桂魚怎麼做

㈠ 桂魚的做法

1、清蒸桂魚

①首先准備一條桂魚，姜蔥蒜也要准備一些，油鹽醬油也要食量。

②准備好材料之後，將桂魚洗干凈，肚子挖空，清洗，黑色的瀝青物質要刮干凈。然後將姜絲和其他的材料塗抹在魚身上，去腥入味。

③將腌制十分鍾的魚放進蒸鍋里進行蒸。大約二十分鍾就可以了。將蒸好的桂魚端出來，倒上醬油和香油，撒上一些蔥花就可以吃了。這種做法可以保持魚的鮮味，是很不錯的家庭做法。2、水煮桂魚

①水煮桂魚的做法也很簡單，准備一條桂魚，油鹽醬油准備好備用。

②桂魚清洗干凈，鍋內倒入一些油，將幾塊蒜爆香，將桂魚放進油鍋里，正反兩面都稍微的煎一下。接下來倒入一碗水，較好是礦泉水，自來水也可以。

③倒入了水之後中火煮，蓋上鍋蓋。煮到香味從鍋里飄出來，就可以打開看看裡面的情況。用鏟子稍微的在魚身上插下去，感受一下魚肉有沒有熟。如果熟了就可以加入一些醬油和油，稍微的再煮一會兒。

④醬汁有些濃稠的時候關火，將魚從鍋里鏟出來，然後將鍋里的醬汁淋在魚身上，就完成了。非常的簡單。醬汁可以泡飯吃，很好吃。3、煎桂花魚

①這種做法更簡單，主要是買一條桂花魚，將桂花魚洗干凈，抹上鹽，腌制十五分鍾。十五分鍾之後桂魚就會完全的入味。不要超過半小時，不然會比咸魚還閑咸。

②過了倒入油，煮開。將桂花魚放進去煎到兩面金黃，熟透了就可以吃了。

㈡ 桂魚如何做好吃

主料
桂魚
桂魚

500g

輔料 輔料
姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
做法 清蒸桂魚的做法
1桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2用流水清洗魚身去除血污，瀝干水
3在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鍾
5同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
6鍋內水燒開，放上蒸架
7放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鍾，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
8蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
9將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10鍋內倒入油，加熱至微微冒煙0
11將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香1
12鍋內倒入10毫升的生抽2
13再加30毫升的清水3
14加糖4
15加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火5
16將上步的調味汁淋到魚碟中即可。6
小貼士

1，蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火； 2，如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上； 3，蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩； 4，桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。

㈢ 桂魚怎麼做好吃

清蒸桂魚好吃。

主料；桂魚1條、蒸魚豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2～3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個。

輔料；鹽少許。

1、准備好需要的食材。

㈣ 桂魚怎麼樣做更好吃

豌豆燜桂魚】

食材准備：桂魚1條、香蔥3根、豌豆1把、蒜瓣3個、姜1塊

輔料：植物油、剁椒3大勺、米酒1勺、生抽3勺、鹽2勺

製作過程：

1、桂魚沖洗干凈，把它打上花刀，加入少許的鹽塗抹均勻，放入姜去腥，大概腌制15分鍾左右，桂魚一定要選新鮮的。

2、砂鍋中放入植物油，把切好的香蔥白還有蒜瓣以及姜爆香，接著把我們沖洗干凈，腌制好的魚放入到砂鍋中。

3、開始進行調味，放入米酒1勺，剁椒3大勺，再加入生抽3勺，剁椒也可以選用那種可以直接吃的油辣椒，口感更佳。

4、加入適量的開水，蓋上蓋子大火開始燜，中途不要打開蓋子，等到20分鍾以後，打開砂鍋的蓋子，放入其它配料

5、豌豆提前把它沖洗干凈，去掉豌豆殼，此時把清洗好的豌豆，放入到砂鍋裡面，大概煮5分鍾左右，就能熟透。。

6、打開蓋子，放入蔥花，一道營養美味的豌豆燜桂魚就製作完成了，製作這道菜，一定要用砂鍋，它的導熱性比較好，能夠保留魚的鮮香味。

㈤ 怎麼做桂魚最好吃

刺少味鮮桂魚的14種做法，愛吃魚的快收藏了吧！
主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。
調料：特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
做法：
1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鍾；
2、綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鍾至剛熟後取出裝盤
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特製酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
特製酸湯：
鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鍾，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
2、老乾媽蒸桂魚
原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。
調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。
做法：
1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲
2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鍾、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，
3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鍾、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

㈥ 請問桂魚應該怎麼燒好吃

桂魚又名鱖魚、季花魚，屬於淡水中的珍貴魚類，其細嫩鮮美的肉質，有主骨無肌間刺，因此深受人喜愛。在很多地方有「無魚不成席」的風俗習慣，不論是婚喪嫁娶，還是逢年過節，魚都是桌上必不可少的一道菜餚，不僅是魚的味道鮮美，還因為魚有美好的寓意，而桂魚往往作為餐桌中的上品佳餚，實屬一道硬菜。

二、干燒臭桂魚製作要點

燒魚在生活中是很常見的做法，也很簡單，但是燒桂魚，相對其他淡水魚的燒制，則比較少，而干燒的做法更少，干燒和紅燒最大區別就是紅燒帶湯，干燒不帶湯，成菜既要油亮水滑又不能勾芡帶湯，因此干燒相對來說技術要求更高。下面就從魚的挑選開始，直到成品出菜，詳細介紹桂魚燒制好吃的小技巧。

①鮮的魚

在很多人想法中，燒魚對魚要求不需要太高，確實，在很多酒店中也是把不新鮮的魚用燒的方式製作，因為燒魚一般味道比較重，有辣椒、豆瓣醬、調味品的掩蓋，只要魚不臭，一般人吃不出來魚鮮不鮮，因為有鮮味也會被調料覆蓋，而製作干燒臭桂魚更是認為不需要新鮮的，甚至臭點更好。

㈦ 桂魚怎麼做好吃又簡單

桂魚的肉質細膩滑嫩，我個人認為做清蒸桂魚最好吃，而且做法簡單。下面我來分享一下清蒸桂魚的做法。

清蒸桂魚的做法

1.准備配料：新鮮的桂魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。

成品

清蒸桂魚製作完成，桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收。

㈧ 桂魚怎樣做好吃

刺少味鮮桂魚的14種做法，愛吃魚的快收藏了吧！

主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。

調料：特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。

做法：

1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鍾；

2、綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鍾至剛熟後取出裝盤

3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特製酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

特製酸湯：

鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鍾，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

2、老乾媽蒸桂魚

原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。

調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。

做法：

1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲

2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鍾、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，

3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鍾、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

3、香茅油浸桂魚

主料：桂魚1條（重約400克）

輔料：雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克

做法：

1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、

2、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅水，濾掉渣子後下鹽10克、味精8克調味，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鍾。

3、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚、取出腌好的桂魚，魚肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、

4、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鍾，撈出控油裝盤，點綴炸過的香茅草，淋少許泰國魚露（提前用純凈水稀釋）上桌即成。

4泰汁酸辣蒸桂魚

主料：桂魚

調料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克

做法：

1、新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鍾取出，

2、將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。

泰式海鮮汁：

檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。

海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發烏，因此魚蒸熟後要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。

5、麻婆桂魚

主料：桂魚一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克

輔料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克

做法：

1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用、

2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。

此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。

6、蟹汁桂魚

主料：桂魚1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克

調料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，薑末5克

做法：

1、桂魚宰殺洗凈，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥腌漬約20分鍾備用、

2、色拉油燒至四成熱，下桂魚，小火浸5分鍾至熟，出鍋裝盤、

3、另起鍋放底油，炒香蟹肉，放入薑末、牛奶、蛋清，加3克鹽調味，勾芡，盛入色拉壺，撒上火腿末成自製蟹汁，跟桂魚一起上桌。上桌後把蟹汁澆在魚身上即可。

7、農夫燉桂魚

主料：新鮮桂魚半條，湖蟹1隻，發好的天目筍干、蛤蜊、金針菇各100克，河蝦50克

輔料：豬油40克，檸檬2片，紫蘇葉10克，鹽8克，味精、雞精各5克，白鬍椒粉4克

做法

桂魚沖去血水，表面打一字刀；湖蟹刷洗干凈，從中一切為二、鍋入豬油燒至五成熱，下入桂魚煎至金黃出香，將魚撥至鍋邊，在油中放入湖蟹（下鍋前需先將蟹膏擠入鍋內炒香）和薑片炒香，將魚撥回，沖入沸水1000克，加蛤蜊、天目筍干、檸檬片、紫蘇葉，大火煮至湯汁剩500克，加金針菇再煮2分鍾，調入鹽、味精、雞精、白鬍椒粉，下入河蝦大火燒沸，起鍋裝盤即可走菜。

8、山椒蒸桂魚

主料：桂魚1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香蔥10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，蔥花20克

輔料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精鹽2克，味精1克

做法：

1、桂魚腹部開刀，宰殺洗凈，從背部劃兩刀去脊骨，成如圖形狀、野山椒剁碎、香蔥切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然後加入所有調料做成山椒汁備用、

2、桂魚如圖裝盤，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鍾至熟。、桂魚上再撒20克蔥花，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚鰓旁邊，上面放焯水的西蘭花即可。

9、豆漿雞汁煮桂魚

主料：桂魚1條（重約600克），磨好的豆漿300克，黃瓜300克

輔料：A料（味精6克，鹽3克，蛋清1個，生粉15克），B料（濃縮雞汁10克，鹽、味精各5克），雞湯500克，胡蘿卜花2克

做法：

1、桂魚宰殺治凈，去頭、尾，將魚肉片下，片成厚0.5厘米、重約5克的片，洗凈後加A料上漿，腌漬10分鍾、

2、魚骨洗凈，入沸水中大火汆1分 鍾，撈出控水，放入鍋內，加雞湯、豆漿大火燒30分鍾，

3、過濾雜質，用B料調味，將鍋端離火口，放入魚片浸約半分鍾，出鍋倒入木桶內、魚頭、魚尾上籠大 火蒸5分鍾，取出放在木桶兩端、胡蘿卜花、黃瓜（刨花皮）分別入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水，放入木桶內。

10、孜椒麵筋桂魚

主料：桂魚600克，自製麵筋（即手扯麵）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克

輔：山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，薑末15克，鹽適量

做法：

1、桂魚宰殺後洗凈入鍋汆熟（蒸熟也可）、

2、鍋放底油，下入蒜末、薑末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調味燒開，兌成料汁待用、

3、取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚，旁邊放入煮熟的自製麵筋，倒入料汁、將青紅椒圈炒香，略調底味，鋪在魚身上，帶卡式爐上桌燒開，即可食用。

11、清蒸桂魚

原料：桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油

做法：

1、桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鍾（注意：是水開後放入開始計時！）

2、蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好紅椒去籽去筋切絲備用、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）

3、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油;這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。

12、芙蓉五穀桂魚

主料：桂魚一條凈重500克

輔料：

燕麥粒芋頭粒玉米粒各20克，雞蛋兩個 文蛤5個，濃湯200克。

調料：

鹽8克，味精8克，雞粉，糖4克，清油和水澱粉少許。

做法：

1、桂魚治凈，留頭尾剔骨取肉，將魚肉改刀成夾刀片，漂清水後用少許鹽，蛋清腌制入味

2、燕麥粒芋頭粒玉米粒及桂魚頭尾入蒸籠，蒸熟蒸透

3、文蛤入蒸籠蒸至展開後取其汁水加入雞蛋打勻後調味下入蒸籠蒸至熟透，切記不可過老

4、鍋洗凈下入濃湯燒開，將腌好的魚片汆過後盛於事先蒸好的水蛋底上，擺上蒸好桂魚頭尾

5、將蒸好的燕麥芋頭玉米粒下入濃湯燒開去浮沫，調味，勾芡後淋少許明油出鍋淋於魚片上，點綴少許芫荽即可

13、雙飛桂魚

原料：桂魚750克，魔芋結100克，胡蘿卜片10克，菜芯50克，枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。

調料：

濃湯1千克，黃酒10克，味精4克、鹽、雞汁各5克，威順蒜蓉辣椒醬5克，雞蛋黃6個，胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克，濕澱粉20克，生粉200克。

做法：

1、將鮮桂魚宰殺洗凈，斬下頭尾、大骨，去皮，取凈魚肉2塊，改刀成5厘米長的片備用。

2、魚頭尾改刀，大骨斬長方塊備用、將魚片加濕澱粉漿好，凈鍋上火，加清水燒開

3、分別將菜芯、魔芋、胡蘿卜片汆水備用、鍋洗凈入濃湯，放入魚片滑熟，調入2克味精，枸杞子

4、出鍋裝盤擺上菜芯、魔芋、胡蘿卜片即可、將魚頭尾、魚骨加味椒鹽、胡椒粉、蒜蓉辣椒醬略腌3-5分鍾，取生粉加雞蛋黃調成糊狀，把腌好的魚頭、尾、骨掛上糊；凈鍋上火，入色拉油，燒至五成熱，將魚頭、尾、骨炸至金紅色；

5、鍋底留油25克，放入蔥頭、蒜片煸香，放入魚骨略炒，調入鹽、2克味精、雞汁，出鍋擺放成形，點綴即可。

14、野菌桂魚

原料：桂魚1條（重約600克），珍菌（滑子菇55克，老人頭菌15克，雞樅菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。

調料：

A料（鹽、味精各5克，干澱粉15克，蛋清1個），B料（鹽2克，味精5克，白糖3克），C料（鹽、白糖各3克，味精10克，雞油30克，干貝汁、火腿汁各50克），自製濃湯500克，濕澱粉20克。

自製濃湯配料及吊制：

分別將凈老母雞2500克，凈老鴨1500克去頭、尾、爪，剁成重約200克的塊，汆凈血水，撈出放入湯桶中、加清水25千克，小火煮6-8小時，然後大火燒開，保持沸騰狀態1.5小時，離火放涼，去掉浮油即可（約得濃湯15千克）。

做法：

1、將桂魚宰殺治凈，切下頭、尾，取凈肉，片成大片，加A料上漿，腌漬10分鍾，

2、入沸水中汆熟，撈出控水.將魚頭、魚尾洗凈，入沸水中汆透，撈出控水，擺拉盤中；

3、將珍菌分別洗凈，入沸水中汆透，撈出控水, 鍋入自製濃湯300克燒開，入B料調味，入珍菌煨3分鍾入味，撈出放入盤內，放上魚片,

4、另起鍋，入自製濃湯200克燒開，入C料調味，用濕澱粉勾二流芡，出鍋澆在魚片上，撒上枸杞子，用法香點綴即可。

㈨ 如何做桂魚好吃

1、明爐酸湯桂魚

主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。

調料：特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。

做法：

1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鍾；

2、綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鍾至剛熟後取出裝盤

3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特製酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

特製酸湯：

鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鍾，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

2、老乾媽蒸桂魚

原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。

調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。

做法：

1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲

2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鍾、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，

3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鍾、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

3、香茅油浸桂魚

主料：桂魚1條（重約400克）

輔料：雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克

做法：

1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、

2、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅水，濾掉渣子後下鹽10克、味精8克調味，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鍾。

3、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚、取出腌好的桂魚，魚肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、

4、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鍾，撈出控油裝盤，點綴炸過的香茅草，淋少許泰國魚露（提前用純凈水稀釋）上桌即成。

㈩ 桂魚怎麼做好吃又簡單

• 把桂花魚處理干凈，魚肚子里的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗干凈，然後控水備用。