湘菜有哪些

Ⅰ 著名的湘菜有哪些

著名的湘菜有冰糖湘蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯滑雞球、乾菜燜肉、油辣萵筍等。
1.湘菜的個性，通常被認為是辣，湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人，但湘菜只說辣並不全對，因為辣通行於中國西南地區。
2.他們的各自辣又不盡相同，四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝西是咸辣，湖南則是酸辣。這酸不同於醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。
3.麻辣羊肚絲、清湯柴把鴨、辣燒鯰魚茄子、蘿卜干炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、臘味合蒸、上湯魚生、燒辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣醬燒肥魚、鴨掌湯泡肚。
4.湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
5.湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，湘菜調味尤重酸辣，因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。

Ⅱ 湘菜有哪些特色菜

湘菜特色菜：

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之一，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚頭非常大，最適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人製作的剁辣椒做成的。剁椒魚頭是一道蒸菜。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南的十大經典名菜之一，臘味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是選用臘豬肉，臘魚，臘雞等臘菜一起放入盤子里，放入鍋中大火蒸熟的。臘味合蒸是湖南人過節過年的時候，或是各種宴席上都會吃到的一道菜。

3、永州血鴨

永州血鴨是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市當地的名菜。永州血鴨是用當地盛產的子鴨和辣椒製作而成的，是永州當地人非常愛吃的一道名菜。無論過節過年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的口感：香，辣，咸，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。

4、麻辣子雞

麻辣子雞也是湖南特色的名菜之一。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等製作而成的。

5、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤好看，吃起來的口感：香咸微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當地人最吃的葷菜。

Ⅲ 湘菜代表菜品有哪些

湘菜代表菜品有：剁椒魚頭、干鍋雞、組庵魚翅、辣椒炒肉、永州血鴨等。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。

通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

Ⅳ 最經典的湘菜有哪些

湘菜作為中國八大菜系之一，湘菜又叫湖南菜，聞名遐邇的剁椒魚頭是湘菜經典名菜，很多人去湖南餐館都必點的一道經典湖南特色菜，那麼，除了湘菜名菜剁椒魚頭外，湘菜名菜還有哪些？湖南經典代表菜有哪些呢？本文為你整理了湘菜十大名菜，包含剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、東安子雞、臘味合蒸、麻辣子雞、辣椒炒肉、永州血鴨、湘西外婆菜等等，下館子記得必點這些特色湘菜名菜噢！

1、剁椒魚頭

始創於清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

Ⅳ 湘菜有哪些出名的菜

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌「文版字獄」而出逃權。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。

3、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

(5)湘菜有哪些擴展閱讀：

發展歷史

從湖南的新石器遺址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴隨這些陶器一起出土的穀物和動物骨骸的殘存來測算，證實瀟湘先民早在八九千年前就脫離了茹毛飲血的原始狀態，開始吃熟食了。春秋戰國時期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族雜居，飲食風俗各異，祭祀之風盛行

Ⅵ 湘菜的代表菜有哪些

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

Ⅶ 湘菜代表有哪些

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

烹調特色

歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。

Ⅷ 湖南的家常湘菜有哪些

自從小炒黃牛肉被湖南衛視各大綜藝帶火之後，這道菜就成為了很多人心中對湘菜的經典印象。小炒黃牛肉的確很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼勁的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴裡冒火，但是越辣越好吃，這就是湘菜的最大特點。

除了小炒黃牛肉，還有很多經典美味的湘菜不為人熟知，今天就來跟大家分享一些本地人都愛吃的，有當地特色的湖南菜。

一，擂辣椒皮蛋

湖南人很愛吃剁辣椒，剁辣椒可以用來拌粉拌面，也可以用來做菜。剁椒魚頭是絕對能夠代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒發酵的微酸，辣椒經過發酵後，香醇又柔和，不會給舌尖帶來猛烈的刺激感，搭配魚頭的鮮美嫩滑，讓人慾罷不能。

做法：

將魚頭清洗干凈，加薑片和蔥段，淋上料酒和鹽，腌制一會兒更加入味

剁辣椒的做法很簡單，小米辣或者本地辣椒，剁碎後加蒜末，鹽和少量白酒，密封發酵半個月以上

剁辣椒加豆豉，蒜末和薑末炒香

盤子底部鋪上薑片和蔥段，將魚頭裡面朝下，鋪在盤子上，上面鋪上炒好的剁辣椒等配料

熱水上鍋蒸十分鍾，出鍋淋上蒸魚豉油，上面撒上蔥花和乾花椒，淋上熱油爆香

這道又酸又麻又辣的剁椒魚頭就做好了

Ⅸ 湘菜有哪些代表菜

說到吃，我國認第一，沒人敢認第二，中國的美食是舉世聞名的，種類多，各個地方都有各個地方的特色，今天，我和大家來聊一聊，湘菜是什麼地方的菜？湘菜的代表菜有哪些？

一、湘菜是什麼地方的菜

湘菜的經典菜品實在太多，不是一篇文章能夠寫清楚的，湖南景色優美，美食多，是不可多得的休閑娛樂好去處，當然，前提是你能吃辣，如果你吃不了辣，那麼只能去欣賞風景了，美食應該是和你無緣了，如果你能吃辣，那麼相信我，去湖南，絕對不會讓你失望，頓頓吃不重樣，1天4頓妥妥的，早、中、晚、夜宵，保證讓你流連忘返，還在猶豫什麼呢，來一場說走就走的湖南遊吧！

Ⅹ 湘菜中最為著名的都有什麼哪一種最好吃

湘菜中最為著名的都有什麼？哪一種最好吃？

1.小炒黃牛肉，川菜以水煮菜為主，湘菜以小炒為主。所以湘菜講究一個「鍋味」。只要一個小小的翻炒就帶出鍋味，味道立馬提升一個檔次。像之前提到的農民炒肉，現在要介紹的小炒黃牛肉就屬於這種菜。小炒黃牛肉是湘菜中的經典家常菜。吃起來麻辣鮮香，開胃。做法:將牛裡脊肉切成片，加鹽、雞精、啤酒腌制，然後准備一些芹菜塊、小米辣、生薑，鍋里燒油，先炒香黃牛肉，倒出瀝干油備用，另一個鍋里炒香辛料頭、芹菜，再放入黃牛肉，加入雞精、胡椒粉、蚝油、醬油調味，大火翻炒，炒均勻，然後出鍋裝盤。農家炒肉是一道簡單的家常菜，但要做出美味還是需要技巧的。一個是食材的選擇。辣椒要用杭椒或螺螄椒，皮薄，味軟麻辣。肉要用鮮肉做。五花肉和瘦肉要分開炒。先將辣椒放入鍋中干炸，至辣氣稍軟倒出。然後把五花肉炒一下，把油炒一下，把瘦肉炒一下，再加入姜、蒜、辣椒。

5.永州血鴨，永州血鴨是湘菜中頗具地方特色的傳統菜餚，也是湘菜十大經典名菜之一。其做法與一般方法略有不同。做出來的菜很好吃，麻辣鮮香，鴨肉上覆蓋了一層新鮮的鴨血，讓人食慾大增。喝酒吃飯都是非常不錯的選擇。做法:選一隻新鮮的活鴨，碗中放少許鹽，殺鴨時將血水倒入碗中，然後將鴨洗凈，剁碎。用姜、蒜、鴨肉在熱鍋里翻炒，用少許香料和豆瓣醬翻炒，加入適量的湯、鹽、雞精、味精、胡椒粉、蚝油、醬油調味。