如何煮毛豆

1. 煮毛豆怎麼煮好吃

放鹽煮。

豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃、青、黑、褐、雙色等各色大豆的總稱。約有5000多年的栽培歷史，起源於中國南方地區。

毛豆為一年生草本，高30～90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3～7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2～20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱並被長硬。

小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5～12厘米，寬2.5～8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛；側脈每邊5條；小托葉鈹針形，長1～2毫米；小葉柄長1.5～4毫米，被黃褐色長硬毛。

毛豆在我國約有5000多年的栽培歷史，起源於中國。中國種植約有九成是黃大豆。，以江西萍鄉盛產、萍鄉以上栗縣湖塘村最盛產、味道最特別。

毛豆喜溫怕澇、適宜於夏季高溫的溫帶地區，種子發芽溫度為10～11℃，15～20℃迅速發芽，苗期耐短時間低溫，適溫為20～25℃，小於14℃不能開花；生長後期對溫度敏感，溫度過高提早結束生長，過低種子不能完全成熟，1～3℃植株受害，-3℃植株凍死。

毛豆為短日照作物，有限生長早熟種。對光照長短要求不嚴，無限生長晚熟種屬短日照作物，引種時需注意，北種南移提早開花，南種北移延遲開花。

2. 怎麼煮毛豆好吃

把豆莢洗來干凈，加水，加鹽、源味精、花椒，煮去吧，一直煮到熟。夏夜的大排擋上，鹽水毛豆是最常見的一道菜，幾塊錢一盤，吃的時候連筷子都不用，直接上手。
絲瓜煮毛豆，是一道著名的家常菜。毛豆要先煮到八分熟，撈起備用。絲瓜切條，鍋里少放一點油，油熱下鍋，稍翻炒兩下，加水，然後把毛豆倒進去，蓋上鍋蓋煮幾分鍾，起鍋前加一點鹽，一點點糖，要是喜歡還可以加一點味精。這道菜要的就是清爽清淡，顏色清爽，味道清淡。
還有一種做法，香乾、榨菜和毛豆一起炒。還是毛豆先煮到八分熟備用，香乾和榨菜都切成和毛豆差不多大的丁。油熱後，香乾丁榨菜丁先下鍋，炒一下，再把毛豆倒進去，再炒一下，放鹽和味精。注意榨菜本來就是鹹的，所以鹽一定要少放，否則這菜做出來就不能大口吃，而只能當搭粥的小菜了。和毛豆配在一起的菜還可以換成別的，比方和蓊菜（北方叫空心菜）桿、香乾絲一起炒。我還很喜歡吃毛豆炒河蝦，青的毛豆紅的河蝦，一個人就能吃掉半盤子：）
再講一種做法，做紅燒肉或者紅燒魚的時候，放多多的毛豆進去一塊燒。那個味道好得啊，反正每回我都專挑裡面的毛豆吃，魚啊肉的都在其次了。

3. 如何煮毛豆

毛豆清洗干凈，摘去兩端梗

2
水鍋放入大料、花椒、小茴香、辣椒、薑片

3
煮出香味

4
放入毛豆，鍋開後變小火，敞蓋煮10分鍾左右（根據量的多少），撇去浮沫加鹽，關火後不要撈出，浸泡入味

4. 怎麼煮毛豆

很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。

只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

准備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。

【做法】

⑴用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。

⑵煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鍾，關火後浸泡15分鍾。

⑶把洗干凈的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鍾後撈出。

⑷毛豆煮好後撈出瀝干水分，倒入盤中。炒鍋里倒入適量食用油，燒熱後加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。

————【烹飪小貼士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。

第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鍾就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）