竹筍怎麼做好吃

Ⅰ 曬乾的竹筍怎麼吃呢

呵呵，曬乾的竹筍
首先，你的干筍，是寬寬扁扁的，還是瘦瘦長長像鉛筆的？
第二
1、像鉛筆的那種，江南叫小筍尖，這是春天出芽摘的，一般要吃一下生了，感受下鹹度，要用清水把咸份泡掉，才能下鍋烹飪。
2、寬寬扁扁的才叫筍干。筍干曬得很硬，需要泡一個星期，而且不是用清水泡，而是用淘米水來泡，泡大發軟發白為止，用刀切的時候，沒有僵硬感。
筍干燒肉很好吃，泡湯的話味道也不錯。
我媽媽教我的獨家秘方窩。清水泡的筍干，沒有米香。容易壞。

Ⅱ 竹筍怎麼吃法大全

竹筍紅燒肉

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。

2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。

3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。

4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。

油燜冬筍

食材：

冬筍，兩只，生薑2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙。

做法：

1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鍾，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用。

2、另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。

3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。

梅菜筍絲

食材：

梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。

筍燒臘肉

食材：

臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法：

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。

魚香肉絲

食材：

竹筍、木耳、胡蘿卜、香菇、豬肉。

做法：

1、豬肉切絲加料酒，糖，澱粉抓拌均勻腌製片刻。竹筍入開水煮4分鍾過涼備用；

2、取一小碗加醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用；

3、竹筍和泡發的木耳洗凈切絲，香菇、胡蘿卜洗凈切絲；

4、炒鍋到油燒熱，入肉絲翻炒均勻至變色盛出，鍋中加少許油放蒜末，薑末爆香，再加剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；

5、入竹筍和木耳翻炒片刻，再把炒過的肉絲倒入翻炒，加調好的料汁翻炒均勻，最後淋香油翻炒均勻關火。

炒雙鮮

食材：

竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。

做法：

1、將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。

2、 燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝干備用。

3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（加點糖，口味很鮮）。炒勻之後裝盤出鍋。