梭子蟹蒸多久

❶ 梭子蟹 蒸多久

大閘蟹在平常很普遍，尤其是每一年的秋天是吃蟹的時節，大閘蟹吃起來味兒不但美味，並且營養元素是比較豐富的，螃蟹的種類是許多 的，海蟹是大閘蟹中很普遍的一種，海蟹普遍的食用方法便是清蒸的，可是在清真海蟹的情況下，是需要把握好蒸的時間，不可以過長也不可以過短，一般海蟹蒸多長時間最好呢?

一般炒鍋煮沸後，3兩下列的海蟹要再次蒸10分鍾上下，3～4雙重的再次蒸12分鍾上下，4兩以上的再次蒸15分鍾上下。一般 是休重每提升1兩，蒸的時間就提升2分鍾上下。
海蟹是北方地區較為普遍的海螃蟹種類，塊頭大蟹棒足，盡管沒有陽澄湖大閘蟹那麼鮮嫩，但依然很美味，最能極致演譯蟹之美味的非清蒸的莫屬。清蒸的的蟹原生態，漸漸地拆蟹棒，沾上姜醋汁，送進嘴中，味兒是無以倫比的細嫩。

海蟹寒性，我們吃海蟹的情況下配搭姜醋汁能夠 減輕寒涼、除去腥味兒。清蒸梭子蟹的情況下，最重要的是提前准備沾料，清蒸梭子蟹的沾料作法是將薑片切末，加米醋糖調成。沾料准備好之後便是海蟹的清理了，要用軟毛刷把海蟹清洗干凈。炒鍋水燒開之後，把蟹腹部朝上放進火災蒸十五分鍾。十五分鍾之後，你也就能夠 見到細嫩的海蟹了，將蒸好的海蟹放進盤里，沾上早已配備好的沾料，就可以漸漸地享有海蟹的細嫩味兒了!
怎樣選擇海蟹
品質上等的海蟹，表皮紋路清楚，殼蓋呈青揭色或青藍色，腹部的蟹足(別名蟹鉗)里側呈乳白色，有明亮，蟹肉較固定不動，呈淺黃色，鰓清楚，呈青白色或米色，肉質地高密度，有延展性，顏色雪白，蟹體偏重，手壓腹而牢靠，蟹足伸直。品質不高的蟹則反過來，背部和腹面甲殼，色調較為黯淡或淺黃，暗淡無光，腹面中溝出現暗紅色黑斑或軟斑，乃至能看到淡黃色細顆粒流動性物質，剛開始「散黃」霉變，蟹足和反面呈豎直情況。鰓呈深褐色，肉質地枯糊，並有腐敗問題味。

1、好梭蟹的背部呈青綠色且硬實，腹部圓潤厚實。還能夠認真觀察蟹小腿肚，腳部硬實，難以捏動的最肥滿。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，鮮紅色越大且肚臍眼牢固蟹越肥滿。
3、看蟹蓋。看蟹蓋能夠 了解膏黃的豐滿度，蓋兩側的尖上，是不是有黃鮮紅色的東西，它越大證實它的膏黃就越大。這一條只有用在母蟹的身上。
4、針對海蟹的公和母的辨別。公蟹別名「尖臍」，腹部上的「外蓋」是長條形尖長的;母蟹別名「圓臍」，腹部上的「外蓋」是環形的。母蟹有膏，味兒分外美味，因而一般 母蟹比公蟹市場價高。

❷ 梭子蟹蒸多久

清蒸梭子蟹要蒸多長時間？老青島人教你這樣蒸，不流黃，最入味兒

桂拂清風菊帶霜，正是蟹肥菊黃時。

9月開海啦，青島有各式各樣的海鮮，螃蟹、海蝦、扇貝、海虹、海螺等，海鮮吃起來！

又到了一年一度梭子蟹最肥美的季節，梭子蟹物美價廉，肉質豐滿，味道鮮美。

古人有：「蟹肉上席百味淡」的說法，梭子蟹的吃法有很多，若要吃出螃蟹的原汁原味，還是傳統的最原汁原味的做法，應該非清蒸莫屬。

吃蒸煮熟的蟹是安全的，不過蒸煮時得注意：在水開後至少還要再煮10分鍾左右。

吃螃蟹時，要清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮干凈。

吃蟹後1小時內不要喝茶，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

蒸比其煮來說，因為不會將風味流失在水中，更能保留海鮮的鮮甜味，做法簡單易操作，所以很多人喜歡在家自己做，但是其缺點就在於常常蒸過頭，而讓海鮮口感變老，那麼清蒸梭子蟹一般要蒸多長時間？今天老青島人就告訴你梭子蟹到底要蒸多長時間。

食譜：清蒸梭子蟹
材料：梭子蟹2隻。

調料：薑片3片，蔥1段，薑末20克，料酒20克，生抽15克，鎮江香醋15克，香油適量。

做法：1.把梭子蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然後用刷子把梭子蟹身上的泥沙刷掉，將梭子蟹清洗干凈，特別是梭子蟹的關節部位。

2.鍋中放清水，放入薑片、蔥段，料酒。

3. 要先把水燒開，然後再把梭子蟹放在鍋里。在清蒸梭子蟹時，一定要把梭子蟹肚子朝上放置在蒸屜上，這樣不會讓蟹黃流出。

4. 大火，水沸騰後蒸15分鍾左右即可，注意中間不要開鍋蓋。

5.取一小碗，放入生抽、鎮江香醋、薑末、香油，調成料汁。

總結一下，烹飪技巧：
1.螃蟹在蒸之前要用淡鹽水先泡一會，讓它們吐吐臟東西。

2. 在清蒸梭子蟹時，一定要把梭子蟹肚子朝上放置在蒸屜上，這樣不會讓蟹黃流出。

3.螃蟹的蒸制時間，可依據螃蟹的大小而定。

❸ 梭子蟹蒸多久最佳時間

10-15分鍾來。

梭子蟹蒸的的時間是按照重源量來劃分的，一般三兩組以下的蟹蒸十分鍾左右就可以了，之後每增加一兩的重量就要比原先多蒸兩三分鍾。一般都會直接蒸15分鍾左右，最好在腹部放一些生薑，這樣蒸出來的梭子蟹剛剛熟，沒有蒸過頭，味道很鮮美。

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注意事項：

不吃隔夜蟹：梭子蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

不吃生蟹，醉蟹：梭子蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

❹ 蒸梭子蟹需要多長時間

螃蟹洗干凈後放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里，而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後看到螃蟹周身發紅後，用中火再煮10分鍾就可以了，小螃蟹煮8分鍾。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了。
不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。
我是大連人，對海鮮比較通，你在吃的時候一定要提前切好姜沫，兌上陳醋，料酒，少放點糖，不要放味精，味精會破壞螃蟹的新鮮度，一邊蘸著佐料一邊吃，別的不用放太多，清口，防止腹瀉。

❺ 家常清蒸梭子蟹，一般蒸多久最合適

15分鍾就可以，梭復子蟹制的營養價值.梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。

梭子蟹一般能活多3年。梭子蟹孵化為溞狀幼體，營浮游生活，共5期，第5期蛻皮後進入大眼幼體期，再經1次蛻皮即成為幼蟹，由小至大約經過20多次蛻殼。一般壽命約3年。三疣梭子蟹成長很快，最大體重可達0.5千克。

梭子蟹分布於日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的絕大部分沿海。梭子蟹的體色隨周圍環境而變異。生活於砂底的個體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點，一部分或整個腹面為白色