怎麼做芝士蛋糕

① 奶油芝士蛋糕如何做

1、食材：奶油芝士120克、雞蛋3個、糕點粉35克、黃油30克、白砂糖45克、全脂奶粉10克、純凈水40克。
2、稱量好所有原料。將雞蛋蛋清和蛋白分離，分別放入無油無水的容器內。
3、炒鍋放水加熱至沸騰。將奶粉倒入一個大碗內，倒入純凈水，攪拌均勻。再將奶油芝士和黃油放入大碗內，隔水加熱至溶化。
4、將大碗從水中取出，稍晾溫。加入蛋黃。每放一個蛋黃，充分攪拌均勻，再放下一個。
5、篩入糕點粉，攪拌成順滑的蛋黃糊。
6、烤箱上下管150度，預熱五分鍾，這時候開始打發蛋白，先用高檔打發，看見大魚眼泡時加15克白砂糖，大魚眼泡變成小魚眼泡時加15克白砂糖，蛋白霜開始變得細膩的時候加入最後15克白砂糖，之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡，蛋白霜就打好了。
7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里，上下翻拌均勻。將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均勻。八寸活底蛋糕模具鋪上硅油紙，將蛋糕糊倒入。提起模具十厘米左右在桌子上震幾下，震平蛋糕糊，主要是為了震出大氣泡。
8、放入烤箱中層，烤箱下層放一盤熱水。上下150度，烤45分鍾左右。烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱。晾涼即可脫模享用啦！