植物油有哪些

❶ 含植物油豐富的食物有哪些

通常來說，植物的種子含油量都比較高，此外，幾乎所有的堅果類都富含油脂，尤其是對人體有益的多不飽和脂肪酸。比較特例的是，橄欖和牛油果（酪梨），是在果肉中含有大量油脂。橄欖油和酪梨油就是由果肉中提取的。

例如：花生，杏仁，桃仁，核桃，芝麻，葵花籽，南瓜子，山核桃，開心果，腰果，玉米，榛子，白果等等。

❷ 食用植物油有哪些

植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布於自然界中。
花生油：油色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。
菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。
大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。
棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃。
香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調料。
葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口,炒菜不膩。
氫化起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合的動態油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
棕櫚油：在世界上被廣泛用於烹飪和食品制。它被當作食油、鬆脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以促進人體健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是製造食品的好材料。從棕藍油的組合成分看來，它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，並有效的抗拒氧化，在炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料。由於棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品製造業所喜愛。
油菜籽油：就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作「青氣味」。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
玉米油：玉米油富含維生素E，熱穩定性好。
橄欖油：含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養膚質，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環和肌膚新陳代謝，有助於減肥，減少皺紋，延緩衰老。

❸ 食用植物油有哪些分級

根據國家相關標准，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區別。
一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。
三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。
無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標准，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用於較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用於做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

❹ 植物油是什麼油有哪些

植物油是植物提煉的食用油，常見的品類如下：

1、大豆油

大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優勢，並含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自於少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。

不過，由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。

2、花生油

花生油三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生裡面的油脂。

3、橄欖油

橄欖油被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌症，還有非常好的美容功效。它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。

單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，有利於降低血液中的「壞膽固醇」（LDL），升高其中的「好膽固醇」（HDL），缺點是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用於各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。

4、玉米油

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優勢是其中維生素E的含量高於普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質，對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用於炒菜，也適合用於涼拌菜。

5、茶籽油

茶籽油脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸佔80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由於茶油的脂肪酸比例合理，對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

6、稻米油

稻米油也叫米糠油，來自於米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

7、葵花籽油

風味很好。不飽和脂肪酸含量達85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高於市場上的其他油類。但現在研究發現，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是「不分好壞」，所以實際上並不能降低心血管疾病的風險。

此外，近年來的研究認為，亞油酸屬於歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌症相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了「保健油」的行列。

❺ 西點製作中常用的植物油有哪些

一、油脂的種類

油脂是西點製品的主料之一。麵包、點心製作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、起

酥油、植物油等，其中天然黃油的用途最廣。但為提高製品工藝性能，滿足某些製品的特殊

要求，人造黃油也越來越多地被人們採用。

1．黃油(butter)

黃油又稱「奶油」「白脫油」。它是從牛乳中分離加工出來的一種比較純凈的脂肪。常溫

下，黃油外觀呈淺黃色固體，高溫軟化變形，其含脂率在80%以上，熔點在28。33℃之間，

凝固點為15~ 25℃，具有奶脂香味。它還含有豐富的蛋白質和卵磷脂，具有親水性強、乳

化性能好、營養價值高的特點。它能增強面團的可塑性、成品的松酥性，使成品內部松軟

滋潤。

2．人造黃油(margarine)

·12．

人造黃油是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳製品、香料、乳化劑、防腐劑、

抗氧化劑、食鹽和維生素，經混合、乳化等工序而製成的。它的乳化性、熔點、軟硬度等可

根據各種成分配比來調控，一般的人造黃油熔點為35~ 38CC。人造黃油具有良好的延伸性，

其風味、口感與天然黃油相似。

3．起酥油(shortening)

起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物，經混合、冷卻、塑化而

加工出來的具有可塑性、乳化性等加工性能的固態或流動性的油脂產品。起酥油一般不直接

食用，是製作食品加工的原料油脂。起酥油種類很多，有高效穩定性起酥油、溶解型起酥

油、流動起酥油、裝飾起酥油、麵包起酥油、蛋糕用液體起酥油等。它有較好的可塑性、起

酥性。

4．植物油(vegetable oil)

植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為液體，其加工工藝性能不如動物油脂，一般

多用於油炸類產品和一些麵包類的生產。目前飯店中常用的植物油有色拉油、花生油等。

二、油脂的性能

油脂具有疏水性和游離性，在面團中，

阻礙麵筋生成，使面團的彈性和延伸減弱，

關，溫度越高，油脂游離性越大。

它能與麵粉顆粒表面形成油膜，阻止麵粉吸水，

而疏散性和可塑性增強。油脂的游離性與溫度有

在食品加工中，正確運用油脂的疏水性和游離性，制定合理的用油比例，有利於制出理

想的產品。

三、油脂作用

1．增加營養，補充人體熱能，增進食品風味。

2．增強面坯的可塑性，有利於點心的成形。

3．調節麵筋的脹潤度，降低面團的筋力和黏性。

4．保持產品組織的柔軟，延緩澱粉老化時間，延長點心的保存期。

四、常用油脂的品質檢驗 ＼

在實際工作中，油脂的品質檢驗一般多用感觀檢驗。

1．色澤

品質好的植物油色澤微黃，清澈明亮。質量好的黃油色澤淡黃，組織細膩光亮，奶油則

要求潔白、有光澤、較濃稠。

2．滋味

品嘗時植物油應有植物本身香味，無異味和哈喇味。黃油和奶油應有新鮮的香味，爽口

潤喉的感覺。

3．氣味

植物油脂應有植物清香味，加熱時無油煙味。動物油有其本身特殊香味，要經過脫臭後

方可使用。

4．透明度

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植物油脂無雜質、水分、透明度高。動物油脂溶化時清澈見底，無水分析出。

五、油脂的保管

油脂的保管：食用油脂在保管不當的條件下，品質非常容易發生變化，其中，最常見的

是油脂酸敗現象。為防止油脂酸敗現象的發生，油脂的保管應在低溫、避光、通風處，避免

與雜質接觸，盡量減少存放時間以確保油脂不變質。

❻ 植物油有什麼作用是什麼

植物油可以作為燃料用在廚房使用，本事是液體燃料，使用也比較安全，油脂比較耐燒，使用起來比液化氣更節約。

❼ 植物油有哪些

很多的哦:
葵花籽油
菜籽油
茶油
橄欖油
玉米油
花生油
芝麻油
大豆油

❽ 植物油的營養價值有哪些

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤[1]。