如何燉雞

1. 怎麼燉雞

香菇燉雞
【原料】雞
1/2隻(約1斤)
，香菇
12朵(表面切十字花備用)
，筍
12片
，水
6杯
，米酒
1大匙
，鹽
1又1/2小匙
，味版精
少許
【製作】
雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，權蓋上鍋蓋燉40分鍾，40分鍾後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鍾即可起鍋上桌。
土豆燉雞
一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用；
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、薑末、花椒、大料等等調料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒後放湯燉。
三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊；
四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉後，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。

2. 怎麼燉雞最補身體

1.整隻雞洗干凈、紅棗、枸杞、黨參等洗凈；

(2)如何燉雞擴展閱讀：

宰活雞吃凍雞，買活雞主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。因為動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素；並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉肉質更好，做出來的湯味道也會更鮮美。

任何肉類在燉湯之前，都應將主料在開水裡面煮一下，不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可使燉出的湯清涼不渾濁、鮮香無異味。
如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鍾，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鍾即可。

飛水後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。撇好浮沫後，再轉文火，不要隨便揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
不提倡用高壓鍋燉湯，選擇砂鍋是最好的。先大火10分鍾燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，但這是不科學的。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。放鹽進去後不要攪拌，會留下一股生鹽味。

3. 怎樣燉雞湯好喝

對於那些大病初癒者亦或者是正在長身體的青少年來說吃雞肉、喝雞湯是非常好的一種選擇，其可以有效的補充人體的能量，含有豐富的氨基酸能夠提高人體免疫力。而在燉雞的時候想要讓其既好吃湯又好喝就是需要有一定的技術以及竅門的，那麼怎樣燉雞好吃湯又好喝呢？下面就來介紹一下。

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，

4. 怎樣燉雞快

土豆燉雞塊：教你如何做到，肉香濃郁，軟爛入味

哈嘍大家好！我是廣東人的美食街。我發現最近我做的大部分的做菜做法基本都有「雞」的出現，好吧！我承認我喜歡雞。 今天還是介紹「雞」。 有什麼菜的話，代表家裡的味道。 土豆燉雞莫屬，每個人都會說自家的土豆燉雞最好吃。每個家庭也有自己獨特的口味和秘方。但是我想分享我家的土豆燉菜。 因為真的是無敵超好吃的湯汁濃郁，肉質鮮美，不管是米飯拌面還是配餅，都是絕配！今天我們吃土豆燉雞腿，大人孩子都愛吃！超級下飯，喜歡吃雞的快來學啊！

雞肉如果是新鮮的當然最好，洗凈泡一下水（半小時以上）就可以備用了。如果買的和我一樣用冰箱的雞先來化凍，有條件的東西最好在冷藏室徹夜冷凍（或者8小時以上），但是這樣的低溫慢慢冷凍，對肉質的破壞被認為是最小限度。 在等不下去的情況下，在室溫下自然解凍，將雞腿肉削皮，去掉脂肪，洗凈，切成塊。 把腳上的骨頭切開煮到骨頭的髓里就有味道了。雞肉我准備了半隻，家裡人多的可以准備一隻，入冷水，水沸後撈出，漂去浮沫。

開始准備調料炒至，桂皮少許，八角2個，香葉幾片，蔥適量，蒜2瓣，把蔥切成一小段一小段，不要切太小，蒜剝皮拍扁，切成末。（真的切蒜時要小心，不然蒜味幾天都不散）。起鍋燒油，在鍋中放少許油，把蔥蒜爆炒，爆炒時不斷翻炒蔥蒜。買回來的調味料一定要清洗，在瀝干水分在倒入鍋中炒至。

把剛剛炒至好的鍋中下雞塊，記得先把雞塊厘多餘的水分翻炒出來（待到雞皮逼出來一些油脂了，看上去不那麼有膩）。加適量溫水（冷水熱上都可以）和輔料中其餘調料（生抽1勺，老抽1小勺，冰糖幾塊，料酒1勺鹽，2勺食用油2勺，十三香1小勺，醋少許），調勻後大火煮沸，漂去鍋邊浮沫。浮沫是骨髓中的血水產生的。水記得一次性加夠 不要分開兩次倒。

小火燜至湯汁剩1/3，加入洗凈去皮切塊的土豆，繼續燜。（懶的炸土豆這一步可以不炸直接扔到鍋中燜）很多土豆燉雞裡面的土豆燉到形散神也散，桌兒不喜歡，所以會預先炸一下，讓外皮定型不碎；中火燒油，下土豆，炸到土豆邊兒上，稍微透明一點，使其部分焦掉。放土豆時記得看看水夠不夠，不要到時煮的雞肉底炒焦了，那樣就把這道菜毀了。

燜到土豆軟爛，大火收湯即可。鹽的多少取決於雞的切塊和土豆的多少，酌情調整。老抽上色，醋、料酒和八角解腥去膩，十三香、桂皮香葉提香。出鍋前可以撒點胡椒粉提味，有香菜或者小蔥的，也可以切一些灑上去提味；我沒有，所以就直接出鍋了！這一盤多少我的！雞皮焦香，雞肉滑嫩，土豆綿軟。

可以把放調味料的那一步，移到炒好蔥蒜那一步就可以直接下冰糖，十三香，醋，生抽，老抽，在把雞肉倒下去，炒至一下偏出雞油