香辣帶魚是哪裡的菜

❶ 香辣帶魚軟罐頭的食用價值

營養成分 (營養素含量/每100克)
⑴採用新（冰）鮮或冷凍良好的帶魚，魚體完整，氣味正常，鰓呈紅色，鱗有光澤，肌肉有彈性，骨肉緊密連接。其衛生質量應符合《GB2733?/FONT>94 海水針類衛生標准》之有關規定。不得使用二級鮮度以下的變質魚。
⑵原料魚條重150克以上。 1、原料處理：
⑴鮮魚以清水洗凈，凍魚以自來水解凍，解凍至魚體分開或半凍狀態即可。
⑵在冷水中搓洗刮除魚鱗，然後去頭剖肚，剪除魚尾，除去內臟，用流水洗凈腹腔內的黑膜和血污，洗凈雜質。
⑶切段：將洗凈的魚體切成長5?/FONT>6厘米的魚段，並按寬度分大、中、小三級，分開堆放。尾部寬度應不小於2.5厘米。
2、鹽漬：
⑴鹽漬所用的食鹽質量必須符合GB5461的有關規定。
⑵配製成飽和食鹽水，過濾備用。
⑶鹽水濃度為10波美度，鹽漬時間按大中小分檔分別為12分鍾、10分鍾和8分鍾。鹽水與魚塊的重量之比為1∶2。在鹽漬過程中，務必使魚體全部浸沒在鹽水裡。
⑷半凍魚應以清水解凍完全後再鹽漬。
⑸鹽水可連續使用5次，但每次應補加濃鹽水至規定濃度。
⑹根據魚塊大小、氣溫高低和凍鮮魚原料區別，適當調節鹽漬時間。
⑺鹽沒後，用清水沖洗一遍後，瀝干待炸。
3、油炸：
⑴油炸所用的精煉植物油質量應符合GB2716之有關規定。
⑵鹽漬後的魚要充分瀝干水分，然後投入油溫約180℃/FONT>120℃的油鍋中。投料時，油溫應不低於180℃。炸至魚塊上浮時，輕輕翻動，防止魚塊粘結。待炸至魚肉有堅實感，表面呈金黃色時，即可撈起瀝油片刻。油炸得率控制在55%左右。
⑶原料應先來先炸，不得積壓。
⑷生熟魚塊應分別用專用容器存放，以免造成交叉污染。
⑸經過長時間炸過的油，在高溫和空氣的作用下，色澤變暗或發黑，魚屑結成顆粒沉積鍋底，因此，每炸完一鍋要清除一次魚屑，相隔半小時要摻新油一次，每隔二小時要更換新油。
4、調味：
⑴配料的質量要求：
精鹽、味精的質量應分別符合GB5461、GB8967的有關規定。辣椒粉：乾燥，無雜質，無霉變，色紅，香辣味濃郁。
⑵調味液與配方：
精鹽6.6㎏、 味精2㎏、紅辣椒粉2.5㎏ 、清水100㎏
⑶調味液配製：
在清水的加熱過程中，將精鹽、味精、紅辣椒粉加入攪溶攪混，煮沸後即可使用。
⑷調味的方法：
趁熱將魚塊完全浸沒於調味液中，浸漬的時間約1分鍾左右，將魚塊撈起，瀝去調味液。
5、裝袋：
⑴蒸煮袋：採用三層復合袋（PET/AL/CPP）。其質量應符合GB10004之有關規定。
⑵經調味後的魚塊，放置回軟後，即可稱量裝袋時，應防止沾污袋口，以免影響封口質量。
6、封口：
採用國產真空充氣包裝機，包裝機的真空窒的真空度應控制在0.088MPa/FONT>0.093MPa。封口時間以2秒/FONT>2.5秒為宜。以封牢、封密、不漏氣為原則。封口不良者，應拆開重裝。
7、殺菌：
(1)封口後，要盡快殺菌。
(2)殺菌溫度應以水銀溫度計所示的溫度為准。
(3)反壓應維持到冷卻結束為止。
(4)殺菌過程中應嚴格按操作規程進行，以免造成次品或廢品。
8、保溫試驗：
產品經殺菌冷卻後，擦乾表面，及時逐包檢查，剔除不合格品，把產品存放於37℃的保溫室內保溫7天，逐包檢查，剔除不合格品，然後進行包裝。
9、成品的包裝、標志、運輸和貯存：
⑴經檢查合格的產品，定量裝入規格的瓦楞紙箱內，產品要排列整齊密實，箱口、底用膠帶紙粘封，箱外捆兩道塑料打包帶，須捆緊、捆直、捆牢。
⑵標志、貯存和運輸參照ZBX70005的有關規定執行。

❷ 南昌哪裡有香辣帶魚吃啊

自己做的紅燒帶魚最好，教你方法
紅燒帶魚做法
食材明細
帶魚適量
香菇適量
鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
香醋2勺
生抽2勺
老抽1/2勺
白糖1勺
其它口味
炸工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
1
主料：帶魚
輔料：香菇
調味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2
帶魚洗凈去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

3
帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鍾。

4
將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干澱粉。

5
油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）

6
炸至兩面金黃色撈出控油。

7
香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。

8
鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

9
倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。

10
大火煮開，轉小火倒入味汁。

11
待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。

12
撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。

❸ 香辣帶魚軟罐頭的魚罐製品的檢測

對魚來類罐製品的檢測主要源有密封性檢驗和微生物檢驗。
（1）密封試驗
將被抽樣的罐裝食品放置於86攝氏度的水浴之中，使罐頭食品沉入水面以下5厘米左右，然後大概5分鍾左右，發現水中有氣泡連續產生的被檢樣品，即表明漏氣。
（2）膨脹試驗
被抽檢的罐頭，至於36攝氏度的環境中，持續放置7天，然後仔細觀察罐頭蓋頂部和底部是否發生膨脹現象。不明顯時，可用小木棒輕輕敲擊蓋底，以辨別有無空響發出。
微生物學試驗
在進行檢測之前，需要對樣品進行表面的消毒工作，以防止表面的微生物對實驗數據和結果產生影響。
（1）取合適的培養基，每管內放置被檢樣品1-2g或者1-2ml。為了有效地控制污染，在接種樣品的同時，打開一塊營養瓊脂平板，其暴露的時間應與樣品接種所有需氧培養基管時所暴露的最長時間相同。其接種完畢後，將培養基和平板一起放置於37攝氏度的培養箱內培養72小時，每個24小時觀察記錄一次。
（2）微生物鏡檢
將留存於罐頭製品內的食品製作成試驗塗片，經微弱酒精燈火焰固定後，採用革蘭氏染色法和芽孢染色法後進行鏡檢。

❹ 湘菜的做法 怎麼做香辣帶魚

食材明細
帶魚250克
大蒜(白皮)2克 姜3克
辣椒粉3克 大蔥2克
花生油50克 鹽1克
味精3克 陳醋2克
白砂糖2克 蚝油2克
澱粉(玉米)6克 香油2克
紫蘇子3克
香辣帶魚的做法詳細步驟
1. 將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水：
2. 帶魚瀝干水分後，撒上干澱粉，拌均勻；
3. 鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；
4. 將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內；
5. 再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蚝油、水澱粉，用筷子將其拌勻；
6. 將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上；
7. 再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。

❺ 用帶魚做麻辣香鍋，帶魚怎麼處理

主料
帶魚
250g
凍豆腐
60g
木耳
10g

輔料
油
適量
鹽
適量
醋
適量
料酒
適量
冰糖
少許
大料
適量
步驟

1.所有調料~~蔥切段，姜切片，八角，桂皮，冰糖，干辣椒

2.刀魚提前洗凈剪成段，並用薑片鹽腌制一天

3.凍豆腐解凍

4.木耳泡發

5.刀魚兩面沾上澱粉，煎成兩面金黃，其實現在就很好吃啦~~

6.將砂鍋底下鋪上調料

7.將帶魚碼在上面

8.加入很多醋，少許料酒，生抽，少許水，大火燉開

9.加入凍豆腐和木耳，加入少許食鹽

10.燜煮二十分鍾左右關火

11.盛出來就是這個樣子咯

❻ 香辣帶魚的做法步驟圖，香辣帶魚怎麼做好吃

帶魚兩條約400克，干辣椒30克，花椒2克，香醋15克，生抽10克，料酒10克，味精2克，白版糖20克，蔥末權5克，薑末5克，蒜末5克，玉米澱粉30克，鹽適量，
香辣帶魚的做法步驟

1、帶魚洗凈

2、備食材

3、帶魚切段控干水分

4、帶魚拍上玉米澱粉，入燒四成熱的油鍋煎制

5、帶魚兩面煎制

6、帶魚煎至外酥里嫩，呈金黃色撈出控油

7、另起凈鍋入油，燒熱，下干辣椒絲、花椒、姜、蒜、末小火炒香

8、下帶魚

9、烹汁（鹽、味精、白糖、香醋、生抽料酒、）顛翻炒勻

10、下蔥花

11、即成