芙蓉鯽魚是哪裡的菜系
1. 「八大菜系」指哪些菜。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有回：魯、 川、 粵、答 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
2. 炒芙蓉蟹是哪裡的菜系
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹，是一道漢族傳統名菜，閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料，雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。
1.活蟹宰殺洗凈後剁成塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸成淺金黃色 。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內加植物油燒熱，加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。
3. 芙蓉鯽魚是什麼地方菜
芙蓉鯽魚是湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。
芙蓉鯽魚的基本特點包括：鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣布於全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。。
芙蓉鯽魚基本原料：鮮鯽魚2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克
芙蓉鯽魚的做法
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚製作小提示及注意編輯本段1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
4、注意鯽魚不可久蒸，以10分鍾為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
鯽魚的營養價值：
鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚葯用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食。
4. 八大菜系分別為那些它的分別是哪裡的菜…
1、
蘇菜,
即江蘇風味菜，2、川菜
素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，3、
魯菜
是我國最早的地方風味菜，山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱，4、粵菜
歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有"食在廣州"之稱，5、湘菜，
是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮，7、
徽菜
又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣
，8
閔菜
福州菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。
5. 芙蓉鯽魚是什麼菜系
湘菜
菜品材料
主料：鯽魚 750克 輔料：雞蛋清 50克 火腿 15克
調料：胡椒粉 1克 小蔥 20克 姜 15克 黃酒 50克 鹽 5克 雞油 15克 味精 2克 各適量
製作步驟
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
注意事項
鯽魚不可久蒸，以10分鍾為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
希望對你有幫助。
6. 中國八大菜系是什麼
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
7. 芙蓉鯽魚是哪個菜系
芙蓉鯽魚【所屬菜系】 湘菜【特點】 味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統名菜【原料】 鯽魚2尾750克,胡椒粉0.5克,雞蛋清5個,蔥25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 紹酒50克,雞清湯250克,精鹽5克,雞油15克,味精2克【製作過程】 1、 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 2、 將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 3、 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。注意：鯽魚不可久蒸，以10分鍾為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失 菜名】 姜橘椒魚羹【所屬菜系】 全部【特點】 溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力、食慾不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等症。【原料】 生薑30克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。【來源】《食醫心鏡》【製作過程】 1. 將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內臟，洗凈。2. 將生薑洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內，包紮好後填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。【用法】食用時，除去腹中的葯袋，加食鹽少許，可單食。
8. 八大菜系有哪些
魯菜:
·紅燒豬腰 ·姜蔥蟹煲 ·芙蓉燕菜
·薑汁赤貝 ·香酥雞 ·單縣羊肉湯
·鍋熠銀魚 ·油爆雙鮮 ·烤牌子
·八寶菠菜 ·清湯鮑魚 ·鍋燒鴨
·全蝦三做 ·炸素雞排 ·扒釀海參
·熬黃花魚 ·山東菜丸 ·整魚兩吃
·油爆小蝦 ·爆炒腰花 ·辣豉香兔
·石家醬方 ·紅燒魚唇 ·奶湯雞脯
·醬汁鴨方 ·海米珍珠筍 ·清湯柳葉燕菜
·葫蘆大吉翅子 ·砂鍋三味 ·珊瑚金鉤
·醋酥鯽魚 ·丁香排骨 ·油燜大蝦
·糟熘魚片 ·奶湯元魚 ·肉脯蛋卷
·霸王別姬 ·神仙鴨子 ·鍋煸豆腐
·鍋燒肘子 ·百花大蝦 ·四喜丸子
·一品豆腐 ·油爆雙脆 ·蜜汁梨球
·壇子肉 ·九轉大腸 ·德州扒雞
川菜:
·荷葉三蒸 ·水煮牛肉 ·冬菜扣肉
·鳳凰蘿卜 ·金錢雞塔 ·芹黃魚絲
·水煮魚 ·手撕雞 ·雙仁浮皮
·原籠粉蒸 ·麻婆豆腐 ·板栗紅燒肉
·白汁菜心 ·干煸鱔絲 ·龍井鮑魚
·籮粉魚頭豆腐湯 ·竹筍香菇湯 ·苦瓜釀肉
·家常豆腐 ·鍋貼鴨方 ·三鮮鍋粑
·泡椒河鰻 ·壇子肉 ·怪味雞
·紅棗煨肘 ·回鍋肉 ·白油肝片
·火爆腰塊 ·魚香肉絲 ·成都子雞
·咸燒白 ·宮保雞丁 ·鹽菜回鍋肉
·聚三鮮 ·魚香大蝦 ·蕪爆裡脊
·樟茶鴨 ·麻油雞 ·蒜瓣黃魚
·干燒冬筍 ·干燒魚尾 ·麻辣黃鱔
·缽缽雞 ·口水雞 ·辣味過江雞
·辣豆瓣魚 ·魚香荷包蛋
蘇菜:
·醋熘鱖魚 ·三鮮脫骨魚 ·龍鳳腿
·風雞斬肉 ·五丁魚圓 ·炸八塊
·花雕雞 ·脆皮卷 ·富春雞
·清蒸鯇魚 ·水晶餚肉 ·油淋鴿子
·栗子燜羊肉 · 花果黃魚 ·蝦蟹菠蘿
·蝦米炒黃瓜 ·蝴蝶燴鱔 ·金腿脊梅燉腰酥
·虎皮梳子肉 ·掛爐烤鴨 ·蜜汁火方
·櫻桃肉 ·黃燜鰻 ·紅燒栗子雞
·拆燴鰱魚頭 ·白果桂花羹 ·蜜棗桂魚
·寶箱豆腐 ·魚羊鮮 ·松鼠鰓魚
·芙蓉海底 ·油爆蝦 ·松鼠鱖魚
·珊瑚桂魚 ·爆目魚花 ·沙鍋豆腐
·全家富 ·貴妃雞 ·鹽水鴨
浙菜:
·菜心炒豬肝 ·鮮蝦扒豆苗 ·八寶碎扣鴨
·鮮菇魚片 ·瑞士排骨 ·鹽水鴨
·菜遠牛肉 ·干煎黃魚 ·爆墨魚卷
·茄汁冬瓜排 ·麻醬白菜絲 ·麻辣冬筍
·干燒冬筍 ·涼拌魷魚 ·糖醬魚
·爆氽 ·酸辣鳳爪 ·清蒸鯔魚
·五夫醉雞 ·流黃青蟹 ·糖醋咕嚕肉
·寧氏鱔絲 ·五味煎蟹 ·寧式鱔糊
·炸黃魚卷 ·紅糟魚絲 ·香菇菜心
·京都排骨 ·紅燒烤麩 ·糟煨冬筍
·蟹肉西蘭花 ·醉大轉彎 ·醬爆青蟹
·龍井蝦仁 ·乾菜燜肉 ·叫化仔雞
·雙味蝤蠓 ·東坡肉 ·火踵魚翅
·宋嫂魚羹 ·西湖醋魚
粵菜:
·油爆肚花 ·翠珠鹿筋 ·炒禾花雀
·咖喱牛排 ·紅扒魚肚 ·果汁魚塊
·炒蔥椒雞 ·白灼響螺片 ·夜香冬瓜盅
·鴿戲牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·翡翠豆腐
·黃金蝦托 ·口味鱔片 ·彩絲金柳
·香芋扣肉 ·炒白鴿 ·蚝油鴨掌
·脆皮炸雞 ·龍須燕丸 ·酸辣蝦仁烘蛋
·香腸芥蘭 ·松仁粉絲 ·口味鱔片
·蚝油牛肉 ·香酥鳳腿 ·白玉翡翠
·菠蘿雞丁 ·酥鹽雞塊 ·蜜豆魚片
·珍珠南瓜 ·紅燒豬手 ·臘味蒸滑雞
·蚝油牛肉 ·鮮奶蘑菇 ·香芋扣肉
·佛手排骨 ·炊蓮花雞 ·翡翠豆腐
·鴿戲牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·黃金蝦托
·咖喱牛排 ·苦瓜肥腸 ·荔枝肉
·南瓶晚鍾 ·玻璃酥雞 ·脆皮大腸
·風林茄子 ·富貴花開 ·甘菊豬肚
·紅燒火腩 ·虎皮鴿蛋 ·大良炒鮮奶
·紅燜海參 ·白雲豬手 ·四寶豆腐
·潮州燒雁鵝 ·酥炸禾花雀 ·白灼明螺
·什錦海參 ·梅菜扣肉 ·鐵扒仔雞
·果汁肉脯 ·XO醬脆鰻 ·油淋雞
·蔥油雞 ·廣州文昌雞 ·松鼠桂魚
·豬肚煲鹹菜 ·大腸生炒咸酸菜 ·糖醋豬腰
·豬肝水 ·雀巢黑椒牛柳 ·羅定雞排
·客家封雞 ·涼瓜排骨 ·菜遠牛肉
·白斬雞
湘菜:
·洞庭金龜 ·生敲膳絲 ·一品蒸黃魚
·金絲玉兔 ·芹黃燒魚條 ·平鍋羊肉
·風味南美螺 ·組庵魚翅 ·翡翠雞翅
·冬菇藕夾 ·酸辣狗肉 ·鄉村小炒雞
·姜爆三絲 ·泡椒響螺片 ·香煎翹魚
·紅椒釀肉 ·竹節雞盅 ·口感鹽煎肉
·口味金牛蹄 ·野山椒河蚌燉豬腳 ·沙窩椒汁大魚頭
·肉碎豉椒炒豇豆 ·干鍋帶皮牛肉 ·大邊爐
·辣汁醬香肘 ·一品酸辣雞 ·蕨根粉煮鱔魚
·香粽燒排骨 ·紅蔥燒臘肉 ·干鍋帶皮牛肉
·柴把魚 ·好絲百葉 ·芙蓉鯽魚
·玻璃鮮墨 ·麻仁酥鴨 ·番茄腰柳
·發絲百葉 ·炸肥腸 ·新春佳節
·紅燒浮皮 ·辣椒魚 ·水果雞
·芝麻田雞 ·炒肝片 ·成雙成對
·番茄腰柳 ·清蒸甲魚 ·麻辣仔雞
·炒羊肚絲 ·子龍脫袍 ·油爆肚尖
·麻香酥鴨 ·筍絲百葉 ·東坡方肉
·虎皮香肉 ·鳳尾腰花 ·生熏大黃魚
·粉蒸鱖魚
閩菜:
·梅菜扣肉 ·果汁肉脯 ·龍身鳳尾蝦
·蝴蝶海參 ·一品鮑魚 ·東壁龍珠
·銀耳川鴨 ·碧波田雞 ·蟶溜奇
·洋燒排骨 ·八塊雞 ·白炒蝦球
·熗糟五花肉 ·炒西施舌 ·蝦肉鴛鴦菜
·苔菜明蝦 ·醉排骨 ·菊花鱸魚
·雞湯氽海蚌 ·清燉全雞 ·一品鯧魚
·冬菜燉鴨 ·素炒雞丁 ·清炒蝦仁
·福壽臨門 ·海蟄腰花 ·八寶蟹飯
·紅燜豬蹄 ·芙蓉干貝 ·菜乾扣肉
·東璧龍珠 ·花捲魷魚 ·佛跳牆
·生炒海蚌
徽菜:
·火腿燉甲魚 ·玉板蟹 ·腌鮮鱖魚
·香辣萵筍翅 ·玉兔海參 ·蟹連魚肚
·雪花豆腐 ·和合腰子 ·枇杷肝
·四色湯菜 ·雞腿排骨 ·爆烏花
·徽州桃脂燒肉 ·蝦籽管廷 ·茶葉熏雞
·蓮蓬魚 ·蜜汁紅芋 ·葡萄魚
9. 八大菜系中每個菜系的主打菜是什麼
蘇菜來：雞湯煮干絲、蟹粉獅自子頭。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
閩菜：佛跳牆。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色。
川菜：魚香肉絲。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。
魯菜：蔥燒海參。魯菜以咸鮮為主，突出本味，精於制湯，注重用湯，烹制海鮮，獨到之處，豐滿實惠、風格大氣。
粵菜：龍虎鬥。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。
浙菜：東坡肉。浙菜就整體而言，有比較明顯的特色風格：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。
徽菜：火腿燉甲魚。徽菜的特點烹是調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
湘菜：剁椒魚頭。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。