鵝肉怎麼做好吃

Ⅰ 鵝肉火鍋怎麼做好吃

清湯鵝火鍋

「清湯鵝火鍋」一般採用燉的製法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可採用高壓鍋壓制的方法。「清湯鵝火鍋」的製法如下：

選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗後除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鍾，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。

客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。

特色鵝塊火鍋

原料：

肥鵝一隻約2000克，香菇50克。

調料：

姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。

配菜：

豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。

製作方法：

1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。

2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。

3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。

4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

風味特色：

湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。

技術要領：

打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。

Ⅱ 鵝肉湯怎麼做好吃

可以做豆泡燒鵝。具體做法如下，首先准備材料：鵝肉：1000g、油豆腐：300g、食鹽：適量、醬油：適量、味精：適量、料酒：適量、調和油：適量。

1、鵝肉洗凈剁成小塊備用。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。

鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

Ⅲ 怎樣燉鵝肉好吃

清燉鵝步驟：

材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。

1,、鵝肉切塊用水浸泡出版血水權，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)

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【營養知識】

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物。

鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。

鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

Ⅳ 腌鵝肉怎麼做

用料

主料

花椒適量

雞精適量

料酒適量

丁香適量

八角適量

桂皮適量

鵝肉適量

蔥適量

香葉適量

鹽水鵝的做法

1.
准備好的用料。
2.
鵝肉半片，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
3.
用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
4.
腌制好的肉用清水沖洗干凈，（腌制用過的所有佐料全部不要）。
5.
重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6.
改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
7.
冰箱冷藏八小時以上剁塊。

Ⅳ 鵝肉怎麼做好吃

鵝含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成與人體所需氨基酸的比例相近。從生物學價值上看，鵝是一種全價蛋白質和優質蛋白質。鵝的脂肪含量較低，僅略高於雞肉，遠低於其他肉類。

這樣做的鵝肉比餐館好吃。有一些小貼士可以讓燉鵝變得更糟。鵝不僅脂肪含量高，而且質量也很低。不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸含量高於其他肉類，對人體健康有利。鵝脂肪的熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

1鵝是很難燉的柴火，所以在砂鍋（鐵鍋）慢燉更美味。

2用啤酒和開水燉鵝，不僅可以去除腥味，而且會使鵝更加腐爛。

Ⅵ 鵝肉要怎麼做才好吃

主料
鵝肉 2600g
調料
姜適量 食鹽適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量
步驟 1
鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。我沒時間提前泡，所以焯了一下）
步驟 2
高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片
步驟 3
再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鍾
（這是家養的鵝，所以比較難熟，如果是買的飼料鵝，15分鍾就夠了。）
步驟 4
味道鮮美的鵝肉出鍋了。別忘了鵝湯也要喝，養生止咳哦