香菇怎麼做好吃

A. 家庭香菇怎麼做好吃

B. 香菇有幾種做法

滿園春色

【材料】莧菜100克，水發冬菇50克，鮮磨菇50克，醬油10克，蚝油10克，豆油30克，白糖2克，水澱粉、味精各適量，精鹽少許。

【操作】1.將莧菜擇好，洗凈，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然後再撈出瀝干水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗凈，放在沸水鍋中汆熟後撈出。2.炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。3.將已用過的炒鍋刷洗干凈，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蚝油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水澱粉勾熒，即成。

【功效】莧菜含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C豐富，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含賴氨酸，對人體很有幫助。覓菜質地柔軟，易於消化吸收，適合老年人食用。紅莧菜更是補血佳蔬，有「長壽菜」的稱號，覓菜性涼，味甘，還有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效。冬菇即香菇，含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，冬菇就有7種，此外還含有多種營養素。香菇還可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌，可見其很適合老年人食用。蘑菇《本草綱目》說其：「益腸胃，化痰理氣。」《隨息居飲食譜》說它，「開胃、化痰。」此菜雙菇鮮嫩醇香，並有野外青草之清香味，撲鼻而來；覓菜翠綠酥軟，色似青草發芽。色味均有春意，故名「滿園春色」。此菜營養豐富，含蛋白質、維生素、鈣較多，特別是維生素A豐富，加之有治病功效，很適合老年人食用。

雙菇菠菜

【材料】菠菜300克，水發香菇50克，鮮蘑菇（罐裝）50克，味精2克，精鹽2.5克，白糖2克，料酒5克，食油60克。

【操作】1.香菇、蘑菇均洗凈切小片；將菠菜去老葉，去根蒂，洗凈，切成兩段，再自根部切開。2.炒勺置旺火上，加食油，燒至七成熱，先下菠菜根及雙菇，炒幾下，即下菠菜葉，加白糖、味精、精鹽、快速煸炒至斷生，烹料酒出勺即成。

【功效】菠菜加雙菇，清香爽口，色澤碧綠，健身壯體，營養豐富。尤其雙菇有抗癌作用，很適合體弱易發生癌病的老年人食用。

冬瓜釀豆腐

【材料】冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸薺50克，雞蛋2個，花生油1000克（約耗100克），水發香菇50克，精鹽、味精、麵粉、香油各適量。

【操作】1.將豆腐片去硬皮，用刀抹成泥；香菇、荸薺均洗凈切成茸，連豆腐泥一同放入碗內，加入香油、精鹽、味精並磕入一個雞蛋，攪拌均勻備用。2.將冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，再用刀片成相連的兩片將豆腐釀入兩片冬瓜之間。要牢固，麵糊要沾緊以防止炸時掉餡。然後再把另一個雞蛋磕入碗內，加入麵粉、精鹽和清水調成稠糊，抹在開口處。3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，投入掛糊的瓜片，炸至呈金黃色時，控凈油，碼入盤中即成。

【功效】冬瓜、荸薺、豆腐、雞蛋、香菇、花生油均為營養豐富的菜料，多味同用，其營養保健價值更高。此菜色澤金黃，酥鬆軟脆，清香爽口。老年人多吃此菜，可以防止發生高血壓、高脂血病，也可緩解血管硬化。