河豚哪裡有毒
種類不同，有的是血液；內臟；有的是肉有毒.人們需要的是勇氣，和不斷的嘗試。
河豚是「魚中之王」,是天卜第一美味,但它又有毒.暗藏著看不見的風險。這是一對矛盾,是一個兩難的選擇,關鍵還是要看河豚烹飪的技藝如何。長期以來,人心在河豚烹飪的技法上,做過許多積極的探索,應當說,這種探索是成功的,已經摸索山了一條較科學的河豚烹飪技法。今天,我們能夠這么放心大膽食河豚這天下第一美味。
中國歷來有烹食河豚的習慣。在古代,很多人都敢吃吖毒的河豚,但物產豐饒並形成區域特色的恐怕只有江南地區。從武昌順長江東下,越向東則食風越濃。江南食用河豚的風習起始於宋代。《赤城志》卷?六說此魚:冬月為上味。腹有舢,白如酥,名西施乳。」《倦遊雜錄》記載:「每至暮春,柳花墜,此魚大肥,江淮人以為時珍,更相贈遺(wei)。〃其燒法為:「臠(1uan)其肉,雜茼蒿荻芽,瀹而為羹。」「或不認熟,亦能害人,歲有被毒而死者。」這說明當時的河豚燒法還不成熟,尚處於摸索階段。故蘇東坡有「拚死吃河豚」之說。
元明時期,江南地區把河豚奉為食界至尊。《重修琴川志》卷九記載:「河豚出揚子江中,……初出,高價爭市,經饋鄰里親舊。」烹河豚,在明朝已成為宮廷名菜。據明人宋詡所撰《宋氏養生部》記載:「河豚宜日暴(pu),宜醬燒、清燒。同鯉魚。烹河豚,二月用河豚剖治,去眼,去子,去尾鬣、血等,務滌甚潔,切為軒(大塊)。先入少水,投魚烹過熟。次以甘蔗、蘆根制其毒。荔枝殼制其刺軟。續水,同烹過熟。胡椒、川椒、蔥白、醬、醋調和。」為防河豚中毒,當時還發明了「飲蘆菜湯以解其熱」的方法。明人徐謂《河豚》詩雲:「萬事隨評品,諸鱗屬並兼。惟應西子乳,臣妾百無鹽。」在眾人捧抬之下,江南河豚魚的美食名氣扶搖直上,大有凌架水族眾鮮之勢。
到清朝時,江南地區喜食河豚的風氣更是居高不下。李漁在《閑情偶寄·飲饌部》中說:「河豚為江南最尚之物,予亦食而甘之。」清《三風十衍記》記載了河豚烹制的全過程:「隔年取上黃豆數斗，揀純以及醬黑者之,……乃煮爛,用淮麥面拌作醬黃,六月中入潔白鹽,合醬稀少,作罩,曬之烈日中。醬熟入瓮,覆之瓮盆。,用灰封固,名豚醬。……其治河豚也,先令人至澄江,舟載江水數缸,凡漂洗及作汁等水,皆用江水為之。……割去眼,抉出腹中子,刳其脊血,洗凈。用銀簪腳細剔肪上血絲盡凈,封其肉,取皮全具。置沸湯煮熟,取出,納之木板上,用鑷細箝其芒刺,無遺留。然後切皮作方塊,同肉及肪和骨,豬油炒之,隨用去年所合醬,入鍋烹之。啟鑊(huo)時,必張蓋其上,蔽煙塵也。用紙丁蘸汁燃之則熟,否則未熟。每烹必多,每食必盡,則卒無害。」可以看出,古代江南居民食用河豚魚,大多數不會中毒.關鍵就在於這種烹飪方法的科學與恰當。
Ⅱ 河豚的哪個部位有毒
它是一種神經毒抄，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睾丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。
當然，為了預防意外發生，人們還是不要抱著僥幸心理，為了貪一時的口味享受而去吃河豚魚。
Ⅲ 河豚哪裡有毒要怎麼處理
河豚又名氣泡魚，是種一遇到危險或生氣時腹部便會鼓成氣泡的觀賞魚，其肉可以食用，且營養價值高，所以很受人們的歡迎，但河豚有毒，處理時要注意，那河豚哪裡有毒？怎麼處理才沒毒？
三、河豚怎麼處理才沒毒？
河豚毒素很難破壞，一般要120度加熱1小時才能破壞，所以在進行河豚加工時，要將有毒部分去除，具體處理步驟如下：
步驟一、沿河豚下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內臟、氣囊和魚鰓。
步驟二、把河豚脊椎與頭連接處的淤血洗干凈，而後從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內的淤血。
步驟三、把河豚眼睛刺破，擠出裡面的液體。
步驟四、將河豚兩邊皮肉下的氣囊扯掉，將河豚尾巴中間的血槽用剪刀從根部剪開放血。
步驟五、將河豚皮剝掉，然後用清水將整條河豚的血和污物洗干凈，開水燙一下，最後清水浸泡河豚1-4小時，期間換水3-5次，一直到水中沒有異色為止。
河豚卵巢、肝臟、肌肉、血液中都有毒，且在春季時毒素含量最高，所以處理時要注意，不要在春季進行，且若不慎中毒時，應立即催吐、洗胃，及時就醫。具體處理方法可參照上面的步驟進行，若不會處理，可拿到售賣點叫人專門處理。
Ⅳ 河豚魚有沒有毒
有毒
河豚魚又名氣泡魚，俗稱：河魚豚、挺巴魚
學名：Fugn
rubripes
T＆S（紅鰭東方魨）Fugupssedommus
Chu（假晴東方魨）Fugu
obscurus
Abe（暗紋東方魨），
屬魨形目，魨亞目，魨科，是暖水性海洋底棲魚類，在我國各大海區都有分布，個別品種也進入江河產卵繁殖。河豚魚的品種很多，常見的品種也有數十種。
河豚魚特徵是：身體渾圓，頭胸部大腹尾部小；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺，有明顯的門牙上下各兩枚；在不利環境下腹部能膨氣。
幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在於河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去凈筋血，用清水反復洗凈。河豚魚肉質特別細嫩，味美，營養豐富。它的葯用價植很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴葯材。
河豚毒素比較穩定，不易用鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法消除。漁民們加工處理前先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，或長時間烹煮、或腌制食用。如果一個環節操作不細致，毒素會很快發作，且一般無法搶救。
在中國，為了保障人們的生命安全，國家明文規定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，考試合格以後才能領取執照開張營業。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鍾才能完成。河豚一般是養在池裡的，吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈後的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進嘴裡慢慢地咀嚼。吃完魚片後，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。
對河豚魚中毒患者尚無特效的解救葯物。
Ⅳ 河豚那個部位有毒
河豚
河豚的身體短而肥厚。河豚生有很細的小刺。堅韌而厚實的河豚皮曾經被人用來製作頭盔。河豚的上下頜的牙齒都是連接在一起的，好像一塊鋒利的刀片。這使河豚能夠輕易地咬碎硬珊瑚的外殼。河豚大都是熱帶海魚，只有少數幾種生活在淡水中。河豚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。許多種類的河豚的內部器官含有一種能致人死命的神經性毒素。有人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當於劇毒葯品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。其實，河豚的肌肉中並不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。國內外，都有吃河豚喪命的報道。雖然，品嘗河豚要冒著生命危險，但是由於河豚的味道十分鮮美。所以，還是有眾多貪食的人拚死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的國家是日本。日本的各大城市都有河豚飯店。廚師要經過嚴格的專業培訓。畢業考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，有些技術不過硬的人，就不敢參加考試逃跑了。河豚游得很慢。這是因為大多數魚通常在身體的後半部所具有的游泳肌肉。河豚只好利用左右搖擺的背鰭和尾鰭劃水。河豚的牙齒與刺豚的牙齒很相似。河豚的牙齒融合成一個喙。上下齶的牙齒用來咬碎軟體動物和珊瑚。河豚將這些生物活的部分連同蟹、蠕蟲和藤壺等海洋生物一起吞食。河豚魚分布於世界各地，約有100多種。河豚魚口小頭圓，背部黑褐色，腹部白色，大的長達1米，重10千克左右，眼睛平時是藍綠色，還可以隨著光線的變化自動變色。身上的骨頭不多，』而且背鰭和腹鰭都很軟，但長著兩排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物。
Ⅵ 河豚什麼地方有毒
有毒部位
河魨毒素所在部分和季節上的變化河魨毒素所在部位為魚體內臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養殖環境及季節上變化而有差別，按長江河魨和人工養殖河魨的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河魨（2齡以上）其器官毒性比較與野生河魨一致，但含毒素量較低。
河魨的毒素主要分布於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強；6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。
生殖腺
就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河魨含毒量最大的強毒部分之一。精巢是微毒或無毒；卵巢與精巢為長圓形，位於腹腔後部，肛門附近。二者在生殖時期，易於辨別，睾丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋後因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。
肝臟
為一較大縱長的器官，位於腹腔的右側，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內側具有一綠色的膽囊。肝臟為河魨劇毒部分，食河魨時宜特別注意在食前務必剖除干凈，人工養殖的可以通過油煎後食用。
皮膚和血液
皮膚含毒量因河魨種類而異，河魨皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。
腸胃
胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內作二回折即達肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。
肌肉
肌肉可視為無毒，所以只要挖去河魨的內臟，再剝去皮，洗得干凈，是不會有毒的。但河魨死後較久，內臟的毒素溶在體液中，時間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是製作魚片（魚生），用2%～5%鹼液浸洗，更加安全。
河魨的卵巢和肝臟為河魨內臟中第二大劇毒臟器，其含毒量的多少，常隨季節上的變化而有差異，每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強，到6～7月後，產卵期已過，卵巢萎縮，毒性亦減弱。肝臟和卵巢相同，普遍亦為春季毒性較強。此外，不同種類，其含毒量也不一致，而且即使同一種，有時含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性強。
(6)河豚哪裡有毒擴展閱讀：
河魨(Tetraodontidae；puffer fishes)，為硬骨魚綱魨科魚類的統稱，俗稱河豚。（註：河豚的叫法存在錯誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動物。）自古以來中國食用的河豚皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。另有「氣泡魚」、「吹肚魚」、「河豚魚」」、「氣鼓魚」（江蘇、浙江）、「乖魚，雞泡」（廣東）、「雞抱」（廣東）、「龜魚」（廣西）、「街魚」（用閩南話讀）（福建）、「蠟頭」（河北）、「艇鮁魚」等稱呼。古時稱「肺魚」。
Ⅶ 河豚的哪個部位是有毒的
河豚有毒部位有卵巢，肝臟，血液，胃腸，皮膚，精巢，具體如下：
1、卵巢：河豚的卵巢為含毒量最大、最強的部分。
2、肝臟：肝臟為河豚的劇毒部分。
3、血液：河豚的血液有毒，特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。
4、胃腸：河豚的胃腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。
5、皮膚：河豚的皮膚含毒量因種類而異，通常甚微或無毒。
6、精巢：河豚的精巢是微毒或無毒。
(7)河豚哪裡有毒擴展閱讀：
古代中國人對於河魨毒性理解深刻。晉人左思《三都賦·吳都賦》便有「王鮪鯸鮐」之句，其注曰：「鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。」沈括在《夢溪筆談》中說：「吳人嗜河魨魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。」
《太平廣記》亦雲：「鯸鮐魚文斑如虎，俗雲煮之不熟，食者必死。」《嘉靖江陰縣志》在「魚之屬」中提到：「河魨，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。」《丹徒縣志》稱：「子與眼人知去之。血藏脂內，脂至肥美，有西施乳之稱，食者必不肯棄。苟治不法，則危矣。」
清代名醫王士雄稱：「其肝、子與血尤毒。或雲去此三物，洗之極凈，食之無害。」
中國《水產品衛生管理辦法》明確規定：「河魨魚有劇毒，不得流入市場。捕獲的有毒魚類，如河魨魚應揀出裝箱，專門固定存放」，所以，河魨魚還是不吃為好。僅有少數人是拚死吃河魨，但多數人是因不認識河魨魚而不小心吃了引起中毒。
Ⅷ 用手觸摸河豚會有毒嗎
不會的。
河魨的毒素主要分布於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。
每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強；6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。
(8)河豚哪裡有毒擴展閱讀；
河豚游得很慢。這是因為大多數魚通常在身體的後半部所具有的游泳肌肉。河豚只好利用左右搖擺的背鰭和尾鰭劃水。河豚的牙齒與刺豚的牙齒很相似。河豚的牙齒融合成一個喙。上下齶的牙齒用來咬碎軟體動物和珊瑚。河豚將這些生物活的部分連同蟹、蠕蟲和藤壺等海洋生物一起吞食。
河豚為肉食性魚類，主要以軟體動物為食，也攝食蝦、蟹及魚類。河豚具有產卵洄遊習性。
Ⅸ 河豚真的有毒嗎
河豚有毒。河豚又叫河魨，毒素所在部分和季節上的變化河豚毒素所在部位為魚體內臟。其包括：生殖腺、肝臟、腸胃等部位，其含毒量的大小，又因不同養殖環境及季節上變化而有差別，按長江河豚和人工養殖河豚的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河魨（2齡以上）其器官毒性比較與野生河魨一致，但含毒素量較低。
(9)河豚哪裡有毒擴展閱讀：
河魨的體型渾圓，主要依靠胸鰭推進。這樣的體型雖然可以靈活旋轉，速度卻不快，是個容易獵取的目標。因此，河魨演化出了迥異於一般魚類的自衛機制。河魨受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者。棘魨科的刺河魨身上甚至帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令掠食者難以吞食。