珍珠奶茶的珍珠怎麼做

Ⅰ 珍珠奶茶的珍珠怎麼做才有嚼勁

用料

木薯澱粉 70克

沸水 58克

紅糖 15~20克（按喜好自行增減）

自製珍珠奶茶里的珍珠的做法

• 稱量好所需食材用料，木薯澱粉！木薯澱粉！一定是木薯澱粉！任何粉都不能代替的，不知道木薯澱粉是什麼的親，請自行網路腦補，某寶有售。🙄下面言歸正傳↓↓↓
  紅糖加入水中煮沸，水一定要沸騰！然後把紅甜品快速的沖入木薯澱粉中攪拌，親，我用的是耐高溫硅膠刮刀攪拌的，你們自行找工具攪拌，因為紅糖水一沖下去的時候很燙別直接用手。紅糖水可以先加一大半剩下的酌情添加，總之攪拌的時候稀了加木薯澱粉幹了加紅糖水，一點一點兌。
  PS：不是沸騰的水請勿加到木薯澱粉中，到時候成不了團一碗稀糊別賴我🙄

• 攪拌了一會就不燙了就可以用手抓揉了，軟硬大概比包包子的面團軟一點，如我圖中那樣😊

  

  
  

Ⅱ 珍珠奶茶里的珍珠的做法

自製珍珠
製作材料:紅糖100g 水110g 木薯澱粉180g
製作步驟：1.把材料都稱好備用
2.把稱好的水和紅糖混合在一起
3.放在陶瓷爐上用小火煮至紅糖溶化，然後用大火煮開
4.煮開後的紅糖水，立刻把稱好的木薯澱粉先倒入一半
5. 先把奶鍋離火，攪拌至木薯澱粉看不見乾粉,這一是最關鍵的一步，再次把奶鍋放在電陶爐上，用小火，不停的攪拌著粉糊，一定要不停的攪拌，以防粘底，攪拌至能看到陪分粉糊變透明
6.把剩下的另一半粉也加入，快速的攪拌，按壓
7.按壓到能成團就離火
8.把粉團移至硅膠墊或按板上
9.戴上手套把粉團揉均勻，揉至見不見乾粉，或顆粒
10.成功的粉團是有彈性的，搓開有延展性的，如圖
11.揉好的粉團搓成條狀
12.把粉團分割後用保鮮膜蓋住，以防表面風干
13.把小的粉團搓成細長條，用刮板切成自己喜歡的大小
14.切好的珍珠胚把它搓圓，然後用乾的木薯澱粉裹均勻以防粘黏，全部完成後用保鮮袋裝好密封
小貼士
1.煮紅糖水時煮開即可，切記煮久了，水份揮發過多
2.加粉進紅糖水中要充分攪拌
3.加第二次粉時記得離火，再次加熱會導致焦底
4.移出粉團時趁熱把粉團揉好，揉至見不到乾粉
5.粉團太軟時可以適當的加少許木薯澱粉，但是不能加太多，會導致粉團太硬的