芝士是什麼

㈠ 芝士是什麼東西

芝士又名乳酪、乾酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
芝士是Cheese（乾酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，就跟著華人叫了。美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠兼容並蓄。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易保存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。其實芝士品種成百上千，取決於所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發酵的時間長短及不同的加工方式，能夠產出不同外形和口味的芝士。

不過無論是哪種芝士，都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物，所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸於乳製品類，兩薄片的芝士(45克)，相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。
芝士可以生吃也可以用來烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱後，多數會溶化變成棕色，有些芝士軟軟的化掉，特別是放入酸或澱粉後。芝士配餅干是一些西方人充飢解饞的選擇，芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道，燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要芝士，希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌，傳統的瑞士芝士火鍋（fon)是當地冬季的暖身美食。

㈡ 芝士是什麼怎麼做

芝士就是乳酪，主要分三種：
1、馬蘇里拉乳酪。就是專用來做比薩的，這種乳酪拉絲效果回特別好。
2、奶油乳酪。用答來做芝士蛋糕。
3、干乳酪（片狀芝士）。直接吃的。

個人覺得自已做不會太好吃。還是買現成的比較好。

㈢ 芝士是什麼味道

芝士分為酸、甜、鹹味。

芝士指乳酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的回酸牛奶有相似之處答，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

(3)芝士是什麼擴展閱讀：

乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，乳酪的製作已經相當成熟。

事實上，人們在古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源於古希臘，而在古羅馬時期，乳酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物，接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。

㈣ 請問：什麼叫芝士，芝士是什麼東西多謝！

何謂芝士

芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易保存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。

不過，無論是哪種芝士，都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物，所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸於乳製品類，兩薄片的芝士(45克)，相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。

芝士的營養含量

脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一樣，但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標榜低脂的片裝芝士，則含有10%的脂肪。

維生素：低脂的芝士，熱量、脂肪及膽固醇都比較少，但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。

鈣：就鈣的攝取而言，吃芝士有不少好處。鈣質是幼兒骨骼成長不可缺的營養素，它也與腦細胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關。人體的鈣質多儲存在骨骼及牙齒中，其餘則存在血液和細胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質，攝取充分的鈣質，可使細胞活化，血液與皮膚經常保持年輕健康，並預防老化。與其它物質相比較，芝士的營養密度高，只要攝取少量，就可以得到優質的鈣，所以芝士可以說是被充鈣質最適合的食品。

㈤ 芝士是什麼，

乳酪，英文是「cheese」

㈥ 芝士是什麼東西

我國塔克拉瑪干沙漠發現中國現存最古老的乳酪，分析其中的蛋白質和脂肪，約為公元前1615年。

乳酪確實受到歐洲人的鍾愛，乳酪配餅干是大部分西方人午餐的選擇。乳酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要乳酪。希臘人用生菜、橄欖和乳酪涼拌。傳統的瑞士乳酪火鍋是當地冬季的暖身美食。

著名的乳酪食品還有：乳酪蛋糕，乳酪荷包蛋，法國洋蔥湯等，目前世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

㈦ 芝士是什麼

cheese, 乳酪，乾酪。
在法國人的餐桌上，絕對少不了乳酪。有人說西方的乳酪，就好比是東方的臭豆腐，迷上它的人愛不釋口，回味無窮，不過也有人避之唯恐不及。究竟是什麼原因，會讓人對之如此愛恨分明呢？因為牛羊在春夏期間，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，農家除了加工飲用，他製作成各式乳酪，以便儲藏過冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢熟成轉黃的時節，美食專家公認，這時候的乳酪質地最好，口感也最迷人。

在法國，光是經過官方認定的乳酪種類，就有高達345種，每一塊乳酪都有其獨特的"個性"。氣候、地理環境、牧草、牛羊的不同，決定乳酪的本質。酵母、容器、製作方式、熟成的時間則微妙地影響乳酪的質地、風味。難怪有人說，在法國，從1月1日至12月31日每天都可以吃到不一樣的乳酪。

像是在靠海的諾曼底，牛羊吃了略帶海鹽風味的牧草，就生產了與眾不同的乳製品。而在內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。

品味乳酪，可以觀其形、審其色、聞其香、嘗其味。有的乳酪是心形，有的乳酪用皮繩捆綁，外型有點像上校勛章。乳酪的顏色有白有黃，也有黑有紅，少見的紅色乳酪是在乳酪製造過程中添加辛香料，再用啤酒擦拭外皮，所以呈現淺紅椒色。

曾經巡迴亞洲推廣法國乳酪的人士表示，"對中國人最難的部分，應該就是品味乳酪的香，只要克服嗅覺的障礙，就成功了一半。"乳酪融和了牛乳，以及發酵後產生的阿摩尼亞味兒，有人覺得那氣味渾然天成，真是人間美食，但也有人不敢苟同。

其實真正好品質的乳酪，具有豐富的口感，強烈的香氣會在口腔和鼻腔之間產生交流共鳴。

如果只因為味道而拒絕乳酪的大千世界實在可惜！不過，乳酷大師也說，品味乳酪的過程無法速成，總得一步步來，最後總是會讓人慾罷不能。美味可口的乳酪和誰在舌間共譜圓舞曲呢？

麵包、葡萄酒與乳酪是法國美食最基本的三部曲，但乳白色酪與梨、棗等水果也可以在舌間譜出和諧美妙的音符。

��乳酪與葡萄酒：最簡單而且不會出錯的配對方式就是，先做好乳酪與酒的身家調查。基本上來自同樣產地的乳酪與酒，自古就是天生一對。如果你有一塊勃根地的乳酪，想要找瓶酒來配，那麼往勃根地的酒單里尋准沒錯。

要達到味道和諧平衡的境界，溫和的乳酪，自然要配上柔順的年輕葡萄酒，味道咸重的乳酪，則要伴隨比較強烈的紅酒。然而，最難找到合適對象的是，有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort)，大概所有紅酒、白酒都會被它獨特而濃郁的風味所掩蓋，唯有陳年的紅酒或高甜度的白酒才能與它互相抗衡。慕斯卡甜酒、蘇玳甜酒與洛克福乳酪是旗鼓相當的好搭擋。

��麵包與乳酪：新鮮、初熟的乳酪，應選擇質地較脆硬的法國麵包，而濃郁、陳年的乳酪，則適合味道偏重的全麥麵包。初嘗乳酪的人，也可以將乳酪奶油塗抹在麵包上，一並食用，可以稍稍減輕品嘗乳酪的不適感。

��乳酪與水果：乳酪大師從眾多水果中，獨獨挑出蘋果、梨、葡萄與黑棗，與乳酪共食。其中，香甜的梨子，特別適合與口味重的乳酪相互匹配。黑甜多汁的葡萄則和山羊乳酪形成平衡的對比，大師認為，因為葡萄的特質正可以沖淡羊乳酪的濃郁風味，果汁則帶給味蕾煥然一新的感受。�

㈧ 芝士是什麼

cheese芝士即為乳酪，（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的回酸牛奶有相似之處，都是通答過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。（以上選自網路）
具體說來，漢堡中夾的那層橙黃色的就是片狀的芝士。動畫貓和老鼠中常見的那種蛋糕狀黃色帶孔的傑瑞的最愛，也是芝士（乳酪）。高營養，不建議多吃，看看高熱量的白種人的身材吧- - 熱量的概念和等體積的肥肉差不多，但偶爾攝入一點也是很美味的，可以用於相關的料理製作。

㈨ 芝士是什麼

大型一點的超市都應該是有的。
乳酪源自於西亞，是一種自古流傳專下來的美食，屬然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，乳酪的製作已經相當成熟。事實上，人們在古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源於古希臘，而在古羅馬時期，乳酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。