甲魚怎麼做法好吃

① 甲魚怎麼做好吃不腥

甲魚做法小集

1,紅燒甲魚

【原料】
甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

【製法】
活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鍾撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

【特點】
湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。

2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯

原料：甲魚1隻(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。
做法：將甲魚宰殺後，去頭、爪、內臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。
功能：滋陰補腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益精明目；熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

3,紅燒甲魚之孕婦營養湯

[原料]
甲魚500g，火腿25g，香菇10g
[調味料]
薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g

[做法]
1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀颳去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。
2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。
3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鍾左右。
4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鍾，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。

[營養]
內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。

[功能]
本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,清蒸甲魚

清蒸甲魚

【原料】

甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。

【製作過程】

甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛後，揀出蔥、姜、雞翅不要，然後即可食用。

【特點】

四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值。

5,山葯桂圓燉甲魚

山葯桂圓燉甲魚

[原料]山葯片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。
[做法]先將甲魚宰殺，洗凈去內臟，連甲帶肉加適量水，與山葯片、桂圓肉清燉，至燉熟。

[用法]食用時，吃肉喝湯。

[作用]滋陰潛陽，散結消腫，補陰虛，清血熱。適用於肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。

[評注]歷代醫家對甲魚的食療價值推崇備至，因有『滋養元陰、解毒退熱』之功，為補肝腎之佳品。現代研究證實，甲魚能抑制結締組織增生，軟化腫大的肝脾。

6、清蒸八寶甲魚

主料：活甲魚1隻（重750克），水發海參15克，水發干貝15克，水發蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調料：精鹽40克，濕澱粉25克，紹酒15克，姜絲15克，薑片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。
做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭准備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙後入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
特點：形體完整、肉質酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調，芡汁色白油亮。

② 清燉甲魚怎麼做（從處理甲魚開始，越詳細越好）

准備材料:甲魚、蔥、姜、蒜、枸杞、香菇、鹽、胡椒粉。

步驟如下:

1、將甲魚去頭宰殺，清洗干凈後放入沸水中過一遍水，焯燙一下然後就撈出用清水清洗干凈。

參考資料人民網-秋天滋補講究「補燥」 滋肝補腎當選鱉

③ 甲魚和鴿子怎麼燉好吃

甲魚鴿子湯的做法
原料：甲魚1隻，大王鴿1隻，黑木耳少許;
調料：蔥、姜、料酒、清湯、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、甲魚洗凈後，放沸水中稍燙，刮凈黑皮和粘液，剁去爪尖，剁成件備用;2、鴿子洗凈，開水稍燙，剁成件備用; 3、蔥洗凈打成結，姜切片備務;黑木耳凈泡後洗去泥沙，撕成小朵備用;4、燉鍋內加清湯，放入洗凈的甲魚、鴿子，大火燒沸，撇去浮沫後，加料酒、蔥、姜、胡椒粉和黑木耳，轉文火燉40分鍾左右，加鹽調味即可。
提示：
1、甲魚滋陰清熱，補虛養腎，適宜身體虛弱者食用;
2、但甲魚富含蛋白質和脂肪，所以，一次不宜吃太多，否則，不容易消化。

④ 甲魚怎麼做法好吃又營養

甲魚做成甲魚湯味道最好也最有營養 只需要加入鹽和胡椒粉燉半個小時 越簡單的做法越能減少營養流失

⑤ 甲魚做法最好吃的是什麼做法

很少買甲魚來吃，主要是不好處理，連普通的小鯽魚都不會殺的我要對付一隻專甲屬魚，可真是太難為人了，還好這次婆婆事先幫我處理好了，直接焯燙，然後清燉就可以了。 甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。在中國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足」，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。

工藝：燉

口味：咸鮮味

時間：<60分鍾

熱量：較低熱量

配料：
烹飪步驟：
1.甲魚宰殺放血去內臟處理干凈

2.燒一鍋開水

3.將甲魚放入開水鍋中燙一下

4.然後撈出甲魚，颳去甲魚身上的粗皮

5.將甲魚放入冷水鍋中，加入薑片和料酒

6.將甲魚焯水去血沫

7.准備枸杞、紅棗、薑片、蔥結

8.焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽

9.加入水

10.放入紅棗、枸杞、蔥結、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序

⑥ 甲魚火鍋怎麼做好吃

湖北口味抄以辣為主，家常做法如下：
1、甲魚宰殺去外皮和內臟，剁成塊，放開水裡煮下，煮的時候把漂起來的泡沫撈出來丟掉，等湯差不多清了就撈出甲魚塊，把湯倒到大碗里備用。
2、鍋里倒油（多把點油）燒熱，6成熱時將生薑（用菜刀拍一下再切塊）、大蒜（用菜刀拍一下），鍋快冒煙的時候到入甲魚，炒兩下，到入鹽、料酒、老抽，再炒勻，放入八角、桂皮、干紅辣椒，不停的炒，適當點水，不要胡鍋就行。
3、炒個5分鍾左右（想吃爆炒的就可以加小蔥起鍋了，槑~），將先前流下來的湯倒入鍋中，再加入雞精、胡椒、十三香，煮開後再熬5分鍾，倒入火鍋。
4、鍋里倒油，5成熱放入花椒、辣椒油、小蔥、薑末、蒜末，用鍋鏟扒兩下就關火，這里速度一定要塊，然後將鍋里的內容淋到火鍋上，上桌開吃。
囧~~~
食鹽要是一開始沒有把握的話就少放點，等加湯燒開後可以嘗下鹹淡。

⑦ 甲魚怎麼煮才好吃

食材用料

甲魚1個(1斤半左右)相剋食物
姜蒜，紅椒適量
豆辨醬1小湯勺
蔥白少許
鹽，胡椒粉，十三香少許
家常燉甲魚的做法

家常燉甲魚的做法圖解11.甲魚宰殺後用八十度水湯下，除去甲魚的薄膜，並剁成塊狀待用。
家常燉甲魚的做法圖解22.下中油溫炸切好的甲魚塊， (使甲魚燉出來肉質緊湊，膠質更豐盛)
家常燉甲魚的做法圖解33.撈出炸好的甲魚待用(中油溫一般炸一分鍾左右時間)
家常燉甲魚的做法圖解44.把切好的姜蒜丁入油鍋煸香。
家常燉甲魚的做法圖解55.把1湯勺的豆辨醬放入炒好後的姜蒜中，小火繼續煸炒。
家常燉甲魚的做法圖解66.下入炸好甲魚同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高湯加入鍋中，燉制甲魚穌爛，收濃湯汁。再下少許紅椒米。
家常燉甲魚的做法圖解77.把燉好的甲魚裝入碗中，並撒上蔥白
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小貼士

甲魚宰殺後，一定去掉甲魚肉中的白二或黃色的油，以免有腥味。

⑧ 甲魚煲湯怎樣做法好吃

材料
甲魚，香菇，蔥姜
做法
1、挑選甲魚，一斤左右的公鱉，尾吧露出殼的是母鱉。
2、將甲魚沖洗一下，用剪刀沿著尾部，剪開，剪刀脖子，剖出腸肚，用開水燙全身，把那層黑膜去掉，否則會很腥。
3、沿甲魚裙帶剪開，切塊，殼、肉也剁塊。香菇洗凈，切塊，焯水，蔥切段，將材料放入砂鍋加水，大火，開後轉小火，約一小時時放入香菇、鹽，文火兩小時即可。