麻辣香水魚是哪裡的菜
麻辣魚的做法：
1.將所有食材和調味料都准備好，待用
2.新鮮的鯉魚清洗干凈，然後去掉內臟黑膜，再對半切開
3.將魚骨取出，再將魚肉切成薄片，再將魚皮放入碗里
4.放入鹽和花椒面，放入辣椒面攪拌均勻
5.最後放入白糖和味精，倒入少許黃酒攪拌均勻後腌制
6.大概腌制20分鍾左右，豆芽洗干凈後放入沸水中焯2分鍾左右
7.然後撈出控干水，油倒入鍋里燒熱之後提前腌制好的魚頭
8.炸熟之後放入裝有豆芽的大碗里，再魚片放入油鍋中快速劃散開撈出
9.再撈出也放入豆芽大盆中，將花椒放入油鍋中炸至斷生之後放入辣椒段
10.等辣椒炸至棕紅色，就倒入豆芽大碗里。一道香味十足，麻辣開胃的麻辣魚就做好了。
2. 麻辣香水魚是什麼菜系
麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
做法
主料: 鮮活草魚一尾約兩磅
麻辣香水魚
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.
製作方法
魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均；
豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底；
蔥切段，姜蒜切片；
炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.
製作技巧
1. 魚一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.
6. 魚的火候至關重要！ 不可久煮.
麻辣香水魚]
原料：草魚二斤多
調料：老薑六片，土豆一個，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
製作方法二
1、將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻後放入冰箱內腌制半小時以上；
3、鍋燒熱後加入食用油；
4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鍾；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鍾左右，燉至土豆熟；
7、加入腌制好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。
製作方法三
主料：草魚
輔料：芹菜、洋蔥、香菇、干辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角
調料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米澱粉
麻辣香水魚
做法
1、草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白鬍椒粉腌制15分鍾。
2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。
3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鍾，姜、蔥切片。
4、炒鍋內放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及鹵肉包，轉小火煮2分鍾，滑入魚塊。
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。
8、將湯燒沸後，移入砂鍋內，再次燒開後，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味。
9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
小貼士
1、花椒、辣椒的用量依據自己的口味來放。
2、配菜可依據自己的喜好搭配。
營養價值
1、魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
3. 麻辣香水魚是哪個地方的菜它屬於奧菜、魯菜、川菜、江浙菜中的哪一種
川菜。。。
4. 麻辣香水魚的做法
主料: 鮮活草魚一尾約兩磅
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒. 魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均；
豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底；
蔥切段，姜蒜切片；
炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.
製作技巧
1. 魚一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.
6. 魚的火候至關重要！ 不可久煮.
麻辣香水魚]
原料：草魚二斤多
調料：老薑六片，土豆一個，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許 1、將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻後放入冰箱內腌制半小時以上；
3、鍋燒熱後加入食用油；
4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鍾；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鍾左右，燉至土豆熟；
7、加入腌制好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。 主料：草魚
輔料：芹菜、洋蔥、香菇、干辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角
調料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米澱粉
做法
1、草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白鬍椒粉腌制15分鍾。
2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。
3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鍾，姜、蔥切片。
4、炒鍋內放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及鹵肉包，轉小火煮2分鍾，滑入魚塊。
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。
8、將湯燒沸後，移入砂鍋內，再次燒開後，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味。
9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
小貼士
1、花椒、辣椒的用量依據自己的口味來放。
2、配菜可依據自己的喜好搭配。
5. QQ餐廳麻辣香水魚是哪個地方的菜
QQ餐廳麻辣香水魚是川菜。
麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
【主料】
草魚1條
【輔料】
紅椒1個、青蒜2根
【調料】
色拉油100克、食鹽4克、醬油2湯匙、姜1小塊、八角2個、料酒3茶匙、胡椒20顆
【麻辣香水魚的做法】
1、草魚一條（魚選2斤-2.5斤之間的魚最嫩），去鱗去腮去內臟，清洗干凈切成大塊。
2、姜去皮洗凈切成片，青蒜新凈切成段（無青蒜用蔥段和蒜片代替），紅椒（可辣可不辣根據自己喜好）去籽洗凈切成長段。
3、鍋中倒入約2兩油燒成7-8成熱。
4、沿著鍋邊倒入魚稍微翻動魚肉進行翻炒，魚稍微變色變白後加入適量的鹽調味，烹入3茶匙料酒繼續翻炒1分鍾。
5、倒入和魚成平面的適量水後，加入紅椒段、青蒜段、薑片、花椒15-20顆、大料2顆、醬油2湯匙用大火煮開。
6、煮沸後蓋蓋子中火繼續煮5分鍾即可出鍋，千萬記住別煮時間長了，只要肉塊中無血絲就好了。
6. 麻辣香水魚是什麼地方的菜
麻辣香水魚川菜來。
做法：
一：魚源殺完，洗凈，片成魚片。
二：用腌制料包（澱粉，鹽，雞精）加少許的料酒或者白酒腌制15-20分鍾。
三：炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香，倒入湯料包，翻炒至出紅油。
四：加入高湯或者清水，煮開。
五：撈出裡面的殘渣，倒入黃豆芽煮熟。
六：將煮熟的黃豆芽撈出盛盤。
七：用筷子挑入腌制好的魚片，煮2-3分鍾，淋少許的香油，撒些熟芝麻。即可出鍋。
7. 麻辣香水魚哪的菜
菜型
新派川菜
編輯本段
特點
此菜汁濃味厚, 充分 體現川菜麻, 辣, 燙, 鮮, 香的特點.
做法
主料: 鮮活草魚一尾約兩磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 豬骨湯
調料: 陴縣豆瓣, 花椒, 干海椒, 蔥段,薑片,蒜片,泡紅椒, 香料(甘草, 香葉, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少許, 醬油,米酒.
魚斬成瓦塊, 加米酒, 澱粉拌均;
豆腐(魔芋更好!), 蘑菇, 木耳鋪於砂鍋中打底;
蔥切段, 姜蒜切片;
炒鍋內放菜油, 燒至六成熱, 下花椒, 干海椒略炸, 而後下陴縣豆瓣, 待豆瓣呈金黃色時, 烹入蔥, 姜, 蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯, 並移入砂鍋內, 放香料. 待湯燒沸後,滑入魚塊. 再次燒開後,撇去浮沫, 略煮, 滴少許香油上桌.
要點
1. 魚一定要鮮活;
2. 這道菜是半湯菜,湯要剛好淹沒魚塊;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡紅椒不可省略;
4. 骨頭湯不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧賓奪主.
6. 魚的火候至關重要! 不可久煮.
麻辣香水魚]
原料：草魚二斤多
調料：老薑六片，土豆一個，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
做法
1、將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻後放入冰箱內腌制半小時以上；
3、鍋燒熱後加入食用油；
4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鍾；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鍾左右，燉至土豆熟；
8、加入腌制好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。
魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹制後容易碎的原因。由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多採用整體或塊狀，如果烹制火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果
8. 麻辣香水魚家常做法，正宗麻辣香水魚怎麼做
麻辣香水魚家復常做法
1. 將准制備好的魚片、魚骨等清洗一下，瀝干水分，麻辣香水魚自帶粉料包拆開放在魚片上攪拌均勻，可以適當放兩片姜和蔥一起腌一會兒，期間洗好小蔥和香菜
2. 白菜開水燙一下瀝干水分備用
3. 鍋內放油，燒熱後加入麻辣香水魚的辣椒調料炒出紅油，加入適量開水，大火燒開
4. 將腌好的魚骨魚頭先行放入鍋內，煮開後放入剩下的魚片
5. 煮至魚片熟透出鍋放在白菜上，放香菜香蔥即可
9. 麻辣香水魚是那地方的菜
川菜
10. 請問麻辣魚頭是哪裡的菜。
麻辣的話就是重慶菜，還有一道是剁椒魚頭，那就是湖南的了，記得沒錯的話