如何蒸雞蛋羹

㈠ 如何蒸雞蛋羹

原料：雞蛋、香蔥。
調味料：鹽、雞精、蚝油。
做法：
1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻。
2、在做法（一）加入水，拌勻後過篩（這是第一步）。
3、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子（這是第二步）。
4、水開後，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鍾。

㈡ 如何蒸雞蛋羹比較嫩

平時可以加入豬來油，注意火候就可以把自雞蛋羹蒸的比較嫩。

雞蛋液和溫水的比例是1：1.5，這個比例最佳，蒸出來的雞蛋更加爽滑鮮嫩，雞蛋液加完溫水後最好用濾網過濾一下，把雞蛋液中較大，結團的蛋液過濾掉，這樣才不會呈蜂窩狀。蒸雞蛋的時候最好在碗上蓋上一個盤子，並且調中小火蒸，這樣蒸汽水才不會滴入雞蛋羹中，也不會因為火太大將雞蛋蒸出蛋花。

(2)如何蒸雞蛋羹擴展閱讀：

注意事項：

在蒸之前攪拌蛋液的時候不要加生水，否則的話蒸出來的雞蛋會出現很多氣孔，最好是加涼白開。

在攪拌蛋液的時候手法要輕柔，千萬不要劇烈的攪拌，這樣會是蛋液產生很多氣泡，蒸的時候蛋液就不能融為一體，會嚴重影響口感。

在蒸之前可以加入少量的鹽，但是不要加入其他調味品，否則可能導致雞蛋中的蛋白質變性，營養流失，還會影響口感。可以在蒸熟之後在雞蛋羹上劃幾道小口子。