河蟹蒸多久

❶ 河蟹需要蒸多久

螃蟹蒸幾分鍾？冷水還是熱水上鍋？小編教你做，螃蟹鮮嫩不掉腿，我們一起看一下吧。

一、清洗：買回來的螃蟹清洗很重要，准備一些食用鹽，用鹽把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒殺菌，又可以使蒸出來的螃蟹肉質更嫩、更鮮，然後再沖洗幾遍，特別是螃蟹的三角蓋下面，那是藏污納垢的地方，更要清洗干凈，以免病從口入。

二、冷水還是熱水上鍋？漁民伯伯告訴你正確做法：鍋內加水，說到這水，還是有講究的，水裡要加入1：5的料酒，蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發，料酒會起到去腥增香的作用。如果是熱水上鍋，熱氣太燙，螃蟹就會掙扎四處亂竄，這樣很容易導致螃蟹斷腿現象，蒸出來不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸升溫，讓螃蟹一點一點去適應溫度，最後只好「認命」了。水不要太多，水的量以距離蒸屜3~5公分高為宜，漁民有句老話「隔水蒸螃蟹」，意思是水在燒開沸騰時，水是不會碰到螃蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸螃蟹，這樣螃蟹才不會蒸老，肉質鮮美滑嫩。

三、擺放：蒸螃蟹時擺放是有講究的，一定要將螃蟹肚子朝上，蟹殼朝下擺放在蒸屜中，肚子朝上擺放螃蟹，可以讓螃蟹受熱均勻，同時避免蟹黃流出來，不然你蒸熟後，估計螃蟹的膏和黃也流失得差不多了，這就是老人經常說的「螃蟹正著蒸會瘦」。

四、螃蟹蒸幾分鍾？蒸螃蟹的時間要根據螃蟹的大小來決定，蒸熟的螃蟹既要吃著放心，又要蟹肉鮮嫩，時間很關鍵。一般的螃蟹在水開後再蒸15分鍾左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鍾了，總之，時間要把握好了，時間短了，螃蟹蒸不熟，吃著不放心，時間過久，蟹肉就會變老，而且蟹肉中的水分也會流失，吃起來口感就會差很多。

❷ 蒸螃蟹一般蒸多久

螃蟹可以清蒸、紅燒或者煎炸，但是最好吃的當屬清蒸了。清蒸螃蟹，到底需要蒸多久呢？這個問題以前困擾了很久，查閱網上資料，看得我眼花繚亂，還是沒看懂。後來大廚告訴我，其實螃蟹蒸多久，要看螃蟹的大小，比如三兩以下和三兩以上，蒸的時候就差個三分鍾左右。

三兩以下的螃蟹，燒開後，大火蒸12分鍾，然後燜2-3分鍾即可。

三兩以上的螃蟹，燒開後，大火蒸15分鍾，然後燜2-3分鍾即可。
螃蟹可以冷水上鍋，也可以燒開了再上鍋，從鍋中水燒開開始計時，就不會出錯了。

大廚還給了我5個建議，十分受用，你們也看看，學習學習，快收藏了，等中秋節吃螃蟹可以用到。

建議1：螃蟹最好綁著腿上鍋蒸，可以防止螃蟹掉腿。一般螃蟹都是綁著賣的，沒有綁著，也讓商家綁好，然後再拿回家清蒸。

建議2：蒸螃蟹的時候加點蔥花、生薑和料酒在鍋內，隨著蒸汽，這些調料可以掩蓋螃蟹的腥味。

建議3：螃蟹最好殼朝下放置，因為正面放的話，蟹黃和蟹膏會隨著蟹殼的縫隙流出。

建議4：蒸的過程中，千萬不要打開鍋蓋，一次性蒸熟，否則會影響螃蟹的口味。

建議5：吃螃蟹的時候，搭配薑末和香醋，螃蟹蘸著姜和醋吃，可以抵消螃蟹所帶來的寒性。

❸ 螃蟹需要蒸多長時間

蒸15分鍾。下面介紹具體操作方法供參考，首先准備材料：螃蟹3隻、姜5克、紫蘇末5克。

1、用牙刷把螃蟹表面的殼刷洗干凈，注意每個地方都要刷洗干凈。