佛跳牆是哪裡的

Ⅰ 佛跳牆是哪個地方的菜

要強，一般都是沿海城市福建，海南或者是大連，山東的名菜。而且佛跳牆的做法非常的復雜，很多廣東人也非常喜歡吃佛跳牆。

Ⅱ 佛跳牆是哪裡的名菜

福建首席名菜：佛跳牆 佛跳牆的來歷 佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。 佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇中。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調和。 煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。

Ⅲ 佛跳牆哪裡的最正宗

有的朋友可能以為佛跳牆是一道廣東菜，因為大家以前看TVB電視劇的時候經常看到劇中的人吃大菜必點佛跳牆。其實佛跳牆並不是粵菜，而是一道福建的菜餚。

佛跳牆這道菜之所以叫佛跳牆，有一個說法是，則此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔牆和尚垂涎欲滴，於是不顧一切清規戒律，越牆而入，請求入席。

Ⅳ 佛跳牆是哪兒的菜

1、佛跳牆菜系：閩菜，福州菜；佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
2、佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳牆是福建省福州市的名菜，屬於閩菜系，佛跳牆也叫做「滿壇香」、「福壽全」，是把幾十種不同的原料煨於一壇，吃起來濃郁葷香、葷而不膩，它的配料豐富，是非常有名的閩菜之一。

佛跳牆是哪裡的名菜
佛跳牆也被叫做「滿壇香」或者是「福壽全」，這是福建福州當地的一道名菜。這道菜歷史悠久，相傳在清道光年間，由福州聚春園菜館的老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆用到了很多不同的食材，有鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等，加入了高湯和福建老酒，文火煨制，成菜酒香撲鼻，香而不膩，非常好吃。

佛跳牆不僅製作講究，味道豐富，還具有很高的營養價值，能增強免疫力、美容養顏、抑制血栓的形成，還能降三高、降膽固醇、軟化血管。

Ⅳ 佛跳牆哪裡的

佛跳牆是粵菜的代表菜。
只有那些真正的粵菜大師才可以製作這道菜餚的。這道菜裡面有蔬菜，海鮮，包括一些肉品，味道非常鮮美，適合各類人群吃的。

Ⅵ 佛跳牆在哪兒

佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。後來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進，到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。從此即改名為佛跳牆。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名於世。
福州聚春園大酒店中餐廳的佛跳牆比較正宗，你可以去查查看！

Ⅶ 佛跳牆屬於哪裡的名菜

女人美容養顏的頂級美食「佛跳牆」，在福州流傳著三個傳說

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，距今已經有近200年的歷史。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
佛跳牆是中華美食里知名度非常高的一道菜，但又因為這道菜的「特色」，讓多數人只聞其名，不知其味。

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正宗的佛跳牆食材極其奢華，光是原料有十幾種之多，鮑魚、魚翅、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等等。
而且它的製作工序也十分繁瑣，多種原料煨於一壇，用高湯和紹興酒等文火煨煮十幾個小時。
有人言：既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
關於佛跳牆名字的由來，在福州民間有三種傳說：

傳說一
在光緒二十五年(1899年)，佛跳牆還不叫佛跳牆，叫「福壽全」。
當時福州一官員為巴結福建布政使周蓮，在家宴請周蓮，令內眷親自主廚，用雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋同入紹興酒壇內煨制，上桌後香氣四溢，周蓮嘗後，贊不絕口。
問其菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。
後來，衙廚鄭春發學成後改進，原料多選用海產，肉類輔之，口味更勝。後鄭春發開設「聚春園」菜館，此菜轟動榕城，常有文人墨客聞名而來。

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一天有一幫秀才宴飲之餘，輪流賦詩。恰好有一高僧途經於此，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入，請求入席同享。其中一位秀才應景賦詩：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳來」，「佛跳牆」即因此而得名。
又因福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音雷同。從此，「佛跳牆」就成了這道菜的正名。
傳說二
福建風俗中有一個規矩叫「試廚」。新媳婦出嫁後的第三天，要在人前展示廚藝，侍奉公婆，博取賞識。

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相傳，有一位嬌生慣養的富家小姐，十指不沾陽春水，出嫁前為「試廚」愁苦不已。她的母親不忍，便把家裡的山珍海味都拿出來配製成菜餚，一一用荷葉包成小包，告訴她如何燒制 。
試廚前一晚，這位新媳婦步入廚房，拆荷葉時竟然想不起燒制方法了，正在無計可施的時候，又聽到公婆要進廚房，情急之間就把所有的菜一齊塞進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在快滅火的灶上。新媳婦心知無法應付，悄悄回了娘家。
第二天，廚房濃香飄出，公婆發現灶上的酒壇，拿出去招待賓客，賓客們嘗過之後齊聲叫好，這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。
傳說三
據費孝通先生記，發明這道菜的是一幫乞丐。這幫乞丐每天提著破瓦爛罐四處討飯，常把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮。

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說有一位心地善良飯鋪的老闆，常常帶些剩飯剩酒給乞丐。有一天，飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，聞著香味尋過去，發現乞丐把各種剩酒剩菜倒在瓦罐內一起燒煮。老闆備受啟發，回店後將各種原料放進瓦罐中，配上好酒，創造了佛跳牆。

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佛跳牆在1990年和2002年先後獲得金鼎獎、中華名宴的獎項。它是福州人招待貴賓的首選菜，曾接待過美國總統里根、西哈努克親王以及英國女王伊麗莎白等國家元首。
這樣一道奢華又精緻的美食，當然也有家常做法，有條件的家庭可以一試，它的營養價值和美味程度是毋庸置疑的。
佛跳牆的做法
1.將所有原料先用姜水汁焯一遍。
2.把焯過的原料碼放在燉盅內。
3.注入適量的高湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合。
4.再用荷葉蓋嚴盅口，放在火上加熱。
5.先燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，大功告成。

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注意事項
1.食譜相剋，鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食；竹筍忌與羊肝同食；雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子等一同食用。
2.佛跳牆與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉

Ⅷ 佛跳牆哪裡最正宗 佛跳牆由來是什麼

菜名由來 佛跳牆原名「福壽全」。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。 周蓮嘗後，贊不絕口。問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。 後來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此， 人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」。 菜品文化 佛跳牆 「佛跳牆」即「滿壇香」，又名「福壽全」，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。 1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名於世。

Ⅸ 佛跳牆是哪個地方的名菜

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成
菜品起源
說法一
清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做「福壽全」的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家「三友齋」菜館（今福州「聚春園「菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此，這道菜就叫做「佛跳牆」。
說法二
據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了佛跳牆。

Ⅹ 佛跳牆是哪裡的菜

佛跳牆這道菜它是一套廣東的名菜，非常的好吃，營養價值非常高。