煲湯多久好

Ⅰ 煲湯一般煲多久比較好

其實不易過久，一般煲不要超過2個鍾，關火後再燜20分鍾最好。

Ⅱ 煲湯一般需要多久時間

選料要得當：這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、豬骨、火腿、板鴨、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味孝血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。2食品要新鮮：現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。3炊具要選擇：制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。4配水要合理：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

Ⅲ 煲湯一般褒多久才有營養

先用大火燒開後用溫火煲，時間在3-5小時最濃最香。
煲湯時在罐上放一個盤子，盤子里裝冷水，如果方便半小時換一次水，這樣可以保持罐內的香氣不會隨蒸氣散發出來，而且，當罐里的熱氣遇到盤底時，就會變成水珠掉到罐里，保持罐內的水份不流失，使營養不損失。

褒湯的八大秘訣

無論是中餐還是西餐，無論是品嘗豐盛的佳餚，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。
嗜湯、喜湯、品湯已是時尚，可謂「無湯不成席」。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營養豐富的湯，感覺真是不一樣。 然而，要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、增強健康的作用，在湯的製作和飲用時一定要注重科學，做到「八要」。
●選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
●食品要新鮮
新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好。
●炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
●火候要適當
煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。
這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
●配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
●搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。
例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起「組合效應」，這是日本的長壽區(沖繩地區)的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。
●操作要精細
注意調味用料的投放順序。
特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
●喝湯時間要講究
常言道：「飯前喝湯，苗條健康」、「飯後喝湯，越喝越胖」，這有一定的科學道理。
吃飯前，先喝湯，等於給上消化道加點「潤滑劑」，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益於胃腸道對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。而飯後喝湯，容易使營養過剩，造成肥胖。
值得注意的是，不要片面地認為魚、雞等原料熬的「精湯」最營養。實驗證明，無論你熬得多久，仍有營養成分留在「肉渣」中。只喝湯，不吃「肉渣」是不科學的。

Ⅳ 燉湯燉多久最好

燉湯燉多久最好？並沒有統一的規定和要求。你可以根據食材去燉煮就可以了。

Ⅳ 煲湯時間多長時間最好

很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鍾，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。

很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鍾後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。

那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鍾可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高。研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。

對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補葯材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鍾。最後，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。

Ⅵ 煲湯多久比較合適

很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鍾，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鍾後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鍾可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高。研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補葯材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鍾。最後，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。

Ⅶ 煲湯要煲幾個小時才好

煲湯越抄久越好嗎
煲湯並不是越久越好。長時間煲湯並不會使湯的營養有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減，因此煲湯並不是越久越營養。

2、煲湯多久時間好
一般的食材，煲湯1-1.5小時較好，在這個時間范圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值，此時的營養價值比例較佳。如果煲湯火候及水量控製得到，合理延長煲湯時間會使其口感較好。

3、常見食材的煲湯時間
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低，因此豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。

雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值，因此雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。

老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時達到最大值，因此老鴨湯煲湯時間在1.5小時之內為宜。

4、溫馨小貼士
煲湯時，湯里溶解的蛋白質只佔總數的10%左右，剩餘的營養物質，都在剩下的「湯渣肉」中，所以喝湯要吃肉，才營養。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦。

Ⅷ 煲湯要多久

煲湯時間越長越好嗎？煲湯一般要多長時間

喝湯是世界各地老百姓的共同愛好，各個國家都有獨特的「名湯」，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。

要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。

一直以來，人們認為「煲湯時間越長，湯就越有營養」。針對這個說法，營養專家與保健食品研究所進行了實驗研究。

他們選擇了3種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲。通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高值。這3種煲湯中的營養並沒像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。

專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1-1.5小時，即可獲得比較理想的3種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

5、孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯，補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

6、月經前適合喝性溫和的湯，不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。

7、感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。

Ⅸ 煲湯需要煲多長時間為好

一般來說一兩個小時
就是看你用的是什麼食材還有什麼樣的鍋
比如魚類時間短一些比較好
因為魚肉比較嫩