怎麼做茄子

1. 手工茄子怎麼做

茄子是夏季最常見的蔬菜，價格也不貴，但是茄子要想做的好吃，離不開大油水，離開油的茄子口感就大打折扣。倆孩子除了蒜泥拌茄子，對茄子的其他烹飪方式一概不感冒，無論你做什麼紅燒茄子、魚香茄子等等，反正就是不動筷子，不愛吃。經常看小編發帖子的，就會發現和茄子有關的食譜真的很少。

夏天吃茄子，除了補充各種維生素，還能清熱解暑，容易起痱子、生瘡癤的人更要常吃。我家小仙女一到夏天，特別愛起痱子，經常在脖子底下起一片小疙瘩，痱子粉、西瓜皮輪換著用，也阻擋不了那痱子。

很偶然的時候看到一個大廚做的麻醬茄子，做法特簡單，整個一個茄子直接上鍋蒸，調料就是麻汁（芝麻醬）、鹽、蒜米，香菜起到一個點睛的作用，立刻就跟著做了一次，小編就蒸了2個茄子，上桌的時候也沒切段，倆孩子試探著嘗了一下，然後一人一個茄子拖到自己碗里，乾脆利索的給吃掉了。後來反復做了幾次，每次都是一人一個茄子，樂得小編隔三差五就做一次。

麻醬茄子

【材料】

長茄子，麻汁（芝麻醬）、鹽、大蒜、香菜

【製作過程】

1、 這道菜非常簡單，用料也極為簡單，長茄子，芝麻醬（麻汁）不要懈開，香菜，大蒜，全部備齊。

2、 長茄子洗凈後直接上鍋蒸，茄子不要切開，開水上鍋，大火蒸5~10分鍾。

3、 大蒜不要搗成蒜泥，切蒜米，香菜洗凈切段。

4、 蒸好的茄子擺盤子里，用筷子趁熱把茄子從中間扒開，不用扒的那麼整齊。

5、 芝麻醬（麻汁）加鹽調勻，鹽放多少合適，嘗一下感覺到咸就可以了，千萬不要加水和其他調料懈開芝麻醬，這是茄子好吃的關鍵一步。

6、 芝麻醬（麻汁）均勻的澆在撕開的茄子上，撒上蒜米、香菜就可以上桌了。

小貼士：

1、茄子一定不要切開，要整個的上鍋蒸，大火蒸用不了十分鍾就能熟，沒有把握的話，就用筷子插一下試試，能一下子插透的表明就熟了。

2、芝麻醬（麻汁）千萬不要用水懈開，就放鹽，要能吃出鹹味來，整個茄子就指著這鹽調味了。

2. 怎樣做茄子

3. 茄子怎麼做

很多人喜歡吃茄子，但又因為茄子吸油而不敢放開的吃，今天，我就以我這么多年的廚師經驗，給大家分享一下茄子不吸油、不發黑的方法，首先第一步茄子不能直接下鍋炒，因為茄子跟其他的蔬菜不太一樣，它是由海綿狀薄壁組織所組成，有較多的細胞間隙形成許多毛細管，比較松軟，直接下鍋的話，一受熱就會吸入大量油脂，所以第一步是破話它的海綿體，大家常用的一招就是用食鹽腌制，其實還有一招稍後分享。其次，就是茄子發黑的問題，切開的茄子容易氧化變黑，這里可以用水浸泡隔離空氣防止氧化，也可以加白醋抑制氧化。

8.2分鍾以後倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，勾入少許水澱粉把湯汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。