如何做魚湯

❶ 請問做魚湯怎麼做

魚湯怎麼煮才好吃

魚湯吃起來的味道非常好，首先要把魚處理好，完全的清洗干凈，之後稍微的把魚身上的水全部去掉。之後我們把鍋，用大火燒熱之後，加上少許油的，放入魚之後在鍋中開始煎，這時候鍋和油都需要加熱，燒到起煙的時候放魚就可以了，這樣煎的魚才不會掉魚皮，煎半分鍾就將魚反轉，可以把火收小了，然後要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色，這時候把火調到最大，開水直接倒入鍋里。可以發現開水在鍋中馬上就變成奶白色的，這時候魚的鮮味就馬上散發了出來，然後轉成中火，繼續煮十分鍾，就可以開始吃了，喝之前加入鹽，加上少許的蔥花，可以讓味道更鮮美。

燉魚湯加熱水還是涼水

燉魚湯吃的時候，想要讓魚湯燉著吃的味道好，想要讓魚湯的味道香濃美味，這時候需要關注煎制和火候，在煮魚湯之前，這時候一定要把魚先開始煎，等到五分熟的時候，這時候開始煎制，大火進行煎制，等到魚皮變成金黃色的時候，快速給魚翻面，然後加水開始熬制，加熱水和涼水實際上都是完全可以的。

而且在加水之後，這時候一定要掌握好火候，燉魚湯的時候，在開鍋之後我們要用大火開始燉，等到和牛奶一樣白的時候就可以了，如果開鍋之後改成小火開始燉，這時候的湯屬於清湯。而且中途不能加水，這樣熬出來的魚湯味道鮮美。在熬魚湯的時候，鍋中加入幾滴鮮牛奶，等到湯熟之後不僅可以讓魚肉的顏色嫩白，而且還可以讓魚湯更鮮香一些。

燉魚湯的時候，實際上我們用涼水的時候下鍋會比較好，而且如果水開之後我們再放魚，會讓魚表面的蛋白質出現凝固、變性的情況，而且魚的內部是不會出現變性的，因為溫度是完全不大的，這樣會導致魚湯的鮮度出現明顯降低的情況。所以燉魚的時候，最好是用涼水的時候下鍋燉比較好。

魚湯是熱性還是涼性

對魚湯來說，一般情況下都是屬於清涼補鈣的，雖然魚湯是熱菜，但是性質上魚湯是涼性的。

喝魚湯的好處

喝魚湯對我們健康是有一定好處的，首先魚湯中是含有大量的磷元素，含量是非常豐富的，而且是可以促進我們骨頭癒合的速度，還可以促進大腦的發育，因為我們大腦也是需要磷元素的，這樣對補充蛋白質有好處，而且魚湯是很適合給神經緊張、壓力大的朋友們吃，在睡覺前我們選擇喝魚湯吃很不錯，不但可以幫助人體補充大量的鈣質，還可以明顯的幫助我們提高睡眠質量，可以幫助安神助眠。魚湯中是含有的膽固醇比較少，而且在魚湯中，其中是含有大量的生物活性物質存在，這些物質可以有效預防失眠，還可以預防心血管疾病的產生。

吃魚湯可以發揮出益氣健脾、清熱解毒的功效，魚湯通脈下乳、利水消腫等食療效果也是很不錯的。而且對魚湯來說，其中營養的特點，最主要的就是各類營養素都非常全面，其中含的糖分非常多，而且因為脂肪也比較少，是要說魚湯是含有非常豐富的蛋白質，其中還有偶多種的維生素、微量元素的存在，對於我們人體來說，其中是有我們人體所必需的氨基酸，所以吃起來的口感特別鮮嫩，也一點也不肥膩，吃起來是有一些鮮甜味道的存在，所以說吃魚湯在幫助我們健身的同時，還可以很好的減少肥胖問題，吃魚湯可以保護我們血管健康，特別是對降血壓和降血脂有好處，可以幫助人體延年益壽，對於中老年人來說吃魚湯是很適合的。

❷ 如何做魚湯步驟

不管熬什麼魚湯，3個步驟要牢記，魚湯奶白濃香，好喝無腥味。
前幾天和朋友出去聚餐，我們幾個人點了4個菜一個湯，菜沒覺得怎麼樣，但是點的一份魚湯卻激起了朋友的興趣，她說超級喜歡喝魚湯，打算回家也按飯店的樣子做來喝，當時就覺得飯店的魚湯熬出來特別白，而且表面飄著一層油，但是喝起來一定都不腥，也不油膩，真的超級好喝。

但是昨天朋友突然給我打來電話，說想問問我怎麼熬魚湯，她回家模仿飯店裡的魚湯做，但是做出來的味道超級難喝，一股濃濃的魚腥味，而且魚湯看上去清湯寡水，一點都不濃白。知道我經常做飯，所以就來請教到底怎麼做，我也不吝嗇自己懂的一點小知識，就告訴她做到3點就可以，今天把這個熬魚湯的方法分享給大家，喜歡喝魚湯的就做來試試吧！

【食材准備】

鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油，香蔥，姜，大蒜，胡椒粉，雞精。

【烹飪步驟】

①首先把鯽魚清洗干凈，去掉魚鱗，去掉內臟，再沖洗好控干水分，放入盤中備用，熬魚湯選用的魚一定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的，所以選那種游的比較歡的魚，這種熬出來更香。

②在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把魚放入鍋中，轉到小火慢慢去煎，煎好一面之後再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放，夠喝就可以了。

③蓋上蓋子，繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之後，在裡面加入小蔥，大蒜和生薑用來去味，放入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白。

④熟了之後就把裡面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉，鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝，一點都不腥，喜歡就做來試試吧！

需要注意的三個重點。
⒈熬魚湯想要不腥又奶白，一定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生，煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味。

⒉想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候一定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水，加入涼水之後再重新燒開，這樣做出來的魚湯腥味比較大。

③一定要加入調料去吸附異味，在這里我每次放入的是蔥，姜，蒜，因為是北方人，所以蔥姜蒜是最主要的調料，加入之後，這些調料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之後這些調料就很自然地把它夾出扔掉，不能留在湯里。熬魚湯時，不管是什麼魚，注意這3點，魚湯鮮香不腥。