師生伙食

① 如何管理學校食堂

食堂管理制度
《食堂衛生檢查制度》
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特製訂食堂衛生檢查制度。
一、 食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並做好檢查記錄。
二、 學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並做好記載。
三、 檢查內容：
1、 食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋，水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否干凈、整潔。
2、 從業人員的個人衛生：從業人員是否做到「四勤」，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、 食堂的「三防」設施有無損壞情況，是否充分發揮「三防」設施的功能和作用。
4、 從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范的操作現象。
5、 庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、 餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

《餐具消毒管理制度》

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品安全法》和《傳染病防治法》，特製訂本餐具消毒和管理制度。
一、 餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50~60℃為宜）；第二步是清水洗凈，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可採用物理的或者化學殺滅發殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留葯物；第五步是保潔，即將洗凈消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、 餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線燈；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對於用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選消毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1） 煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2） 蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱消毒蒸汽法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鍾即可。
（3） 滅菌片或Te-101片消毒法。按每片葯物兌自來水0.5公斤的比例配置消毒液，然後將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鍾。
（4） 84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配置成1%84肝炎消毒劑（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升）,將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鍾，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、 加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等；最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
《從業人員健康檢查制度》

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特製訂食堂從業人員的健康檢查制度。
一、 食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、 食堂從業人員有學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽訂聘任合同。
三、 食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，有疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、 食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、 從業人員個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、 從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、 每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

《食堂從業人員衛生知識培訓制度》

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識的培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特製訂學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、 食堂從業人員應該堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、 學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員到位，培訓內容落實。
三、 食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真做好學習記錄。
四、 每次培訓後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、 學校應收集好培訓資料，做好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

《食品采購驗收制度》

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持「一看二聞三手感」的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、 定性包裝食物的驗收
1、 驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、 驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能；
3、 驗包裝是否有廠名、廠址；
4、 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、 嗅氣味，是否有異味；
6、 手感，是否有異樣。
二、 非定型包裝食物的驗收
1、 看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、 聞：是否有異味；
3、 手感受是否有無異樣；
4、 蔬菜是否新鮮。

《原料采購索證登記制度》

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的主要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品安全法》的規定，特製訂食堂原料采購索證制度。
1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
2、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

《學校食堂操作間管理制度》

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特製定操作管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜餚盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
七、品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮「三防」設施的功能和作用。
十二、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

《學校食堂原料采購索證登記制度》

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特製定伙食團原料采購索證制度：
1、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
2、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

《學校食堂食品試嘗留樣管理制度》

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特製定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量(200—250克)，儲存於專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

《學校食堂倉庫房管理制度》

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特製定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
2、庫房要保持乾燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質。
3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
4、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15厘米，離地面20厘米。
5、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠葯、農葯及個人用品。
6、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
7、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

《學校食堂粗加工管理制度》

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特製定伙食團粗加工區管理制度。
1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標志。
2、加工肉類（包括水產品）的操作台、用具和容器必須與加工蔬菜的操作台、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉污染。
3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過肉類（包括水產品）的操作台和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。
5、加工過蔬菜的操作台和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。
6、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

《學校食堂餐用具消毒管理制度》

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特製定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留葯物；第五步是保潔，即將洗凈消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有兩類：
一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；
另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鍾即可。我校用電熱蒸汽消毒法等。
（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片葯物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鍾。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鍾，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等；最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

《學校食堂從業人員健康檢查制度》

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特製定食堂從業人員的健康檢查制度。
1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
2、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業人員簽定聘任合同。
3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
5、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
6、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

《學校食堂從業人員衛生知識培訓制度》

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特製定學校伙食團從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

《學校食堂衛生檢查制度》

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一為保證學校食堂食品衛生安全，特製定食堂衛生檢查制度。
一、堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
三、檢查內容：
1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否干凈、整潔。
2、業人員的個人衛生：從業人員是否做到「四勤」，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、堂的「三防」設施有無損壞情況，是否充分發揮「三防」設施的功能和作用。
4、業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5、房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

《學校食堂餐廳衛生管理制度》

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特製定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

《學校食堂操作間管理制度》

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特製定操作管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜餚盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
七、品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮「三防」設施的功能和作用。
十二、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

《學校食堂配餐間管理制度》

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特製定配餐間管理制度。
一、充分利用「三防」設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

② 如何提高高校食堂伙食質量，讓師生更加喜愛

食堂伙食工作關繫到每個學生的切身利益，涉及高等學校和社會的穩定。做好高校食堂伙食工作是實踐「三個代表」重要思想，堅持立黨為公，執政為民，辦好讓人民滿意教育的具體體現。當前各高校實行後勤伙食社會化改革，按照現代企業制度要求構建了食堂餐飲企業，
1. 先進企業文化的概念
先進企業文化是企業在長期的生存發展中形成的，被廣大職工群眾推崇認可的一種積極的精神動力，是與推進企業經營活動相適應的微觀上層建築，具體表現為優秀的價值觀念，良好的社會形象和行為規范。對凝聚人心，形成文明健康的文化氛圍與環境，有著無可替代的重要作用。
2. 開展高校食堂餐飲企業先進文化建設應側重的幾個重要方面
a。確立科學先進的企業目標和理念，是企業文化建設之導向
通過分析和研究學校後勤社會化改革以來，食堂建設和伙食管理出現的新情況、新問題。當前各高校後勤伙食企業應當確立「堅持宗旨，安全和諧，科學營養，優質文明」的高校伙食工作新理念、新思路、新目標。提倡高校食堂應成為大學生溫馨和諧的家，認識社會、豐富生活閱歷的窗口，培養學生良好飲食文化習慣，參與社會公益活動和鍛煉生活能力的第二課堂。
b、加強學習是開展高校後勤餐飲企業先進文化的思想保證
在企業文化的精神層面上，首先要加強職工對本職工作教育屬性的深刻認識，確立高校食堂伙食企業姓「教」的觀念，加強對職工進行馬克思主義哲學觀教育，引導職工用聯系的觀點，發展的眼光來看待學校與食堂企業的今天和明天。對職工進行新型高校保障體系理論思想的引導學習，加強對高校後勤社會化改革的深刻認識。對職工進行社會主義公民道德規范教育，培養職工的集體主義、艱苦奮斗精神，引導職工樹立良好的食堂餐飲企業觀念和行業職業道德。對職工加強鄧小平理論，「三個代表」思想，黨的十六屆四中全會文件的學習，培養職工勇於改革創新、樂於奉獻、關心他人的思想和作風。在行為規范層面上，要加強法規制度教育，形成高效、科學、和諧的管理模式，營造「三服務、兩育人」的良好工作服務氛圍。
c、 高校食堂餐飲品牌形象是先進企業文化的主要載體高校食堂餐飲品牌形象要素主要包括高校食堂伙食供應部門的規模和業績，文明程度和經濟實力，社會信譽和風格特徵，職工形象和行業地位。具體體現為伙食特徵、安全程度、質量檔次、技術創新、質價相符、員工素質、服務技能、服務對象認可度和滿意度，一流的管理。自新世紀初，進一步推進高校食堂後勤社會化改革以來，各省市高校單位非常重視高校後勤食堂餐飲企業品牌形象建設，使高校後勤食堂餐飲的行業地位得到顯著提升，高校食堂餐飲水平得到了很大提高，集體伙食風格突現，校內就餐滿意度不斷提高。

③ 昆明理工大學伙食怎麼樣

我在昆工呈貢校區怡園住，所以就主要說下怡園的伙食。憬園也去吃過幾次，恬園沒有吃過。
怡園一共有5個食堂，一個風味餐廳，四個師生食堂。風味餐廳品種多，價格稍微貴一點，白天全天營業，晚上好像11點就關門了。四個師生食堂，只有在正常飯點營業，飯菜質量中等吧，主要是時間長了，就吃膩了。吃膩了，就換食堂。我反正是五個食堂換著吃。（我自認為是吃貨）
有心情的話，回去憬園吃次飯。自我感覺比怡園的好吃。住在憬園的同學也有說怡園的好吃。我覺的主要原因是時間長了，就吃膩了！
就題主的問題：一個是要看自己對飯菜質量的要求高不高了（我相信能問這些，應該是吃貨！！）一個是自己要去換，去嘗試，一定能找到自己喜歡的菜的！
希望能幫到你！有什麼問題，可以繼續咨詢！

④ 大的學校負責師生伙食的部門稱為什麼

後勤管理部門

⑤ 為什麼學校的伙食最便宜

因為學校的伙食都是大家一起交的伙食費買的，眾人力量大，一起分享當然就便宜了。

⑥ 中學生對學校的伙食的建議

出現的問題：
1.菜品種類太少
2.有的食堂服務人員的態度太差
3.做工粗糙，菜不是新鮮的
4.收拾桌子的不能即時打掃，雖然有空桌子，但上面一片狼籍，無法下座。
5.飯菜價格較貴，飯量太少，作料味太重，且又比較難吃
6.清真食堂小賣部亂收費，價格高於外面，且服務態度太差
7.學生剩飯太過普遍，尤其是快餐浪費太過嚴重
8.餐具洗的不那麼干凈，且一次性筷子、餐具使用頻繁。
9.個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟
針對上面出現的一系列問題，我建議：
1.豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。
2.要加強對工作人員的服務態度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵，讓其真正服務於學生
3.對於第3點後勤管理人員應該加強對於其的監督
4.希望食堂操作間老闆應該自身在服務管理方面狠下功夫，保證飯菜質量與價格合理且後勤公司建立統一的價格，做到價格相等
5.針對剩菜剩飯問題，我希望各窗口根據實際情況，分大小份，或設男女餐，價格不同，讓學生根據食量選擇。
6.統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。
7.對於後勤公司：
1)增設勤工儉學崗位，讓同學自己也能體驗一下生活，讓他們也了解一下後勤工作
2)增設意見薄和投訴電話，將它們放到明顯位置，對於其中的問
題和建議可以在意見薄上做出回答
3)定期召開由食堂經理，飯店老闆，學生代表的聯席會議
4)對食堂各窗口定期進行評比，並及時對廣大同學公布，從而促優懲差，不斷提高學生的飲食水準

⑦ 高校備6000份魚請師生免費吃，你羨慕了嗎

西北農林科技大學為了改善學校湖水的水質，把湖裡面養的非觀賞魚撈出一大部分，經食品快速檢測中心檢驗沒有問題之後，飯堂將這些魚做成菜品免費提供給學校的師生享用！

不知道是不是我個人從小生活的地方土地比較多，學校裡面有比較多的空地來種植蔬菜果樹，養魚之類的，我覺得學校將學校用地裡面的產出的農副作物分給學生教職工我覺得是挺正常不過的事情！我小學的時候就有吃到過自己班在學校裡面認種的木瓜煮的糖水！雖然這些我們自己也可以在家裡吃到，但是學校給的就總是有那麼一點特殊的意味，會給學生留下很深刻的影響！

同時我覺得將這些魚做成不同的菜是對學校飯堂廚師的一個挑戰！要把菜做得盡可能豐富，樣式盡可能的多，還要兼顧到不同地方學生的口味問題，是一個大工程。但是不管過程有多艱苦，學生吃到菜的那一刻的贊賞是對他們辛苦付出的肯定！給辛勤將魚撈起的後勤科人員以及飯堂人員還有學校領導點個贊！

⑧ 如何提高高校食堂伙食質量，讓師生更加喜愛。

食堂伙食工作關繫到每個學生的切身利益，涉及高等學校和社會的穩定。做好高校食堂伙食工作是實踐「三個代表」重要思想，堅持立黨為公，執政為民，辦好讓人民滿意教育的具體體現。當前各高校實行後勤伙食社會化改革，按照現代企業制度要求構建了食堂餐飲企業， 1. 先進企業文化的概念 先進企業文化是企業在長期的生存發展中形成的，被廣大職工群眾推崇認可的一種積極的精神動力，是與推進企業經營活動相適應的微觀上層建築，具體表現為優秀的價值觀念，良好的社會形象和行為規范。對凝聚人心，形成文明健康的文化氛圍與環境，有著無可替代的重要作用。 2. 開展高校食堂餐飲企業先進文化建設應側重的幾個重要方面 a。確立科學先進的企業目標和理念，是企業文化建設之導向 通過分析和研究學校後勤社會化改革以來，食堂建設和伙食管理出現的新情況、新問題。當前各高校後勤伙食企業應當確立「堅持宗旨，安全和諧，科學營養，優質文明」的高校伙食工作新理念、新思路、新目標。提倡高校食堂應成為大學生溫馨和諧的家，認識社會、豐富生活閱歷的窗口，培養學生良好飲食文化習慣，參與社會公益活動和鍛煉生活能力的第二課堂。 b、加強學習是開展高校後勤餐飲企業先進文化的思想保證 在企業文化的精神層面上，首先要加強職工對本職工作教育屬性的深刻認識，確立高校食堂伙食企業姓「教」的觀念，加強對職工進行馬克思主義哲學觀教育，引導職工用聯系的觀點，發展的眼光來看待學校與食堂企業的今天和明天。對職工進行新型高校保障體系理論思想的引導學習，加強對高校後勤社會化改革的深刻認識。對職工進行社會主義公民道德規范教育，培養職工的集體主義、艱苦奮斗精神，引導職工樹立良好的食堂餐飲企業觀念和行業職業道德。對職工加強鄧小平理論，「三個代表」思想，黨的十六屆四中全會文件的學習，培養職工勇於改革創新、樂於奉獻、關心他人的思想和作風。在行為規范層面上，要加強法規制度教育，形成高效、科學、和諧的管理模式，營造「三服務、兩育人」的良好工作服務氛圍。 c、 高校食堂餐飲品牌形象是先進企業文化的主要載體高校食堂餐飲品牌形象要素主要包括高校食堂伙食供應部門的規模和業績，文明程度和經濟實力，社會信譽和風格特徵，職工形象和行業地位。具體體現為伙食特徵、安全程度、質量檔次、技術創新、質價相符、員工素質、服務技能、服務對象認可度和滿意度，一流的管理。自新世紀初，進一步推進高校食堂後勤社會化改革以來，各省市高校單位非常重視高校後勤食堂餐飲企業品牌形象建設，使高校後勤食堂餐飲的行業地位得到顯著提升，高校食堂餐飲水平得到了很大提高，集體伙食風格突現，校內就餐滿意度不斷提高。

⑨ 成都華商理工職業學校學生食堂伙食怎麼樣

學校食堂一日三餐營養搭配、美味可口。

⑩ 接待外校師生時的路線，迎接，伙食及住宿安排

接待外校師生時候，路線，迎接，伙食以及住宿安排
這個需要根據自己學校的實際情況，合理的進行安排
路線可以從接送地點到達學校進行安排，
迎接可以組織學校的領導和學生進行接待
伙食方面可以通知餐廳進行
住宿方面，可以選擇學校附近的賓館等等。