調酒師生涯

① 什麼是酒吧調酒師啊

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花式調酒非常漂亮！讓原本平淡的調酒工作顯得生動有趣，還帶有些驚險！ 調酒師也是分等級的！

名稱
調酒師
【注音】：tiào jiǔ shī
英語名稱：bartender

調酒師簡介
【調酒師基本工作】

調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。
【職業定義】
是指在酒吧或餐廳配製酒水，銷售酒水並讓客人領略酒的文化和風情的從業人員！
【職業性質】
酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人、傳播酒文化和日常管理等。
【職業要求】
★掌握調酒技巧
正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。
★了解酒背後的習俗
一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。
★英語知識很重要
首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。
★具備較好的氣質
調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。
【職業認證】：
調酒師資格認證分為三個層次：初級調酒師（職業等級5級）、中級調酒師（職業等級4級）、高級調酒師（職業等級3級）技師調酒師、（職業等級2級）和高級技師調酒師（職業等級1級）。
認證機構國內比較權威的有：國家勞動部門職業技能堅定中心（是國內唯一認可的職業技能堅定機構）
實施職業資格證書人員的范圍:
1、專門從事調酒的專業服務人員
2、專門從事行業研究和調酒文化推廣人員
3、從事與調酒行業相關的工作人員
申報條件:
·助理調酒師
①從事相關工作，經培訓達到規定學時。
·調酒師
①從事相關工作2年以上，經培訓達到規定學時。
②取得助理調酒師職業資格證書，從事相關工作1年以上，經培訓達到規定學時。
③具有初中及以上學歷，從事相關工作1年以上，經培訓達到規定學時。
④具有高中及以上學歷，經培訓達到規定學時。
·高級調酒師
①從事相關工作3年以上，經培訓達到規定學時。
②取得調酒師職業資格證書，從事相關工作1年以上，經培訓達到規定學時。
③具有高中及以上學歷，從事相關工作2年以上，經培訓達到規定學時。
④具有大專及以上學歷，經培訓達到規定學時。
年滿25周歲以上的，參加相關等級培訓的 都可以考取相關資格證書（高級的也一樣）
[編輯本段]從業要求
酒里酒外都要精通
作為服務行業，調酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調酒師在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。
對酒了如指掌
調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。
掌握調酒技巧
正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。
了解酒背後的習俗
一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。
英語知識很重要
首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。
具備較好的氣質
調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。

調酒師學習內容
調酒師專業是按照國家勞動部指定的職業技能培訓教材《調酒師》授課，在此基礎上，附加了以下內容：
1．水果拼盤的製作
2．酒吧英語培訓
3．世界名酒品嘗
4．世界大型酒業集團介紹
5．現今流行雞尾酒製作
6．十二星座雞尾酒製作
7．子彈系列雞尾酒製作
8．試管系列雞尾酒製作
9．如何開酒吧
10．現代社交、商務禮儀培訓
11．大型酒吧酒水單解析
初級調酒師教學內容

韓國女調酒師&25種流行調酒單
1．馬天尼（Martini）
（1）干馬天尼（Dry Martini）
材料：金酒 1.5盎司、干味美思 5 滴
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。
（2）甜馬天尼（Sweet Martini）
材料：金酒 1 盎司、甜味美思 2／3盎司
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。
（3）中性馬天尼（Medium Martini）
材料：金酒 1 盎司、干味美思 1／2盎司 、甜味美思 1／2盎司
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（Perfect Martini）
2．曼哈頓（Manhattan）
主要的曼哈頓類雞尾酒有：
（1）干曼哈頓（Dry Manhattan）
材料：黑麥威士忌 1盎司、干味美思 2／3盎司 、安哥斯特拉苦精 1滴
製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。
（2）中性曼哈頓（Medium Manhattan）
材料：黑麥威士忌 1盎司 、干味美思 1／2盎司 、甜味美思 1／2盎司 、安哥斯特拉苦精 1滴
製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進行裝飾。"中性曼哈頓"又稱為"完美型曼哈頓"
（3）甜曼哈頓（Sweet Manhattan）
材料：黑麥威士忌 1盎司 、甜味美思 2／3盎司 、安哥斯特拉苦精 1滴
製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。
3．威士忌酸（Whisky Sour）
材料：威士忌 1.5盎司 、檸檬汁 1／2盎司 、砂糖 1匙
製法：將上述材料加冰攪勻後濾入高球杯中，並加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。
4．得其利（Daiquiri）
材料：淡羅姆 1.5盎司 、檸檬汁 1／2盎司、砂糖 1／2匙
製法：將上述材料加冰攪勻後濾入糖圈口的雞尾酒杯，或加有冰塊的老式杯內，必要時可多加點糖，用一塊鮮檸檬皮裝飾。這是一種帶有淡藍灰色彩的雞尾酒，日本人習慣上稱它為"百家地"。這種酒宜餐前飲用或佐餐用，可助消化，增進食慾。
5．瑪格麗特（Margarita Cocktail）
材料：特基拉酒 1盎司 、橙皮香甜酒 1／2盎司 、鮮檸檬汁 1盎司
製法：先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用，並將上述材料加冰搖勻後濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。
6．螺絲鑽（Screwdriver）
材料：伏特加 1.5盎司 、鮮橙汁 4盎司
製法：將碎冰置於闊口矮型杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點綴之 。這是一款世界著名的雞尾酒，四季均宜飲用，酒性溫和，氣味芬芳，能提神健胃，頗受各界人士歡迎。
7．白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander Cocktail）
材料：白蘭地 2／3盎司 、棕色可可甜酒 2／3盎司 、鮮奶油 2／3盎司
製法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯後用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進行裝飾並在酒面撒上少許豆蔻粉。
8．百家地（Bacardi）
材料：百家地羅姆酒 1／5盎司 、鮮檸檬汁 1／4盎司 、石榴糖漿 3／4盎司
製法：將冰塊置於調酒壺內，注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃一顆點綴。
9．吉普森（Gibson）
材料：金酒 1盎司 、干味美思 2／3盎司
製法：將上述材料加冰搖勻後濾入雞尾酒杯，然後放入一顆小洋蔥。它的別名為"無苦汁的馬提尼"，飲用時可放入檸檬皮，口味更加清爽。
10．特基拉日出（Tequila Sunrise）
材料：特基拉酒 1盎司 、橙汁 適量、石榴糖漿 1／2盎司
製法：在高腳杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁，然後沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，並使其自然升起呈太陽噴薄欲出狀。
11．紅粉佳人（Pink Lady）
材料：金酒 1.5盎司 、檸檬汁 1／2盎司 、石榴糖漿 2茶匙、蛋白 1個
製法：將酒料加冰搖勻至起泡沫，後濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點綴。這是頗負盛名的雞尾酒，就如同粉紅色的佳人一樣，很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美艷，酒味芳香，入口潤滑，適宜四季飲用。
12．生銹釘（Rusty Nail）
材料：蘇格蘭威士忌 1盎司 、杜林標甜酒 1盎司
製法：將碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢攪勻即成。這是著名的雞尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血養顏之功效。
13．羅伯羅伊（Rob Roy）
材料：蘇格蘭威士忌 2盎司 、甜味美思 1／2盎司 、苦精 1滴
製法：將上述材料攪拌均勻後濾入雞尾酒杯，放入一塊檸檬皮。這是一種帶辛辣味的曼哈頓式雞尾酒。
14．邊車（Side Car）
材料：白蘭地 1.5盎司 、橙皮香甜酒 1／4盎司 、檸檬汁 1／4盎司
製法：將上述材料搖勻後注入雞尾酒杯，飾以紅櫻桃。這款雞尾酒帶有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲勞，所以適合餐後飲用。這種酒乃是"雞尾酒十傑"之一，凡飲用過的人無不交口稱贊。
15．金菲士（Gin Fizz）
材料：金酒 2盎司 、君度酒 2盎司 、鮮檸檬汁 2／3盎司 、蛋白 1個 、糖粉 2茶匙 、蘇打水 適量
製法：將碎冰放入調酒壺，注入酒料，搖勻至起泡沫，倒入高球杯中，並在杯中注滿蘇打水。這種雞尾酒酒香味甜，入口潤滑，常飲可消除疲勞，振奮精神，尤其適宜夏季飲用。
16．血瑪麗（Bloody Mary）
材料：伏特加 1.5盎司 、番茄汁 4盎司 、辣醬油 1／2茶匙 、精鹽 1／2茶匙 、黑胡椒 1／2茶匙
製法：在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然後再撒上辣醬油、精細鹽、黑胡椒等，最後放入一片檸檬片，用芹菜稈攪勻即可。這是一款世界流行雞尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季飲用可增進食慾。
17．新加坡司令（Singapore Gin Sling）
材料：金酒 1.5盎司 、君度酒 1／4盎司 、石榴糖漿 1盎司、檸檬汁 1盎司 、苦精 2滴 、蘇打水 適量
製法：將各種酒料加冰塊，搖勻後濾入柯林杯內，並加滿蘇打水，用櫻桃和檸檬片裝飾。這種雞尾酒適宜暑熱季節飲用，酒味甜潤可口，色澤艷麗。
18．青草蜢（Grasshopper Cocktail）
材料：白可可甜酒 2／3盎司 、綠薄荷甜酒 2／3盎司 、鮮奶油（或煉乳）2／3盎司
製法：將上述材料充分搖勻，使利口酒和鮮奶油充分混合，濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃進行裝飾。
19．古典雞尾酒（Old Fashioned）
材料：威士忌 1.5盎司 、方糖 1塊 、苦精 1滴 、蘇打水 2匙
製法：在老式杯中放入苦精、方糖、蘇打水，將糖攪拌後加入冰塊、威士忌攪涼後擰入一片檸檬皮，並飾以橘皮和櫻桃。這也是著名的雞尾酒品種，酸甜適中，很受歡迎。
20．約翰柯林（John Collins）
材料：威士忌 1.5盎司 、櫻桃白蘭地 2／3盎司 、砂糖 3匙 、蘇打水 適量
製法：將上述材料充分搖勻後濾入柯林杯內，並在杯中加滿冰蘇打水，以檸檬片和櫻桃裝飾。這是一種甜帶酸的消暑飲品。
21．自由古巴（Cuba Liberty）
材料：深色羅姆 1／2盎司 、可口可樂 1瓶
製法：在高球杯內加入三塊冰塊，並放入一片檸檬片，然後加入羅姆酒，用可樂加滿酒杯。這是一種內容非常豐富的飲料，如用淡色羅姆代替深色羅姆，那麼它的香氣就會被可口可樂的味道蓋過去，所以最好是使用香氣較強的深色羅姆酒。這種酒酒味香醇甜美，宜夏天飲用，更適合酒量淺的人飲用，有去疲勞助消化，促進新陳代謝之功效。
22．黑俄羅斯（Black Russian）
材料：伏特加 1.5盎司 、咖啡利口酒 3／4盎司
製法：在闊口矮型老式杯中加入冰塊，注入酒，輕輕攪勻即可，這種酒味美芬芳，飲後能增加精神，宜餐後與咖啡共進。
23．史丁格（Stinger）
材料：白蘭地 1.25盎司 、白薄荷酒 1.25盎司
製法：在調酒杯內放上冰塊，注入酒攪勻濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃裝飾。這種酒適宜餐後飲用，有濃厚的薄荷味，飲後能祛風行氣，健身強體，潮濕氣候飲用尤佳。
24．布朗克斯（Bronx）
材料：金酒 1.5盎司 、干味美思 1.5盎司 、甜味美思 0.5盎司 、橙汁 2／3盎司
製法：先將冰塊放進搖酒壺中，用量杯將酒和飲料量入其中，用搖和法，過濾冰塊，把酒水倒入雞尾酒杯中，用小刀切櫻桃掛在杯邊裝飾。
25．尼克羅尼（Negroni）
材料：金酒 2盎司、金巴利酒 1盎司 、甜味美思 1盎司
製法：用調和濾冰法，先把冰塊加入調酒杯中，用量杯將三種酒按配方量入杯中，用酒吧匙攪拌5分鍾，過濾冰塊，把酒倒入雞尾酒杯中，最後削一片長檸檬皮，輕扭90度角，垂入杯中裝飾。

調酒師做狂野的愛的配方
1/2 shot Coconut rum椰酒 (瑪麗寶椰香酒)
1/2 shot Triple sec 白橙皮酒
1/2 shot Lime juice 青檸汁
1 splash Grenadine 石榴汁
Fill with 7-Up 七喜
1 splash Irish cream 愛爾蘭乳酒
應用可林杯搖和法搖和椰酒白橙皮酒青檸汁石榴汁.放在可林杯加上7-up和小小愛爾蘭乳酒.檸檬和萊姆裝飾.
這配方加上Bacardi limon 或 Absolut citron 就叫"Wild *** with the bartender"和調酒師做狂野的愛.

調酒師：調制雞尾酒的秘訣
安吉爾•奧加是萬豪國際集團旗下位於巴西的萬麗聖保羅大酒店的調酒師，在他過去47年輝煌的專業生涯，他憑著別出心裁的調酒心得而贏得無數國際大賽獎狀。同時，他也是《雞尾酒及其藝術》一書的作者，現在安吉爾與您分享他的秘訣，讓您在家中也可以調制色、香、味俱全的雞尾酒：
基本工具：調制雞尾酒的角落應該接近電源，裝備齊全的酒吧應當備有如下工具：不 銹鋼雞尾酒混合器、過濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶、榨汁機、攪拌棒、餐刀、小型砧板、開塞鑽、攪拌機、垃圾罐和抹布。
提示：在吧台上放一塊抹布和一些常用的器具是專業調酒師的一般做法。
酒吧存酒種類：安吉爾建議了一個酒精飲料，利口酒和開胃酒儲備清單，這三類酒已經可以調出相當多品種的雞尾酒了。酒精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和伏特加。利口酒包括義大利苦杏酒、 馬天尼酒、t riple sec、Crème de Cocoa，Kahlua咖啡酒。開胃酒包括分堪培利開胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。
提示：假設每份混合飲料需要兩盎司的酒精飲料，一誇脫可以調16至21份，一公升調17至22份。通常每位客人在第一個小時喝2份飲料，其後每小時一份。
調制：一杯雞尾酒獨特與否在於混合原料。安吉爾強烈反對使用包裝果汁調制雞尾酒，雖然這可節省時間，但是鮮榨果汁調出的飲料品質將更加可口，這種飲料才是第一流的。最常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂和姜啤。
提示：鑒於咖啡有助於消化的特質，它也是一種出色的餐後混合原料。聚會中可以提供用熱咖啡或冷咖啡配以一系列的利口酒混合而成的雞尾酒，諸如B＆B，、Bailey』s、Kahlua咖啡酒和CaféDi Saronno.

② 調酒師未來規劃書怎麼寫

1、認清自已
人把自已認清是最難的 ，因為我們的眼睛向外看了，無法內看，內視。
所以我們得在十分清醒的時候，做好自我認識，並常常進行自我認識，因為每個階段的自已都會有些變化。那麼你如何來平衡這個自已，讓自已選擇一條最適合自已的調酒之路，並在過程中去學會調整和控制它的運行軌道。
2、學習調酒
學習調酒，你可以從自已最想學習的一類開始，無論英式還是花式調酒，你可以到專業院校去學習一樣。然後在學習的過程中去接觸另一類調酒，去認識它，了解它，分析它。然後我想你會知道自已會更喜歡那一類調酒的，然後你確定下來之後，認真去做。
3、進入行業實踐
學習好了之後，你可以進行入業開始實踐你之前所學習到的東西，並在行業里進行綜合。之前學習的東西和現在正在經歷的東西生成自已的技能和知識，形成自已的風格。
4、分析自已的調酒
此時你可以做一個綜合分析，在認清自已個性的同時，進行你的調酒類型和風格分析。
確定你自已更遠的職業發展，是一直在酒吧做調酒師，還是發展成為品牌大使，還是開酒吧做老闆，又或是做調酒相關的培訓工作等等。
5、找准方向堅持不懈
通過上面的綜合分析之後，你或許已經明白自已的職業發展方向，自已更合適走那一條調酒的路，那麼，從此以後，你只需要努力去做，堅持去做，不斷學習，不斷提高，不斷反思，一定會做出讓人歡喜的成績。一切的成功都是在正確的道路上努力並堅持。

③ 成為一名優秀的調酒師該去哪培訓

作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。
調酒師作為餐飲業的重要一員，扮演著重要角色，因此，在餐飲領域對調酒師擁有較為嚴格的職業要求。現將主要職業要求羅列如下，以供參考：
調酒師
握調酒技巧
正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。
了解酒背後的習俗
一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。
具備較好的氣質
調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。
調酒師工作
英語知識很重要
首先是要認識酒標。酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。
職稱鑒定
一、調酒師資格認證分為三個層次：初級調酒師（職業等級5級）、中級調酒師（職業等級4級）、高級調酒師（職業等級3級）、技師調酒師（職業等級2級）和高級技師調酒師（職業等級1級）。

④ 調酒與酒吧管理

《》以現代年輕人的視角，把握時代的脈搏，適時地介紹了調酒的基本技能和調酒師必備的基礎酒水知識，為有志於從事調酒事業的年輕人提供了一份豐盛的調酒火餐。同時，本書從酒吧經營與管理的角度，闡述了酒吧服務、經營、管理的相關內容，為調酒師職業生涯的規劃和發展奠定基礎。《（酒店服務與管理專業模塊）》分為調酒篇和酒吧管理篇兩部分，既有技能的展示，也有知識的積累，有利於凋酒愛好者循序漸進，系統地學習調酒藝術和酒吧經營管理藝術。該書不儀可以作為調酒師培訓機構、中高職院校酒店服務與管理專業學生的教材，也是一本很好的的工具書。《》以現代年輕人的視角，把握時代的脈搏，適時地介紹了調酒的基本技能和調酒師必備的基礎酒水知識，為有志於從事調酒事業的年輕人提供了一份豐盛的調酒火餐。同時，本書從酒吧經營與管理的角度，闡述了酒吧服務、經營、管理的相關內容，為調酒師職業生涯的規劃和發展奠定基礎。《（酒店服務與管理專業模塊）》分為調酒篇和酒吧管理篇兩部分，既有技能的展示，也有知識的積累，有利於凋酒愛好者循序漸進，系統地學習調酒藝術和酒吧經營管理藝術。該書不儀可以作為調酒師培訓機構、中高職院校酒店服務與管理專業學生的教材，也是一本很好的的工具書。《》以現代年輕人的視角，把握時代的脈搏，適時地介紹了調酒的基本技能和調酒師必備的基礎酒水知識，為有志於從事調酒事業的年輕人提供了一份豐盛的調酒火餐。同時，本書從酒吧經營與管理的角度，闡述了酒吧服務、經營、管理的相關內容，為調酒師職業生涯的規劃和發展奠定基礎。《（酒店服務與管理專業模塊）》分為調酒篇和酒吧管理篇兩部分，既有技能的展示，也有知識的積累，有利於凋酒愛好者循序漸進，系統地學習調酒藝術和酒吧經營管理藝術。該書不儀可以作為調酒師培訓機構、中高職院校酒店服務與管理專業學生的教材，也是一本很好的的工具書。《》以現代年輕人的視角，把握時代的脈搏，適時地介紹了調酒的基本技能和調酒師必備的基礎酒水知識，為有志於從事調酒事業的年輕人提供了一份豐盛的調酒火餐。同時，本書從酒吧經營與管理的角度，闡述了酒吧服務、經營、管理的相關內容，為調酒師職業生涯的規劃和發展奠定基礎。《（酒店服務與管理專業模塊）》分為調酒篇和酒吧管理篇兩部分，既有技能的展示，也有知識的積累，有利於凋酒愛好者循序漸進，系統地學習調酒藝術和酒吧經營管理藝術。該書不儀可以作為調酒師培訓機構、中高職院校酒店服務與管理專業學生的教材，也是一本很好的的工具書。

⑤ 調酒師這個行業是不是青春飯

調酒師不是什麼青春飯，要是這樣說，那是對這行不太了解，調酒師可以分為狹義的調酒師和廣義的調酒師。狹義調酒師是指在吧台裡面幹活的人，像剛出道的調酒師，年輕經驗也不豐富就只能從事基層工作，就是在吧台里給客人提酒水服務的，而廣義的調酒師，是指從調酒師做起的，從事管理工作的人，調酒師堅持一直做這行，等有一定的經驗，做個主管經理什麼的也很容易，就是管理的工作了，這就沒有年齡限制了，他仍然也是調酒師，只是從事的工作不同而已。所以不能說調酒師是青春飯。樓主是問這樣的問題，是想從事這行么，假如是可以去看看地平線調酒學校，專門培訓調酒的，名氣很大，假如不是，就當我沒有推薦了。

⑥ 調酒師分成那些種類

雞尾酒與調酒師

（一）雞尾酒

雞尾酒的起源已無從考證，但有一點是可以肯定的，那就是它誕生於美國。雞尾酒最初是一種最少而性烈的冰鎮混合飲料，後來經過不斷發展變化，其定義演變成：將兩種或兩種以上的飲料，通過一定的方式，混合而成的一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。
關於雞尾酒一詞的由來，眾說紛紜，並流傳著許多不同的傳說故事。其一，由於構成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，猶如公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此，最早人們將這種不知名的混合飲料稱為雞尾酒。其二，雞尾酒一詞（COCK-TAIL）源於法語單詞「COQUETEL」，據說這是一種過去經常被用來調制混合飲料的，產於法國波爾多地區的蒸餾酒。其三，雞尾酒一詞是悄悄出現在上個世紀的斗雞比賽中。斗雞比賽大概比現在所有的體育比賽的歷史都要長，因此，當時每逢斗雞比賽，必然盛況空前。獲得最後勝利的公雞主人，會被組織者授予獎品或確切地說是戰利品??被打敗的公雞的尾毛。當人們向勝利者敬酒時，賀辭往往會說「On the Cock's Tail」！雞尾酒一詞也就由此而來。
以上關於雞尾酒一詞的由來的種種說法，只是其傳說中的一部分，你究竟相信哪一個，還是由你自己來選擇。
「雞尾酒」一詞最先出現在哪裡呢？如果就這個問題作一個社會調查，我們可能會得到許多不同的答案。有人說雞尾酒一詞最行出現在美國獨立戰爭時期，更確切地說是在某個小客棧。還有人說雞尾酒是最先出現在18世紀美國水手的航行生涯中。但無論怎麼說，都是傳說，盡管有許多非常美麗和羅曼蒂克的。
「Cocktail」一詞首次在大眾媒體上出現，也就是說真正的出現是在1806年5月13日美國發行的一本雜志上，當時它是這樣描述雞尾酒的：「雞尾酒是一種由任意種類的烈酒、糖、水和苦酒構成的，具有刺激作用的酒類。」
經過將近2個世紀的演變，今天，雞尾酒不僅滲透到世界的每一個角落，而且基新的內涵也得到了大家的共識：「雞尾酒是由任何種類的烈酒、果汁、奶油等混合而成的，含有較多或較少酒精成分的，具有滋補、提神功能，並能使人感到爽潔愉快的浪漫飲品。」
調制一款雞尾酒就好比是演奏一首樂曲，各種材料的組合猶如曲中的音符，有它們特殊的位置和職能，只有遵循這個規律，才能產生和諧與共鳴，達到最理想的效果。
作為一個優秀的調酒師，不僅要有內在的知識，還要具備一定的外部條件，是謂：一要手藝巧，二要家什妙。如果大家讀過本書中「最基本的酒吧用具」一段，就不難發現其所列內容完全是一個調酒師在日常工作中必不可少的，尤其是前三種工具，即Shake、Mixing Glass和Electric Blender，更是與接下來所要談的內容有著密切的聯系。
前面說過，雞尾酒是一種混合飲料，那麼，由於構成雞尾酒的各種材料的不同和飲用方法的不同，又使雞尾酒的調制方法有很大的差異，下面就向大家介紹雞尾酒的4種基本調制方法。
1、搖和法（Shake）
（1）使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。
（2）一般來講，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構成的雞尾酒，使用搖和法來調制。
（3）「快速」是其要點，從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。
（4）「雙恰」即通過調酒師恰當地操作，使各種材料之混合恰到好處。
2、調和法（Stir）
（1）調酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和法調制雞尾酒的必備用具。
（2）一般來講，由易於混合的材料（如各種烈酒、利口酒等）構成的雞尾酒，用調和法來調制。
（3）冰片或1/2塊方冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。
3、兌和法（Build）
（1）這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn & Tonic、Whisky & Cola、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。
（2）Galliano Hot Shot、B52、Angel's Kiss、Slippery Nipple等彩層雞尾酒，其調制方法也屬於兌和法。
4、攪和法（Blend）
（1）用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。
（2）使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。
（3）所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。
（4）碎冰在最後加入，這一點切不要忘記。
（5）使電動攪拌機在高速擋運轉不少於20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
對於調酒的初學者來說，當你信於翻開有關調酒方面的資料和書籍時，洋洋數千款雞尾酒的調配配方就會湧入你的眼簾，也許你會眼花繚亂，無所適從，其實，就目前來說，世界上能數得出的雞尾酒縱然有4000~5000款之多，但還是可以總結出一定的規律，也就是說這數千款雞尾酒也不外乎以4種形式出現在大家面前。
1、短飲類（Short Drink）
此類型雞尾酒的容量在60~80mL之間（2~3oz.），通常使用調和法和搖和法來進行調制其栽杯為典型的雞尾酒杯。由於其具有刺激作用的特性，使得人們經常將其作為餐前開胃酒飲用或在餐後飲用，以促進消化。Dry Martini、Whisky Sour、Manhattan等雞尾酒即屬於短飲類雞尾酒。
2、長飲類（Long Drinks）
此類型雞尾酒的容量在200~250mL之間（7~8oz.）。通常使用兌和法、搖和法或攪和法來進行調制，其栽杯為典型的平底高杯（Tumbler），也可使用富有創意的獨特酒杯。長飲酒大都含有碳酸飲料（如蘇打水、湯力汽水、可口可樂等）和新鮮水果汁。飲用長飲雞尾酒，給人的感覺總的來講是「智醒神清、心曠神怡」，因此它適合於任何時間飲用。另外水果裝飾是長飲料雞尾酒不可缺少的組成部分。
3、洛克類（On the Rocks）
此類型雞尾酒的容量在60~80mL之間（2~3oz.）。各種原材料直接倒入栽杯中，即通常使用兌和法來調制，其栽杯為典型的古典酒杯（Old-Fashioned Glass），杯中加入適量的方冰塊是必不可少的操作程序。Black Russion、Whisky on the Rocks等即屬於此種類型。
4、舒特類（Shooter）
此類型雞尾酒的容量為60mL（2oz.），通常使用搖和法或兌和法來進行調制，大家熟悉的彩層雞尾酒即屬於舒特類酒。特其拉快飲（Tequila Shot）也被業內人士稱為單層烈性舒特；Galliano Hot Shot則屬於柔和可口的舒特雞尾酒。
隨著調酒師技術水平的不斷完善和提高，雞尾酒的創新又是調酒師們面臨的一個新課題。目前酒吧中非常風行的「特其拉爆」、「深水炸彈」、「山地」、「紅酒+雪碧」等雞尾酒，就是調酒師們的匠心的創造，而聞名遐邇的「紅粉佳人」、「血瑪麗」、「亞歷山大」等雞尾酒，更是前輩調酒師心血的結晶。雞尾酒的創新或稱創新雞尾酒，其上報不只是著眼於消費者，為他們提供更多、更新、更滿意的酒品，而且就調酒師的發展而言，這也是一項不可缺少的內容，無論是I.B.A.的調酒師大賽，還是國內的調酒師等級考核（中級以上）或大賽，創新雞尾酒均是必須做，在分數上佔有很大的比重。那麼，作為一個調酒師在雞尾酒的創新上應如何入手，又如何遵循某些原則呢？
首先，在雞尾酒的創造中，應遵循酒名及配方內容新穎別致，操作簡單、配方易於記憶，易於推廣，創意獨特，配方書寫完整且中、英文對照這5項基本原則。在此基礎上，根據調酒器如搖酒壺、電動攪拌機等的操作和作用原理及步驟來確定調制手法。在酒水的選擇上應參考「酒水搭配原理」的有關內容。裝飾物的製作也應按照「雞尾酒裝飾原理」來予以確定和實施。在酒杯的使用上，不僅要使酒水與栽杯、裝飾物與栽杯混然一體，交相輝映，而且要在符合上述5項基本原則的基礎上，開發創造力，選擇獨特的、具有創意義的酒杯，最大限度地體現創新雞尾酒的特點與魅力。在此，需特別強調的是當你創新一款雞尾酒時，你所調制的酒品應盡量避免出現「混濁不堪」、「味道怪異」、「該冷不冷」、「該熱不熱」、「主客不分」、「喧賓奪主」這幾種情況，它們是導致創新失敗的重要因素。總之，只要按照創新雞尾酒的基本原則予以發揮和創造，雞尾酒的推隈出新並不是一件非常難的事情。
雞尾酒一詞已經滲透到了世界的每一個角落，它之所以長盛不衰，主要在於其本身的魅力。100多年來，由於人們對它的不斷改良和發展，使其成為一個擁有數千個品種的龐大家庭。它的變幻萬千的色彩和口味，使人耳目一新的飲法，絢麗的裝飾，各異的栽杯，無不吸引著人們在這個神秘的世界裡獵奇、留連和探索。

（二）國際調酒師協會（簡稱IBA）歷史

國際調酒師協會於1951年2月24日在英格蘭特爾奎的格林大飯店成立，有20人出席了當時的會議，會議選出了7個代表國，它們分別是：英格蘭，Mr.W.TARLING 為首席代表；丹麥，Mr.J.LOND AHL; 法國，Mr.A.COMBETTES; 荷蘭，Mr.TH.RIJKEN; 義大利，Mr.A.ZOLA; 瑞典，Mr.P.MELIN; 瑞士，Mr.G.SIEVI。大會決定將定期召開成員國會議，以盡可能全面地保持這種新的聯系紐帶。第二屆IBA會議於1953年在威尼期舉行。第三屆會議於1954年10月在荷蘭舉行，並於是年決定會議將改為一年一度，在每年的秋天召開，次年，協會已開始在全球穩固地增加其成員了。
1965年的IBA會議在義大利的聖?文森特（St.Vincent）召開，為了使全球年輕的調酒師有一個學習和交流的機會和場所，會議決定為IBA成員國中年輕的調酒師特別成立一個IBA培訓中心。培訓中心第一套教程的創立，得益於盧森堡調酒師聯合會的有力協助，其總裁M?山姆伯格先生領導。
1972年在瑞典期德哥爾摩召開的IBA會議上，決定轉由英格蘭調酒師協會在布蘭克瀑（Blackpool）的「飯店和烹飪」學校繼續擔負起培訓中心的責任，培訓教程由讓?懷特先生（Mr.John Whyte）領導，他是上述那個學校的校長兼講師。在「布蘭克瀑時期」即1972~977年，IBA培訓中心及其教程被不斷發展、擴大和完善，不僅成為一個重要機構，而且還成為IBA議程的一個重要組成部分。
1976年，讓?懷特先生的突然去世，不僅使人們非常痛心和懷念，而且使英國調酒師協會不得不暫停了培訓中心在布蘭克瀑的培訓課程。此後晚些時候在義大利的聖?文森特召開的IBA年會上，人們為了表示對讓?懷特先生的哀悼 和紀念，以及他對IBA培訓中心的發展和提高所做的一系列貢獻，會議決定IBA培訓中心教程命名為「讓?懷特教程」（John Whyte Course），並由義大利調酒師協會承擔教程的實施任務，負責人為路吉?帕倫蒂先生（Mr.Luigi Parenti）。在Stresa-hotel school，他們發現了實踐教程的良好的環境和土壤，直到1981年，他們一直工作在這個環境優美、景色宜人的地方。從1982~1987年，「讓?懷特教程」轉由葡萄芽的調酒師協會負責，課程也被分成兩個部分，頭4天的課程在波爾圖進行，其餘課程在艾卡?波蒂蒙（Algarve Portimao）的「飯店和旅遊」學校進行。到1988年，課程再次轉由義大利方面負責。
IBA培訓中心的課程重點是：貫徹理論和實踐結合的教學指導方針，通過不同的側面將酒類和飲料類的知識傳授給大家，且盡可能多方面地搜集、編輯和傳授酒水知識。在授課過程中將會被交替安排去參觀與此相關的工廠，或經營者的公司和家庭，你可以看到酒的蒸餾過程和葡萄的壓榨、發酵等過程，大家會像旅遊者一樣感到非常的有趣，在這種歡愉的氣氛中，你會學到許多價值的和有啟發性的東西。課程的宗旨就是大家能夠互相交流思想和經驗，討論的基礎就是建立在這種方面的主張和不同的見地與個性之上，以此達到使年輕的調酒師的業務技能和技藝更加豐富和全面。
從1965年開始，IBA培訓中心認可並且接受了一個有良好關系的商業機構所提供的龐大的幫助。他們的幫助不僅僅是在物質方面，還包括提供講義和教學方面的指導，必要的物質的合理安排，以及飲料和其他方面等，對課程的成功，給予了很大的幫助和影響。
國際雞尾酒調酒大賽（簡稱ICC）是IBA的又一個重要安排，第一屆ICC於1955年由荷蘭調酒師俱樂部組織發起，並在其首都阿姆期特丹舉行，優勝者是來自義大利的吉西?奈瑞先生（Mr.Guiseppe Neri）。從1976年開始，這種世界雞尾酒大賽每三年舉行一次，每一個IBA成員都有權力參加這個能攀上調酒最高峰的角逐。
早在1966年，IBA榮譽成員的獎牌就曾贈給過與其有關系的商業機構。許多年來，在會員的生活和國際交往中，值得慶祝的日子就是各種會議及比賽召開和進行的日子。在這段時間里，共產生了15個IBA榮譽成員。
國際調酒協會委員會委員在1975~1977年間共增加到了4個副總裁，分管各自的地區，它們是：歐洲區、北美區、南美區和遠東地區。在1975年，婦女就已被重視，而且非常歡迎她們加入IBA大家庭。IBA規則於1980年被修正並沿用至今。
馬天尼格林披治調酒大獎賽（Martini Grand Prix）起始於1968年，那時此項大寒被稱為「The Pensiero Prize」，它是被總部設在義大利都靈的Martini & Rossi公司所設立，旨在紀念皮爾路吉?培撒先生（Mr.Pieluigi Paissa），一個英年早逝的馬天尼公司銷售智囊團的傑出成員。培撒先生前對年輕的調酒師的成長和進步以及他們所從事的事業都表現出了極大的興趣和熱心。1970年，Martini & Rossi的領導層決定為年輕的調酒師提供了解世界、走向世界的機會，IBA和義大利調酒師協會也開始有了一個密切的合作。馬天尼格林披治調酒大將賽已成為了一個非常重要的、一年一度的各國年輕調酒師學習、交流和展現自己技藝的大賽事。
馬天尼格林披治調酒大獎賽也更加緊密地向IBA的目標靠近，那就是：「向年輕的調酒師提供受教育的機會。」它也使IBA的目的和宗旨得到了鼓勵和肯定，即「同行和朋友組成了這個世界大家庭。」

⑦ 安興華是個海歸調酒師有認識他的嗎

是的，他是「安的雞尾酒」的創始人。安興華畢業於清華。他得承美國調酒師三十餘載的調酒技藝，歷經十年以上西海岸調酒生涯，只為傾心調制一杯中國女人的雞尾酒。

⑧ 北京酒吧調酒師能開多少懂的進

你好!你准備去酒吧上班對吧，首先你要知道你是去做一般的BARTENDER還是做花調，雖然都是在吧台工作但待遇有很大區別，一般的BARTENDER在北京待遇800~1500左右，花調起價在3000，至於酒水提成和COCKTaiL竟賣怎麼提是你和場子老闆談的。靜吧《清吧》如可口清吧英式BARTENDER做的居多，演義是以每場表演的費用計算，一般要求來說演義吧老闆請會請些業內知名調酒師表演，無論是人氣還是技術都要求很高，當然回報比一般做駐場調酒師高很多，知名一般在千位左右一場《如黃鑫，黃剛》!
最後告訴你小夥子，做夜場技術很中要，但自己各方面素質更重要，一名出色的調酒師，不一定要很出名，但他做人一定真誠，因為夜場人員復雜，工作性質要求自己的素質要高，另外氣氛也很重要!最後祝你的夜場生涯一帆風順!