師生顧

1. 餐飲服務管理

一、餐飲服務的重要性
對師生而言，到餐廳就餐，其要求是多方面的，如生理需求、安全需求、尊重需求等等。隨著生活水平的提高，消費者從以產品為目標，向進餐廳以服務、衛生、產品質量的優劣與否為滿意度標准。作為學校的餐廳，只有通過良好的餐飲服務、禮貌、周到、熱情地款待師生，才能滿足師生多方面的需求。我認為，現代餐飲服務可運用如下方法來保證經營成功：一是人性化微笑服務。在餐飲服務中，「態度」是一種服務因素，它本身具有價值，同時也為餐飲帶來效益。微笑是服務態度的重要組成部份，也是積極態度的表現形式，微笑作為無言服務，對師生會起到積極情緒的誘導作用。我還認為，只有真正發自內心的真誠微笑，才能感染對方，方可使師生產生良好的心境，消除陌生感，使之感到處處有親人，心平氣順，食則有味；二是從師生顧客的角度去開展服務。師生就餐首先注重飯菜的質量好壞，人們衡量菜餚質量，通常以色、香、味、形為標准。孔子謂：「色惡不食，割不正不食，不得其醬不食。」所以廚師要研究，要精心烹飪菜餚，掌握其規律，合理運用，方能使師生胃口大開，心滿意足。
二、樹立全員服務意識
飲服務公司的全體員工都必須認識到我們是一個整體，大家工作的共同目標只有一個——為師生提供滿意的服務，只有在師生滿意的前提下，才能完成經營指標。全員服務意識包括兩層意思：一是所有員工的工作都是為顧客的；二是每一個員工的工作都是為下一道工序的員工服務的。全面質量管理的特性包括全面性，即涉及到餐飲的各部門、各環節和各崗位；包括全員性；包括預防性，即要把不合格的產品消滅在它形成的過程中，防患於未然，形成一個穩定的系統；還包括科學性，即經營宗旨要符合產品形成規律和市場竟爭規律，有師生第一的服務宗旨；包括服務性；包括系統性；當然還有經濟性，因為失去了經濟效益的質量管理沒有任何意義。
三、建立健全服務質量管理體系
餐飲服務質量管理，指餐飲在整個生產經營和資本運營過程中，必須以人為本，以提高質量為中心，將質量道德注入質量活動中，將質量效益寓於管理活動。質量管理在不同階段有其不同的模式：一是重視產品管理，重點放在菜餚、服務的實際結果上，其主要管理手段是加強成品的事後檢查，缺點在於它只能永無休止地糾正問題，而不能很好解決生產過程中的非正常現象；二是重視工序管理，強調工序監視，而不著眼於工序質量的改進和提高；三是重視系統管理；四是有效成本管理，扭轉質量與效益對立的錯誤觀念；五是重視市場管理；六是重視人力資源，人的質量意識、技術水平和管理水平，在質量中的積極性、創造性和行為方式是質量管理最重要的因素。美國企業家曾提出兩個公式：
質量=人* 領導 *教育培訓；品質=人品 *質量。
這些公式充分表明了質量管理要以人為中心的經營思想。
俗話說得好：「民以食為天」、「眾口難調」，如何迎接餐飲服務的新挑戰是擺在我們餐飲人員面前的一道難題，我們有信心團結一心，眾志成城地共同搞好服務，確保學校餐飲工作的正常運行。