老師肉

A. 田老師紅燒肉盈利模式

一天翻台15次——田老師紅燒肉贏利模式分析

本文發表在《餐飲經理人》雜志2009年第期上

目前正值全球金融危機，很多餐飲企業都為生意不好做而犯愁，麥當勞、真功夫等快餐品牌已經開始大幅降價促銷，有一個快餐品牌沒有做任何促銷，卻是顧客越來越多，生意越來越好，這就是來自北京的中式快餐品牌田老師紅燒肉蓋澆飯（以下簡稱田老師）。

超低的價格，超強的吸引力

去田老師吃過飯的人可能都會有這樣的印象：「生意火」，「人多」，「排長隊」。田老師最令人吃驚之處是價格超級便宜。田老師到底有多便宜，看看他們現行的菜單就知道了：

紅燒牛肉飯10元

咖喱雞塊飯9元

紅燒肉飯8元

魚香肉絲8元

木須肉飯8元

西紅柿雞蛋飯8元

香菇肉醬飯8元

蘑菇肉片8元

紅燒獅子頭飯7元

肉沫酸豆角飯6元

素溜豆腐飯6元

雪菜飯6元

蔬菜蛋花湯1.5元

番茄雞蛋湯1.5元

這已經是漲了好幾次價的結果。在2007年初龍策咨詢調查北京中式快餐市場時，曾經記錄過田老師的價格：肉沫酸豆角飯3.5元，紅燒肉蓋飯5元，小菜1元，湯1元。一菜一湯加起來只需不到5元錢！這充分體現了田老師瞄準中低收入人群所制定的低價格路線。

如果與其他快餐品牌相比較，吉野家最便宜的牛肉飯小份是13元，比田老師的最便宜的蓋飯貴一倍多。真功夫套餐一般是24元，夠吃三頓田老師了；即使是最近推出的特價套餐是17.6元，也足夠吃兩頓田老師的。

北京街頭的「成都小吃」通常是最廉價的餐廳，但他們最便宜的素炒的蓋飯要7、8元，肉炒的通常都不低於10元。田老師最便宜的才賣6元（有些店甚至只賣5元），最貴的紅燒牛肉蓋飯不過是10元，均價只有8元，價格比成都小吃還要低一些。這讓人不得不驚嘆：田老師太便宜了！

北京街頭熙熙攘攘的騎自行車、擠公交車的人每月工資收入通常也就是一、兩千元，日常生活需要精打細算，外出吃飯希望越便宜越好，能省一毛錢是一毛，田老師對於他們來說絕對是致命的誘惑。

街頭真功夫一般要從中午12點以後才進入高峰期，而田老師基本上從11點以後顧客就差不多坐滿了，並且能一直持續到下午兩點左右，因此給人印象是他們每一家店顧客都暴滿。田老師創辦於2003年，能在幾年內把連鎖店總數發展到近40家也算是一個不小的成績。這些是田老師對顧客超強吸引力的最好佐證。

以蓋飯打天下

在北京的低端快餐市場，田老師的競爭對手是大碗張、敦煌老馬家等品牌的拉麵館，成都小吃店及各種各樣的小飯館。那些拉麵品牌或者是不經營蓋飯，或者價格更貴。成都小吃店通常都是大雜燴，蓋飯、面條、米線、米粉、河粉等等什麼都賣。田老師專賣蓋澆飯，目前已經成為北京低端快餐市場蓋飯的第一品牌。這也成為田老師最突出的特色，與競爭對手形成鮮明的對比，給顧客留下了深刻的印象。

快速出餐

價格低，利潤薄，就必須以量取勝。這要求能夠快速服務，快速消化蜂擁而至的客源。為此田老師紅燒肉的所有餐廳都採取櫃台點餐，菜品中央廚房加工並統一配送，以縮短出餐時間。田老師的出餐也就是盛菜盛飯的過程，速度非常快，即使在最高峰期時顧客也可以立等取餐，這一點比真功夫等很多快餐品牌做得都要好。

可以接受的品質

如果與吉野家、味百咖喱等品牌相比，田老師的菜品品質差得多，畢竟是一分錢一分貨。但與同價位的成都小吃店相比，田老師在安全衛生、原料、菜品品質上更有保證，質量也更穩定。這是一種就是不追求最好，只追求比競爭對手略好的競爭策略。對於中低收入人群來說，快餐店賣什麼並不重要，只要價格足夠低，只要衛生有保證，品質上過得去就行了。田老師蓋飯這么便宜，還能要求更多嗎？

超強的翻台能力

在田老師吃飯的顧客，多數都是中低收入人群，對價格非常敏感，一半以上的顧客只點一份主食，即使1.5元的湯也捨不得點，而且田老師也不提供套餐。由於顧客點的東西非常少，只是滿足最最基本的飽腹需求，因此用餐時間非常短，很多顧客可以在5分鍾之內解決戰斗。按照龍策咨詢抽取的42組樣本田老師顧客用餐時間調查，發現顧客平均佔座時間（從入座到離座）只有12分鍾。田老師的很多分店從中午11點到下午2點的上座率始終保持在5成以上，最高峰期上座率達9成以上。據此推算，僅此三個小時里，田老師至少能翻台8次。這是我們所見過的翻台能力最強的快餐店，遠遠超過了肯德基和麥當勞。以田老師北太平庄店為例，這個餐廳使用面積約150平米，設置座位72個，估計每天能翻台15次（不含早餐），按人均消費10元計算，日均營業額可達10800元。隔壁的成都小吃店與其面積相差不多，每天只能賣三、四千元。

精耕細作，開源節流

為了提升營業額，降低投資和成本，提升店鋪利潤，田老師精耕細作，在經營中下了不少功夫：一是強調快速收殘食，顧客剛剛吃完就有服務員盯著准備收碗盤，這樣可以迅速騰空位置，避免浪費餐位，藉此可以提高翻台速度。二是提供早餐服務，雖然田老師的早餐比麥當勞、肯德基便宜不少，看似價值不大，但吃得人多，每天的收入也不很可觀。三是簡化品種以提高效率，最近發現田老師撤掉了過去點擊率一直不高的小菜，說實話這些小菜味道還不錯，價格多為每份3元，但精打細算的顧客並不願多花這3元錢，撤掉了反而會更省事。四是一年四季所有蓋飯都使用價格最為低廉且損耗很低的圓白菜做配菜，雖然顧客對此頗有怨言，但看在價格便宜的面子上也沒辦法過多計較，此舉可以有效降低成本。五是因陋就簡做店鋪裝修，田老師很多店鋪都裝修都非常簡單，無論是店頭還是內飾品，基本上是能省則省，這樣可以壓縮投資，縮短投資回收周期。諸如此類的細節還有不少，事情看似小，卻都在開源節流，為店鋪贏利而添磚加瓦。

比肯德基更有發展空間

從品牌創立伊始，田老師燒肉就把其市場定位於中低收入人群，以超低的價格在為自己奠定了巨大的優勢。田老師的快速出餐能力與顧客用餐簡單而迅速的特徵相結合，形成了超強的翻台能力。再加上他們一系列精耕細作和開源節流的做法，形成了對分布最廣的中小商圈的超強適應能力，使田老師有極大的發展空間。可以說在北京無論是大街小巷，只有人的地方就能開田老師。我們以成都小吃為參照物，據說北京有上千家成都小吃，據此推算，田老師在北京也同樣可以開上千家分店，這是連當前中國市場最強悍的快餐巨頭肯德基也沒辦法做到的。

有基本品質與衛生保證的最低端快餐

田老師的經營模式可以用一句話來概括：即有基本品質與衛生保證的最低端快餐，對中低收入人群來說，價格超級便宜，而且食物的衛生和品質又有基本保證，這是致命的誘惑。對競爭對手來說，目前在北京其他快餐品牌沒辦法把價格做得更低，也就沒辦法與田老師爭搶對價格非常敏感的顧客。對田老師來說，緊緊抓住低收入人群求廉的心理，在基本保證衛生和品質的前提下，通過提高翻台率來提升營業額，通過控製成本來增加利潤，通過減少投資來謀取可觀的回報。別看田老師的店鋪不起眼，但其贏利能力已經超過很多快餐品牌。

前途無限還是曇花一現

田老師所做的低端快餐市場需求和發展空間都非常大，理論上在全國可以開幾萬家店，看似前途無限。但是這塊市場畢竟利潤太薄，要求有很強的成本控制能力和較大的規模，對此經營者要有足夠的耐心，才能保證持續發展。幾年前馬蘭拉麵也曾占據了低端快餐市場，後來終於禁受不了煎熬，提高了價格，主動放棄了經營多年的低端市場，從此也就風光不再了。

田老師雖然勢頭不錯，但也並非無懈可擊。例如蓋飯的配菜一年四季都是圓白菜，使得所有蓋飯吃起來差不多都是一個味；一年也推不出一個新產品，很容易讓老顧客吃厭倦；標准化還有欠缺，各店的菜品和價格不完全統一；選址上依然拿不準，莫名其妙地在北京城鄉貿易中心開了一家店，打亂了價格體系，後來又關掉。對於類似的問題，如果不加小心，很可能會自毀江山。

目前田老師在北京做得很成功，但不意味著在全國市場也能獲得同樣的成功。田老師的蓋飯在北京看起來很便宜，但在中小城市中並不便宜。如果做全國市場，地域消費習慣的差異和價格問題將成為前進途中的巨大障礙，在這方面馬蘭拉麵提供過很好教訓。

向田老師學習

金融危機對餐飲市場帶來很大沖擊，但田老師的店鋪裡面顧客隊伍卻比以前更長了，很多以前不吃田老師的顧客也開始頻繁光顧。可以說田老師是金融危機的受益者，在快餐行業中獨樹一幟。

田老師紅燒肉的成功給中國的快餐行業提供一個很好的範例：中式快餐也可標准化，出餐速度更不能成為瓶頸，低價位不代表低利潤，產品符合市場需求才是成功的必要條件。田老師紅燒肉為何能抓住市場機遇，准確定位，開辟出一片低價位快餐連鎖的「藍海」？為何能利用尋常菜品做出不尋常的經營模式？這些都是很多快餐品牌需要學習和研究的。放眼中國快餐業，中式快餐的發展壯大依然有很長的一段路要走，有很多困難需要克服。在競爭激烈的市場上，沒有永遠的「藍海」，只有永遠的創新和不斷進取的精神

B. 古箏老師說的肉手是什麼意思

古箏老師說的肉鬆是什麼意思？右手就是小手很燙。手掌的肉很多。這都叫作肉鬆。

C. 我在上小學的時候，我經常被老師用手揪我身上肉，班主任老師揪我身上肉還說，好玩，

如果別人都這么說的話，你自己還是要注意一下，不過你也要有自己的想法，如果感覺自己真的很胖，就不要吃方便麵，這種垃圾食品再一個就是可以適當的控制一下飲食，多運動一下就可以。

D. 老師說我很肉是什麼意思

地方話
有點 優柔寡斷的意思

E. 肉是什麼意思

作者：葉立新
這個例子許多老師都可能已經聽我說過了，因為它留給我的印象實在是太深了，我在很多場合都舉過這個例子。
那是我剛到教研室不久，去城區（是城區，不是鄉下！）一個學校聽課。那老師上的是《狐狸和烏鴉》一課。在讀了課題之後，老師開始教學生字。那時候好象都是這樣教學的，把生字集中起來教，說是掃除閱讀的攔路虎。（現在好象還有老師也是在這樣教學的，呵呵，太落伍了吧？）在教到「肉」的時候，老師先叫同學們齊讀3遍，然後就問了：「同學們，啊？」我當時坐在教室後面嚇了一跳，我在心裡問自己呢？我以為學生肯定和我一樣，回答不出來了。誰知馬上就有學生舉手了：「老師，肉是一種食品！」慚愧！慚愧！我不得不暗暗佩服那些學生和那個老師。看來他們是久經沙場啊！老師經常問這樣的問題，學生也經常對付這樣的提問。所以對答如流啊！老師很滿意學生的回答，接著問：「同學們，大家動動腦筋，你知道有哪些肉啊？」這時，我已經有心理准備了，我猜到老師肯定要叫學生組詞的，那時的生字教學是三步曲：讀一讀，再組詞，最後寫。這下教室里熱鬧了，學生紛紛舉手發言，豬肉、牛肉、羊肉、狗肉；雞肉、鴨肉、魚肉、蛇肉……學生說了很多，很難為情，我坐在後面都有點餓了，還好口水沒有流下來，要不給學生看見了是很有損我們教師的光輝形象的！那老師看學生發言那麼積極，心裡非常高興，就表揚說：「你們很會動腦筋啊，我們再來看看，這個字寫的時候應該注意什麼呢？」一個學生說了，老師，「肉」字裡面有兩個人的，不要漏掉一個！學生觀察很仔細，可是我聽了他說的，卻突然想到了「人肉」這個詞語！罪過，罪過。可能是我自己的思想境界不高啊！我忘了老師是怎樣評價那學生的了，想來也是表揚了吧。可是這堂課我至今沒忘，而且我想永遠也不會忘的！
我每次舉這個例子的時候，老師聽了都要鬨堂大笑。可是我們如果靜下心來想一想自己的教學，是不是也有這樣的現象呢？答案是肯定的，只不過你問的可能不是特殊的「肉」字，而是其它的字罷了。我們小學語文老師都很對學生負責的，只怕學生不懂，所以凡是生字都要叫學生說說意思。明明是很簡單，很容易理解的字，老師一定要把它問復雜起來。這樣的教學效率怎麼會高呢？

F. 做夢夢見跟以前老師賣肉和老師一起吃飯

跟隨大眾的做法，對今天的你來說還是比較保險哦！飲食方面可能會出現問題，導致身體不適，你要多加小心了。

G. 女兒的老師說我女兒送其他的老師牛肉自己沒有啊,我說老師又憤憤不平了,老師發脾氣,怎麼勸

不要勸，

越是發脾氣的時候越不要理睬，

什麼牛肉不牛肉的直接問你女兒去不就好了，

老師的一面之詞怎麼能相信！

甭理那種垃圾老師！

賤嗖嗖的煩人

H. 求家庭教師生肉高清

極影動漫有你想要

I. 韓語ㄱ要怎麼發音 為什麼韓語老師肉說的是go gi 我查的是ku gi

這個輔音不發音的，只有和母音在一起才發音的

J. 各位老師肉鬆的行業標准SB/T10281是否有效，如無效讓那個國標代替了

有效。現行版本：SB/T10281-2007 肉鬆。