料有哪些

1. 做菜最常用的调料有哪些

1、酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2、盐

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

3、白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。

白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

4、味精

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

5、醋

醋是中国各大菜系中传统的调味品 。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

2. 炖肉料有哪些

炖肉料有：八角、桂皮、陈皮、小茴香、豆蔻等等。
1、八角
八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
2、桂皮
樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。
3、陈皮
陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
4、小茴香
小茴香，中药名。为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。
5、豆蔻
豆蔻是姜科山姜属植物，《中国药典》收载的草药，草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。

3. 常用厨房调味料有哪些

1、食用油

每人对食用油都有各自的爱好，比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”，但是我到时无所谓，有时候用菜籽油，有时用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，当然每一种食用油都有各自的特长。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。

2、食盐

食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。

拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。

3、味极鲜

味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替味精和鸡精使用。

4、老抽

老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

5、醋

醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。

6、蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。

但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。

7、花椒，八角

自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。

8、桂皮，香叶

在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。

香料使用的时候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。

9、辣椒粉

我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油来吃，也可以在炒菜的时候加一点，或者还会单独用来做一顿“油泼面”解解馋，辣椒粉的准类也很多，我常备的是这种粗一点的“秦椒”面，这种辣椒面香而不辣。

10、白胡椒粉

白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。

11、干辣椒

虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣土豆丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。

12、豆瓣酱

川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。

但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。

13、玉米淀粉

淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。

14、料酒

无论是专业的厨房还是普通家庭厨房都应该准备一瓶料酒，因为它是给肉类去腥的好帮手，在烹饪肉类的时候，无论是腌制还是炒或炖都可以用的到，但是在调制包子或者饺子肉馅的时候不要加料酒，会适得其反使料酒的味道无法挥发而加重肉馅的异味。

4. 厨房必备调料有哪些

厨房必备调料有：食盐、生抽、老抽、醋、料酒、糖、淀粉、味精、鸡精、蚝油、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒。

调味品的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。

放置期限

1、番茄沙司。没开封，1年。开封后，橱柜里1个月，冰箱里时间更长。

2、蛋黄酱。没开封，2—3个月。开封后，冰箱里2个月。在开封后一定要放进冰箱里，千万不要把蛋黄酱放在冰箱外超过2个小时。

3、芥末酱。没开封，2年。开封后，在冰箱里或橱柜里放6—8个月。

4、植物油（包括辣椒油、花椒油等）。没开封，6个月。开封后，1—3个月。打开后的油最好要放在冰箱里。

5、辣椒酱。没开封，1年。开封后，橱柜中放1个月，冰箱里能稍长一些。

5. 厨房做菜调料有哪些

1、食用盐

食用盐是厨房最常用的调理品，在炒菜、炖肉等时候均需要放食用盐，以调整食物的口味。

2、酱油

酱油有生抽和老抽两种，生抽具有给食物上色的作用，而老抽则具有给食物提鲜味的作用。

3、醋

醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在烧牛羊肉的时候尤其需要用到醋。

4、酒类

酒类不仅可以饮用，而且在做菜的时候还需要用到酒类，酒类能够腌制肉类食物，具有去腥的作用。

5、蚝油

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

6、黑胡椒

黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。

黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

6. 料组词有哪些呢

料组词：木料、资料、塑料、不料、材料、颜料、调料、涂料、料酒、大料、面料、草料、辅料、填料、毛料、料器、配料、照料、预料、

基本字义：

料：liào用斗量米是料之范式。

本义：称量、计数、计量、核计。如：料校(计数检核)、料民(计点人数)、料数(计数)、料算(估算)。

衍义：引申指“估量、揣度”。如：料想、预料。

衍义：引申指“可供制造其他东西的物质”。如：材料、料子、备料。

(6)料有哪些扩展阅读

笔顺：

组词解释：

1、木料

[mù liào]

初步加工后具有一定形状的木材。

2、资料

[zī liào]

生产上或生活上所用的东西：劳动～。消费～。

3、塑料

[sù liào]

一般指以树脂为主要成分而具有可塑性的材料及其制品。在一定条件下，塑化成形，产品最后保持形状不变。种类很多，如电木、有机玻璃等。塑料具有质轻、绝缘、耐酸等优良特性。广泛用于制造业和生活用品，可代替金属、木材等。

4、不料

[bù liào]

没想到；没有预先料到。用在后半句的开头，表示转折，常用“却、竟、还、倒”等呼应：今天本想出门，～竟下起雨来。

5、材料

[cái liào]

可以直接造成成品的东西，如建筑用的砖瓦、纺织用的棉纱等：建筑～。做一套衣服，这点～不够。

7. 料的组词有哪些

料的组词：料仓、料持、料到、料定、料斗、料豆儿、料度、料堆、料及、料酒、料理、料理、料器、料峭、料事如神、料头；料头儿、料想、料子。

基本信息：

拼音：liào

部首：斗、四角码：94900、仓颉：fdyj

86五笔：oufh、98五笔：oufh、郑码：UFTE

统一码：6599、总笔画数：10

基本解释：

1、估计，猜想：料想。预料。

2、可供制造其他东西的物质：材料。料子。备料。

3、喂牲口用的谷物：草料。

4、一种熔点较低的玻璃，用来制造器皿或工艺品：料器。

5、烹调时的调味品：调料。

(7)料有哪些扩展阅读：

1、香料[xiāng liào]

在常温下能挥发出香味的物质的统称。按其来源，可分天然香料与合成香料两大类。天然香料如茉莉、白兰、桂花浸膏以及麝香、玫瑰油等；合成香料是利用化工原料，通过化学加工而生产的，如香兰素、苯乙醇、紫罗兰酮等。

2、木料[mù liào]

初步加工后具有一定形状的木材。

3、资料[zī liào]

生产上或生活上所用的东西。

4、意料[yì liào]

事先对情况、结果等进行估计。

5、面料[miàn liào]

做衣服鞋帽等的面儿用的料子。

8. 料组词语有哪些

“料”字在开头的词语、料钱、料峭、料峭春风、料峭春寒、料球、料取、料然、料人、料石、料实、料食、料世、料事、料事如神、料视、料数、料丝、料丝灯、料丝镫、料算、料田、料桶、料外钱、料物、料想、料校、料选、料应、料玉、料远若近、料择、料知、料珠、料子、料子服、料嘴、料猜、料仓、料槽、料草、料钞、料持、料绰口、料次、料袋、料到、料道、料得、料敌、料敌如神、料敌若神、料敌塔、料敌制胜、料定、料兵、料虎须、料货、料及、料计、料拣、料柬、料检、料简、料浆泡、料酒、料口、料来、料理、料理铺、料力、料吏、料戾、料戾彻鉴、料量、料料窕窕、料面、料民、料莫、料气、料器、料斗、料豆、料豆儿、料鬪、料度、料堆、料儿、料覆、料高、料哥、料估、料谷、料鬼、料壶、料虎头、料帐、料整