汤怎么煮

㈠ 如何做汤

提示：

一般家庭做汤的原料是猪骨、牛羊骨或者蹄爪之类。怎样烧制汤才能鲜香可口呢?①制汤的骨头类原料要在冷水时下锅，而且在烧制的中途不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，有的人为了要熟得快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分地溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜。②不要早放盐。因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等作料所加的量也要适宜，不要多加，否则会影响汤汁本身的鲜味。③要使汤清，必须用文火烧，加时间宁可长一些，使汤呈现沸而不腾的状态，并注意搬尽汤面上的浮沫浮油。因为如果让汤汁大滚大沸，会使汤中蛋白质分子的运动激烈，碰撞频繁，以至凝成许多白色颗粒，汤汁就浑浊不清了。

窍门：①熬浓汤时，巧加土豆泥。熬制浓汤的习惯做法是加入一定量的细淀粉，不过这种简便的做法只能节省时间和工序，不能使浓汤更加鲜美。如果把新鲜的土豆去皮、蒸熟、捣成土豆泥，然后加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果将大不相同。其实，土豆的茎内含有大量淀粉，只不过未经提炼，原汁原味罢了。②熬鱼汤，滴奶，肉白汤鲜。熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶。汤熟后不仅鱼肉嫩自，而且鱼汤更加鲜香。

家用佐料的用法

(1)大葱。做咸食的主要佐料，有去腥除腻的效能，一般有三种用法：①炝锅。多在炒荤菜时使用。如炒肉时加入适量的葱丝或葱花。做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼鸭时加入葱段。大葱与羊肉混炒既无膻味，又能尝到羊肉的鲜美味。②拌馅。做水汆丸子、饺子、馄饨时，在馅中拌入葱花味道醇厚。③明用调味。如吃烤鸭，在荷叶饼里抹上甜面酱，放人鸭片，卷上葱段，格外利口好吃；在做酸辣汤或热清汤时，最后撒上葱花、浇明油(香油)，味道更好；煎鸡蛋时配上葱花，能去掉鸡蛋的腥味，吃起来香咸可口。

(2)生姜。一般荤素菜都离不开生姜。因为它本身具有辛辣和芳香味道，溶解菜肴之中，菜的味道更加鲜美，因此有“植物味精”之称。用法有四种：①混煮。炖鸡、鸭、鱼肉时将姜片或拍碎的姜块放入，肉味醇香。②兑汁。做甜酸味道的菜时，可以将姜切成粒状或剁成末，与糖、醋兑汁烹调或凉拌。如糖醋熘鱼、拌凉菜用姜汁配用，会产生特殊的酸甜味。③蘸食。用姜末、醋、酱油、小磨香油搅拌成汁蘸吃。如吃清蒸螃蟹加蘸姜汁，别有风味。④浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽，在加热前用姜汁浸渍，可以起返鲜作用，尝到固有的新鲜滋味。

(3)大蒜。做配料能起调味和杀菌作用。用法有五种：①去腥提鲜，如炖鱼、炒肉、烧海参时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。②明放，多在做咸味带汁的菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放几片蒜使菜散发香味。③浸泡蘸吃风味独特，如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁格外好吃。炎夏用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防止肠胃炎病的发生。④拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣烂的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼上菜汁，菜味更浓。⑤把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁用于熘炒类佳肴更出味。

(4)花椒。具有芳香通窍作用，也是调味中的主要佐料。用法有五种：①炝锅。如炒白菜、芹菜时，在锅内热油中投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。②炸花椒油时用，会使菜香四溢。用花椒、植物油和酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，消爽适口。③煮蒸肉、禽类时，放入大料、花椒。④制成花椒盐蘸吃。即把花椒放入勺内，在火上烤至金黄色时，与精盐放在案板上擀为细面，吃干炸肉丸、干炸里脊或香酥鸡、香酥羊肉时蘸食。⑤腌制萝卜丝、芥菜丝等咸菜时放入适量花椒，味道绝佳。

(5)大料。是做厚味菜肴不可缺少的佐料。因为肉类和禽类煮、炖的时间比较长，大料和其他佐料可以充分水解，其香味将逐渐改善原料固有的气味，使味道变得醇香。如做红烧鱼，在炒锅内油沸时投入少许大料，待发出香味，加入酱油等其他佐料，最后再放入炸好的鱼；又如烧肉汤白菜等荤味素菜时，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时，加入大料也别具风味。

(6)料酒。又名黄酒，有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功能。一般家庭做菜没有料酒时，也可以用高粱酒或白酒代替。料酒通常在制作不新鲜的原料或带有腥膻异味的牛肉、羊肉、野味、内脏等时放入，可以解腥去膻。如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼肉做出的菜肴，具有酒味，还可以保存比较长时间不变质。逢年过节炖肉、烹制肉类菜肴和饺子馅，放入适量的料酒，食之有特殊的鲜香味。

㈡ 汤怎么做好喝 家常

栗子莲藕汤

原料：莲藕、栗子、葡萄干、白糖

做法：

1、莲藕去除外皮，清洗干净后切成片。栗子去除外皮和黑膜备用。

2、将莲藕和栗子都放到砂锅中，放到炉火上煮开，小火慢炖50分钟。

3、锅中加入葡萄干，或者是自己喜欢吃的别的东西，爱吃糖的可以稍微多加一点白糖，调好味道再煮10分钟就可以出锅了。

金针菇鸡汤

原料：鸡肉、金针菇、葱、姜、料酒、盐、鸡精

做法：

1、鸡肉清理干净后切成块放到水中，静置15分钟，把肉里面的血水泡出来。

2、锅中加水，烧开后加入泡好的鸡肉，煮开后去除上面的浮沫，沥干水分盛出备用。

3、金针菇清理根部后撕成适合食用的大小，葱清洗干净后切成段，姜切成片备用。

4、煲中加入清水，煮开后加入处理好的鸡块、料酒、葱段和姜片。

5、煮开后小火慢炖30分钟，加入金针菇，继续炖10分钟。

6、锅中加入盐和鸡精就完成了。

㈢ 一般的汤是怎么做的

红枣玉米排骨汤

用料：排骨、姜、盐、玉米、胡萝卜、山药、红枣
做法：
1.备齐原料：排骨斩断，玉米一条，胡萝卜半根，山药一块。
2.适量精品级红枣备用。
3.排骨在热水内焯水，放入两块姜片。
4.砂锅内倒入水，放入切块的红萝卜。
5.加入洗净切断的玉米块。
6.倒入切块的山药。
7.焯水的排骨在水龙头上冲洗干净后也倒入砂锅内。
8.加入两片姜片。
9.加入精品级红枣10颗。
10.盖上锅盖大火烧开后改小火煲一个小时，喝的时候加盐调味即可。
小贴士
1.排骨要焯水后煲出的汤才会清澈。
2.山药切块后要放入清水内，不然很容易氧化变色了。
17、番茄鲜菌排骨汤

用料：排骨、番茄、蟹味菇、盐、姜片、料酒、番茄酱
做法：
1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫
2.番茄放入沸水中
3.烫过，然后去皮
4.切块
5.排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右，待排骨烂熟时，再加入番茄
6.放入蟹味菇
7.番茄酱、盐
8.再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了
小贴士
1.在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放

㈣ 广东简单的家常汤怎么做

需要提前准备好的材料包括：白玉菇 1盒、蟹味菇 1盒、金针菇 1小包、火腿 5片、盐 少许、胡椒粉 少许、葱姜蒜 少许。

1、第一步把葱切末，蒜切片，姜切丝。

㈤ 汤还可以怎么煮好吃

做汤做的最有名的，就是广东人了，广东人重养生，清淡饮食，对于各种食材的运用也做到了极致。喝下一碗正宗的广东汤，你就会明白为什么人人都说“广东的文化和故事都融在一碗老火靓汤里”。

老鸭汤
食材：鸭肉、新鲜菌类、番茄、白萝卜、姜、葱、料酒

做法：

1、鸭子斩大块焯水，去血沫。

2、热锅放油，鸭子入热油翻炒，再加入新鲜菌类共同翻炒。

3、加入事先熬好的骨汤、老姜、葱、料酒，文火慢炖鸭肉至鸭汤呈奶白色。

4、将去皮的番茄、白萝卜放入汤中继续文火煲，最后加入少量的盐调味，即可。

莲藕冬菇猪排骨汤

食材：莲藕、猪排骨、冬菇、蚝豉、生姜

做法：

1、莲藕洗净刮皮、去节、切块。猪排骨切段。

2、冬菇、蚝豉稍浸泡，一起与生姜下瓦煲，加清水、，武火滚沸后，改文火煲约2个小时，最后下盐即可。

海带汤
食材：海带、白萝卜、排骨、海蜇

做法：

1、海带洗净切段，白萝卜去皮切块，海蜇皮洗净切丝、加盐调味。

2、排骨洗净，全部用料同时入煲，放4碗水，煲2小时，待萝卜软面即可。

㈥ 汤怎么做好喝

准备用料：排骨250g、玉米1根、生姜适量、盐适量、料酒适量。

1、原料备用。

㈦ 简单好吃的汤怎么做

一、胡萝卜海带芽豆腐汤

食材

胡萝卜4片、海带芽一点、豆腐适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、香油适量、姜适量、小米椒适量、葱适量。

做法

1、海带芽温水泡软。

2、豆腐，胡萝卜切小丁。

3、姜葱，小米椒。

4、锅内适量水，泡软的海带芽，胡萝卜丁放入中火烧开。

5、煮开，豆腐放入煮一滚儿。

6、放入姜葱，小米椒，适量盐，鸡精，胡椒粉，香油调味儿。

7、搅匀盛碗。

二、白菜豆腐汤

食材

白菜150g、豆腐100g、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量。

做法

1、大白菜去尾部洗干净。豆腐洗干净。

2、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。

3、白菜切成块。

4、焯水后的豆腐切成块。

5、白菜、豆腐放入压力锅内锅。

6、加适量水后将内锅放入压力锅中压力锅通电，选择蔬菜汤档，压力锅开始工作。

7、煲汤程序结束后，压力锅发出提示音，待解压后添加盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可盛出享用。

三、苹果蔬菜汤

食材

苹果2个、黄瓜2个、小红萝卜约100克、香菜1扎。

做法

1、把每个苹果开成八瓣，切去芯，黄瓜切扁柱型、小红萝卜不用加工，和苹果、黄瓜一起下锅，把香菜洗净，先不下锅，汤煮好后再下锅；

2、锅放水约2/3锅，盖盖子，烧开；

3、改慢火煮约40分钟或直到材料变得透明，证明已经煮透，如图；

4、加入香菜，煮5分钟香菜出味即可享用。

四、青菜年糕汤

食材

青菜400g、年糕2条、油适量、黄酒适量、鸡精适量、盐适量、麻油适量。

做法

1、青菜洗净切碎，年糕切薄片。

2、起锅油热下入青菜翻炒。

3、烹些黄酒，去菜青味，青菜炒软，加入开水。

4、放入年糕，大火煮开后，转小火焖下。

5、等年糕煮软，调味，加点盐，鸡精，淋点麻油即可。

五、莲藕胡萝卜煲毛豆素汤

食材

莲藕1节、胡萝卜1条、毛豆300克、姜3片、盐少许、油少许、香菇粉少许。

做法

1、莲藕切大块，胡萝卜切滚刀块，姜切片。

2、把所有食材放入高压锅。

3、加适量的水，少许油。

4、盖盖大火烧开压15分钟。

5、时间到，打开盖，调盐，香菇粉即可。

六、味增汤

食材

嫩豆腐一盒、海藻，海带或裙带菜适量、味增适量。

做法

1、嫩豆腐切小丁放入锅中。

2、加入适量水。

3、放入适量味增。

4、煮至开锅，加入海藻煮至沸腾。（或海带，裙带菜都可以）

5、加入葱花即可。

七、菠菜豆腐汤

食材

老豆腐1块、菠菜适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。

做法

1、老豆腐洗净，切小丁，用淡盐水浸泡10分钟左右。

2、菠菜洗净，焯水。

3、焯好的菠菜切小段。

4、锅中加水烧开，沥干水分的豆腐丁，煮至开锅！

5、加入菠菜段再次煮开。

6、加盐和胡椒粉调味，加入适量香油即可。

八、蕃茄紫菜冬瓜汤

食材

蕃茄半个、冬瓜适量、紫菜适量、小米椒一个、姜末适量、好侍关东煮调料适量、香油适量、生抽适量。

做法

1、冬瓜适量，去皮去瓤洗净，切成小丁。

2、锅内适量水烧开，冬瓜丁放入煮九成熟。

3、蕃茄半个，切小块。

4、放小锅内煮一两分钟关火。

5、放入紫菜，香菜，姜末，倒入适量生抽，好侍关东煮调料粉调味儿。

6、淋上香油即可。

九、金针菇西红柿汤

食材

西红柿2个、金针菇一把、大蒜几片、玉米油适量、盐5克。

做法

1、大蒜去皮切块西红柿切块备用。

2、金针菇去除老根洗干净备用。

3、油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒大蒜，西红柿至浓稠状态。

4、倒入适量水，将水烧开，倒入金针菇，煮几分钟。

5、加入一小勺盐，拌均匀出锅。

十、金针菇日本豆腐汤

食材

金针菇适量、日本豆腐三根、西红柿一个、玉米油一勺、盐一小勺。

做法

1、西红柿切块，金针菇去帝切断，日本豆腐切段备用。

2、油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入西红柿煸炒至十成熟。

3、倒入适量水，大火烧开。

4、倒入金针菇大火烧几分钟。

5、倒入日本豆腐。

6、加入一勺盐，大火煮几分钟，倒入碗中即可。

十一、西红花时蔬汤

食材

西红柿适量、蟹味菇适量、鸡毛菜适量、盐适量、味精适量。

做法

1、蟹腿菇撕开备用。

2、锅中烧水，放西红柿

3、水开加鸡毛菜，蟹味菇。

4、加盐和味精调味即可。

十二、泡菜豆腐汤

食材

绢豆腐300克、泡菜135克、韩式辣椒酱适量、盐适量、味精适量。

做法

1、将豆腐撕开包装倒扣在盘中用勺子捣开。

2、接着，将绢豆腐下入清水锅中煮开。

3、然后，合入泡菜翻动一下略煮。

4、最后，加适量的韩式辣椒酱。

5、加适量的盐，加适量的味精，调味翻匀即成。

十三、番茄冬瓜汤

食材

冬瓜480克、番茄400克、盐适量、味精适量。

做法

1、冬瓜去皮去籽清洗切开、番茄清洗切开。

2、将冬瓜下入清水锅中煮开。

3、接着，合入番茄翻动一下煮开，煮至冬瓜熟软。

4、然后，加适量的盐。

5、加适量的味精，调味翻匀即成。

十四、瓜油条汤

食材

丝瓜1条、油条1条、蒜末少许、盐少许、油少许。

做法

1、丝瓜削皮切滚刀块，油条切一段，切点蒜末。

2、热锅放油，把蒜末下锅炒香。

3、再把丝瓜下锅翻炒一下下。

4、加入适量的开水，大火煮3分钟。

5、再把油条也下锅煮一分钟，调少许盐即可喜欢的放少许鸡粉。

6、油条软了就可以盛出了。

十五、粉丝菠菜汤

食材

菠菜适量、粉丝一把、盐2克、鸡精适量。

做法

1、菠菜去蒂，清洗干净，粉丝提前准备好。

2、大火煮开，加入粉丝煮熟。

3、加入菠菜大火煮一分钟。

4、加入少许盐大火煮开，盛碗，

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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㈧ 如何煮一道简单美味的汤

一、【冬瓜肉片汤】

冬瓜是夏季清热消暑的利器，含水量充足，与肉片一起煮成汤，营养又消暑，老人孩子都能喝，不妨在这闷热的三伏天多做给家人喝。

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1、冬瓜表皮清洗干净，切成薄厚均匀的片，里脊肉切成薄片，里脊肉放入小碗中，碗中加入2勺生抽、少量的料酒、半勺蚝油、葱段和姜丝，用手抓匀，继续加入1勺淀粉和适量的油，再次用手揉抓。

2、砂锅中加入适量的清水，大火煮开后转小火，下入冬瓜片，继续煮1分钟左右。

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3、下入腌好的肉片，用铲子将肉片在锅中迅速地打散，转大火煮2分钟左右，加入少量的盐，少量的鸡精调味后，即可出锅。

4、加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。

二、【绿豆百合薏米羹】

在酷热的盛夏来一碗冰爽的绿豆汤，赶走身上的“暑热”，也不失为一种解暑降温的好方法。不过北方的自来水大多呈碱性，其含有较多的矿物质，煮好的绿豆汤容易变红，所以在煮绿豆汤时最好使用纯净水，颜色青绿不发红。

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1、食材准备好后，将绿豆、薏米、百合等食材简单地清洗一遍，冲洗干净。

2、清洗干净后，绿豆和薏米用水浸泡1—2小时，百合、莲子浸泡半个小时，让食材充分吸饱水分，这样能缩短煮的时间。

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3、电饭锅中加入适量的清水，倒入薏米、绿豆、百合和莲子，按煮饭键焖煮15分钟就可以了。

4、煮好后打开锅盖，加入冰糖，搅拌均匀后盖上盖子，利用余温再焖2分钟，让冰糖融化即可，一碗清甜可口的绿豆百合薏米羹就做好了。

三、【丝瓜肉丝汤】

丝瓜味道香甜、口感嫩滑，我家经常用它与肉丝一起煮成汤，荤素搭配、味道鲜香，与排骨汤比口感一点也不差，营养也很充足。

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1、丝瓜用清水清洗干净，用刮皮刀刮掉表皮，切成细丝，里脊肉冲洗干净，顺着纹路切成细丝放入碗中，加入生抽、少量的盐、姜丝、小葱段揉抓均匀，继续加入适量盐和淀粉再次揉抓均匀，腌制5分钟左右。

2、锅中加入适量的油，油温5成热时，倒入大约50克的面粉，用铲子不断地搅拌，这时要用小火，以免糊锅。

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3、待面粉微微变黄散发出面香味后，倒入1碗热水，转大火将水煮至沸腾。

4、倒入肉丝，用铲子将肉丝迅速打散，煮2分钟左右，倒入切好的丝瓜，加入少量的盐，少量的胡椒粉、味精，搅拌均匀使调味料与汤完全融合就可以了。