腊鱼怎么做好吃

『壹』 腊鱼风干后要怎么做才好吃

如果想要吃风干的腊鱼，应该怎么做会比较好？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。

在冬天，腊鱼还是比较紧俏的食品，基本上家家户户都会腌制一些咸鱼腊肉之类的。但是很多时候，大家都会觉得为什么自己家做的腊鱼就不如外面饭店的好吃呢。这主要是风干的腊鱼的做法你还没有完全掌握住。

以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。

『贰』 烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃

烟熏腊鱼的做法如下：
材料：腊鱼10到12块、青椒半个、红椒半个
调料：姜一块、蒜一块、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼去咸，提前用水浸泡2小时左右，凉水、温水均可；
2、浸泡完后，将鱼捞起沥干水分；
3、青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
4、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香；
5、将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
6、加入姜丝、蒜片、青红椒丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
7、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉，起锅。
操作提示：腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不宜过长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
很多人都不知道烟熏腊鱼怎么做好吃又简单，其实方法特别的简单，就是把鱼吐全身涂满了出言，然后把它放到罐子里面去腌制个半个月左右拿出来之后的话可以刷上，你喜欢吃的辣椒，酱蚝油生抽把它调入味调完之后可以放到卡炭火上去考，或者家里没有炭火的话，可以放到丰刚出去阴凉，这样好吃的腊鱼就做好了。

『叁』 腊鱼炒什么好吃又简单

腊鱼怎么做好吃又简单：酸辣腊鱼
原料：腊鱼0.8斤、酸豆角、酸辣椒、芹菜适量、食用油、生抽、鸡精
做法：
1、酸豆角辣椒切碎。
2、鱼过油待用。
3、把过好油的鱼切成自已所需要的长短。
4、起锅加入食用油烧开，加入切好的酸菜翻炒片刻。
5、把酸菜水分炒干，倒入切好的腊鱼翻炒。加入生抽，鸡精，芹菜炒开出锅上桌。
腊鱼怎么做好吃又简单：红烧腊鱼
材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖
做法
1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。
4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
腊鱼怎么做好吃又简单：蒜米烧腊鱼
材料：腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺
做法：
1、锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒。
2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干，葱切段、姜切丝、洋葱切块。
3、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入洋葱炒出香味。
4、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒。
5、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色。
6、加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。
腊鱼怎么做好吃又简单：剁椒腊鱼
原料：腊鱼500克、红辣椒150克、食盐1小勺、味精1小勺、酱油1茶匙
做法：
1、备腊鱼和红辣椒，将辣椒剁碎，鱼切块。
2、热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。
3、再放进剁好的红辣椒，适量放点盐让辣椒入味，淋上酱油上色。
4、翻炒入味，出锅时放点味精即可。

『肆』 腊鱼怎么做好吃

腊鱼蒸着吃。

主料；腊鱼300克。

辅料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油适量。

蒸腊鱼的做法

1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。

『伍』 剁椒腊鱼怎么做好吃

味精1小勺酱油1茶匙

1.备腊鱼和红辣椒

2.将辣椒剁碎，鱼切块

3.热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥

4.再放进剁好的红辣椒

5.适量放点盐让辣椒入味

6.淋上酱油上色

7.翻炒入味

8.出锅时放点味精即可

腊鱼先用油翻炒片刻，淋点料酒去腥。

腊鱼300g辅料油适量白砂糖适量青剁椒80g姜15g陈醋1勺

步骤

1.腊鱼先冲洗一下，最好是用清水浸泡30分钟，去去咸味。

2.然后把上面剩余的鱼鳞处理干净。

3.切些姜丝。

4.铺少许的姜丝在盘子底部。

5.把腊鱼放上去。

6.然后再在鱼身上铺上一些姜丝，起到去腥的作用。

7.跟着准备青剁椒。

8.加入适量的糖中和一下。

9.再放入适量的食用油。

10.跟着放入少许的陈醋提鲜去腥。

11.把它们都搅拌均匀。

12.然后平铺在鱼身上。

13.放入蒸锅。

14.蒸制15-20分钟后，就可以了。

15.蒸好了，可以上桌开吃啦。

小贴士

腊鱼与青剁椒都是带咸味的食材，所以不要再放盐了，否则会过咸

腌制好的草鱼 适量 生姜 几片 老抽 适量 自制剁椒 适量 花生油 少许

做法

1. 先腌制腊鱼，鱼切大块，鱼身划出刀口以便更好的入味，每个地方都撒上盐，用手涂抹均匀，盐量自己控制

2. 涂抹好盐的鱼放在盆里封上保鲜膜冰箱腌制7天就可以了

3. 腌制过的鱼取出，分装放入冰箱冷冻，随吃随取…

4. 腌制好的鱼，取出，切小块

5. 放入生姜，老抽适量

6. 加入自制的剁椒，（因为剁椒里放了蒜头，所以可以不用放大蒜了）再倒入少许花生油

7. 大火蒸20分钟左右撒上葱即可

『陆』 腊鱼怎么做好吃法大全

腊鱼烧五花

主料：腊鱼6块、五花肉1块

配料：青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒

调料：生抽2大勺、辣酱2大勺

准备：

五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花的做法

1.干豆角提前用温水浸泡至软；

2.锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3.肉变色后捞出，洗去浮沫；

4.再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

5.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

6.另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

7.爆出香味后，放入五花肉；

8.炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

9.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10.炒匀后，放入辣酱；

11.再放入生抽；

12.充分翻拌均匀；

13.加入清水至食材的1/2处；

14.放入装有香料的茶包袋；

15.大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

16.放入青红椒，继续炖5分钟即可。

『柒』 腊鱼怎样做才好吃

腊鱼焖豆腐的做法
腊鱼和豆腐的味道互相渗透，豆腐中吸足了腊味香，吃起来特别过瘾，下酒又下饭。
用料
主料腊鱼300克
辅料花生油3克
腊鱼焖豆腐的做法
1.材料：烟熏腊鱼300克；豆腐1块；生姜1块；干辣椒6个；花生油30克；盐1克；生抽两勺；蚝油1勺；料酒3勺；十三香少许。
2.把豆腐冲洗一遍切好，生姜去皮洗净切片；干辣椒切段。
3.把腊鱼洗净，放入清水中浸泡几分钟，再控干水分。
4.把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一个小碗中拌匀，调成料汁。
5.起油锅，放入腊鱼煎至表面金黄，盛出。
6.放入豆腐煎至两面金黄，撒入少许盐。如果腊鱼比较咸的也可以不加盐。
7.放入腊鱼混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火焖几分钟，入味后即可出锅享用。

『捌』 怎么样做腊鱼才好吃

材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法，我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻，所以今天没做.1.同上;2.烧茶油爆腊鱼块，然后撒多一点的豆豉和干红椒段，不断翻炒，以免糊了，中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油，鸡精，再喷一次水，最后撒大量芝麻，不停翻炒，芝麻很快就会香的，那时就可以出锅了.味道一级棒!!!每每晚上看电视，老大一手啤酒，一手腊鱼，呵呵~~~保证摇头晃脑^_^。

『玖』 蒸腊鱼块怎么做好吃

主料：腊鱼250g

辅料：油适量、豆豉适量、大蒜适量、红辣椒适量。

1、将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用。

(9)腊鱼怎么做好吃扩展阅读

去鱼腥的小妙招

1、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

2、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

『拾』 腊鱼要怎么弄才好吃

腊鱼和新鲜鱼口感大不相同，更有特点一些，而且没腥味，不少人不爱吃新鲜鱼却喜欢吃腊鱼，挺有意思的，我爸正是如此，每次见到新鲜鱼都直摇头，筷子不沾，而见到腊鱼却能连吃几块。

腊鱼一般蒸着吃最美味，口感最好，可有人却觉得腊鱼不好吃，怎么做都太硬，牙口不好吃不动。如果你也这么认为，那一定是烹饪方法错了！很多人蒸腊鱼时，都只会直接上锅蒸，这么做是错的，按照这个方法来做，蒸好的腊鱼不仅口感差，还味道差，又咸又硬。

结语：蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好，你都学会了吗？从洗腊鱼、煮腊鱼、煎腊鱼，到蒸腊鱼，这个步骤做下来，腊鱼不好吃都难，快过年了，相信这个做法你用得上，到时候变成抢手菜。