速冻汤圆怎么炸
发布时间: 2024-09-17 22:18:33
⑴ 冻汤圆怎么炸不会崩开
不需要。油炸汤圆作为一道美味且十分富有营养的甜点类菜肴,深受人们的青睐。在炸制速冻汤圆之前,汤圆并不需要提前解冻,直接进行炸制即可。可以在速冻汤圆外部依次的裹上鸡蛋液、面粉或者是面包糠。油热后直接下锅进行炸制即可,不需要提前解冻,更不需要提前煮熟。
不需要先煮,不用解冻,但必须在汤圆上多扎些小孔。油三成热时,汤圆入锅,小火慢炸至汤圆浮起,外表呈金黄色时捞起即可。
这样做的汤圆不容易“崩”,而且熟的快快:
糯米粉里都是淀粉物质,有支链淀粉和直链淀粉,炸的过程中会联手形成壳,里面的馅心会产生空气,没法出去,所以会将外壳崩开。
但若在制作汤圆的时候,一斤糯米粉搭配4两的白糖和成糯米面团,再做炸汤圆就不会有蹦油的现象了。因为糖遇热有焦化反应,很容易将支链淀粉的碳链打断,所以在加热的过程中就不会有爆裂的现象了。
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