如何炖鸡

1. 怎么炖鸡

香菇炖鸡
【原料】鸡
1/2只(约1斤)
，香菇
12朵(表面切十字花备用)
，笋
12片
，水
6杯
，米酒
1大匙
，盐
1又1/2小匙
，味版精
少许
【制作】
鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，权盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
土豆炖鸡
一、把小鸡剁成块，洗干净，备用；
二、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。
三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块；
四、待鸡块快炖烂时，放入土豆块，依次放入盐、味精稍炖后，土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。

2. 怎么炖鸡最补身体

1.整只鸡洗干净、红枣、枸杞、党参等洗净；

(2)如何炖鸡扩展阅读：

宰活鸡吃冻鸡，买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。因为动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉肉质更好，做出来的汤味道也会更鲜美。

任何肉类在炖汤之前，都应将主料在开水里面煮一下，不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可使炖出的汤清凉不浑浊、鲜香无异味。
如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

飞水后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，不要随便揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
不提倡用高压锅炖汤，选择砂锅是最好的。先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，但这是不科学的。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。放盐进去后不要搅拌，会留下一股生盐味。

3. 怎样炖鸡汤好喝

对于那些大病初愈者亦或者是正在长身体的青少年来说吃鸡肉、喝鸡汤是非常好的一种选择，其可以有效的补充人体的能量，含有丰富的氨基酸能够提高人体免疫力。而在炖鸡的时候想要让其既好吃汤又好喝就是需要有一定的技术以及窍门的，那么怎样炖鸡好吃汤又好喝呢？下面就来介绍一下。

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，

4. 怎样炖鸡快

土豆炖鸡块：教你如何做到，肉香浓郁，软烂入味

哈喽大家好！我是广东人的美食街。我发现最近我做的大部分的做菜做法基本都有“鸡”的出现，好吧！我承认我喜欢鸡。 今天还是介绍“鸡”。 有什么菜的话，代表家里的味道。 土豆炖鸡莫属，每个人都会说自家的土豆炖鸡最好吃。每个家庭也有自己独特的口味和秘方。但是我想分享我家的土豆炖菜。 因为真的是无敌超好吃的汤汁浓郁，肉质鲜美，不管是米饭拌面还是配饼，都是绝配！今天我们吃土豆炖鸡腿，大人孩子都爱吃！超级下饭，喜欢吃鸡的快来学啊！

鸡肉如果是新鲜的当然最好，洗净泡一下水（半小时以上）就可以备用了。如果买的和我一样用冰箱的鸡先来化冻，有条件的东西最好在冷藏室彻夜冷冻（或者8小时以上），但是这样的低温慢慢冷冻，对肉质的破坏被认为是最小限度。 在等不下去的情况下，在室温下自然解冻，将鸡腿肉削皮，去掉脂肪，洗净，切成块。 把脚上的骨头切开煮到骨头的髓里就有味道了。鸡肉我准备了半只，家里人多的可以准备一只，入冷水，水沸后捞出，漂去浮沫。

开始准备调料炒至，桂皮少许，八角2个，香叶几片，葱适量，蒜2瓣，把葱切成一小段一小段，不要切太小，蒜剥皮拍扁，切成末。（真的切蒜时要小心，不然蒜味几天都不散）。起锅烧油，在锅中放少许油，把葱蒜爆炒，爆炒时不断翻炒葱蒜。买回来的调味料一定要清洗，在沥干水分在倒入锅中炒至。

把刚刚炒至好的锅中下鸡块，记得先把鸡块厘多余的水分翻炒出来（待到鸡皮逼出来一些油脂了，看上去不那么有腻）。加适量温水（冷水热上都可以）和辅料中其余调料（生抽1勺，老抽1小勺，冰糖几块，料酒1勺盐，2勺食用油2勺，十三香1小勺，醋少许），调匀后大火煮沸，漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。水记得一次性加够 不要分开两次倒。

小火焖至汤汁剩1/3，加入洗净去皮切块的土豆，继续焖。（懒的炸土豆这一步可以不炸直接扔到锅中焖）很多土豆炖鸡里面的土豆炖到形散神也散，桌儿不喜欢，所以会预先炸一下，让外皮定型不碎；中火烧油，下土豆，炸到土豆边儿上，稍微透明一点，使其部分焦掉。放土豆时记得看看水够不够，不要到时煮的鸡肉底炒焦了，那样就把这道菜毁了。

焖到土豆软烂，大火收汤即可。盐的多少取决于鸡的切块和土豆的多少，酌情调整。老抽上色，醋、料酒和八角解腥去腻，十三香、桂皮香叶提香。出锅前可以撒点胡椒粉提味，有香菜或者小葱的，也可以切一些洒上去提味；我没有，所以就直接出锅了！这一盘多少我的！鸡皮焦香，鸡肉滑嫩，土豆绵软。

可以把放调味料的那一步，移到炒好葱蒜那一步就可以直接下冰糖，十三香，醋，生抽，老抽，在把鸡肉倒下去，炒至一下偏出鸡油