香辣带鱼是哪里的菜

❶ 香辣带鱼软罐头的食用价值

营养成分 (营养素含量/每100克)
⑴采用新（冰）鲜或冷冻良好的带鱼，鱼体完整，气味正常，鳃呈红色，鳞有光泽，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733?/FONT>94 海水针类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变质鱼。
⑵原料鱼条重150克以上。 1、原料处理：
⑴鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水解冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。
⑵在冷水中搓洗刮除鱼鳞，然后去头剖肚，剪除鱼尾，除去内脏，用流水洗净腹腔内的黑膜和血污，洗净杂质。
⑶切段：将洗净的鱼体切成长5?/FONT>6厘米的鱼段，并按宽度分大、中、小三级，分开堆放。尾部宽度应不小于2.5厘米。
2、盐渍：
⑴盐渍所用的食盐质量必须符合GB5461的有关规定。
⑵配制成饱和食盐水，过滤备用。
⑶盐水浓度为10波美度，盐渍时间按大中小分档分别为12分钟、10分钟和8分钟。盐水与鱼块的重量之比为1∶2。在盐渍过程中，务必使鱼体全部浸没在盐水里。
⑷半冻鱼应以清水解冻完全后再盐渍。
⑸盐水可连续使用5次，但每次应补加浓盐水至规定浓度。
⑹根据鱼块大小、气温高低和冻鲜鱼原料区别，适当调节盐渍时间。
⑺盐没后，用清水冲洗一遍后，沥干待炸。
3、油炸：
⑴油炸所用的精炼植物油质量应符合GB2716之有关规定。
⑵盐渍后的鱼要充分沥干水分，然后投入油温约180℃/FONT>120℃的油锅中。投料时，油温应不低于180℃。炸至鱼块上浮时，轻轻翻动，防止鱼块粘结。待炸至鱼肉有坚实感，表面呈金黄色时，即可捞起沥油片刻。油炸得率控制在55%左右。
⑶原料应先来先炸，不得积压。
⑷生熟鱼块应分别用专用容器存放，以免造成交叉污染。
⑸经过长时间炸过的油，在高温和空气的作用下，色泽变暗或发黑，鱼屑结成颗粒沉积锅底，因此，每炸完一锅要清除一次鱼屑，相隔半小时要掺新油一次，每隔二小时要更换新油。
4、调味：
⑴配料的质量要求：
精盐、味精的质量应分别符合GB5461、GB8967的有关规定。辣椒粉：干燥，无杂质，无霉变，色红，香辣味浓郁。
⑵调味液与配方：
精盐6.6㎏、 味精2㎏、红辣椒粉2.5㎏ 、清水100㎏
⑶调味液配制：
在清水的加热过程中，将精盐、味精、红辣椒粉加入搅溶搅混，煮沸后即可使用。
⑷调味的方法：
趁热将鱼块完全浸没于调味液中，浸渍的时间约1分钟左右，将鱼块捞起，沥去调味液。
5、装袋：
⑴蒸煮袋：采用三层复合袋（PET/AL/CPP）。其质量应符合GB10004之有关规定。
⑵经调味后的鱼块，放置回软后，即可称量装袋时，应防止沾污袋口，以免影响封口质量。
6、封口：
采用国产真空充气包装机，包装机的真空窒的真空度应控制在0.088MPa/FONT>0.093MPa。封口时间以2秒/FONT>2.5秒为宜。以封牢、封密、不漏气为原则。封口不良者，应拆开重装。
7、杀菌：
(1)封口后，要尽快杀菌。
(2)杀菌温度应以水银温度计所示的温度为准。
(3)反压应维持到冷却结束为止。
(4)杀菌过程中应严格按操作规程进行，以免造成次品或废品。
8、保温试验：
产品经杀菌冷却后，擦干表面，及时逐包检查，剔除不合格品，把产品存放于37℃的保温室内保温7天，逐包检查，剔除不合格品，然后进行包装。
9、成品的包装、标志、运输和贮存：
⑴经检查合格的产品，定量装入规格的瓦楞纸箱内，产品要排列整齐密实，箱口、底用胶带纸粘封，箱外捆两道塑料打包带，须捆紧、捆直、捆牢。
⑵标志、贮存和运输参照ZBX70005的有关规定执行。

❷ 南昌哪里有香辣带鱼吃啊

自己做的红烧带鱼最好，教你方法
红烧带鱼做法
食材明细
带鱼适量
香菇适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
香醋2勺
生抽2勺
老抽1/2勺
白糖1勺
其它口味
炸工艺
三刻钟耗时
简单难度
1
主料：带鱼
辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2
带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

3
带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4
将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5
油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）

6
炸至两面金黄色捞出控油。

7
香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

8
锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

9
倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

10
大火煮开，转小火倒入味汁。

11
待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

12
撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

❸ 香辣带鱼软罐头的鱼罐制品的检测

对鱼来类罐制品的检测主要源有密封性检验和微生物检验。
（1）密封试验
将被抽样的罐装食品放置于86摄氏度的水浴之中，使罐头食品沉入水面以下5厘米左右，然后大概5分钟左右，发现水中有气泡连续产生的被检样品，即表明漏气。
（2）膨胀试验
被抽检的罐头，至于36摄氏度的环境中，持续放置7天，然后仔细观察罐头盖顶部和底部是否发生膨胀现象。不明显时，可用小木棒轻轻敲击盖底，以辨别有无空响发出。
微生物学试验
在进行检测之前，需要对样品进行表面的消毒工作，以防止表面的微生物对实验数据和结果产生影响。
（1）取合适的培养基，每管内放置被检样品1-2g或者1-2ml。为了有效地控制污染，在接种样品的同时，打开一块营养琼脂平板，其暴露的时间应与样品接种所有需氧培养基管时所暴露的最长时间相同。其接种完毕后，将培养基和平板一起放置于37摄氏度的培养箱内培养72小时，每个24小时观察记录一次。
（2）微生物镜检
将留存于罐头制品内的食品制作成试验涂片，经微弱酒精灯火焰固定后，采用革兰氏染色法和芽孢染色法后进行镜检。

❹ 湘菜的做法 怎么做香辣带鱼

食材明细
带鱼250克
大蒜(白皮)2克 姜3克
辣椒粉3克 大葱2克
花生油50克 盐1克
味精3克 陈醋2克
白砂糖2克 蚝油2克
淀粉(玉米)6克 香油2克
紫苏子3克
香辣带鱼的做法详细步骤
1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：
2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；
3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；
4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；
5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；
6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；
7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。

❺ 用带鱼做麻辣香锅，带鱼怎么处理

主料
带鱼
250g
冻豆腐
60g
木耳
10g

辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
料酒
适量
冰糖
少许
大料
适量
步骤

1.所有调料~~葱切段，姜切片，八角，桂皮，冰糖，干辣椒

2.刀鱼提前洗净剪成段，并用姜片盐腌制一天

3.冻豆腐解冻

4.木耳泡发

5.刀鱼两面沾上淀粉，煎成两面金黄，其实现在就很好吃啦~~

6.将砂锅底下铺上调料

7.将带鱼码在上面

8.加入很多醋，少许料酒，生抽，少许水，大火炖开

9.加入冻豆腐和木耳，加入少许食盐

10.焖煮二十分钟左右关火

11.盛出来就是这个样子咯

❻ 香辣带鱼的做法步骤图，香辣带鱼怎么做好吃

带鱼两条约400克，干辣椒30克，花椒2克，香醋15克，生抽10克，料酒10克，味精2克，白版糖20克，葱末权5克，姜末5克，蒜末5克，玉米淀粉30克，盐适量，
香辣带鱼的做法步骤

1、带鱼洗净

2、备食材

3、带鱼切段控干水分

4、带鱼拍上玉米淀粉，入烧四成热的油锅煎制

5、带鱼两面煎制

6、带鱼煎至外酥里嫩，呈金黄色捞出控油

7、另起净锅入油，烧热，下干辣椒丝、花椒、姜、蒜、末小火炒香

8、下带鱼

9、烹汁（盐、味精、白糖、香醋、生抽料酒、）颠翻炒匀

10、下葱花

11、即成