麻辣香水鱼是哪里的菜
麻辣鱼的做法：
1.将所有食材和调味料都准备好，待用
2.新鲜的鲤鱼清洗干净，然后去掉内脏黑膜，再对半切开
3.将鱼骨取出，再将鱼肉切成薄片，再将鱼皮放入碗里
4.放入盐和花椒面，放入辣椒面搅拌均匀
5.最后放入白糖和味精，倒入少许黄酒搅拌均匀后腌制
6.大概腌制20分钟左右，豆芽洗干净后放入沸水中焯2分钟左右
7.然后捞出控干水，油倒入锅里烧热之后提前腌制好的鱼头
8.炸熟之后放入装有豆芽的大碗里，再鱼片放入油锅中快速划散开捞出
9.再捞出也放入豆芽大盆中，将花椒放入油锅中炸至断生之后放入辣椒段
10.等辣椒炸至棕红色，就倒入豆芽大碗里。一道香味十足，麻辣开胃的麻辣鱼就做好了。
2. 麻辣香水鱼是什么菜系
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
做法
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
麻辣香水鱼
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤
调料: 陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒.
制作方法
鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；
豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；
葱切段，姜蒜切片；
炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌.
制作技巧
1. 鱼一定要鲜活；
2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；
4. 骨头汤不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要！ 不可久煮.
麻辣香水鱼]
原料：草鱼二斤多
调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许
制作方法二
1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
3、锅烧热后加入食用油；
4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
5、放入土豆片炒几分钟；
6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
制作方法三
主料：草鱼
辅料：芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角
调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉
麻辣香水鱼
做法
1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。
3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。
4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。
5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。
7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。
8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。
9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
小贴士
1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。
2、配菜可依据自己的喜好搭配。
营养价值
1、鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
3. 麻辣香水鱼是哪个地方的菜它属于奥菜、鲁菜、川菜、江浙菜中的哪一种
川菜。。。
4. 麻辣香水鱼的做法
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤
调料: 陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒. 鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；
豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；
葱切段，姜蒜切片；
炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌.
制作技巧
1. 鱼一定要鲜活；
2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；
4. 骨头汤不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要！ 不可久煮.
麻辣香水鱼]
原料：草鱼二斤多
调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许 1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
3、锅烧热后加入食用油；
4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
5、放入土豆片炒几分钟；
6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。 主料：草鱼
辅料：芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角
调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉
做法
1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。
3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。
4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。
5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。
7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。
8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。
9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
小贴士
1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。
2、配菜可依据自己的喜好搭配。
5. QQ餐厅麻辣香水鱼是哪个地方的菜
QQ餐厅麻辣香水鱼是川菜。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
【主料】
草鱼1条
【辅料】
红椒1个、青蒜2根
【调料】
色拉油100克、食盐4克、酱油2汤匙、姜1小块、八角2个、料酒3茶匙、胡椒20颗
【麻辣香水鱼的做法】
1、草鱼一条（鱼选2斤-2.5斤之间的鱼最嫩），去鳞去腮去内脏，清洗干净切成大块。
2、姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段（无青蒜用葱段和蒜片代替），红椒（可辣可不辣根据自己喜好）去籽洗净切成长段。
3、锅中倒入约2两油烧成7-8成热。
4、沿着锅边倒入鱼稍微翻动鱼肉进行翻炒，鱼稍微变色变白后加入适量的盐调味，烹入3茶匙料酒继续翻炒1分钟。
5、倒入和鱼成平面的适量水后，加入红椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20颗、大料2颗、酱油2汤匙用大火煮开。
6、煮沸后盖盖子中火继续煮5分钟即可出锅，千万记住别煮时间长了，只要肉块中无血丝就好了。
6. 麻辣香水鱼是什么地方的菜
麻辣香水鱼川菜来。
做法：
一：鱼源杀完，洗净，片成鱼片。
二：用腌制料包（淀粉，盐，鸡精）加少许的料酒或者白酒腌制15-20分钟。
三：炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，倒入汤料包，翻炒至出红油。
四：加入高汤或者清水，煮开。
五：捞出里面的残渣，倒入黄豆芽煮熟。
六：将煮熟的黄豆芽捞出盛盘。
七：用筷子挑入腌制好的鱼片，煮2-3分钟，淋少许的香油，撒些熟芝麻。即可出锅。
7. 麻辣香水鱼哪的菜
菜型
新派川菜
编辑本段
特点
此菜汁浓味厚, 充分 体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
做法
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤
调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.
鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;
豆腐(魔芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;
葱切段, 姜蒜切片;
炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.
要点
1. 鱼一定要鲜活;
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4. 骨头汤不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
麻辣香水鱼]
原料：草鱼二斤多
调料：老姜六片，土豆一个，金针茹一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许
做法
1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
3、锅烧热后加入食用油；
4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
5、放入土豆片炒几分钟；
6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
8、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果
8. 麻辣香水鱼家常做法，正宗麻辣香水鱼怎么做
麻辣香水鱼家复常做法
1. 将准制备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分，麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿，期间洗好小葱和香菜
2. 白菜开水烫一下沥干水分备用
3. 锅内放油，烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油，加入适量开水，大火烧开
4. 将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内，煮开后放入剩下的鱼片
5. 煮至鱼片熟透出锅放在白菜上，放香菜香葱即可
9. 麻辣香水鱼是那地方的菜
川菜
10. 请问麻辣鱼头是哪里的菜。
麻辣的话就是重庆菜，还有一道是剁椒鱼头，那就是湖南的了，记得没错的话