毛氏红烧肉是哪里的菜

㈠ 毛氏红烧肉的来历！

毛氏红烧肉：

来历，主席喜爱，曾说过每天一碗红烧肉，三年打败蒋介石，红烧肉吃了，蒋介石也打败了。

其特点；不放酱油（主席不吃酱油），色泽红亮，肥而不腻，咸鲜适口，微甜，用下五花肉（肋下）。

㈡ 毛氏红烧肉在不少地方都受欢迎，毛氏红烧肉与普通红烧肉有什么不同

很多人都喜欢吃红烧肉，但是对于毛氏红烧肉和普通红烧肉有什么区别和联系却不是很了解，这里就让我们来详细讲述一下毛氏红烧肉吧。

除了这样的做法之外，辣椒下锅的顺序也有不同，具体做法和上述一致，不过在炒制过程中会加入一定量蒜片，辣椒，干辣椒段等等，然后在关火之前放入蜂蜜再次进行调味。

与此同时，五花肉好吃与否，其实跟自己口味有关，也可以根据自己口味适量加减调料。

㈢ 毛氏红烧肉是什么地方的菜

湘菜啊，毛爷爷那边的

㈣ 红烧肉到底属于哪个菜系

我觉得应该源于鲁菜，山东人日常炒肉就是用糖去腥（糖醋鱼也起源于鲁菜），他们喜欢浓汁（浓羹，而不是汤），他们的菜通常烹至熟烂，很多菜要长时间焖煮。他们炒菜喜欢用酱油。

㈤ QQ餐厅中毛氏红烧肉是哪里的菜

湖南 湘菜

㈥ 毛氏红烧肉是什么地方的菜耐心解答下把！

地道的湖南菜，也就是湘菜

㈦ 毛氏红烧肉的来历

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系

湖南第一师范学习，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛就爱上了红烧肉这个菜。

早年，毛吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

进了北京之后，毛所有吃的菜里，都不让放酱油。程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛尝过之后很是受用

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

1油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅

五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。

1将五花肉整块放入高压锅中炖煮，炖煮好以后拿出，晾凉、切块。

2将切好的肉块放进油里进行炸制，油温保持80度，炸约3至4分钟捞出。

3用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁，把炸好的肉块放进去，最后用高压锅压制15分钟即可

㈧ 毛氏红烧肉的由来

毛氏红烧肉：
来历，主席喜爱，曾说过每天一碗红烧肉，三年打败蒋介石，红烧肉吃了，蒋介石也打败了。
其特点；不放酱油（主席不吃酱油），色泽红亮，肥而不腻，咸鲜适口，微甜，用下五花肉（肋下）。

㈨ 美味又解馋的毛氏红烧肉，哪里做的最正宗呢

将五花肉用火烧，用温水浸泡，用刀刮干净，放在汤锅里煮。取出后切成3厘米的立方体。葱被扎成洋葱结。生姜洗净，切成3 ~ 5毫米厚的薄片。将锅洗净，加热加油，加入白糖煮至微黄，加入猪肉翻炒均匀，加入米酒、葱结、姜片、肉桂、清水(水淹没肉)。改用大火煮40分钟。肉烂了香了就出锅。将煨好的猪肉去葱、姜、桂皮，加入味精、酱油，浓缩汁液。色泽红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉味醇厚。

这道石矛红烧肉不仅是一道美酒佳肴，也是下饭的一道硬菜。底下的湖南豆干很有味道，特别是辣味突出了一点，及时刺激食欲。中国南方的云南、贵州、四川、湖南、湖北的辣椒都很讲究。这些地方菜品的特别之处在于，这道重要的配菜必须产自这个港口。集贤阁这次介绍湘菜，一点也不含糊。精选食材，湖南辣椒，甚至一个“烟笋炒腊肉”，不仅是腊肉，还有烟笋。这些都是保证风味纯正必须遵守的基本条件。我只能指着停下来。集贤阁海鲜馆推出的“石矛红圆肉”调料，海鲜酱不可或缺。加排骨酱说起来容易，掌握切量和温度才是真功夫。家常菜红烧肉不能这样吃。