食品化學重點

1. 我學化學專業，想知道考食品化學，難度大嗎

食品及類似專業的就業不難，起薪不高，發展較差，請慎重對待自己的錢途！

合肥工業大學、四川大學、江南大學等重點院校食品本科生忙著換專業，努力想逃離這個專業/行業。。。。。。。。。。因為就業和發展太...................

食品科學與技術，江南大學、南昌大學、中國農業大學、浙江大學、南京農業大學等院校這塊不錯；上海海洋、華南理工、江蘇大學、合肥工業大學、浙江工商大學等這塊也挺不錯；只是得提醒下，食品就業容易起薪挺低，食品名校的碩士也就3000 -- 3500吧

食品行業確實有搞出名堂的，比如讀博後爬到教授級的那批，還有茅台董事長等這類做食品企業高管的這批，都是出類拔萃；不過這樣的很少很多，也要熬很多年的，任何食品人要躋身到這波很難，小概率事件可以忽略不計的，無法代表和代替現狀和大局；我們必須要看多數人的情況，這多數人情況才能代錶行業；

一定要選對專業，男怕入錯行，女也怕入錯行的！不同行業畢業生收入、發展、前途等差別實在太大太大了，計算機、通信、醫學影像、輪機、機械、建築等工科就業好多了，起薪也高多了

拜託網上那些沒有切身體會的朋友就不要亂說了，咱再也不能坑害不知情的懵懂學子了，再也不能毀了他們前途了！！我們十年寒窗容易么？我們父母含辛茹苦供我們上學的學費來的容易么？不能錯誤選擇一個黯淡的專業，斷送自己的努力、青春、所有的付出..................

那些不知情的人們，你們了解食品科學與工程么？你們讀過該專業的本科和碩士么？你們對該專業的博士就業又了解多少么？不清楚的，麻煩還是不要摻和說我是憤青什麼的吧！以一個食品人（某211食品院校，全國排名60以內，碩士）身份告訴你們一些所見所聞！

高校眾多專業中，食品和生物專業轉行的最多，只因就業困難、起薪非常低，工作相當辛苦！

食品專業和生物專業在國內是臭名昭著的爛專業了！說句難聽話，在中國，這些專業就是一坨爛泥巴；除非你讀到名校的博士或許運氣好能進一所不怎麼樣的大學做教師；

一般情況，即便中國農大、江南大學、南京農大、華南理工、浙大等食品頂尖學校的畢業生也無一倖免不景氣的就業和狹窄的發展空間，江南大學擁有食品科學與工程全國唯一的一級學科國家重點學科，按說應該挺強了，可就業呢？一樣無法例外！本人本科同學有江南大學、中國農大、有南京農業大學的食品碩士畢業，他們實驗室待遇和起薪都不大好，普遍起薪3000 --3500，在一線城市這讓人怎麼生存？？

學食品當下最好出路無非考公務員去食品\葯品\海關等國家檢驗部門，或者讀個食品名校博士畢業進一所一般般的高校，其他出路都比較差（極個別擠入瑪氏的不錯起薪10K，中糧起薪5K，還有益海嘉里等這類企業待遇也好一些，不過十分難進，每年全國也就招那麼幾個，而且不一定招食品，可能是其他專業的，鎖定的基本是北大之類的前20的院校）；

更多品類畢業生不得不為生產和獨立而選擇與自己專業相關的食品、飲料、葯物等企業，不得不選擇沒日沒夜的加班、輪班、生物鍾紊亂、生活無規律、緊張的節奏、高度的精神壓力、疲憊的身心...........，按說如此辛苦應該高薪才對，錯！大錯特錯！！這不是金融業、不是船舶業.......食品，這個道貌岸然的專業，不僅辛苦，而且低薪，這是有目共睹的

食品行業屬於快速消費行業，勞動強度大，附加值普遍低，門檻普遍不高；且國內食品加工業的技術含量基本都很低，很少有企業願意不惜血本做研發，大環境決定的，你不昧著良心做你就倒閉，你就OUT，這就是惡心的大環境；自己去查查大陸食品企業還剩幾個有實力的？ 康師傅比較強了吧，別搞錯了，她屬於台灣人，不是大陸；徐福記有點名堂，可惜已被雀巢收購！我們曾經應以為傲的民族品牌啊，太太樂、銀鷺、小肥羊、全興集團、味事達等多家中國知名食品企業，均被可口可樂、百事可樂、法國達能集團、美國百勝餐飲、瑞士雀巢集團等跨國公司收購或並購。行業不景氣的情況下，本土食品經濟相繼倒戈.........令人堪憂！！

食品第一學府江南大學，食品研究生畢業也才3500左右，更多的食品研究生起薪只有3000左右；這樣的待遇就連計算機、軟體工程、通信等優勢院校的本科生都不如的，走訪調查過吉林大學、北大等院校的IT類本科就業起薪基本在4000 ---6000！這樣的行業差距你能看下去么？你覺得公平么？你覺得為之付出值得么？

我們的政府也應該睜開一隻眼吧！！！ 否則民族食品真的完蛋，徹底的全軍覆沒！ 關注下國人的健康吧！！！！！！這些年來，我們回憶下：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、地溝油等彼起此伏的食品問題，現在終於知道這個行業內幕、前途和被重視程度了；在中國，你想吃沒毒的東西，很難很難，除非你是領導人，有特供！！

改行吧，所有學食品的同仁們，所有準備投身食品的潛在食品人們，放棄食品吧，離開這只有辛酸、不公、黯淡的行業吧！！讓我們不辜負美好未來，另闢蹊徑，為輝煌的明天而努力！

2. 河南工業大學考研食品化學

每年的12月中旬劃題

3. 華中農業大學食品化學復習方法！！！ 現在看到課本、完全不知道如何下手、也沒有習題，都不知道重點是什麼

食品化學 知識點是比較瑣碎零散的，需要你細細歸納
課本嗎 還是需要仔細看的，把知識點摘錄下來 總結歸納
食品化學的題目綜合性比較多，需要你將不同章節的內容可以聯系在一起，這就看你歸納總結的水平了
好好復習吧，祝你考試順利！

4. 十三五食品領域重點研究方向都有哪些

十三五」重點研究計劃總體思路是：創新危害識別技術、突破前沿評估技術、集成溯源預警技術、發展安全控制技術，將實現「五」轉移。包括：以動物實驗為基礎的傳統評估技術向以人為基礎的新型評估技術的轉移；食品化學危害物檢測從定向檢測到非定向篩查的轉變；微生物診斷溯源由傳統技術向下一代全基因測序轉移；食品安全控制理念從HACCP向脆弱性評估為基礎全程式控制制轉變；溯源預警從分散趨於統一。

「十三五」前沿基礎研究領域包括：
1. 開展風險評估暴露科學與毒性通路與代謝科學；
2.
新興食品污染物的人群分子毒理效應與健康效應；
3. 中國人群食品過敏成因與免疫識別機制；
4.
食源性疾病流行規律及病原體在食物鏈中傳播規律與遺傳基礎；
5. 食品中病原生物耐葯性傳播機制；
6.
食源性致病菌的腸道分子生態學以及作用機制；
7. 傳統食品在加工過程中新興化學危害物的生成規律和控制原理；
8.
食品安全信息傳播規律和預警的大數據匯聚融合理論等。

「十三五」前沿關鍵技術領域包括：
1. 突破人源性細胞體外替代毒性測試；
2. 食品化學危害物非定向篩查；
3.
新型抗體的識別與制備技術；
4. 食品污染物和恐怖毒物人群健康危害的生物標志物監測；
5. 食物鏈脆弱性評估；

6. 產品真實性溯源；
7. 產地污染（農獸葯、重金屬、真菌毒素和海洋毒素等）與農畜水產品安全控制等技術。

「十三五」重大產品示範領域包括：
1. 開發替代動物實驗人源細胞株；
2. 開發農產品與食品儲藏保鮮與防霉產品；

3. 研製農產品與食品特定包裝材料；
4. 研發食品安全現場和在線監管所需的新型試劑與裝備；
5.
構建食源性致病菌全基因組國家資料庫和溯源技術國家網路；
6. 研製食品安全監測檢測所需的實物基體標准物質；
7.
開發食品安全風險預警的大數據系統；
8. 研製食品鏈危害物控制關鍵工藝和設備。

5. 自學大學食品化學要有什麼基礎

書 名: 食品化學 作者：丁芳林 出版社： 華中科技大學出版社 出版時間： 2010-8-1 ISBN: 9787560962450 開本： 16開 定價: 28.00 元 內容簡介食品化學是食品類專業的基礎課程。本教材的內容分為三個模塊：一是食品中一般成分的化學，重點介紹食品中的水、蛋白質、碳水化合物、脂質、維生素、礦物質以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化學，重點介紹天然色素、食品氣味化學、食品滋味化學、食品添加劑，以及天然毒性成分與污染物；三是實驗實訓。 本教材可供高職高專食品類專業作為教學用書，也可供食品相關專業技術人員參考。 書 名: 食品化學 作者：梁文珍 出版社： 中國農業大學出版社 出版時間： 2010年02月 ISBN: 9787811179248 開本： 16開 定價: 28.00 元 內容簡介 《食品化學》共分11章，內容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、食品添加劑、食品的色香味、食品中常見的有害物質和綜合、設計及創新實驗等。除了第十一章是全章實驗外，在每一章的後面都附有與本章內容相關的實驗。 《食品化學》的編寫突出應用性與「架橋」作用，在系統地介紹了組成食品的各個成分及其性質的同時，更注重這些成分在食品儲藏加工中表現出來的性質和變化，以及食品化學理論在食品專業中的應用。另外，通過「知識窗」和「動腦筋」欄目，加強與專業課程的聯系，引領學生輕松進入食品科學的領域。 本教材可作為高職高專院校食品加工及相關專業的教材，也可作為食品企業、行業技術人員的參考書

6. 食品科學與工程的主要學什麼

這個涉及的挺多的，比如有食品化學，食品分析，食品營養，食品感官評價，食品工廠涉及，食品工程原理，食品包裝，食品生物化學，食品添加劑等等，這個專業好的學校當然是中國農大了，江南大學也可以。將來也可以從事一些食品研發和食品檢測，如果添加劑學的好的話也挺有用的，其實每門課學好的話都是一種特長呢。民以食為天，所以這個專業還是挺好的，但是將來做企業的話，一定要做良心企業啊。呵呵

7. 中國農業大學食品學院考研資料，指導

關於選擇食品化學或食品工程原理：

依據個人不同情況而異，食品化學復習資料：《食品化學》；食品化學各章思考題，這是農大授課老師，也是出題老師的課下復習資料，包含每一章的重點，是了解老師出題重點的重要途徑；食品化學歷年真題，前幾年的真題大家可能覺得很難，但是一旦掌握的話後面的路會很輕松，也不會在考場上後悔。

食品工程原理復習資料：《食品工程原理》；《食品工程原理概念與習題解答》（農大食品工程原理配套練習教材）；食品工程原理歷年真題；有精力的可以看下天津大學的《化工原理輔導及習題詳解》，一些真題里的難題可以在裡面找到答案和練習。建議擅長理工科的同學選擇食品工程原理，現在的考題還滿簡單的，而且與歷年考題都有相似之處，因為題型畢竟就那幾種，又不是像工科院校考的化工原理難度要求很高，所以理科好一點的同學到考場上會發現很輕松。而且食品工程原理的優勢在於，對就一道題全對，不像食品化學的文字性答案，總有說不全、說不到的地方，所以食品工程原理好的要比食品化學好的分高，專業課一下變成優勢項目。

個人認為沒必要看學生筆記，因為那隻不過是復制老師課件而已，真題更重要。很多人擔心不是農大的學生會吃虧很多，其實不是，農大的學生的資料也只有上述而已，他們完全套不到當年考題。而且復試很公平，不會有什麼偏向，只要努力就會考上。所賣這些歷年真題的答案都是歷屆學長所做或是老師的答案，沒有問題。

再說一點心得：要重視歷年真題，千萬不要再最後當模考用，要提前兩個月左右就開始鑽研真題，把真題反復做3~5遍比做什麼復習資料都有用，都有效。很多人考完都感覺應該提早看真題，那才是考試的思路、模式，何況很多是歷年真題的翻版，原題思路再現。不單單是專業課，還有數學，如果不留出3~5遍時間做真題，前面的功夫都是事半功倍。真題可以說是模式化的研究身考試的制勝捷徑，就是考前突擊也有明顯效果。所以請大家不要相信各種復習資料、模考資料，一定要有充足時間做真題，那裡會體現在你將要參加的考試中。

8. 食品化學中d value什麼意思

《食品化學》共分為11章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑。《食品化學》系統闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。《食品化學》對近年來食品化學中的熱點問題做了介紹，力求反映最新的研究成果。為了便於讀者更好地理解和把握《食品化學》的知識體系，每章都有內容摘要，包括基本知識、知識重點、知識難點，每章後都有思考題和參考文獻。

9. 食品化學知識點

第一章水

1、水結冰時體積增大；0℃下冰的導熱值約為同溫度下水的4倍；冰的熱擴散速率是水的9倍；溫差

相等時，生物組織的冷凍速率比解凍速率更快。(P11)

2、分子的締合：水分子在三維空間形成多重氫鍵鍵合，每個水分子具有相等數目的氫鍵給體和受體，

能夠在三維空間形成氫鍵網路結構。(P13)

3、水分子締合的原因：①H-O鍵間電荷的非對稱分布使H-O鍵具有極性，這種極性使分子之間產生

引力；②由於每個水分子具有數目相等的氫鍵供體和受體，因此可以在三維空間形成多重氫鍵；③靜電效應。(P13)

4、持水容量：通常用來描述基質分子（一般指大分子化合物）截留大量水的能力。（P20）

5、食品中水的存在形式：體相水（自由水、截留水）和結合水（化合水、鄰近水、多分子層水）（P19）

6、水與離子和離子基團的相互作用：

①由於水中添加可解離的溶質，使純水考氫鍵鍵合形成的四面體排列的正常結構遭到破壞

②由於既不具有氫鍵受體又沒有給體的簡單無機離子，它們與水相互作用時僅僅是離子-偶極的

極性結合

③在稀水溶液中一些離子具有凈結構破壞效應，這些離子大多為負離子和大的正離子，如：

K+,Rb+,NH4+,Cl-,Br-,I-,NO3-,BrO3-,IO3-,ClO4-等

④另外一些離子具有凈結構形成效應，這些離子大多是電場強度大，離子半徑小的離子。如：

Li+,Na+,Ca2+,Ba2+,Mg2+,Al3+，F-,OH-等（P23）