黑蒜的歷史

⑴ 黑蒜是什麼

黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里保存60~90
天，讓其自然發酵製成的食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。黑蒜主含人體易於吸收的18
種氨基酸、蛋白質、大蒜烯、活性SOD、多酚類物質等。日本的研究結果表明，黑蒜具有防治癌症、促進糖尿病人體質恢復、防治流感、抗疲勞、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、抗衰老、增強免役力、改善便秘和失眠症狀等明顯功效。
通過發酵，大蒜的葯用效果更加增強了
大蒜本身就有強大的調整血液流通的效果及抗氧化力，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。
抗衰老，氧化力、增強免疫功能是普通大蒜的
10
倍
人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因。黑蒜中SOD是普通大蒜的8倍，多酚物質是普通大蒜的20倍。
同時黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
強力調節血糖水平
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。同時黑蒜中的賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能。
強力調節血糖水平
黑蒜在加工過程中使蒜素和維他命B1相結合形成的叫做蒜硫胺素它能促進糖質分解，控制血糖上升；同時黑蒜中叫做增精素的有機硫化物可以活化細胞，能幫助維他命B1將糖份轉化為能源，具有解除疲勞，增強體力等療效。黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，它可以抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞。
黑蒜的調節血糖能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素、主動將糖轉化能能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，而不是葯物降糖，同時它還對正常血糖值無影響。從而決定了黑蒜非一般的降糖產品可比的功效。

⑵ 黑蒜的形成

第一步：選蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。並且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

第三步：把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度，保證黑蒜發酵成功率。

第四步：我們要把這個紙殼剪成四條，分別放在鍋內的周邊。
你別小看這紙殼，它的作用可大了，比如在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。如果沒有這紙殼，你的黑蒜就製作不成功。

第五步：把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢？把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了。

⑶ 黑蒜是什麼東西，什麼是黑蒜

黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。黑蒜超高的營養價值以及「甜、軟、糯」的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。請看圖。

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⑷ 黑蒜是什麼

黑蒜又名黑大蒜。

發酵的黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮然後放在高溫高濕的發酵箱裡面發酵60~90天以後，讓其自然發酵製成的一種食品，它在保留了生大蒜的原有成份基礎上，使生大蒜的抗氧化功效、抗酸化功效都大大提高了數十倍，又把生大蒜本身之中的蛋白質大量的轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。

黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等。

由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。

⑸ 黑蒜功能

1、黑蒜具有調節便秘的奇效
通過消費者服用黑蒜反饋信息顯示：便秘患者服用黑蒜3-7天後，便秘症狀明顯得到緩解。
2、消炎殺菌治腳氣

黑蒜具有強效的殺菌消炎作用，每天把腳（用黑蒜皮泡水效果更佳）洗干凈後，把黑蒜泥均勻塗在患處，每天塗抹1-2次效果極佳。

3、預防心腦血管疾病

黑蒜有：「血管清道夫」美稱，研究人員發現長期吃黑蒜的人血管內壁里的沉積比較少。可防治高膽固醇血症和動脈粥樣硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保護心血管和心肌的健康。

⑹ 怎樣做黑蒜

先要挑大蒜，要選紫皮的，不然做出來的味道就會發苦。然後在電飯煲里墊兩到三層錫箔紙，然後把挑好的大蒜放進去，開保溫，在裡面發酵十五天左右就可以了。

⑺ 什麼是黑蒜

一、什麼是黑蒜

黑蒜，又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵90~120天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成分。經過發酵後，黑蒜中的微量元素含量較高，氨基酸的含量較前增加，口感甜、軟、糯，沒有大蒜所特有的刺激性味道，同時也不會對腸胃產生不良刺激，具有較好的抗氧化功效，對於糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病有一定的食療保健療效。

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式(固態發酵)是利用高溫和高濕條件，大約經歷2-3個月發酵而成。這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

二、黑蒜有什麼作用

黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實驗數據表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。
總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。

⑻ 黑蒜是幹啥的

黑蒜功效：增強人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、預防心腦血管疾病、抑制動脈硬化、平穩血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容減肥。

黑蒜中的營養成份及黑蒜的功效與作用：

（一）異亮氨酸 Isoleucine

1.能維持機體平衡，治療精神障礙；

2.有促進食慾的增加和抗貧血的作用；

3.血紅蛋白形成必需；

4.調節糖和能量的水平，幫助提高體能；

5.幫助修復肌肉組織；

6.加快創傷癒合；

7.治療肝功能衰竭。

（二）亮氨酸 Leucine

1.降低血液中的血糖值；

2.促進皮膚、傷口及骨骼的癒合；

3.促進睡眠；

4.減低對疼痛的敏感、緩解偏頭痛；

5.緩和焦躁及緊張情緒；

6.減輕因酒精而引起人體中化學反應失調的症狀，並有助於控制酒精中毒。

（三）賴氨酸 Lysine

1.參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，並保持正常的滲透性；

2.可增加食慾，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發育遲緩，防止蛀牙，促進兒童生長；

3.提高鈣的吸收，促進骨骼生長；

4.可減低或防止單純性皰疹感染（熱病皰疹和口唇皰疹）的發生；

5.能使注意力高度集中；

6.使製造能量的脂肪酸可被正常利用；

7.有助於消除某些不孕症。

（四）蛋氨酸 Methionine

1.有提高肌肉活力的功能；

2.促進皮膚蛋白質和胰島素的合成；

3.幫助分解脂肪，能預防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發生；

4.將有害物質如鉛等重金屬除去；

5.防止肌肉軟弱無力；

6.治療風濕熱和懷孕時的毒血症；

7.一種有利的抗氧化劑。

（五）胱氨酸 Cystine

1.有治療脂肪肝和解毒效果；

2.治療皮膚的損傷，對病後、產後脫發有療效。

（六）苯基丙氨酸 Phenylalanine

1.在機體內轉變為酪氨酸，促進甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成；

2.降低飢餓感；

3.提高性慾；

4.改善記憶力及提高思維的敏捷度；

5.消除抑鬱情緒。

（七）酪氨酸 TYR

1.造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸；

2.可防治老年痴呆症；

3.促進新陳代謝，增進食慾；

4.對治療胃潰瘍等慢性疾病、神經性炎症及發育不良等效果；

5.與色素形成有關系，缺乏時會利白化症。

（八）蘇氨酸 Threonine 人體必需，缺乏時會使人消瘦，甚至死亡。

（九）色氨酸 Trytophan

1.促進血紅蛋白的合成；

2.防治癩皮病；

3.促進生長，增加食慾；

4.甜味為砂糖的35倍，配製生產的低塘食物等對糖尿病、肥胖病人食用較好；

5.有助於減輕焦躁不安感；

6.促進睡眠；

7.可控制酒精中毒。

（十）纈氨酸 Valine

1.促使神經系統功能正常；可作為肝昏迷的治療葯物。

（十一）精氨酸 Arginine

1.降低血氨，促進體中尿素生成，治療肝昏迷等；

2.增加肌肉活力，保持性功能，對治療精子減少症有作用 。

（十二）組氨酸 Histidine

1.參與血球蛋白合成，促進血液生成；

2.產生組氨、促進血管擴張，增加血管壁的滲透性；

3.醫治胃病、十二指腸等有特效；

4.促進腺體分泌，對過敏性疫病有效果；

5.可治療消化性潰瘍、發育不良等症狀；

6.對治療心功能不全、心絞痛、降低血壓、哮喘及類風濕關節炎有效果。

（十三）天門冬氨酸 Asparagine

1.降代血氨，對肝有保護作用；

2.對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果；

3.增加鮮味，促進食慾。

（十四）谷氨酸 Glutamine

1.降低血氨，有解氨毒的作用；

2.參與腦的蛋白和塘代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加；

3.對嚴重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癲癇精神分裂症、神經衰弱等有治療效果；

4.對治療胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食慾不振有效果；

5.保護皮膚濕潤，防治乾裂，如配製的洗滌劑、化妝品，對皮膚、粘膜元刺激，適於幼兒及皮膚病患者使用。

⑼ 黑蒜的介紹

黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，此外，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌症患者黑蒜超高的營養價值以及「甜、軟、糯」的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

⑽ 什麼叫黑蒜

黑蒜，又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。

建議大家最好選用獨頭蒜做（而且挑個頭大的），獨頭蒜做出來的口感甜糯；而多瓣蒜做出來的口感不甜不糯、跟獨頭蒜對比差太遠。

用料

發酵黑蒜（獨頭蒜） 5升電飯鍋（3~4斤獨頭蒜）

發酵黑蒜的做法

• 選蒜，（建議選用獨頭大蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。並且把大蒜洗干凈。

  

小貼士

如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。

小竅門：

鍋邊放幾塊硬皮紙可調節鍋內濕度，保證黑蒜發酵成功率。你別小看這硬紙皮，它的作用可大了，比如在發酵過程中要是有水的話硬紙皮就吸上了，它需要水分的時候也能釋放出來。如果沒有這硬紙皮，你的黑蒜就製作不成功。

飯後食用，避免空腹食用。