牛肉乾的歷史

⑴ 牛肉乾的發展

風干牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉乾就有著不解之緣，在征戰中。烈馬、彎刀、牛肉乾是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶，牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用，因此風干牛肉被譽為「成吉思汗的遠征軍糧」。
牛肉乾的歷史沉澱很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉乾市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由於布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。最近幾年國內休閑食品市場的絕對規模和相對規模都呈現高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻並不均衡：穀物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟並趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉乾類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。