蛋白質化學

❶ 蛋白質的化學性質

蛋白質的化學性質：

1、水解反應

蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。蛋白質水解時，應找准結構中鍵的「斷裂點」，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

2、沉澱

加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性。少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。

3、變性

在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

4、顏色反應

蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色．這是由於蛋白質（含苯環結構）與濃硝酸發生了顏色反應的緣故．還可以用雙縮脲試劑對其進行檢驗，該試劑遇蛋白質生成紫色絡合物。

(1)蛋白質化學擴展閱讀：

蛋白質的作用

1、構造人的身體

蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。

2、結構物質

人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處於永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那麼皮膚就是光澤而又有彈性的。

3、載體的運輸

維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。維持與構成

4、酶的催化

構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。我們身體有數千種酶，每一種只能參與一種生化反應。人體細胞里每分鍾要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。

❷ 蛋白質的化學式

生物體內的蛋白質是由若干α-氨基酸（20種）經過脫水縮合形成一條或多條肽鏈，再經過盤曲折疊形成復雜的空間結構得到的
蛋白質沒有固定的化學式，它是一類含氮的生物高分子，分子量大，結構復雜，其通常由c、h、o、n、s等元素組成
如血紅蛋白：c3032h4816o812n780s8fe4

❸ 蛋白質的化學式怎麼寫

蛋白質的種類非常多，寫不出化學式和通式的。
氨基酸的通式是R-CH-COOH
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NH2

❹ 蛋白質的化學式

蛋白質沒有化學式。它由20多種氨基酸按不同比例組合而成的。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。

氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。

人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

(4)蛋白質化學擴展閱讀

蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。

蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。

蛋白質水解時，應找准結構中鍵的「斷裂點」，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

膠體性質，有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液。蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。

沉澱的原因加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性

少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。

❺ 蛋白質的化學組成

組成蛋白質的主要化學成分是氨基酸。所以蛋白質一定包含的元素是c（碳）、h（氫）、o（氧）、n（氮），有些蛋白質可能還會含有p、s、fe（鐵）、zn（鋅）、cu（銅）、b（硼peng）、mn(錳)、i（碘）、mo（鉬）等元素
。

❻ 蛋白質主要化學成分

生物體內的蛋白質是由若干α-氨基酸（20種）經過脫水縮合形成一條或多條肽鏈，再經過盤曲折疊形成復雜的空間結構得到的

蛋白質沒有固定的化學式，它是一類含氮的生物高分子，分子量大，結構復雜，其通常由C、H、O、N、S等元素組成

如血紅蛋白：C3032H4816O812N780S8Fe4

❼ 蛋白質化學和蛋白質組學是什麼關系

組學就是全體的意思，蛋白質組學就是站在細胞全體蛋白的角度做宏觀研究，
類似於基因和基因組學的關系，前者研究單個基因或蛋白分子，後者著眼全體，現在各種組學都挺熱，比如基因組學，轉錄組學，蛋白組學，代謝組學，等等，都是這么個意思
主要是隨著生物信息科學的發展，使人們對於同時大批量的生物信息處理成為可能，很多疾病往往並非由單一基因控制引發，因此，把所有東西放在一起，尋找其中的規律，便可能非常有借鑒意義。

❽ 什麼叫化學成分蛋白質屬於化學成分嗎

化學成分最標準是說物質的元素組成（像C H O N P ）,有時也叫做一種化學葯品的主要有效成分,蛋白質屬於物質分類,蛋白質面太廣,最好說出是什麼蛋白