西方歷史文化

『壹』 西方歷史與文化

一，「西方」和「西方文明」的概論

中國近代史上產生的許多新詞彙，大多與兩個人相關，一個是嚴復，一個就是梁啟超。如果說嚴復創造的許多新詞彙後來還基本經得起歷史檢驗的話，那麼，梁啟超在清朝末期創造出的許多新詞彙，語義則往往是飄忽不確定的。梁啟超早在30歲之前就因為參與變法運動而聞名中外，他當時對中國知識分子的召感力是十分大的。但是，他這樣的年紀，常常使他自我把握不準一些詞彙的語義內涵，這，可以通過他的許多著作看得很清楚，大概也也正是因為這樣的原因吧，通過梁啟超的創造而後來在中國社會中廣泛流行的許多新詞彙，曾經給中國思想文化界造成過許多麻煩，這一點，現在的人們應該高度注意到。
「西方」一詞在中國語境中本是個純粹的地理概念，並不指國家文明文化。19世紀末期，張之洞等人將歐洲地區的思想文化和科學技術文化稱之為「西學」，大意是指「西邊國家的文化」的意思。
1896年，23歲的梁啟超開始在《時務報》上發表長篇連載時評《變法通議》，當時，他將我們現在所說的歐洲定名為「泰西」，「泰西諸國並立，大小以數十計，狡焉思啟，互相猜忌，稍不自振，則滅亡隨之矣。」（梁啟超：《變法通議•論不變法之害》）。但是，他又在該文中說：「然則吾所謂新法者，皆非西人所故有，而實為西人所改造，改而施之西方，與改而施之東方，其情形不殊，蓋無疑矣。」（同上），他這里說的「西方」，同樣是指的歐洲國家的意思，這樣，「泰西」和「西方」的指意就重復了。後來，人們在傳播梁啟超思想的時候，慢慢的約定俗成，就將「西方」指意成為了「歐美國家文明」。這就是說，我們現在從文明文化角度所說的「西方」，是由梁啟超最先創造的。
也許令許多人所想不到的是，現在中國文化人經常掛在嘴裡的「西方文明」，無論在中國詞典里還是外國詞典里，都是沒有的，這個組合詞彙至今尚還「年輕」！
我們中國人現在常常說的「西方文明」，主要產生在五四新文化運動時期，這與當時中國留學日本的人員受到日本明治維新的精神領袖人物福澤諭吉的《文明論概略》影響相關。日本的「文明（ぶんみぃ）」一詞，是直接從中國《易經》里取出來的漢字，仿漢語發音，意思也與中國易經中說的「文明」涵義相近。但是，中國歷史上很少使用「文明」一詞，而福澤諭吉在他的著作中使用的「文明」一詞，則主要是指與一種文化相應的歷史社會形態，當時一些留學日本的中國人將「文明」詞彙引入進了中國，這真可謂是「出口轉內銷」。之所以一些中國知識分子在五四新文化運動時期熱衷於談論「西方文明」，這和當時社會上的文化人普遍關注和比較中國與歐美國家的文明文化的異同性質問題直接相關。但是，當時人們常說的「西方文明」，卻與西語中的occident（歐美國家）還不是一回事情，卻與外國人說的hesperiacivilization（西方的文明，意指希臘語境中的「羅馬社會，此語境產生在公元前3世紀的希臘化時代）很相似。
這里需要指出的是，五四新文化運動時期，一些崇拜西方的中國人接受了一些妄自尊大的西方學者的思想價值觀，所以，他們往往認為「西方文明」這個詞彙指意著人類的「先進文明文化」內涵，這就如同德國哈拉爾德•米勒說的那樣：什麼是「西方文明」？對於一些具有冷戰思維的西方人來說，這個答案是清楚的，「『西方文明』的特徵在他們的眼中，就是人權、市場經濟、現代化技術、典型的民主制度、公民權。『西方文明』所代表的是文化的多元性、政教分離、自由和寬容。……但是，現代所謂標準的西方民族國家，原先其實也是個人化的武力壟斷，直到後來才變成現行的民主政體。」（哈拉爾德•米勒：《文明的共存•文明是誰—從「西方文明」的起源說起》 新華出版社）。這就是說，將「西方文明」指意成為「先進、政教分離、民主、人權、現代化技術」等這樣的概念，這純粹是一些具有典型的冷戰和霸權思想的西方人的思想，並不是我們現在所說的「文明文化」的概念，這，是今人所應該弄清楚的！
英國的羅素是個大智慧者，他曾經於1920年來中國講學一年，1922年，他在他的《中國的問題》中曾經對西方文明的性質有個很准確的概論，他說：「西歐和美國實際上帶有類似的精神生活，這精神生活可以追溯其三個來源：1，希臘文化；2，猶太宗教及其倫理；3，現代工業主義——它是現代科學的一個成果。」（《羅素文集•東西方文明比較》 改革出版社）。羅素這里說的「西歐和美國」，就是我們中國人現在說的「西方文明」。由此可見，無論是西方社會中的學者的嚴謹看法，還是我們中國人從文明文化學的角度去審視「西方文明」這個概念，「西方文明」都應該是指意著西歐和美國的歷史社會文化形態，而不是指意著其他。
那麼，為什麼羅素會將西歐和美國單獨列出來作為一個文明文化概念和范疇呢？羅素為什麼又會將西方文明的來源說成為是希臘文化、猶太宗教及倫理、工業主義這三者呢？這是因為：
1，歷史上，歐洲是個荒蠻之地，即使是現在歐洲地區的考古也無情證明了這點。這就是說，歐洲文明，其中當然也包括羅素所說的「西方文明」（即西歐和美國的文明），其源頭直接和歐洲蠻族文明相關，卻與希臘和羅馬文明沒有直接關系。羅素之所以在1922年的文章中將西方文明與希臘文明相聯系，當然不是他個人的臆造，而這是自17世紀以來的西歐歷史學家們所共同的一種認可，因為，在這些歷史學者說的「文藝復興」時期，西歐人曾經通過阿拉伯文明和基督教教會而繼承了希臘文明中的一些文化傳統，所以，17世紀以後，西歐知識分子開始普遍將自己的文明和希臘文化聯系了起來，而之前，西歐人從不認為自己與希臘文化有什麼聯系。但是，這里不能不指出一個事實，歐洲歷史上，真正大量繼承了希臘文化的，不是西歐文明（西歐文明是在西羅馬帝國的版圖上建立起來的），而應該是「拜占廷文明」，既公元2世紀到5世紀時代的東羅馬帝國的遺留文明，既現在的東歐和小亞細亞地區的國家文明的前身。
另外，在歷史上，西方文明與當年的西羅馬帝國有一定的聯系，而羅馬文明的源頭，按照英國歷史學家湯因比的分析法，則是來自於希臘文化。但是，希臘文化則不屬於歐洲文化，而是應該屬於東方文化的范疇，按照美國歷史學家維爾•杜侖的說法就是：「我們的敘述之所以從東方開始，不僅僅因為亞洲是我們已知世界上最古老文明的發祥地，而且還因為它奠定了希臘與羅馬文明的背景和基礎，一個叫亨利•梅因爵士的人錯誤地認為希臘與羅馬文明是現代文明的根源，令我們驚訝的是，我們大多數的發明，我們的經濟與政治組織，我們的科學與文學，我們的哲學與宗教，都是來自於埃及和東方。」（維爾•杜侖：《東方的文明•前言》 青海人民出版社）。由此可見，如此溯源下去，西方文明主要與歐洲蠻族文明有關系，也與羅馬文明有一定關系，而羅馬文明又與希臘文化有一定關系，希臘文化則又來自於東方埃及。這樣的歷史衍化次序，我們是應該搞清楚的；
2，西方文明中的重要組成部分，是歐洲西部本土上的蠻族文明形態，就是由愷撒在《高盧戰記》中說的「他們的全部生活只有狩獵和追逐戰爭」（《高盧戰記》 P142 商務印書館）的日爾曼人所創造的文明。這些蠻族文明形態在羅馬時代尚處於被羅馬政權的統治和壓制中，但是，到了公元1世紀以後，這些蠻族便不斷騷擾已經衰敗的羅馬人佔領區域，公元5世紀，他們在部族首領克洛維的帶領下佔領了羅馬人的土地，建立了覆蓋西部歐洲的法蘭克帝國。按照20世紀英國湯因比對世界歷史文明的劃分，這個法蘭克帝國，才真正算是現代西方文明的直接源頭，這就是說，我們現在說的西方文明，實際上是在西羅馬帝國被蠻族的法蘭克人滅亡以後才真正算起的。而法蘭克文明之所以後來能夠逐步發展壯大，並演化出了今天西方的各民族國家社會形態，則又直接與克洛維在公元496年帶領自己的士兵和部落集體皈依了基督教相關。克洛維建立的法蘭克政權皈依基督教以後，法蘭克軍事政權開始與基督教文化相結合，並逐步接受了基督教的文化同化，從而將西方文明引入到一個政教合一的時代，這樣的政教合一政權在西歐歷史上維持了1100年之久，一直到了16世紀出現了宗教改革運動，西方文明才開始逐步走出政教合一時代。而西方文明真正建立起現代意義上的國家文明形態，按照現在世界上的歷史學家的共同認可，則應該是從法國1789年的資產階級大革命算起的。這就是說。西方現代意義上國家文明，至今僅有220年時間；
近代以來，許多西方人出於對西方科學和西方現代民主政體的褒獎，他們習慣將歐洲中世紀描繪成為十分黑暗的時代，這樣的理念對中國人的影響特別大，但是，事實上是，真正的西方文明，恰好孕育於這個所謂的黑暗中世紀，否則，西方文明還將在「狩獵和追逐戰爭」的歷史惡性循環中不能夠自拔和進化。公元8世紀的後期至9世紀初期，法蘭克的政教合一帝國在查理大帝時期進入極盛時代，這個查理王朝直接奠基了現在西歐各民族國家形態的誕生。這就是說，西方文明的另一個重要起源，是西歐歷史上的基督教文化。細心的讀者們應該注意到，當今世界上所有描述西方歷史的書籍，特別是西方人自己著作的的歷史書籍和思想史，幾乎都是將西方文明和基督教歷史混合起來講述的，就是因為該歷史原因所致。因此，一向缺乏宗教文化歷史知識素養的中國人在閱讀西方歷史的時候，應該高度警惕自己的歷史知識習慣，不要使用中國歷史上的世俗歷史文明觀去看待西方的歷史，這就是說，我們看待西方的歷史，一定要將西方的歷史和西方的基督教歷史混合起來進行考察，如果不這樣，我們將很難看清楚西方文明文化的本質
3，沒有基督教文化，就沒有西方文明。但是，基督教文化的最早起源，的確與猶太教有相當關系，所以，西方文明中的文化內涵，有猶太教成分。羅素當年之所以將西方文明的起源之一說成為是猶太教，而不是說成為是基督教，這可能與兩方面原因相關，一是他希望將西方文明的源頭追溯得更遠一點，二是他可能是在迴避當時名聲不太好的基督教；羅素寫作《中國的問題》的時候，中國知識界正在全國發起一場「非基督教化運動」，即使在西方，當時的基督教也以阻擋科學和民主的名聲而口碑不好，所以，羅素可能是有意識的在迴避基督教是西方文明的直接源流問題。
4，工業主義，也就是以物理學和數學為基礎規范的現代科學技術及其以科技商業發展為主導動力的工業社會，的確主要發源於西歐地區，而不是最早產生在其他地方，所以，羅素將西方文明的源頭之一強調成「工業主義」，是符合歷史事實的。
縱觀歐亞大陸，就可以發現，現在人們常說的中華文明（註：我認為西方近代學者從自己宗教文化習慣角度，去將中國歷史文明文化看成為是單純的儒家文明，這顯然是一種歷史誤會，所以，我在這里將中國歷史上的文明稱之為「中華文明」，這個「中華文明」包含了中國的漢族和其他少數民族所共同創造的文明文化內涵），基督教文明、伊斯蘭文明、印度文明，幾乎是從東到西的一字線的排列。古印度文明中產生的佛教文化，現在已經基本上在其本土上消滅了（注，20世紀以來，印度本土的少數人開始復興佛教，但是，由於種種歷史原因，至今為止，印度的佛教發展並不順利，教徒至今甚少，我認為，今後，佛教在印度大規模的復興也是沒有什麼希望的），佛教文化的主體已經轉移到中華文明中，也就是中華文明中的漢傳佛教文化和藏傳佛教文化。而一直具有擴張性質的西方文明則因為伊斯蘭文明的阻隔，他們始終沒有從陸地上進入東部亞洲的中國，一直到了近代，他們才從海上將自己的基督教和經濟及其政治軍事力量擴張到了東部亞洲地區。而西方基督教文化在中國本土上的最大一次擴張行為，就當屬洪秀全發起的太平天國運動了。

『貳』 歐洲18世紀以前西方歷史文化

16世紀以前是中世紀文化
16世紀是文藝復興文化
17~18世紀啟蒙運動文化

『叄』 中西方歷史文化背景的了解

中西文化的差異根源於中西文化的不同源起。中國文化實際上表現為一種倫理秩序，通過道德倫理規約人們的現實活動。孔子和老子對中國民族性格的塑造起著主導作用，儒家推崇「溫、良、恭、儉、讓」的內向性格，認為君子的理想人格應該是含而不露、溫文爾雅。老子崇道，認為「清靜為天下正」，要想靜而不動，就應該自然無為、雌退不爭。這一切塑造了中國人本分、合群、依賴、服從的陰柔民族性格。此外，佛教對中國文化的發展也有很大影響。印度佛教中佛陀（男性）的地位逐漸讓位於中國人心目中的觀音菩薩，信徒們選擇一個女性神作為崇拜對象，這一點與其陰柔的性格不無關系。
古希臘是西方文明的發源地。誕生於愛琴海的希臘神話不僅強調對自然力的敬畏，而且強調人對自然的征服與改造，歌頌人性及人的生命力。因此，神的故事與英雄傳說便成為希臘神話的兩大組成部分。希臘文化被譽為「阿波羅文化」，日神阿波羅是古希臘宗教文化主流精神的象徵，他代表了古希臘文化中「穩健」、「自我肯定」、「自信、好強」等精神特質。與中國文化的陰柔相比，西方文化更顯陽剛。同時，希臘神話中的英雄傳說對西方民族性格的塑造也起到了推波助瀾的作用。古希臘人對英雄人物的摯愛使西方人不僅崇尚智慧，也推崇剛勇，追求獨立，具有善於征服的剛強性格及向外開拓的冒險精神，並且滲透著極強的主動性、攻擊性、佔有性。

『肆』 外國歷史文化有哪些

外國酒習慣稱之為洋酒，世界上許多國家都有各自產酒的歷史和文化。目前，洋酒的品種很多，酒牌更是五花八門，舉不勝舉。比較著名的產酒國家有：法國、英國、德國、義大利、美國、俄國、瑞士、西班牙等。這其中最為著名的當首推法國。法國生產的白蘭地、香檳酒、紅、白葡萄酒及各種烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英國，英國生產的金酒和威士忌，都非常受人們的歡迎。蘇格蘭威士忌特有的煙熏味道使其在威士忌家族中獨占鰲頭。德國的啤酒以其悠久的歷史而聞名於世。還有原蘇聯和北歐的伏特加、牙買加的羅姆酒，更是遠近皆知。美國的釀酒工業雖然起步較晚，但也有比較著名的波本威士忌等。

各種酒類的生產工藝不同，但一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類。蒸餾酒是在釀造過程中，採用蒸餾的方法濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常在40％（常記為40? ）以上，所以又稱之為烈酒。在介紹外國烈酒之前，有必要先給大家介紹一下常見酒度的表示方法。目前，國際上酒度表示法有三種：第一種：標准酒度（Alcohol％ by volume）。標准酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay·Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標准酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；第三種：美製酒度（Degrees of proof US）。美製酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。

在餐廳酒吧和銷售部門，通常習慣把烈酒分為六大類：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白蘭地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 羅姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。

一、金酒（Gin）

金酒有許多稱呼：香港、廣東地區稱為氈酒；台北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。

據說金酒誕生於17世紀中葉，是由荷蘭萊頓大學的醫學教授西爾維斯（Sylvius），首創。最初是作為利尿、清熱的葯劑使用，不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，一般是將其包於紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時，其味便串於酒中，或者將杜松子浸於絕對中性的酒精中，一周後再迴流復蒸，將其味蒸於酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進行糖化、發酵、蒸餾，以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准確的配方，廠家一向是非常保密的。

世界上的金酒名字很多。荷蘭人稱之為Gellever，英國人稱之為Hollamds或Genova，德國人稱之為Wacholder，法國人稱之為Genevieve，比利時人稱之為Jenevers……

金酒不用陳釀，但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀，從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒度一般在35一55? 之間，酒度越高，其質量就越好。比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國金酒。

（一）荷式金酒
荷式金酒產於荷蘭，主要的產區集中在斯希丹（Schiedam）一帶，是荷蘭人的國酒。

荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調香材料，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾，最後將精餾而得的酒，貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適於純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。

荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶後則可以長時間保存而不降低質量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet oulde。比較著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。

荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精（Bitter）洗杯，然後注入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓，具有開胃之功效，飲後再飲一杯冰水，更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以一片檸檬，就是世界名飲干馬天尼（Dry Martini）的最好代用品。

（二）英式金酒
大約是在17世紀，威廉三世統治英國時，發動了一場大規模的宗教戰爭，參戰的士兵將金酒由歐洲大陸帶回英國。1702一1704年，當政的安妮女王對法國進口的葡萄酒和白蘭地苛以重稅，而對本國的蒸餾酒降低稅收。金酒因而成了英國平民百姓的廉價蒸餾酒。另外，金酒的原料低廉，生產周期短，無需長期增陳貯存，因此經濟效益很高，不久就在英國流行起來。當時一家小客棧打出一個非常有趣的招牌，由此可以看出當時的金酒是何等的便宜：
Drunk for a penay 一分錢喝個飽；
Dead drunk for two penay 二分錢喝個倒；
Clean straw for nothing 窮小子來喝酒，一分錢也不要。

英式金酒的生產過程較荷式金酒簡單，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸餾而得干金酒。由於干金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配製或作為雞尾酒的基酒，所以深受世人的喜愛。英式金酒又稱倫敦干金酒，屬淡體金酒，意思是指不甜，不帶原體味，口味與其它酒相比，比較淡雅。

英式干金酒的商標有： Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin，這些都是英國上議院給金酒一定地位的記號。著名的酒牌有：英國衛兵（Beefeater）、歌頓金（Gordon』s）、吉利蓓（Gilbey』s）、仙蕾（schenley）、坦求來（Tangueray）、伊利莎白女王（Queen Elizabeth）、老女士（Old Lady』s）、老湯姆（Old Tom）、上議院（House of Lords）、格利挪爾斯（Greenall』s）、博德爾斯（Boodles）、博士（Booth』s）、伯內茨（Burnett』s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker』s）、懷瑟斯（Wiser』s）、西格蘭姆斯、（seagram』s）等等。

倫敦干金酒也可以冰鎮後純飲。冰鎮的方法有很多，例如：將酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰塊，但大多數客人喜歡將之用於混飲（即做混合酒的基酒）。

（三）美式金酒（American Gin）
美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有「D」字，這是美國蒸餾金酒的特殊標志。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用於單飲，多用於調制雞尾酒。

（四）其它國家的金酒
金酒的主要產地除荷蘭、英國、美國以外還有德國、法國、比利時等國家。比較常見和有名的金酒有：辛肯哈根·德國（schinkenhager）、布魯克人·比利時（Bruggman）、西利西特，德國（Schlichte）、菲利埃斯·比利時（Filliers）、多享卡特·德國（Doornkaat）、弗蘭斯·比利時（Fryns）、克麗森·法國（Claessens）、海特·比利時（Herte）、羅斯·法國（Loos）、康坡，比利時（Kampe）、拉弗斯卡德·法國（Lafoscade）、萬達姆。比利時（Vanpamme）、布苓吉維克，南斯拉夫（Brinevec）。

干金酒中有一種叫Sloe gin的金酒，但它不能稱為杜松子酒，因為它所用的原料是一種野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin習慣上可以稱為「金酒」，但要加上「黑刺李」，稱為「黑刺李金酒」。

（五）金酒的分類
金酒按口味風格可分為辣味金酒（干金酒）、老湯姆金酒（加甜金酒），荷蘭金酒和果味金酒（芳香金酒）四種。辣味金酒質地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在80－94 proof之間，老湯姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其帶有怡人的甜辣味；荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之間；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、薑汁金酒等。

二、威士忌（Whisky）
「威士忌」一詞是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人（Ce1t）的語言，古愛爾蘭人稱此酒為Visge一Beatha，古蘇格蘭人稱為Visage baugh。經過年代的變遷，逐漸演變成今天的Whisky一詞。不同的國家對威士忌的寫法也有差異，在愛爾蘭和美國寫成Whiskey，而在蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，發音區別在於尾音的長短。「威士忌」一詞，意為「生命之水」，絕大多數人都喜歡純飲威士忌。

威士忌的釀制是將上等的大麥浸於水中，使其發芽，再用木炭煙將其烘乾，經發酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過程最少3年，也有多至15年以上的。造酒專家認為：劣質的酒陳年再久也不會變好的，所以，經二次蒸餾過濾的原威士忌，必須經釀酒師鑒定合格後，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里貯藏醞釀。由於橡木本身的成份及透過橡木桶進入桶內的空氣，會與威士忌發生作用，使酒中不潔之物得以澄清，口味更加醇化，產生獨一無二的酒香味，並且會使酒染上焦糖般的顏色。所有威士忌都具有相同的特徵：略帶微妙的煙草味。大多數威士忌在蒸餾時，酒精純度高達140~180proof，裝瓶時稀釋至80~86proof這時酒的陳年作用便自然消失了，也不會因時間的長短而使酒的質量有所改變。

幾百年來，威士忌大多是用麥芽釀造的。直至1831年才誕生了用玉米、燕麥等其它谷類所制的威士忌。到了1860年，威士忌的釀造又出現了一個新的轉折點，人們學會了用摻雜法來釀造威士忌，所以威士忌因原料不同和釀制方法的區別可分為麥芽威士忌、穀物威士忌、五穀威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。摻雜法釀造威士忌的出現使世界各國的威士忌家族更加地壯大，許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠，生產的威士忌酒更是種類齊全、花樣繁多，最著名最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

（一）蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）
在蘇格蘭有四個生產威士忌的區城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍爾鎮（Campbel town）和伊萊（Islay），這四個區域生產的產品各有其獨特風格。

蘇格蘭威士忌的配製需經六道工序，即：將大麥浸水發芽→烘乾、攪拌麥芽→入槽加水糖化→入桶加酵母發酵→兩次蒸餾→陳釀、混合。調制的蘇格蘭威士忌，是由麥芽威士忌供給其香味特色。穀物威士忌的酒味較淡，釀藏時間也較短，調和時占整個蘇格蘭威士忌的60~70％。調和後的威士忌口味比較粗劣，仍需注入橡木桶中貯存、陳釀，蘇格蘭威士忌在釀制過程中，需將浸水的麥芽置於泥煤上烤乾，所以成品酒均含有煙熏味道。在貯存過程中，酒中粗劣的味道逐漸被橡木桶吸收，木桶的顏色也慢慢滲入酒中，因而成品酒的顏色呈淡琥珀色。蘇格蘭威士忌必須陳年5年以上方可飲用，普通的成品酒需貯存7~8年，醇美的威士忌需貯存10年以上，通常貯存15~20年的威士忌是最優質的，這時的酒色、香味均是上乘的。貯存超過20年的威士忌，酒質會逐漸變壞，但裝瓶以後，則可保持酒質永久不變。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，它的色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，略帶煙熏味的特色，口感干洌、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度一般在40一43度之間。衡量蘇格蘭威士忌的重要標準是嗅覺的感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌之一。

蘇格蘭威士忌分為純威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）兩大類。所謂純威士忌是以一種原料加工釀制而成的，通常指純麥威士忌（Straight malt whisky），而混合成士忌通常指的是穀物威士忌（Grain whisky）和兌和威士忌（Blended scotch whisky）。

1．純麥威士忌（StraigIlt malt whisky）純麥成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，經發酵後，用罐式蒸餾器蒸餾，然後裝入特別的木桶（由美國的一種白橡木製成，內壁需經火烤炙後才能使用）中陳釀，裝瓶前加以稀釋，酒度在40度以上。大多數人認為，這種純麥威士忌的泥煤味太濃了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麥芽味已經被沖淡，嗅覺上更為吸引人。所以提到威士忌，多數是指混合威士忌而言的。較著名的純麥威士忌的品牌有：格蘭菲蒂切（Glenfiddich）、托瑪亭（Tomatin）、卡爾都（CarI Hu）。格蘭利非特（Glen Livet）、不列顛尼亞（Britain Nia）、馬加蘭（Macallan）。高地派克（High Land Park）、阿爾吉利（Argrli）、斯布林邦克（Spring Bank）。
2．穀物威士忌（Grain whisky）穀物威士忌是以燕麥、小麥、黑麥、玉米等穀物為主料。大麥只佔20％，主要用來制麥芽，作為糖化劑使用。穀物威士忌的口味很平淡，幾乎和食用酒精相同，屬清淡性烈酒，多用於勾兌其它威士忌酒，穀物威士忌很少零售。
3．兌和威士忌（Blended scoth whisky）兌和威士忌是用純麥威士忌、穀物威士忌或食用酒精勾兌而成的混合成士忌。勾兌時加入食用酒精者，一般在商標上都有註明。勾兌威士忌是一門技術性很強的工作，通常是由出色的兌酒師來掌握。在兌和時，不僅要考慮到純、雜糧酒液的兌和比例，還要照顧到各種勾兌酒液的年齡、產地、口味及其它特徵。威士忌的勾兌不同於Cognac（干邑、白蘭地名品），它在勾兌時，不用口品嘗，而是用嗅覺判斷來勾兌，在氣味分辨遇到困難時，取一點酒液塗於手背上，使其香味揮發，再仔細嗅別鑒定。著名的廠家，憑其出色的釀酒師的經驗和技術，獨到而保密的勾兌方程式，調制出比原來各種個別原料更令人暢快的新口味來。據不完全統計，蘇格蘭威士忌約有2000多種勾兌方式，但只有100種左右的蘇格蘭威士忌，在勾兌後能達到卓越的水平，因而風行一時，銷售量遠遠大於其它混合威士忌。在英國名氣最大，產量又最高的牌子「紅方」、「黑方」則是由40種不同的原酒樣品勾兌而成的，經勾兌混合、貯存若干年後的威士忌，煙熏味則被沖淡，香味更加誘人，並且在世界上銷量最多，這是蘇格蘭威士忌的精華所在。

兌和威士忌通常有普通和高級之分。一般來說，純麥威士忌用量在50~80％之間者，為高級兌和威士忌。如果穀物威士忌所佔的比重大於純麥威士忌，即為普通威士忌。高級威士忌兌和後要在橡木桶中貯存12年以上，而普通威士忌在兌和後貯存8年左右即可出售。

普通戚士忌（Standard Whisky）名品有：特醇百齡壇（Ballantine』s Finst）、金鈴威（Be11』s）、紅方威（Johnnie Walker Red Lable）、白馬威（White Horse）、龍津威（Long John）、先生威（Teacher』s）、珍寶（J and B）、順鳳威（Cutty Sart）、維特（Vat69）。

高級威士忌（Premium Whisky）名品有：金璽百齡壇（Bal lantine』s Gold sed）、百齡壇30年（Ballantine』s 3O Years Old）、高級海格（Haig Dimple）、格蘭（Grant』s）、高級白馬（Logan』s）、黑方威（Johnnie Walker Black Lable）、特級威士忌（Something Special）、高級詹姆斯·巴切南（Strat bconon）、百齡壇17年（Ballantine』s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝華士（Chivas Regal）、皇室敬禮（Chivas Regal Royal Salute）等。

在飲用蘇格蘭威士忌時用古典杯服侍，這種寬大而不深的平底杯，更利於蘇格蘭威士忌風格的表現。蘇格蘭威士忌在餐前或餐後飲用，標准用量為每份40毫升。可純飲，也可加冰、加水或用來調制雞尾酒。

（二）愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）
愛爾蘭製造威士忌據說至少已有700多年的歷史了，還有一些專家和權威人士認為蒸餾技術起源於愛爾蘭，而後傳到蘇格蘭的。

愛爾蘭威士忌是以80％的大麥為主要原料，混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等為配料，製作程序與蘇格蘭威士忌大致相同，但不像蘇格蘭威士忌那樣要進行復雜的勾兌。另外，愛爾蘭威士忌在口味上沒有那種煙熏味道，是因為在熏麥芽時，所用的不是泥煤而是無煙煤，愛爾蘭成士忌陳釀時間一般為8~15年，成熟度也較高，因此口味較綿柔長潤，並略帶甜味。蒸餾酒液一般高達86度，用蒸餾水稀釋後陳釀，裝瓶出售時酒度為40度，名品有：約翰波爾斯父子（John Power and sons）、老布希米爾（Old Bush Mills）、約翰·詹姆森父於（John Jameson and Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫爾露：（Tullamore Dew）等。

愛爾蘭威士忌口味比較醇和、適中，所以人們很少用於凈飲，一般用來作雞尾酒的基酒。比較著名的愛爾蘭咖啡（Irish Coffee），就是以愛爾蘭威士忌為基酒的一款熱飲。其製法是：先用酒精爐把杯子溫熱，倒入少量的愛爾蘭威士忌，用火把酒點燃，轉動杯子使酒液均勻地塗於杯壁上，加糖、熱咖啡攪拌均勻，最後在咖啡上加上鮮奶油，同一杯冰水配合飲用。

（三）美國威士忌（American whiskey）
美國威士忌與蘇格蘭威士忌在製法上大致相似，但所用的穀物不同，蒸餾出的酒精純度也較蘇格蘭威士忌低。
1．純威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷類製成的中性酒精，以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，製成後貯放在炭化的橡木桶中至少兩年。此酒又細分為四種：

（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美國肯塔基州（Kentucky）的一個地名，所以波本威士忌，又稱Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75％的玉米穀物發酵蒸餾而成的，在新的內壁經烘炙的白橡木桶中陳釀4~8年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長，酒度為43.5度，波本威士忌並不意味著必須生產於肯塔基州波本縣。按美國酒法規定，只要符合以下三個條件的產品，都可以用此名：第一，釀造原料中，玉米至少佔51％：第二，蒸餾出的酒液度數應在40~80度范圍內；第三，以酒度40~ 62.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。所以伊利諾、印地安那、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇里州也出產波本威士忌，但只有肯塔基州生產的才能稱Kentucky Straight Bourbon whiskey。
（2）黑麥威士忌（Rey Whiskey）是用51％以上的黑麥及其它穀物製成的，顏色為琥珀色，味道與波本不同，略感清洌。
（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80％以上的玉米和其它穀物製成，用舊的炭橡木桶貯陳。
（4）保稅威士忌（Bottled in Bond）是一種純威士忌，通常是波本或黑麥威士忌，是在美國政府監督下製成的。政府不保證它的質量，只要求至少陳年四年，酒精純度在裝瓶時為100? ，必須是一個酒廠所造，裝瓶也為政府所監督。

2．混合威士忌（Blended whiskey）是用一種以上的單一威士忌，以及20％的中性穀物類酒精混合而成的。裝瓶時酒度為40％，常用來作混合飲料的基酒，共分三種：
（1）肯塔基威士忌是用該州所產的純威士忌和中性穀物類酒精混合而成的。
（2）純混合成士忌是用兩種以上的純威士忌混合而成的，但不加中性穀物類酒精。
（3）美國混合淡質威士忌是美國的一種新酒種、用不得多於20％純威士忌和80％的酒精純度為100proof的淡質威士忌混合而成。

3．淡質威士忌（Light whiskey）是美國政府認可的一種新威士忌、蒸餾時酒精純度高達161一189Proof，口味清淡，用舊桶陳年。淡質威士忌所加的100Proof的純威士忌用量不得超過20％。

在美國還有一種酒稱為Sour－Mash Whiskey，這種酒是用老酵母加入要發酵的原料里蒸餾而成的，其新舊比率為1：2。此種發酵的情況比較穩定，而且多用在波本酒中，是由比利加·克萊（Belija Craig）在1789年所發明使用的。

美國西部的賓州、肯塔基和田納西地區，水中含有石灰質成份，這是製造威士忌最重要的條件，所以這幾個區為美國製造成士忌的中心。美國威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker』s Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、傑克·丹尼（Jack Danie）、西格蘭姆斯7王冠（seagvam』s 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老烏鴉（Old Crown）、老林頭（Old Forster）、老火雞（Old Turkey）、伊萬·威廉斯（EvanVilliams）、金冰（Jim Bean）、野雞（Wild Turkey）。

美國威士忌的飲用方法與蘇格蘭威士忌大致相同，有時也常加可樂兌飲。

（四）加拿大威士忌
加拿大威士忌在國外比國內更有名氣，它的原料構成受到國家法律條文的制約。主要釀制原料為玉米、黑麥，再摻入其它一些穀物原料。但沒有一種穀物超過50％的，並且各個酒廠都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在釀制過程中需兩次蒸餾，然後在橡木桶中陳釀2年以上，再與各種烈酒混合後裝瓶，裝瓶時酒度為45度。一般上市的酒都要陳年6年以上，如果少於4年，在瓶蓋上必須註明。加拿大威士忌酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風格著稱。

據專家分析，加拿大威士忌味道獨特的原因，主要有以下幾點：（1）加拿大輕冷的氣候影響穀物的質地；（2）水質較好，發酵技術特別；（3）蒸餾出酒後，馬上加以兌和。加拿大威士忌的名品有：加拿大俱樂部（Canadian Club）、西格蘭姆斯特醇（Segram』s V.O）、米·蓋伊尼斯（Me Guinness）、辛雷（Schenley）、懷瑟斯（Wiser』s）。加拿大之家（Canadian House）。

加拿大威士忌在餐前或餐後飲用，可純飲也可兌入可口可樂或七喜汽水飲用。

三、白蘭地（Brandy）

在法國當地流傳這樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（Port），要想當英雄，就喝白蘭地。人們授與白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地、例如蘋果白蘭地，但現在已經習慣把葡萄酒經過蒸餾和放在木桶里經過相當時間的陳釀而成的酒，稱為白蘭地。白蘭地通常的意思是「葡萄酒的靈魂」。
（一）白蘭地的誕生

白蘭地是人們無意中發現的。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒占船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國捲入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯陳在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯陳和貯陳的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。
（二）白蘭地的貯陳

白蘭地酒之所以經貯陳後，口感醇和，芳香濃郁，是因為所用的橡木桶對白蘭地有微妙的「交換作用」，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因為一部分白蘭地會隨著時間的推移慢慢地蒸發掉。據說，僅在法國Cognac（干邑）地區，一年蒸發掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發掉的酒是給天使偷喝去了，由於橡木對白蘭地的酒質影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的製造也非常講究。首先，被伐下來的橡木，須經兩年以上的風干以後，才可以用來做木桶，以防橡木中的水份滲出而影響白蘭地的醇美口味；並且，所有的木桶都應該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味。這就要求木匠師傅以聰明智慧和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱漲冷縮的原理，將木條用火烤彎，互相吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350公升的酒桶最合適（價值約人民幣3000元）。裝人像木桶中的酒因進入一部分空氣中的氧氣，會使酒質發生變化。氧氣是從桶壁進入桶中，與白蘭地發生作用，它在氧化過程中引起復雜的化學反應並發展酒香；另外，橡木桶的溶解物質和它的微生物，對於白蘭地的老熟和產生酒香影響極大。酒里的酒精也會蒸發一部分，使酒的烈度降低，每年平均蒸發約1一2％，並且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變為晶瑩的琥珀色，味道也大有改進。
陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這並不等於說，白蘭地可以無限止地陳釀於木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。白蘭地的最佳酒齡為20一40年，一般不超過50年，頂多也不超過70年。時間過長，品質將走向衰敗，酒中的水份也會全部蒸發掉，酒味將遭破壞變成木質味，一般到了年頭的酒可改用搪瓷罐貯存，則可以保證酒的品質長期不變。最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地摻兌而成的。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定調兌比例。兌酒師都有自己的配方，絕不外傳。勾兌後的白蘭地在適當的容器中和諧6個月就可裝瓶。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉澱，人瓶以後就成為定型產品。只要避光、低溫保存，不泄漏，就可長期留用。

品質優良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝有關，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。新蒸餾出來的未經陳年的白蘭地酒是無色的，酒度在40一43? 之間，香氣低而不調和，味道辛辣不爽口，無醇和甘洌之口感，所以要經過在大橡木桶中貯陳來提高質量。一般至少貯陳2年以上，否則白蘭地的名稱上必須註明「未成熟」等字樣。白蘭地的酒齡一般為3一8年，但有許多著名的牌子酒齡長至25年，甚至更為長遠。為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記，這些標記各有不同的意義。

『伍』 「西方傳統文化」有哪些

文化形態的東西之所以能夠傳承下來，必須通過兩種途徑（或形式）：一是「民族凝聚的形式」，二是「個體轉換的形式」。這兩種形式彼此呼應，構築成一個穩固的文化觀念傳承體系。任何形態的文化，首先是民族性的文化，它是適應民族生存的特點而形成發展的，它往往凝聚為民族特有的國民性格和社會心理意識。不同時期、不同民族有著不同甚至非常不同的文化傳統和文化類型。但是，民族精神和社會心理必須通過具體的活生生的個體生命的存在得以凸顯，一切自然的、社會的、歷史的、文化的、意識形態的歷史，都要經由「個體」思維的反饋、轉換、過濾、篩選等活動，才能獲取其嶄新的思想內容和理論價值。缺少「個體」這一現實媒質，一切將變得毫無意義。在自然－社會－歷史所建構的三維文化背景中，與歷史發展相伴隨的文化成為對人們影響最大的文化背景，歷史形成的文化氛圍每時每刻都在塑模著符合文化類型的人格，每個個體也以自身的心智去建構、維系、支撐傳統文化的平衡與存在。傳統文化時時刻刻在影響人，改造人；人又在既定文化環境中保存、再造傳統文化，保存、再造的過程也就是傳統文化不斷得以延續流傳的過程。這樣，傳統文化就形成了一個自我更新的內在動因、內在機理、內在規律，世世相傳，代代相繼。

『陸』 歐洲歷史文化的特徵是什麼

歐洲歷史文化的特徵：

西方文化的基本特徵的形成，主要是開放的海洋性地理環境，奴隸主民主政治， 以及奴隸制商品經濟的充分發展。人類的古代社會大多以農業為主, 古希臘、羅馬社會, 商品生產較發達, 這在整個古代世界史上是絕無僅有的。這與其特定的海洋地理環境有關。

商品經濟的發達, 造就出了一個強有力的工商業階層, 他們推翻了氏族貴族的統治, 建立了民主政治。這一傳統的建立, 使歷史的發展一開始就有著較強的運轉機制, 使國家機體充滿活力。商品經濟發達, 使生產力得到迅速發展。這樣， 征服自然、改造自然的信念易於形成。

社會生活的內容也就豐富多彩，這又促使人們開闊視野, 向外探求, 把發現世界和改造世界作為人生的最高價值和獲取自由的主要途徑。生產力的發展也要求與之相適應的科學文化等上層建築的繁榮, 於是, 西方人渴求知識,把知識作為人類文化的最高價值范疇, 從而不固步自封。

他們有「愛知」的傳統, 對知識從來是孜孜以求。商品經濟的發展和開放的海洋性地理環境, 使西方人產生了外向好動、冒險的性格。他們有獨立不羈的人格, 開拓精神和變異觀念。古希臘哲人赫拉克里特的「人不能兩次踏進同一條河流」的哲理, 說明了這一點。

這種變動和開拓觀念, 使他們思想活躍, 銳意進取, 創立了不少學術思想和文化藝術的領域, 如理性主義、自然主義、經驗主義、存在主義等等。古希臘羅馬的奴隸制民主政治,使西方文化產生了民主傳統和科學精神。他們提倡人權, 講平等。這種對個性自由的肯定, 發展為民主與法制的整體。

西方人在人生態度上銳意進取, 也易趨絕望, 好走極端等等。這與中國的傳統文化和民族心理極不相同。西方文化從縱的方面看源遠流長, 經歷了一個漫長的歷史發展過程; 從橫的方面看,它廣闊多姿, 豐富燦爛, 有著瞬息萬變的面貌。

下面只能就其最具普遍性的特徵概括如下, 這就是它的個體激進性, 開放吸收性。西方文化個體激進性特徵形成的原因是多方面的。首先是西方經濟的發展, 從古希臘開始, 西方社會生產力的發展就很快, 尤其是資產階級產生以後, 生產力得到了突飛猛進的發展。

經濟的急劇發展給文化帶來的是急劇的沖擊和突破。從文藝復興起, 西方的文化觀念不斷地更新, 而且更新的周期越來越短。在哲學上, 理念、理性、超理性、人的哲學(弗洛伊德的精神分析學) 等, 相繼迭起; 在文學上, 古典主義、啟蒙運動、浪漫主義、現實主義、超現實主義、現代主義等等。

隨著文化觀念的交替涌現, 新學派、高流派、思潮風起雲涌, 構成了西方文化日新月異的奇觀。在文化心理上, 突出表現為對個人的人格、價值、尊嚴等多方面的肯定, 對人的個體獨立性的尊重和倡導。

從文藝復興至今, 西方文化的個體性問題, 在思想上集中體現在它的人道主義傳統上, 在行動上集中體現在自由競爭上, 在文學上主要體現在對個人情感的抒發和人格價值的肯定上。在後來的西方文化特徵上, 個體性不是抗衡自然力而出現的, 而是以「個性解放」為口號的。

提倡個性合理發展, 反對摧殘人的禁慾主義。用恢復個人的天性, 求知慾和理性來反對宗教的蒙昧主義等。文藝復興不僅是西方, 而且是人類的一場巨大革命。它所倡導的人道主義是人類解放的一道曙光, 標志著人已具有了不依賴自然而依賴於自身的巨大歷史轉變。

對個人的尊嚴和價值的肯定, 標志著人已完全超出了由群居來對付自然環境與天敵的落後狀態, 而獨立於物質世界之林。西方文化中的這種個體性的體現, 標志著西方文明已達到了相當的高度,它是人類社會的一大進步。其次, 西方民族的特殊性格, 也是形成西方文化個體激進性的重要因素。

西方人有尚武精神, 崇拜力量之美。這種民族性格的形成起源於古希臘, 希臘人自古就具有尚武精神。這種尚武精神到羅馬帝國時期, 轉變為風行各地的奴隸角斗。羅馬的角斗精神到中世紀轉變為「騎士精神」。所謂「騎士精神」, 就是孤注一擲的冒險精神。

啟蒙運動以後, 在德國出現的「狂飈突進」運動, 所顯示出的個體激進性, 使歐洲文化的發展呈現出煥然一新的面貌。法國資產階級大革命的尖銳思想、巴黎公社起義的槍聲, 都反映了西方人有著奮激和猛進的文化心理。他們無論是大刀闊斧地摧毀, 還是大張旗鼓的建設,都有著足夠的勇氣和魄力。

西方人的民族性格, 除具有尚武精神之外, 還具有感情奔放、激進、大膽坦露為特徵的性格, 他們對真理和自由的追求是十分執著的。羅曼·羅蘭的「不自由勿寧死」的格言很有概括性和典型性, 集中反映了西方人的剛直性格, 它與中國以忍耐而求大全的大謀略心態形成鮮明對比。

西方人打仗, 常以勇相見, 以力服人; 而中國則是「先禮後兵」,「功心為上, 破國次之」, 東西方用兵之道也是大相徑庭。在藝術上, 西方人率直寫實, 重墨揮灑, 推崇雕刻、油畫等直觀感強烈的藝術, 推崇直接表現力量美和赤裸美的藝術表現手法。在詩歌傳統上多以直抒胸懷和感情的坦露為主流。

這與中國的淡遠、含蓄、味之無窮的藝術美學標准也相去甚遠。從古希臘、羅馬時起, 在西方的文學作品裡, 歌頌英雄, 尤其是歌頌愛情的作品, 都顯示出某種狂熱的精神。不管是赤裸地宣洩內心的情感, 還是放盪不羈對愛情的追求, 都有著一種狂熱勁。這成為西方文學的一個顯著特點。

同時, 西方人還偏愛具有激盪氣氛的悲劇和強烈沖突色彩的喜劇情節。古希臘悲劇成就, 拉辛和高仍依古典主義悲劇, 以及莫里哀的喜劇等, 就是西方民族性格的反映。西方文化的另一個特徵就是開放吸收性。這個特點突出表現為寬容、更新和增宏自己等幾個方面。

(6)西方歷史文化擴展閱讀：

西方人有一句格言: 「假如你能從最壞的東西中學到最好的東西, 那世界將更美好。」這是西方人普遍的一種文化心理。開放吸收性這一特徵也是與西方的地理環境、歷史特點以及資本主義的經濟發展等條件分不開的。

希臘半島海岸線較長, 島嶼較多, 航海業和商業貿易得到了較迅速的發展。商業貿易促進了文化交流, 文化得到了繁榮和發展。歐洲諸國的特殊歷史, 也造成了西方文化的開放吸收精神。歐洲諸國,在遠古的歷史發展中, 由於國界的變遷, 民族的頻繁遷徙, 使它們對異族文化的接受和吸收成為家常便飯。

歐洲諸國國土也較窄小,不像中國幅員遼闊, 自給自足, 閉關鎖國。所以它們之間的往來是不可避免的, 而且隨著社會的進步, 它們之間的接觸越來越頻繁。另外是西方資本主義的迅猛發展。資本主義本身就充滿著頻繁的商品交換, 充滿著資本的輸出和原料的輸入。

這種商業資本的發展促進了生產和科學的發展, 又為人類的交往創造了優越條件。西方文化的這種開放吸收精神, 有兩根強大的支柱: 一是自由的精神, 一是理智的態度。裴多菲說:「生命誠可貴, 愛情價更高;若為自由故, 兩者皆可拋。」他把自由看得與生命同等價值, 甚至更甚於生命。

這種自由觀, 反映在文化心理上是自由地、理智地擇善而從。因此, 西方人無論是對本民族、本地區的, 還是外來的學說、理論、思想、傳統、習俗等等, 都是比較自然地、和諧地進行合理吸收, 即使是信仰也是如此。

基督教本來是來自東方的一種宗教，幾經改革之後, 很快在西方的精神土地上紮下了根。宗教作為一種民族的精神靈魂尚且如此, 對其他理論和學說的吸收就可想而知了。西方的學者、哲人和文士們對東方文化的其他民族的一切優秀文化都採取了大膽吸收的態度。

啟蒙運動時, 曾形成了向東方文化學習的高潮。印度佛學、中國儒學和道家學說等, 在很大程度上同西方文化合流, 產生了西方現代主義文化, 我們在研究薩特的存在主義時, 如果不了解印度佛學、中國的道家思想對西方文化的影響, 就很難理出一個合乎邏輯的頭緒。

如果不了解印度佛學和中國的禪宗理論, 以及古典詩詞理論對西方文化的影響, 就很難理解西方文學藝術的巨大飛躍。西方文化的吸收性, 還表現在自然科學和人文科學的互相吸收上。文學從神話開始就跑到了科學的前面, 但科學的發現又成為文學發展的一個雄厚基礎和跳板。

可以想像,如果沒有哥白尼的太陽中心學說, 沒有達爾文的進化論, 沒有瓦特的蒸汽機, 沒有牛頓的力學定律, 沒有愛因斯坦的相對論, 那今日的西方文學、哲學等等又將會是什麼樣子呢?

如果我們不去研究自然科學社會科學帶來的新氣象, 不研究文學和哲學問題如何促進了科學家的想像力和創造力, 又如何研究意識形態發展過程中的種種復雜因素呢?

根本的原因是西方的學者、思想家和作家, 思想比較解放, 他們在吸收營養時, 把自己的根須盡量地延伸到一切可以吸收到有益營養的地方去。我們要用馬克思主義的生動、活潑、開放的學說體系, 借鑒西方的長處, 發展我們的文化。

『柒』 西方世界都有哪些歷史文化遺產

吳哥窟
巴凱爾哈特清真寺
巴哈爾布爾的毗羅遺址
琅勃拉邦城鎮
長城
故宮
莫高窟
秦始皇陵
周口店北京人遺址
承德避暑山莊及周圍寺廟
曲阜孔府、孔廟、孔林
武當山古建築群
布達拉宮
廬山
平遙古城
蘇州古典園林
麗江古城
大足石刻
頤和園
天壇
龍門石窟(2000年)
青城山-都江堰（2000年）
皖南古村落（2000年）
明清皇家陵寢（2000年）
阿波美王宮
貝尼·哈瑪德的卡拉城
姆扎卜山谷
賈米拉
提帕薩
提姆加德
阿爾及爾城堡
孟菲斯及其墓地―從吉薩到代赫舒爾的金字塔區
底比斯古城及其墓地
阿布·辛拜勒至菲萊的努比亞遺址
伊斯蘭開羅
阿布米奈遺址
拉利貝拉石鑿教堂
貢德爾地區的法西爾·
格赫比
阿瓦什低谷
蒂亞
阿克蘇姆
奧莫低谷
中西部大阿克拉沃爾
塔的古城堡和要塞
阿散蒂傳統建築
寧巴山自然保護區
哈德爾
庫埃瓦―德爾阿斯―馬諾斯
瓜拉尼耶酥會傳教區
波托西城
奇基托斯基督教傳教區
蘇克雷城
埃爾富埃爾特·德·桑梅帕特
歐羅晉雷圖歷史城鎮
奧林達歷史中心
巴伊亞州的薩爾瓦多歷史中心
孔格尼亞斯的仁慈耶穌聖殿
巴西利亞卡皮瓦拉山國家公園
聖路易斯歷史中心
迪亞曼蒂納鎮歷史中心
拉安斯歐克斯梅多國家歷史公園
安東尼島
美洲野牛澗地帶
魁北克(古城區)
盧嫩堡舊城
卡塔赫納港口、要塞和古跡群
蒙波斯的聖克魯斯歷史中心
鐵拉登特羅國家考古公園
聖奧古斯丁考古公園
薩爾茨堡
申布倫宮殿和花園
薩爾茨卡莫古特的哈爾施塔特―達赫施泰因文化景觀
塞默靈鐵路
格拉茨城歷史中心
弗萊明施·貝·吉納吉斯
拉盧維耶爾
布魯塞爾大宮殿
佛蘭德和沃倫尼的貝爾弗里斯歷史街區
博亞納教堂
馬達拉騎士雕塑
卡贊勒克的色雷斯古墓
伊萬諾沃岩洞教堂
內瑟巴爾古城
里拉修道院
斯韋什塔里色雷斯人墓
杜布羅夫尼克老城
斯普利特歷史中心和戴克里先官
普里特維察湖群國家公園
波雷奇歷史中心的幼發拉先天主教堂
特羅吉爾歷史城市
布拉格歷史中心
捷克克魯姆洛夫歷史中心
泰爾奇歷史中心
澤萊納山的內波穆克聖約翰禮拜堂
昆施塔特山，包括聖芭芭拉教堂和聖母大教堂的塞德萊茨歷史城鎮
萊德尼采一瓦爾季採的文化景觀
霍拉索維采村保護區
克魯米里花園和城堡
利托米什爾城堡
聖米歇爾山及其海灣
沙特爾大教堂
凡爾賽宮及其園林
韋茲萊大教堂
韋茲萊峽谷岩洞群
楓丹白露的宮殿和園林
尚博爾城堡和庄園
亞眠大教堂
奧朗日古羅馬劇院和凱旋門
阿爾勒城的古羅馬建築和羅馬式建築
豐特奈的西多會修道院
阿爾克―塞南皇家鹽礦
南錫的斯坦尼斯瓦夫宮、卡里耶爾宮和阿萊昂斯宮
聖塞文―梭爾―加爾坦佩教堂
科西嘉島的基羅拉塔海角、波爾多海角、岩石海岸自然保護區和皮亞納卡朗基斯
加爾橋(古羅馬水槽)
斯特拉斯堡大島
巴黎塞納河岸
蘭斯的聖母大教堂、聖雷米前修道院和塔烏宮
布爾日大教堂
阿維尼翁歷史中心
南運河
卡爾卡松歷史城堡
聖地亞哥·德·孔波斯特拉之路線
里昂歷史街區
聖埃米里的胡里斯迪克西翁
……

『捌』 西方傳統文化的特點是什麼

當歐洲籠罩於基督教的黑暗之時，以伊斯蘭為特徵的阿拉伯帝國文明光芒璀璨，成就斐然。對於這種文明的地位，權威的科學史學家的評價是，縱向來看，它在人類歷史上具有不可或缺的承前（希臘、羅馬）啟後（文藝復興）的作用；橫向來看，東、西方文明在此碰撞，水乳交融，相得益彰……

了解一些科學史的人都知道，歷史上西方學者曾廣泛使用阿拉伯文，或受益於阿拉伯帝國的科學文化，許多科學著作都是用阿拉伯語撰寫的，帝國在此期間也涌現出一大批著名的科學家。因此，前西德歷史學家赫伯特·格特沙爾克在《震撼世界的伊斯蘭教》一書中寫到：「全世界都感謝阿拉伯語在傳播中世紀高度發展的阿拉伯科學知識方面所帶來的媒體作用……如果沒有阿拉伯語這個媒介，得到這些知識是不可想像的，或者說無論如何也不會了解得那麼早。」

斯塔夫理阿諾斯在《全球通史》中說：「西歐人對希臘知識已缺乏直接的了解，甚至長期不知道它的存在。因此，穆斯林這一學術成就在西歐准備重新恢復他們的研究之前，起到了保存希臘古典著作的作用。」

而作者Robert Briffault在《構建人性》中則更加明確地說：「如果沒有阿拉伯人，現代的歐洲文明就根本不會出現，這是極其可能的；絕對可以肯定，如果沒有他們，歐洲便不會扮演那麼一種超越所有先前進步階段角色。」 「正是在阿拉伯與摩爾人文化的感召下……真正的文藝復興才得以發生。正是西班牙而非義大利，成為歐洲再生的搖籃……」

居斯塔夫·勒朋旗幟鮮明地指出：「十字軍戰爭不是導致學術進入歐洲的主要原因，而是通過西班牙、西西里和義大利。」

他在《阿拉伯文明》一書中寫道：「阿拉伯人迅速地創立了一種與以往的許多文化有著很大差異的新興文明。由於他們良好的政策，使許多民族接受了他們的宗教、語言和文化，連具有古老文明的埃及人、印度人也不例外，他們情願地接受了阿拉伯人的宗教信仰、傳統習慣和建築藝術……」

《西班牙的摩爾人》的作者、英國人斯坦利·萊恩·普爾說：「西班牙在穆斯林統治下的近8個世紀里，發展成為整個歐洲文明的光輝典範——當歐洲其它地方呈現蕭條的時候，這個國度的藝術、文學與科學一片繁榮。來自法國、德國與英國的求學者聚集在這里，汲取這些流淌在摩爾人的城市裡的知識的甘泉。」歷史上，在西班牙科爾多瓦、塞維利亞、與格拉納達的高等學府里，雲集著為數眾多的基督徒與猶太學生，他們如飢似渴地向穆斯林學者學習科學，然後又把所學到的知識在歐洲播散。以下引用當時英國國王喬治二世寫給西班牙哈里發希沙姆三世（公元1027~1031年在位）的一封信函，他在信中請求允許派遣王族成員前往科爾多瓦大學學習。

「喬治二世——英國、高盧、瑞典及挪威的國王，致西班牙穆斯林國王哈里發希沙姆三世陛下：

我們已經獲悉，貴國之科學、知識、技術與製造業甚為發達，故，鑒於我們的國家在此類方面之匱乏，及全然處於愚昧無知，我們希望獲得良機，以使我們的青年人受益於貴方之成就。

我們期盼這種良機可以讓我們跟隨你們的腳步前進，並以知識照亮我們的人民。鄙侄女杜邦特公主及一些英國貴族女子，希望受惠於你們的學術機構（科爾多瓦大學——筆者注）。對您特許給予我們機會以實現我們的目標致以敬意。

年輕的公主將為陛下晉獻一份禮物。您若能夠收下我們將倍感榮幸。
落款：您順從的僕人，喬治」

西班牙穆斯林創建的大學也是後來一些歐洲早期的大學的模範，例如阿方索八世於公元1208年建立的帕倫西亞大學與弗雷德里克二世於公元1224年建立那不勒斯大學。

盡管基督教世界翻譯穆斯林的科學著作在諸如巴塞羅納、里昂或圖盧茲等地進行，但是占據首要位置的無疑是西班牙的托萊多。這座從公元8世紀初至11世紀的3~4百年之間由摩爾人穆斯林治理的城市，開始成為整個歐洲的文化中心，其聲望尤其是在翻譯工作大規模開展的12世紀以來，持續相當長的一段時間。

在托萊多被譯成拉丁語的穆斯林科學著作應該有幾百部以上。事實上，歐洲也因此而涌現出諸傑拉德、普拉托、阿德拉爾德、羅傑·貝肯、羅伯特·切斯特，以及荷爾曼等著名的翻譯家。他們雲集於此，如飢似渴地從事科學著作的翻譯工作[在那些翻譯家來到托萊多之前，那裡甚至還出現了後來成為羅馬教皇的吉伯特（公元940～1003年）的身影。]。《全球通史》也提到這些翻譯家，它寫到：「12、13世紀，這里的翻譯家有猶太人、西班牙人和歐洲各地的外國學者。」可以這樣說，他們來到托萊多的目的只有一個――盡一切可能獲取穆斯林的科學知識。

自公元12世紀阿拉伯帝國學者的著作（和希臘、羅馬著作的阿拉伯語譯本）被大批譯成拉丁語及其它歐洲語言以來，歐洲各大學將它們作為教科書長達幾個世紀。

科學史告訴我們，阿拉伯帝國的科學技術與文化承前啟後，獨步中古。如果將《構建人性》加以引申，人們就會明確無誤地看到，彼時其科學技術與文化水平代表當時人類文明的最高境界。

阿拉伯帝國文明在科學上多有建樹，而且正是通過廣大科學家與學者的創造性勞動，古代印度、希臘、波斯與羅馬的科學巨著得以矯正並保存。

歐洲文藝復興的大師們從阿拉伯語書寫的這些古代希臘與羅馬巨著開始，點燃了復興的火炬。如果沒有崇尚科學的穆斯林的辛勤勞動，今天就不會有人看到歐幾里德的《幾何原本》了；因為中世紀籠罩在歐洲的基督教的黑暗幾乎摧毀了一切古代希臘與羅馬的科學文化典籍，盡管衰敗的拜占廷可能剩下典籍中的片言只語。不要輕視阿拉伯帝國科學的作用——當苟延殘喘的拜占廷幾乎完全隔絕歐洲通向東方的道路之時，中國的「四大發明」是經由當時在阿拉伯伊斯蘭文明影響下的西班牙、西西里和法國部分地區，傳往整個義大利乃至歐洲的；而奠定今日科學基礎的文藝復興，正是始於歐洲的這些地方。

對此，Arnold和Guillaume編撰的《伊斯蘭的遺產》有所佐證。該書寫到：「回顧歷史，我們可以這樣講，伊斯蘭（醫學與）科學映射著希臘的光芒，當希臘科學的白晝流逝，伊斯蘭（醫學與）科學的光輝猶如月亮，照耀著中世紀歐洲最黑暗的夜晚……因為伊斯蘭（醫學與）科學指引或引導了那場偉大的運動（文藝復興），所以我們有理由宣稱這種文明依然與我們同在。」

流傳下來阿拉伯帝國科學的歷史文稿有時是很粗略的，這使得一些人產生這樣一種錯覺，即它的科學只不過是對希臘科學在歐洲科學革命之前的一種保存。出現這種錯覺的原因恐怕還在於，中世紀阿拉伯帝國的科學著作幾乎都是以阿拉伯語書寫的，而今天的科學編年史學家真正精通這種科學語言的已經不多了。另外，一些被翻譯成拉丁語或其它語言的書籍，隨著時間的推移，讀者已然很難分辨它們的淵源了。還有一個原因可能在於，一些人有意或無意地進行了「模糊」處理。

但是，一些史學家力圖歪曲史實，認為阿拉伯（伊斯蘭）文化「只不過是希臘、羅馬文化的一點餘光。」其實，這種蓄意抹殺阿拉伯帝國的科學地位與成就的鼓噪，不是處於無知，就是緣於偏見。而事實是足以勝過詭辯的。

諸如Otto Neugebauer與Delambre之類所謂的學者甚至走的更遠。例如在他們的報告里，伊斯蘭天文學彷彿根本就不曾存在過，穆斯林也從來不曾凝視過星空，盡管那時的繁星也是像今天一樣俯瞰著大地。而Pierre Duhem的態度則可謂是滑稽可笑了。按著他的邏輯，中世紀的穆斯林在天文學方面同時身兼兩重身份――一是瘋狂焚燒托勒密書稿的暴徒，二是毫無建樹地模仿希臘科學的抄寫員。可是，一個抄寫員如何能夠眷抄一部已經投進烈焰的書稿？這就好比讓Duhem先生用自己的腳掌抽自己的嘴巴一樣困難。此類荒唐的邏輯也不乏追隨者，他們甚至企圖使人類的天文學由托勒密直接蛙跳到哥白尼，而這一步蛙跳幾乎有1500年的距離。先後擔任國英國歐文學院與曼徹斯特大學歷史系教授的陶特說：「看到還有人相信，一個人能夠從伯里克利或奧古斯都時代一步蛙跳到美第奇和路易14時代，這實在令人痛心……從頭開始固然好，但是我們根本不能隨意在某個時候停下來，跳躍過數百年，然後重新開始。」

現在來戳穿一個關於穆斯林征服者焚毀亞力山大圖書館的寓言故事，以便使「瘋狂焚燒托勒密書稿」這樣的故事就此止步，也為讓Duhem之類的「偽術士」在天真的讀者面前被徹底揭去偽裝的麵皮。

居斯塔夫·勒朋的《阿拉伯文明》有這樣一段文字：「所謂的焚燒亞力山大圖書館這樣荒蠻的行為並不符合阿拉伯人或穆斯林的道德准則。人們會產生這樣的質疑――那些傑出的學者們長久以來怎麼會相信這樣一種傳說？這種傳說遭到我們這個時代唾棄，根本沒有再去討論必要了。沒有什麼事情比證明在伊斯蘭征服世界以前，是基督徒自己焚毀了異教徒的書籍更容易了。」

奇怪的是，那些穆斯林征服時代或稍晚一些的、人才濟濟的歷史學家，沒有一人留下對焚燒亞力山大圖書館事件的片言只語的記載，倒是到了13世紀突然冒出3個人講起這個故事，其中尤以一個人叫Ibnul al』Ibri（意思是「猶太人的兒子」）的說法經不起推敲。按照這位「猶太人的兒子」的說法，那些被焚燒的70萬冊書被亞力山大的4000座浴室當作燃料連續燃燒了半年的時間。但是，這種說法卻出現了簡單的算數問題――如果把按此人所說的70萬冊書分送到4000座浴室，那麼每個浴室只能分到175本，而要想讓這175本書連續焚燒半年，則每本書至少需要持續燃燒1天以上。況且多達70萬冊這一數量本身就是令人無法相信的。由此聽眾便有理由懷疑這個「猶太人的兒子」講述的「寓言」故事的真實性了。事實上亞力山大圖書館倒真是被放了兩次大火，一次在公元前48年，放火的是大名鼎鼎的朱利斯·愷撒的艦隊，另一次在公元391年，適值羅馬帝國狄奧多西統治時期。莫非「猶太人的兒子」以那兩次放火為藍本，杜撰了一個寓言故事？

約翰·威廉·德雷珀在《歐洲知識發展》一書中仗義執言說道：「歐洲文獻故意系統性地抹殺穆斯林的科學成就，對此我不得不表示悲憤。但是我肯定，他們再也不會繼續被隱瞞下去了。建立在宗教敵視與民族自負基礎上的偏見永遠都不會長久。」

在喬治·薩頓的《科學史導引》中有這樣一段話——「有一些榮耀的名字足以讓人們想起，在西方是沒有同時代的人物能夠與這些名字相匹敵的……加長由這些名字組成的豪華的名單也並不是困難的。如果有人告訴你說中世紀的科學沒有什麼進步，那麼就把這些名字讀給他聽，他們所有人都是在一段不太長的時期內取得輝煌成就的——公元750~1100年。」

讓我們回味一下喬治·薩頓的一句話的含義吧——「一個自以為是和虛偽的哲學家不可能理解伊斯蘭的智慧，同樣也應受到譴責。」

前文引用的文獻作者皆為研究科學史的著名學者。另外，也有一些「大眾化」人物所言亦可稽考。但願這些政治家或政客不是不學無術、胡說八道。

《自然辯證法》一書指出：「古代留傳下歐幾里德幾何學和托勒密大陽系；阿拉伯留傳下十進位制、代數學的發端，現代數字和煉金術；基督教的中世紀什麼也沒有留下。」這是馬克思主義的創始人之一恩格斯對科學史的評價。

美國前總統尼克松在《抓住時機》中說：「當歐洲還處於中世紀的蒙昧狀態的時候，伊斯蘭文明正經歷著它的黃金時代……幾乎所有領域的關鍵性進展都是穆斯林取得的……當歐洲文藝復興時期的偉人們把知識的邊界往前開拓的時候，他們所以能眼光看到更遠，是因為他們站在穆斯林巨人的肩膀上。」

西方音樂界及作曲界則忌諱「9」，因為貝多芬創作了舉世聞名的9大交響曲後辭世。此後舒伯特、德沃夏克、威廉斯等名作曲家也都在寫完9首交響曲後與世長辭。

有趣的是，奧地利作曲家馬勒在寫完八首交響樂，並為之編號後有意繼續寫，但又想逃過「9」字，就寫了一首不編號的交響曲，果然安然無恙，但後來他又創作了一首交響樂，將之編號為9，不幸在尚未編寫十號交響樂前就死了。

在日本，忌諱「9」字，是「9」的發音與「苦」相近