武漢佳成生物
佳成牌酯化紅曲具有嗜酸的特性，且能夠利用乳酸為碳源繁殖發酵，因而在濃香型白酒生產中能起到降低酒醅中的乳酸和乳酸乙酯的作用。
濃香型固態法白酒生產受季節影響較為顯著，夏季高溫氣候，一般經過三個月左右的度夏期，經高溫季節的酒醅，一般都存在酸度高，殘余澱粉高，此時環境氣溫高,乳酸菌和雜菌來源廣,含菌數高,繁殖快,大量侵入發酵體系內糟醅中。
佳成牌酯化紅曲對窖泥中的微生物生態體系中的多樣性變化，窖泥微生物的功能及其酒醅的發酵生態環境都會產生影響，促進新窖泥迅速老熟，優質窖泥及其濃香型白酒特殊的生產工藝有利於有益生酸菌的繁殖，以及酯化作用，對於提高酒的優級品率可起到明顯的作用
② 武漢佳成生物超濃縮復合己酸菌是什麼
1、復合己酸菌由己酸菌、紅麴黴、產酯酵母、球擬酵母、啤酒酵母和放線菌等有益功能性微生物組成，菌種活力強，有效菌數高，代謝產物豐富。
2、己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和從幾百年老窖池的窖底泥中分離得到的多個菌株，應用現代生物工程技術復合而成，己酸產出率高。
3、酯化菌為性能優良的釀酒大麴中分離出的煙色紅麴黴，酯化能力強。
4、產酯酵母、球擬酵母、啤酒酵母和放線菌等均為優良菌株，代謝產物為多種有機酸和酯類及眾多的呈香呈味物質。
5、提高濃香型白酒中己酸乙酯的含量，而且可以明顯地增己降乳，保證四大酯比例協調。
6、大幅提高濃香型白酒的優級率。
執行標准：Q/WJC 0003 S---2012
用途及效果：
1、生態老窖泥的製作
濃香型酒（或芝麻香型酒）的生產，窖泥是基礎，大麴是動力，工藝是關鍵。窖泥的好壞直接決定酒質的優劣，因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益微生物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床。
將本公司復合己酸菌製成窖泥培養液，應用於生態老窖泥的製作，具體作用有：
a促進新窖老熟，激活窖內有益菌群，擴大窖內優勢菌群，較快形成良好的微生態體系。
b對生態老窖泥的製作和老化窖泥採取缺什麼補什麼的原則，提高窖泥的生香功能。
c使己酸乙酯含量顯著提高，四大酯比例協調，發酵力增強。
使用量：（1）窖泥培養液：25%左右；
（2）生態老窖泥製作：10%左右。
2、養窖護窖、窖池復壯
根據各廠的窖泥老化和退化程度，取窖底泥、窖壁泥綜合分析，再制定養窖液的詳細配方及窖池的復壯和養護方案。
良好窖泥要求：窖泥水分：（1）45%--50%，桿菌數：3.5×109個/ml以上，pH值：5.5—6.5。
感官：褐色和灰褐色，香氣正，手感細膩，有一定粘性。
3、雙輪底糟做調味酒
通過與一定量的酯化紅曲、大麴、黃水、食用酒精（或二級酒）混合，延長發酵期可得優質調味酒。
③ 佳成生物的功能性紅曲是什麼
功能性紅曲又稱降脂紅曲，是以優質無污染非轉基因大米為主要原料，利用現代生物發酵工程技術精製而成的一種純天然的高科技發酵產品。
本公司在繼承紅曲傳統生產工藝基礎上，運用現代生物工程技術選育優良菌種，採用先進的發酵工藝和設備進行功能紅曲系列產品的生產。所生產的功能紅曲含有豐富的生物活性酶和多種生理活性物質，Monacolin-K、麥角固醇、γ-氨基丁酸、天然多種不飽和脂肪酸等紅麴菌代謝產物，具有極高的營養、保健、葯用價值，無任何毒副作用，是一種天然、安全、有效的保健食品、葯品原料。
■功能紅曲的主要功能
◆降血脂 ◆ 降血壓 ◆降膽固醇
◆降血糖 ◆抗骨質疏鬆 ◆增強人體免疫力
◆改善胃腸功能 ◆補腎填精、益氣健脾 ◆減肥
■產品特點
本公司生產的功能性紅曲，具有以下幾個顯著特點：
1.公司優選的紅麴菌種通過了中科院微生物所的權威鑒定，性能優良穩定。
2.所有產品全部採用純天然發酵生產。
3.產品莫納克林K含量高，在國內處於領先地位。
4.產品品質好，開環莫納克林K含量比例高，易於人體吸收。
5.不含桔黴素（Citrinin），選用優良的菌種及先進的生產工藝，所生產的產品經權威的國際機構檢測，不含桔黴素。
6.公司是功能紅曲全國行業標準的起草單位，產品質量絕對安全可靠。
■ 功能紅曲的主要功能成份及其作用機理
◆莫納可林K（Monacolin-K,或俗稱洛伐他汀（Lovastatin）能抑制膽固醇合成限速酶 （HMG-CoA還原酶） ，還具有降膽固醇、 低密度血脂、 甘油三脂等作用 。莫納可林K是一種新型高效的降脂產品，能有效地降低人體總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）、甘油三酯（TG），同時升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）。
研究表明：天然功能紅曲中所含的Monacolin-K對羥甲基戊二醯輔酶A(HMG-CoA)還原酶有特異性抑製作用，其作用機理為：
•有效地抑制肝臟羥甲基戊二醯輔酶A(HMG-CoA)還原酶的作用，降低人體膽固醇合成，減少細胞內膽固醇貯存；
•促進LDL受體合成，增加LDL受體的活性和數量，加強LDL膽固醇的攝取與代謝，降低血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）的濃度，從而有效地預防動脈粥樣硬化；
•抑制肝臟內脂肪酸及甘油三酯的合成，促進脂質的排泄,從而降低血中甘油三酯的水平；
•Monacolin K還能升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）的水平，從而達到預防動脈粥樣硬化，甚至能逆轉動脈粥樣硬化的作用。
◆麥角固醇（維生素D前體）轉化為維生素D，促進機體對鈣、磷等元素的吸收。有利於骨骼生成、預防骨質疏鬆。
◆γ-氨基丁酸（γ-GABA） 降血壓， 降舒張壓。
◆天然植物激素（Isoflavone） 類雌激素活性物質能預防骨質疏鬆、更年期綜合症。
■ 莫納可林K及其結構特點
功能紅曲的有效成份由Monacolin-K及其系列衍生物組成，其中主要成份Monacolin-K有兩種同分異構體:內脂式Monacolin-K和酸式Monacolin-K,我們分別簡稱為閉環和開環Monacolin-K。
◆閉環的Monacolin-k只是一種前體葯物（分子結構如圖①），它本身無活性，需經人體產生的羧基酯酶水解改變結構，變成有活性的物質開環的Monacolin-k（分子結構如圖②），才能發揮降脂作用。由於人體產生羧基酯酶的能力存在著較大的個體差異，因而 Monacolin-k的降脂效果會因病人不同而差距懸殊，對個別病人甚至完全無效。
◆開環的Monacolin-k（分子結構如圖②）,可以直接通過競爭性抑制HMG-COA還原酶，來抑制人體內的膽固醇合成，不再需要人體自身的羧基酯酶。因此，開環的Monacolin-k的有效功能顯著強於閉環的Monacolin-k。在本公司生產的功能紅曲中的開環Monacolin-k含量達到了60%以上，處於領先水平。
◆開環的Monacolin-k的存在與否，還是鑒別是否為純天然發酵功能性紅曲的關鍵。一般純天然的功能性紅曲米都含有一定比例開環結構的Monacolin-k。通過高效液相便可得知。從圖譜顯示的特徵吸收峰可明顯看出。
④ 佳成生物紅曲米(粉)是什麼
佳成紅曲米(粉)是紅麴菌在生長代謝過程中產生的紅色天然色素。紅麴菌是目前世界上唯一生產食用色素的微生物。紅曲米粉的生產是從傳統紅麴菌中分離出優良菌株，再運用基因工程技術純化復壯，精選優質無污染轉基因大米為原料，採用傳統工藝與現代生物工程技術發酵製得。
一、 紅曲米粉產品特點
1、色調自然鮮艷
2、純天然，安全無毒副作用
3、純度高，色價高
4、pH適用范圍廣
5、穩定性較好，著色穩定
6、具有防腐、抗氧化功能
二、質量指標
1、外觀：紅色至暗紫紅色顆粒或粉末，無霉變，無明顯肉眼可見的雜質。
2、香味：具有紅曲固有的曲香
3、細度(200目過篩率)，% ≥90
4、水分，% ≤10
5、色價, u/g 1000–4000
6、重金屬(以Pb計)，ppm ≤ 10
7、砷(以As計)，ppm ≤ 1.0
8、黃麴黴毒素B1，ppb ≤ 5.0
9、大腸菌群MPN/100g) ≤30
10、致病菌(指腸道致病菌及致病球菌) 不得檢出
三、產品規格
1、產品類型：顆粒狀、粉末狀
2、產品規格：色 價：1000–4000
3、包裝規格：20kg/箱 25kg/袋
四、應用范圍
紅曲米粉廣泛應用於食品、肉製品、調味品、配製酒、果露酒、腐乳、果醬、飲料、糖果、餅干、糕點等行業。
⑤ 佳成生物的紅曲紅色素是什麼
紅曲是中國古代的一項重大發明,早在第十世紀的宋朝已將紅麴菌應用於食品及葯物上,長期以來中外多數學者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性,在所有已知的天然色中具有極優良的穩定性,是我國食品法規允許使用的天然色素之一. 水溶性紅曲紅色素是以大米黃豆為主要原料,採用先進的液體深層發酵技術和獨特的提取精製技術出來的天然紅色食用色素.該產品具有色價高,水溶性能好、純度高、光熱穩定性好、PH適用范圍廣、色調純正、使用方便等優點．廣泛用於肉製品冰淇淋、豆製品、色酒、果汁飲料、糖果、糕點等．尤其肉腸加工業，對提高產品檔次效果十分理想. 紅曲黃色素是採用液體深層發酵和獨特的提取工藝技術精製而成，具有色價高，水溶性好純度高、光熱穩定性好、使用方便等優點.本品主要用於肉製品、餅干、糕點、冷凍食品、膨化食品、飲料、果凍、雞腳、醬油調味品等的著色，特別適合烤鰻醬油調色.
⑥ 佳成生物紅曲米和發酵紅曲有什麼區別
紅曲米粉有兩種，一種是用於降血脂等保健醫葯，一種是食品著色
發酵紅曲主要用於黃酒等發酵酒的釀造
⑦ 武漢佳成生物製品有限公司的公司簡介
湖北省食品工業協會副會長單位，國家農轉基金重大項目承擔單位，多項國家標准起草制定單位，是國內大型紅麴生產基地。
自2000年成立以來，公司堅持「質量-誠信-服務」的經營准則，通過不斷努力，已成功研究開發出具有全部自主知識產權、應用於保健品、葯品、釀酒、食品、調味品和肉製品行業的產品系列：
保健食品、葯品類：功能性紅曲
白酒原輔料類：純天然發酵甜味汁、超濃縮復合己酸菌液、復合凈化酶、酯化紅曲（酶）；
肉製品、食品著色劑類：紅曲米（粉）、色素紅曲；
調味品發酵增香增色類：發酵紅曲、糖化增香曲；
所有產品以其優良品質引起保健品、肉製品、食品、釀酒、調味品等行業的廣泛關注，我們已與國內外300餘家中大型企業建立了良好的業務合作關系。公司擁有自主進出口經營權；並取得了美國FDA（食品和葯品監督管理局）頒發的產品進口專用注冊號（12565045894）。公司產品銷售遍布全國二十多個省市及台灣地區，出口歐盟、美國、馬來西亞、俄羅斯等國家，產品以其優良的品質受到許多名優白酒企業、葯品廠、食品、肉製品和調味品生產企業的廣泛贊許。
公司與中科院生物所、微生物所、武漢大學生命科學院、華中農業大學食品學院、武漢工學院等科研院校建立了多個合作研究試驗室，在生物發酵工程領域已經開展了和正在開展多個研究課題的深入合作，為公司今後長期高速發展奠定了堅實的基礎。公司人員中60%以上為專業技術人員，技術中心完善的檢測設備與技術人員豐富的專業經驗確保佳成產品百分之百合格。
⑧ 武漢佳成生物製品有限公司的科研進展
佳成公司與中科院微生物所、湖北工業大學、武漢工學院等科研院校建立了長期合作關系，在生物發酵工程領域已經開展了和正在開展多個研究課題的深入合作；其中與湖北工業大學聯合組建的湖北省食品發酵工程技術研究中心於2007年底獲批准建立，成為企業主要的產品和技術科研中心。
通過多年不懈的自主創新與合作創新，公司的的研發創新能力得到了業界的認同：
2008年10月，「功能紅曲新工藝及新產品開發」被列為湖北省科技攻關項目。
2008年08月，「功能性紅曲色素中試」被列為國家農業科技成果轉化項目。
2007年11月，與湖北工業大學聯合的「湖北省食品發酵工程技術中心」獲准籌建。
2007年06月，被批准為國家標准「食品添加劑紅曲米（粉）」修訂單位。
2006年，公司與武漢工業學院共同完成的國家九五攻關課題「功能性紅曲色素技術研究」，通過湖北省科技廳驗收鑒定，榮獲湖北省科技進步三等獎.技術達到國家領先水平。
2005年公司研發的「糖化增香曲及其在發酵醬製品中的應用」獲得國家發明專利。
2005年「糖化增香曲及其在醬油醬製品中的應用」獲2005國際食品添加劑博覽會優 秀論文獎，並應邀作學術報告。
2004年08月，《超濃縮復合己酸菌液在窖池中的應用》入編《全國優秀科技成果匯編》。榮獲「區域經濟協調發展與全面建設小康社會」學術研討會一等獎。
2004年公司研發的「紅曲啤酒生產技術」 獲得國家發明專利。
2004年04月，被全國食品標准化中心發文指定為「功能性紅曲」全國行業標准起草單位。
2004年04月，《快速恢復人工老窖生物功能的有效途徑》入選《中國科技發展經典文庫》。
2004年03月，《現代生物技術在傳統白酒產業中的應用》獲「2004年全國優秀論文頒獎暨
學術研討會」一等獎，被中國科學院文獻中心收錄。
2004年03月，「紅曲啤酒及生產工藝」獲國家發明專利。
2003年04月，完成國家九五攻關課題研發功能性紅曲，獲省科技成果進步「二等獎」。