茶葉微生物

㈠ 茶葉微生物檢測怎樣准備

微生物檢驗工作是一項對前期准備要求很嚴格的工作，依照我的個人經驗，建議你要准備以下事項：1，清楚你的檢驗工作的目的，是檢測什麼樣品的什麼項目，依照什麼標准，例如依照GBT 4789.2-2008 食品衛生微生物學檢驗，檢測某食品樣品的菌落總數項目，那麼你就要熟讀這個標准，要知道准備什麼用到的儀器器具，用到什麼培養基，要有怎樣的培養條件，怎樣去觀察結果以及數據處理，怎樣填寫檢驗報告。所有這些都瞭然於心，才建議你往下進行。2，所用器具的滅菌准備，培養基的制備、滅菌，樣品的前處理，這些在相應的標准，以及很多的指導書都可以輕易查到，我就不多說。3，檢驗操作環境的准備：如操作台的紫外照射消毒，自身勞保用品的佩戴等，4,培養環境的准備：培養箱的清潔騰空，溫濕度設定到指定數值，便於檢驗操作完成後，馬上放入培養。由於時間有限，個人經驗有限，只能為你提供微薄的經驗分享一下，有更多問題我們可以分享交流一下。

㈡ 茶葉中有害微生物包括哪些

茶葉本身是乾燥食品，應該不容易有微生物生存吧。
如果樓主問的是食品安全上的問題，那茶葉中的有害微生物主要表現為大腸桿菌、沙門氏菌等腸道感染細胞超標，主要來自於加工過程中的污染。

㈢ 微生物與制茶的關系

是經渥堆發酵而成的！在這發酵的過程中就會有微生物的產生，而這些微生物就會改變其茶葉中的成分，導致生茶 熟茶之間的差別，而制茶甘甜、醇厚的味道也依賴於這些微生物。這就是制茶與微生物之間的密切關系。

㈣ 茶葉的生長與多少微生物有關

生物界是由動物界、植物界和微生物界三界構成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界，然而，微生物給生活帶來的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特，與微生物關系最密切的就是普洱茶。

普洱茶的神奇，一方面是普洱茶歷經滄桑，伴隨茶馬古道產生神秘的茶的故鄉——彩雲南。雲南有著豐富的大葉種茶樹資源和多民族飲茶習俗及民族風情。關於這方面，國內外崇尚普洱茶的研究人員、文人、商人、和愛茶人，都從不同的角度展開了研究和闡述，推動了普洱茶的健康發展。然而，在新世紀，科學、客觀地宣傳和發展普洱茶，了解與普洱茶相關的微生物的知識是必要的。我們研究表明，在普洱茶的品質形成中微生物起了重要作用。可以這么說，沒有微生物就沒有普洱茶。我們知道，有益的微生物對人體的作用表現在普洱茶上主要有兩方面：第一是形成普洱茶良好品質的特徵，甘滑、醇厚和陳香等特點；第二是代謝有益物質於普洱茶中增強普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。在這里，讓我們一起像探尋茶馬古道一樣，走進微生物的世界重新認識雲南的普洱茶。

微生物與普洱茶

雲南普洱茶渥堆過程中的主要微生物有黑麴黴、青黴屬、根霉屬、灰綠麴黴、酵母屬、細菌類。細菌數目極少，沒有發現有致病細菌。這些微生物中，有黑麴黴、酵母菌、根霉屬在不同的環境條件下或加工過程中優勢地位交替變化，由於優勢菌群在不同階段的作用，最終形成了目前現行廠家不同的多樣性的普洱茶。

黑麴黴與普洱茶

黑麴黴是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業生產和學術研討中佔有重要的地位。作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，研究其生命周期極其代謝產物變化有著重要意義。

在普洱茶大生產發酵渥堆過程中，黑麴黴數量始終處於優勢地位，黑麴黴可以生產胞內、胞外兩類霉，有20種左右的水解霉，其中葡萄糖澱粉酶、纖維素酶和果膠酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白質、天然纖維、果膠和非可溶性化合物等有機物。水解產物大多為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物，使茶葉內含有效成分易於滲出、擴散，為增強茶湯的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品質特色奠定了堅實的物質基礎。所以說，在普洱茶發酵過程中黑麴黴代謝產生的有機酸和酶對普洱茶品質的形成有著重要的作用。並且在普洱茶渥堆過程中黑麴黴始終是以優勢菌群作用於普洱茶。

青黴屬與普洱茶

在普洱茶渥堆過程中青黴產生多種酶類及有機酸，同時，產黃青黴代謝產生的青黴素對雜菌、腐敗菌有良好的消除和抑制生長作用。因此，我們認為產黃青黴對普洱茶醇和品質的形成有輔助作用。

根黴菌與普洱茶

根黴菌的澱粉酶活力較高，能產生有機酸，還產生芳香的酯類物質，但由於分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段，控制好適當的溫度和濕度，提高根黴菌的比例，有利於普洱茶的獨特香氣和粘滑、醇厚品質的形成。

灰綠麴黴與普洱茶

該菌種會使食品腐爛變質。生產中應盡量避免菌群的滋生。經試驗可知，在大生產中出現得較多，而模擬、滅菌渥堆試驗加工的普洱茶中卻很少出現，縱有出現後期即行消失。因此，控制堆溫、改善制茶環境衛生有利於純正普洱茶品質的形成。

酵母屬與普洱茶

酵母屬是普洱茶品質形成的重要菌種。

在普洱茶渥堆中，由於濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。加之黴菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，並產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養後迅速繁殖。當提供有利於酵母菌滋生的環境，使其迅速繁殖，加工中茶葉的品質表現為香甜、醇滑的特點。可見，普洱茶甘甜、醇厚品質特點的形成直接與酵母菌消長相關。也就是說，普洱茶所表現出的陳香、醇、甘、滑等品質特點與發酵過程中的優勢菌種是分不開的。

在發酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是構成普洱茶湯滋味和粘稠度的重要物質，同時，表現在感官上所謂的「甘」。茶葉中所含蛋白質占物質量的15%~30%，經加工後分解為多種氨基酸，賦予茶湯營養及新鮮口感；芳香物質及糖類經復雜生物化學反映產生萜烯醇化合物，並表現出陳香味；茶多酚是茶葉中最有特徵性的物質，發酵後形成的茶色素，賦予茶湯獨特的顏色以及普洱茶古樸的紅褐葉底色澤。

由此可見，酵母菌在普洱茶品質形成過程中起著重要的作用。如果在普洱茶渥堆過程中數量控製得當，可以增加普洱茶的有效營養物質以及對人體有保健作用的物質，賦予普洱茶區別於其他茶類的有獨特療效的品質特點，而且有利於形成普洱茶甜、醇、香等品質風格。

細菌與普洱茶

在普洱茶渥堆過程中，細菌數目極少，沒有發現致病細菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結果。如酵母和黴菌的大量繁衍，能抑制細菌的生長。同時，國內外研究表明，茶葉中的茶多酚和鞣氨酸也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖。

在普洱茶渥堆過程中，除上述幾種微生物外，還有少量和極少量未檢出的微生物。結合普洱茶渥堆過程中主要微生物的消長變化與品質關系的研究結果可知：普洱茶製作過程中微生物的菌種變化是極其復雜的。從不同處理比較分析可知，黑麴黴始終處於優勢地位，酵母菌的總數居次，細菌數目極少，沒有發現有致病細菌。在普洱茶渥堆過程中，這些微生物都對普洱茶的品質形成產生作用。有的微生物自始至終對普洱茶品質形成發揮著重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一階段發揮著形成普洱茶獨特風格的作用，有的微生物則不利於普洱茶品質的形成。因此，在普洱茶加工過程中從原料入手，研究普洱茶品質形成的水熱條件，分析普洱茶渥堆過程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品質形成機理的核心內容。

微生物生命活動和代謝產物是普洱茶形成的重要因子。在渥堆的過程中，由於濕熱作用為微生物的活動和代謝創造了良好的條件，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源，加強了酶系活動。又因黴菌能利用各種多糖作為碳源，進行糖代謝，產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養後迅速繁衍，酵母和黴菌的大量繁衍，抑制了細菌的生長。同時，這些微生物所分泌的酶對茶葉內含成分進行了各種各樣的轉化作用。由此可見，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活順、陳香等品質特點與黑麴黴和酵母在普洱茶渥堆中主從優勢有密切的關系。

總之，在微生物作用、酶促作用和濕熱作用下，茶多酚的氧化、縮合，蛋白質和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗與分解以及各產物之間的聚合、縮合等一系列反應，使得色澤黃綠、滋味純正尚澀、香氣清鮮純正的曬青毛茶轉變為色澤紅褐、滋味純正回甘、香氣陳醇的普洱茶。所以，微生物是雲南普洱茶品質形成中起決定性作用的重要因子。這也是科學地證實了普洱茶獨特品質形成和獨特的保健功效與微生物是分不開的。——中國茶葉研究中心

㈤ 發酵茶是通過微生物發酵來的嗎

發酵茶是茶葉製作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶．
一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea]
輕發酵茶
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。
二、半發酵茶[Fermented tea]
烏龍茶
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷岩茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部份發酵，因此葉子呈現「綠葉紅鑲邊」的特殊美感。
三、全發酵茶[Fermented tea]
阿薩姆紅茶
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

所以最後的結論是，是的。。。只不過三種茶的發酵度不一樣罷了。

㈥ 茶里含有幾種微生物

幾種~~~這個沒有人知道！多到很多很多種~~~
說實話我還真沒見過這樣問的問題，你急需科普！！
一般的，人手上的微生物茶葉上都有（機器炒得就難說了），原來環境中的微生物，部分還會有（這個跟產地有關，很大一部分在炒制的時候死了，但還會留一些下來）。空氣中漂浮的微生物也會有。

㈦ 如何研究茶葉中的微生物

黑茶初制過程中，渥堆是形成黑茶特有品質的關鍵工藝，微生物的促進作用占據了主導地位，決定了黑茶品質的形成。普洱茶獨特的化學反應和茯磚的「發花」都在此列。

㈧ 茶葉有哪些有害物質

茶葉及茶葉製品的蛋白質含量比較高，而且茶葉蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。茶葉還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，茶葉味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可茶葉雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

問題1：引起消化不良

茶葉中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

問題2：促使腎功能衰退

在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用茶葉，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

問題3：促使動脈硬化形成

美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

問題4：導致碘缺乏

製作茶葉的原料含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用茶葉很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

問題5：促使痛風發作

腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。

㈨ 有誰知道對茶葉中微生物指標的要求嗎如細菌總數、黴菌酵母、大腸菌群和致病菌。謝謝！

大腸菌群<=300
和致病菌不得檢出

㈩ 放置久的茶葉裡面一般含有什麼微生物嗎

由於茶葉中含大量的親水性化學成分，如酚類、果晶膠質等，故茶葉的微觀表面呈海綿狀，極易吸濕和占染異味，容易在空氣中氧化。又可因溫濕度、異味、光線、空氣、微生物等諸多原因，而引起茶葉的變色、變味、失去茶香等不良變化，故古人歷來就重視貯茶。