微生物防腐劑
水生微生物污染主要包括大腸桿菌、溶解氧、藻類、工業或生活污水。這幾個參數的大小可以直接反應海洋、江河、河流等的污染程度。 針對不同的污染情況要使用不同的葯劑。 治理微生物污染可以使用化學葯劑，可以使用生物酶、表面活性劑、緩沖劑。 治理藻類使用投放魚苗、人工打撈、化學葯劑、利用高強度磁場、工程疏導。 不懂hi我…
❷ 納他黴素作為一種天然的微生物防腐劑具有哪些優點
納他黴素作為一種微生物防腐劑，以它安全、天然、健康的特點而倍受人們的關注。
納他黴素具有許多優點：延長食品的保質期，防止酵母和黴菌引起的變質；減少因為變質而引起的食品回收，降低生產成本；滿足消費者對天然食品的要求；不改變食品的風味；低劑量、高效率；抗菌作用時間長。
❸ 微生物源天然防腐劑是什麼
一樓說了半天啥也沒說出來的，哈哈，現在最好的微生物天然防腐劑就是鏈球菌素，在食品中運用非常廣
❹ 哪些微生物防腐劑可以應用在肉中
食品在加工和貯藏過程中極易受到微生物的污染， 物製取天然生物防腐劑已成為食品保藏研究內的熱點容，從一般用來殺滅或阻止腐敗菌和致病菌生長，以增加食品 微生物資源中開發天然食品防腐劑具有十分廣闊的前景 [3] 安全性和延長其貨架期的方法大致可分為下列三大類: 。
(1)物理方法，採用溫度處理(低溫或高溫)，降低 Aw 值，
氣調、輻照、高壓和脈沖殺菌等。(2) 化學方法，使用 1微生物防腐劑的分類及作用機制無機、有機化學合成葯物和發煙。(3) 生物方法，添加
❺ 國家允許的食品防腐劑有哪些
國家允許的常見食品防腐劑有以下10種：
1.苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁.
2.山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅等.
3.脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿.
4.對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油
5.丙酸鈣 ：生濕面製品(切面、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.
6.雙乙酸鈉：各種醬菜、麵粉和面團中。
7.乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵製品等。
8.乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等.
9.納他黴素：乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。
10.過氧化氫：生牛乳保鮮,袋裝豆腐乾。
食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
食品防腐劑是抑制物質腐敗的葯劑。即對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長具有持續的抑製作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。
世界各國應用的種類不同，美國有50種，日本約40種[2]，殺菌劑不同，基本上沒有殺菌作用，只有抑制微生物生長的作用；毒性較低，對食品的風味基本沒有損傷；使用方法比較容易掌握。
我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種。
(5)微生物防腐劑擴展閱讀：
應具備的條件
1.性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性；
2.低濃度下具有較強的抑菌作用；
3.本身不應具有刺激氣味；
4.不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用；
5.價格合理，使用較方便。
作用機理
①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。
②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。
④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
參考資料：網路-食品防腐劑
❻ 常見防腐劑有哪些
1、苯甲酸及其鹽類
白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
2、山梨酸及其鹽類
白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類
脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）
產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。
(6)微生物防腐劑擴展閱讀
作用機理：
①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。
②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。
④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
❼ 什麼防腐劑最安全
常用的食品防腐劑按作用可分為殺菌劑和抑菌劑兩類。具有殺死微生物作用的食品添加劑稱為殺菌劑，能抑制微生物生長繁殖的添加劑稱為抑菌劑。防腐劑按組分和來源主要分為化學類食品防腐劑和天然類食品防腐劑。
2.1化學類食品防腐劑
化學類食品防腐劑一般可分為三大類，分別是酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機鹽防腐劑。
2.1.1酸性防腐劑及其作用機理
酸性防腐劑如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類。這類防腐劑的特點是體系酸性越大，其防腐效果越好，而在鹼性條件下幾乎無效。
（1）苯甲酸
苯甲酸又名安息香酸，其抑菌機理是使微生物細胞的呼吸系統發生障礙，使三羧酸循環中乙酸輔酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→檸檬酸之間的循環過程難以進行，並阻礙細胞膜的正常生理作用[1]。由於其有效成分是未解離的苯甲酸分子，所以在酸性食品中使用效果好，對酵母、黴菌都有效。但因有疊加中毒現象的報道，在使用上有爭議，雖各國都允許使用，但應用范圍越來越窄。在我國，因其價格低廉，仍廣泛使用於汽水、果汁類、醬類、罐頭和酒類的防腐[2]。
（2）山梨酸
山梨酸是不飽和脂肪酸，其抑菌機理是透過細胞壁，進入微生物細胞壁內，利用自身的雙鍵與微生物細胞中酶的巰基形成共價鍵，使其喪失活性，破壞含有硫氫基的酶類，從而抑制微生物的生長。山梨酸是目前國際上公認最安全的化學防腐劑之一，主要抑制黴菌和酵母。但是在微生物過多的情況下發揮不了作用，因此它適用於有良好衛生條件和微生物數量較少的食品中[3]，目前主要用於高端食品中。
（3）丙酸鹽
丙酸鹽的有效成分是丙酸，它必須在酸性環境中才能產生抑菌作用。單體丙酸分子可以在黴菌細胞外形成高滲透壓，使黴菌細胞內脫水，失去繁殖力，且還可以穿透黴菌細胞壁,抑制細胞內的活性。目前主要用於麵包、糕點類食品的防腐保鮮。
2.1.2酯型防腐劑及其作用機理
酯型防腐劑主要包括對羥基苯甲酸酯類、沒食子酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯等。這類防腐劑的特點就是在很寬的pH值范圍內都有效，毒性也比較低。
對羥基苯甲酸酯類也稱尼泊金酯，其抑菌機理主要是使微生物細胞呼吸系統和電子傳遞酶系統的活動受阻，抑制了絲氨酸的吸收和三磷酸腺苷的產生，從而破壞微生物細胞膜的結構，起到防腐的作用。Ramos J L[4]等在對該類物質的定量結構活性的研究表明，由反相HPLC測的親脂性參數與它們抗單核細胞增生李斯特菌性有顯著關系。對羥基苯甲酸酯類的溶解性隨酯基碳鏈長度的增加而下降，抗菌效果則於分子中醇鏈長度成正比，毒性與醇鏈長度成反比[5]。目前我國國標規定,對羥基苯甲酸酯類系列中只有乙酯、丙酯可以用於食品中。
2.1.3無機鹽防腐劑及其作用機理
無機鹽防腐劑主要包括含硫的亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。其有效成分是亞硫酸分子，亞硫酸的殺菌作用機理主要是消耗食品中O2使好氣性微生物因缺氧而致死，並能抑制某些微生物生理活動中酶的活性。由於使用這些鹽後殘留的二氧化硫能引起過敏反應，尤其是對哮喘病人，因此現在一般只將其列入特殊的防腐劑中。例如，廣西地方標准DB45/319-2007《鮮濕米粉質量安全要求》中就規定米粉中SO2的殘留量要低於方法檢出限。
2.2天然食品防腐劑
天然食品防腐劑一般是從植物、動物、微生物中直接分離提取的，具有防腐作用的一類物質，也稱作生物防腐劑，是食品防腐劑開發的主要方向之一。根據來源可分為3種類型：動物源天然防腐劑、植物源天然防腐劑、微生物源天然防腐劑。
2.2.1動物源天然防腐劑
動物源天然防腐劑是指從動物體內提取出來的防腐劑。常用的主要包括：蜂膠、魚精蛋白、殼聚糖等。
（1）蜂膠及其作用機理
蜂膠是蜜蜂用從植物幼芽與樹幹上採集的樹脂，混入其上顎分泌物和蜂蠟加工而成的具有芳香氣味的膠狀固體物[6]。其化學成分極為復雜，主要成分約20種黃酮，同時含有維生素、礦物質、氨基酸等營養物質。研究表明，蜂膠中含有大量活躍的還原因子，因其具有較強的抗氧化性，可用作油脂和其他食品的天然抗氧化劑。Lim[7]等指出蜂膠液能阻止豬油和棕櫚油氧化，防止肉製品脂肪氧化變質。蜂膠多酚類化合物具有抑制和殺滅細菌的作用，經過降解其最終產物是苯甲酸，是一種天然防腐劑。蜂膠可使被保鮮物表面形成一層及薄的膜，起到了阻氧、阻礙微生物、減少水分蒸發及營養損失的作用，從而延長了畜產和水產的保鮮時間，防止其腐敗變質。Yang[8]等研究了蜂膠對魷魚乾的作用，發現蜂膠液不僅能抑制魷魚乾的微生物繁殖，還能保持原有水分、品質和風味不變。
（2）魚精蛋白及其作用機理
魚精蛋白發現於1870年，20世紀中期作為防腐劑引起關注。魚精蛋白是在鮭、鱘、鯡等魚精子細胞中提取的一種細小而簡單的鹼性球形蛋白，具有無臭、無味、熱穩定性好、安全無毒的特點。在中性和鹼性環境中有很強的抑菌能力。研究發現魚精蛋白可與細胞膜中某些涉及運輸或生物合成系統的蛋白質作用，使這些蛋白的功能受損，從而抑制細胞的新陳代謝而使細胞死亡[9]。其主要應用於面製品、肉和肉製品、乳與乳製品等食品的防腐保鮮。
（3）殼聚糖及其作用機理
殼聚糖又叫甲殼素，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質[10]。具有較強的抗菌作用，在濃度為0.4%時對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強的抑製作用。其抑制機理主要為殼聚糖能夠在物體表面形成半透膜，這層半透膜能夠有效阻止病菌的侵入和生長。我國於1991年批准使用的甲殼素是一種無毒性，優良的天然果蔬防腐劑。
2.2.2植物源天然防腐劑
研究植物提取物作為防腐劑是國內外開拓食品防腐劑新領域的研發熱點。國內外許多研究者在這方面進行了大量的研究工作,也取得了大量成果。
（1）茶多酚及其作用機理
茶多酚是從茶葉中提取的多酚類復合體,大約占茶葉乾重的20%～30%[11]。對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、炭疽病菌等有抑製作用[12]。茶多酚具有抗氧化的原因是由於含有60%～70%的兒茶素物質，它的抑菌機理為其分子結構中的酚性羥基特有的供氫體能與脂肪酸在自動氧化過程中產生的游離基結合，中斷脂肪酸氧化的連鎖反應，抑制其氧化物的形成，達到抗氧保鮮的目的。王紹美[13]等研究發現，將茶多酚應用在水果、蔬菜的保鮮方面，可以抑制細菌繁殖，保持其色澤，同時由於其具有多個酚羥基，具有供氧活性，可以將分子中的氫直接提供給果實中的Vc，減少其損失。
（2）香辛料及其作用機理
香辛料一般指生長在熱帶或亞熱帶的芳香植物的根、樹皮、種子或果實,具有調味增香的作用,其中不少種有抑菌防腐作用。香辛料的抑菌成分主要有丁香酚、異冰片、茴香腦、肉桂醛等，將這些成分協同起來可得到效果更好的防腐劑。通過近些年的研究發現,香辛料能抑菌防腐,真正起作用的是其精油,而目前研究與開發食品防腐劑使用的大多也是香辛料的精油或者提取物。
對芳香植物精油的抗菌性能進行的研究表明,在水相中的溶解度與精油中有效成分透過細胞而進入菌體的能力直接相關,而抗菌性則基於抗菌劑在菌體細胞膜雙層磷脂中的溶解度，精油中的類萜類降低生物膜的穩定性,從而干擾了能量代謝的酶促反應。
（3）中草葯及其作用機理
多年來,我國學者對中草葯抗菌作用進行了大量研究工作,發現多種中草葯具有抑菌作用,其抑菌范圍廣,對常見病原菌淋病球菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及黃麴黴等都有較強的抑製作用。
中草葯天然食品防腐劑抗菌的作用機理,目前普遍認為中草葯存在抑菌活性的多數是疏水性小分子有機化合物且對微生物細胞膜組織具有干擾作用甚至使其溶,從而對微生物起到抑制或殺死作用[2]。
（4）其他植物提取物
銀杏葉、竹葉、苦瓜、荷葉、蘆薈等植物提取物具備天然食品防腐劑的特點，應用前景廣闊。如銀杏葉提取物對食品中常見的致病菌，金黃色葡萄球菌、變形桿菌、大腸桿菌、產氣桿菌等都有明顯的抑製作用。
2.2.3微生物源防腐劑
微生物防腐劑具有安全、高效和健康的特點。常見的有細菌素、乳酸鏈球菌素、納他黴素等。
（1）細菌素
由細菌產生的抑菌物質稱為細菌素，它是一種多肽或多肽與糖和脂的復合物，由包括乳酸菌在內的很多種細菌合成[14]。細菌素具有生化性能和遺傳性能，絕大多數細菌素都沒有毒性。
（2）乳酸鏈球菌素
乳酸鏈球菌素是世界公認安全的天然食品防腐劑。1951年首先將乳酸鏈球菌用作食品防腐劑，成功控制了由肉毒梭菌引起的乳酪膨脹腐敗。我國於20世紀90年代批准使用。乳酸鏈球菌素的抑菌主要是通過干擾細胞膜的正常功能，造成細胞膜的滲透、養分流失和膜電位下降，導致致病菌和腐敗菌死亡；乳酸鏈球菌素和溶菌酶一起作用，有協同作用，可以更有效地防止食品腐敗，對食品的色、香、味、口感無不良影響，已廣泛應用於乳製品、罐頭製品、魚類製品和酒精飲料中
（3）納他黴素
納他黴素,也稱匹馬菌素、游黴素，是由納他鏈黴菌受控發酵製得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末,商品名稱為霉克，是一種高效的真菌抑制劑。
納他黴素的抑菌機理主要是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合,阻遏麥角甾醇的生物合成，從而使細胞膜畸變,最終導致滲漏,引起細胞死亡，它能有效抑制和殺死酵母菌、黴菌及其它絲狀真菌。目前已廣泛應用於乳製品、罐裝食品、啤酒釀造、方便食品、焙烤食品等領域的防腐保鮮。
❽ 微生物的存在對防腐有什麼影響
微生物的存在對防腐有什麼影響
一般認為，食品防腐劑對微生物的抑製作用是通版過影響細胞亞結構而實現的，權這些亞結構包括細胞壁、細胞膜、與代謝有關的酶、蛋白質合成系統及遺傳物質。由於每個亞結構對菌體而言都是必須的，因此食品防腐劑只要作用於其中的一個亞結構便能達到殺菌或抑菌的目的。 在溶液中，弱酸隨pH不同在解離和未解離狀態間存在動態平衡。在低pH值情況下該類防腐劑有最大抑菌活性，因為此時分子多數處於未電離狀態，未電離的有機弱酸分子是親脂性的，因此可自由透過原生質膜。進入細胞內後，在高pH環境下，分子解離成帶電質子和陰離子，不易透過膜而在細胞內蓄積。防腐劑分子不斷擴散入細胞直到達到平衡，引起細胞內H+的失控，改變細胞內pH狀態及蓄積毒性陰離子，抑制細胞的基礎代謝反應，最終達到抑菌目的。
細菌對弱酸的適應性通常是其本身固有的而非誘導產生的。G+菌細胞壁只有肽聚糖層，巨大芽孢桿菌營養細胞的細胞壁可通過30000D的分子，因此，防腐劑極易進入這些細胞內部，即細胞固有的適應性也較弱。G－菌的適應性則較復雜，因為它們具有內外壁，外壁層(脂多糖層)在控制細胞對防腐劑或其他小分子物質的親和性方面起著很關鍵的作用。