砂鍋菜歷史

Ⅰ 砂鍋菜都包括什麼

家常燜砂鍋牛肉



製作：選澱粉含量高的土豆(最好紅皮土豆)去皮，切成塊，入籠干蒸10分鍾至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克，加清水3.5 千克小火燉30分鍾至熟軟,取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。

最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆條會變得軟爛，夾不起來。

砂鍋鮑魚紅燒肉



原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。

配料：泡椒，青杭椒

調料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生薑、蔥各15克，色拉油1.5千克。

製作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內下生薑、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。

五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鍾以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。

Ⅱ 砂鍋菜竅門

砂鍋（外文名：Casseroles[1]）是一種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數網路高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。
中文名
砂鍋
外文名
Casseroles[1]
材料
用陶土和沙燒制的鍋
歷史
堯帝時期
用法
做菜
快速
導航
特性注意事項保養技巧鐵線箍扎砂鍋選購竅門
歷史
傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標志，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。
考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似於砂鍋）。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了我們使用的砂鍋。
特性
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
砂鍋
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。

Ⅲ 粵菜的起源與發展

粵菜是中國八大菜系之一，由於中國的海外華人華僑以廣東籍和福建籍居多，因此粵菜在西方國家的知名度非常高，外國人普遍認為粵菜等於中國菜。

粵菜最初起源於廣州，其歷史可以追溯到2100年前的西漢。粵菜由廣州菜，潮州菜和東江菜三種組合而成，其中廣州菜是粵菜的著名代表。粵菜一般以清淡，精緻為主，後來受中原文化南下影響，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。

粵菜的著名代表：白切雞，蜜汁叉燒，紅燒乳鴿，脆皮燒肉，古井燒鵝，干炒牛河，避風塘炒蟹，上湯焗龍蝦，椒鹽賴尿蝦，潮州牛肉丸，鮑汁扣遼參，梅菜扣肉，客家釀豆腐，鹽焗雞，白灼蝦，清蒸排骨，豬肚雞，蟲草豬肚雞，清蒸鮑魚，蒜香骨，煲仔飯，臘味，羅漢齋，腐竹燜羊肉，冰糖燕窩等等。（總數推測超過1000種以上）

Ⅳ 砂鍋居的食俗文化

老北京人的飲食習俗受滿人、旗人影響至深乃至現在仍見遺風留存。吃白肉最早是滿人習俗，宮廷、王府祭祀攛盤、擺件子，民間時興的燒燎白煮席等都與 「吃白肉」相關。砂鍋居是老北京惟一經營滿族菜的館子，兩個半世紀的經營史，詮釋了老北京吃白肉的食俗文化。 [2]
清代京師王公階層入關後，依然保持「關外遺風」。不論宮廷、王府隔五日就有一祭。五花八門的祭祀有朝祭、夕祭、背燈換索、柳樹求福、烏林祭、四時獻鮮祭等，祭神祭天祭日。按照規定每祭必省豬二至三頭。用於祭祀的肉是以滿人獨有手法加工後供奉。因為不是天天祭，每次祭祀的肉也不一定揢釘揢鉚，常有些剩餘。這些余肉府里人吃不了，可府里有規定，祭祀肉是不準出門的。不過有時主家管控得也不那麼嚴，常有人偷著把余肉和下貨帶出去，賞賜更夫或便宜賣了。
當時，北京自宣武門至新街口這條街道沿線王府不少。有禮王府、鄭親王府、庄親王府、順承郡王府、克勤郡王府、慶親王府、恂郡王府等。清高宗第一子的府邸坐落在西四南大街缸瓦市以東、頒賞胡同以南，約有40餘畝地大，其西牆臨缸瓦市大街。由於王府經常隔三岔五地舉行祭祀，便經常有剩餘的白肉。於是有人在臨街的西牆開了個洞，把神余(上供後撤下來的供品叫「神余」，也叫「供尖」)或賣或請人吃。
同治年間，一位劉姓漢人更夫與王府管事松七有舊。松七常把余肉和下貨等便宜賣給劉某，價錢之低近乎白給。早年西四缸瓦市街是賣缸、盆、瓦罐的一條街。清代中葉市井蕭條，這條街上有不少存放缸瓦的舊房子。於是更夫們租了幾間空房子，從王府里弄來一口據說是明代朝皇奉神煮食祭品，直徑四尺，深三尺，一次能煮一頭整豬的「神鍋」，日後便用這口神鍋做起了煮白肉的買賣。原料幾乎是無償而得的，略加炸煮，並不費工，所以售價極廉，來此吃白肉的多是庶民布衣、販夫走卒。這個吃白肉的地兒，人們稱之：「下水棚子」。 恩禧是禮親王府專做「白活兒」的名庖。一日，恩禧偶然路過這家專營煮白肉的小館，心生好奇： 「白活兒是宮里、府里御廚的專項，這民間小店豈有能人？」於是駐足觀望，見小店裡人多挺熱鬧，即推門而入。只見小店一口碩大砂鍋正在燉煮白肉、下水，雖操作手法簡單，但也香氣滿屋。恩禧坐下來跟店掌櫃的攀談起來。沙鍋居的掌櫃是有心人，見恩禧如此在行猜想定是廚行高手，便心生想法。不幾日砂鍋居掌櫃輾轉託人說情，欲求恩禧指點、賜教手藝。最終，恩禧抹不開面子，將正宗的「白活兒手藝」獨傳砂鍋居，自此，燒燎白煮成了砂鍋居獨家絕活兒。
根據恩師傅的傳授，砂鍋居將煮肉分為兩類。一類是不經燒烤，直接將肉用白水煮，稱為白肉。一類是先將肉用炭火微烤，然後入水煮，煮成的肉稱為煳肉，肘子稱為煳肘。將白肉或煳肉切成薄片，不加任何調料，涼著吃。燒燎白煮是滿族祭肉的正宗吃法，燒，指的是油炸、紅燒一類；燎，指的是烘、烤一類；再就是白煮肉了，所以叫「燒、燎、白煮」。
砂鍋白肉既是白煮肉也是白肉片，即用大沙鍋白水煮肉。湯內只放大料、花椒等香料。白肉出鍋，晾涼後，切片，而後碼盤上，蘸調料吃。後來白煮肉有了進一步的發展。把煮好的白肉、下貨再加工成特色菜餚，稱為「小燒」。因菜盛裝在六寸的淺盤中因此叫「燒碟」。最早的燒碟僅有8種，有炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸裡脊、炸肥腸、炸肝尖、燒子蓋、燒臉子等。後經發展到24、 32、48、64個燒碟。全盛時期，燒碟品種多達130個之多。賣法有整桌，半桌、一角(即1/4)，每桌的小燒碟隨撤隨上可多至72色、48色，一般則多為32色、24色，這種席面是典型的滿式餚饌，最終形成白肉席。清代詩人袁枚稱燒燎白煮：「此是北人擅長之菜，南人效之終不能」。 砂鍋居早年在京都名氣不大。真正出名是清光緒年間，一「旗員中堂」在家辦慶壽宴會，因接待一位「里扇兒」(老北京稱太監為「里扇兒的」)而揚名。
光緒初年某日，一位旗員中堂家慶壽辦事。而門生下屬爭相趨奉。慶壽之日，六部高官、封疆大吏、八旗都統、翰林學士多來祝賀，壽堂中明燭雙燃，張燈結綵，大柵中高朋滿座，盛友如雲。有幾個太監也來拜壽，高居上座，指手畫腳，高談闊論。到了開席之際，茶師照例走到太監面前，請雙安(請一個安，再請一個安，稱為請雙安)，說請里扇兒的老爺們要菜。原來太監有個惡習，凡到人家坐席，主人家准備多麼豐盛多麼精細的菜餚，太監也搖頭擺手，說不堪下咽，必須自己點菜，點名要某飯庄的某菜.其實所點者並不比主家備辦者強，但太監非如此不可，這叫「擺譜兒」。當時幾個太監七嘴八舌地要了幾家飯庄的菜。其中一個太監信口開河地說「我要砂鍋居的燒碟兒炸肷貼。」主人家立即請砂鍋居的廚師來備辦伺候。太監一句胡說八道使主人家花錢費事倒不要緊，這下子可把數十年難登大雅之堂的「下水棚子」捧上了天。當朝宰相家老爺子慶壽使用了砂鍋居的席！此話不脛而走，立即傳遍京華。自那以後，京旗官宦人家至於家資較裕的旗人家辦喜事、喪事、壽事、彌月等，無不以砂鍋居的燒燎白煮為主要席面，誰家搭棚辦事若不擺七十二個燒碟，就比什麼都丟臉。砂鍋居自這次慶壽宴會後，名聲大震。民國年間砂鍋居的買賣更火。
不少商人見砂鍋居買賣不錯，於是有人便打上了仿字型大小經營的主意，也開白肉館參與競爭。砂鍋居為此特在門面兩邊戳起來兩塊招牌：一塊「名震京都三百載，味壓華北白肉香」，由著名書法家蔣之先生親自為砂鍋居揮毫題筆；另一塊為「只此一家，別無分號」。 通數老北京的老店名館，凡立了字型大小的，基本是一家一匾。可砂鍋居「個色」，一家館子三塊匾，謂之「一怪」。據《御府菜尋蹤》一書載：乾隆六年(1741年)，定王府更房處擴建為三間門臉的和順居，三間門臉三塊匾。其中「和順居」居中，左為「白肉館」，右為「砂鍋居」。一店三匾這在當時令人不解。其實，個中原因並不復雜。
同治年間砂鍋居尚無字型大小，時人稱之為「下水棚子」。後於光緒年間請著名書法家正紅旗佐領柏三爺(字松年，滿族沙濟富察氏)寫了「和順居」的匾，砂鍋居由此進入飯館之列；再說「砂鍋居」，是因為創業之初到這吃白肉的人多，又是大砂鍋煮肉，人們習慣以形象冠名，久之約定俗成「砂鍋居」；「白肉館」說的是另件事。清朝道光年間(1821-1850年)，東四牌樓有一家白肉館叫「和順館」，生意衰微，經營不下去，店主見砂鍋居生意很好，就找人撮合，與砂鍋居合並。
直徑1.20米、高0.76米、重218公斤的碩大砂鍋，成為砂鍋居見證歷史的鎮店之寶。直徑1.20米、高0.76米、重218公斤的碩大砂鍋，成為砂鍋居見證歷史的鎮店之寶。
如今三塊匾的逸聞早已是歷史。現在砂鍋居門頭掛的字匾是著名書法家柏濤親筆題寫的匾額。
中午摘幌，半日買賣。在北京老字型大小商鋪的歷史上，砂鍋居有一段令人費解的「經營一怪」。怪在自開業始，直到民國年間，一直是半日營業，到中午12時，就摘幌子、卷門簾，停止營業。北京民間流傳的歇後語：「砂鍋居的買賣———過午不候」，就是單指這件事的。
做半日買賣的原因有兩個。一是創業之初是用府里的祭祀剩餘的白肉開的買賣。那會兒王府不是天天祭祀，而只是隔三岔五。因此神余不是天天有。每一次所得的肉必須勻著賣，所以砂鍋居自開業就半日經營，只賣一上午，中午關門。久日便成慣例，並一直延續。後來名氣大了，吃的人多了，為保證質量即使原料充裕了，也寧缺毋濫。必是京東張家灣百十斤重的鞭豬，頭天晚上宰殺，拾掇干凈後，連夜加工，次日一早才煮好熟透，8點准時開門，一上午賣個精光。這做半日買賣的事，史料有記載：「西城缸瓦市有白肉館，日以一豕饗客，不涉它味，逾午則閉門矣」。砂鍋居的這「經營一怪」「怪」了 196年，至1937年才有了變化。
1937年「七·七」事變後，北京淪陷日偽之鐵蹄下，因「砂鍋居」風味獨特，名氣很響，所以日本和漢奸中的要人，常在此吃喝請客。這些人不管什麼店規店矩，經常是下午和晚間來此吃喝，店主懾於日偽的淫威，不得不改變多年的經營習慣，實行了全天營業。從此，砂鍋居中午不摘幌子，增添了晚餐。婁銳在《首都雜詠》寫的「打破舊規添晚賣，為合時代也犧牲」，說的就是這段這事。 砂鍋居最早開業之初，是用從王府里弄來那口神鍋煮肉，「大鍋菜」一直延續了上百年。北京人真正吃上小砂鍋菜是在新中國成立後。
本來，白煮肉按照老做法是清一色的白肉，不摻旁的配、輔料。1952年，砂鍋居的老廚師根據人們的口味變化和需求改進砂鍋菜。過去是大鍋煮，後改小砂鍋靠。砂鍋菜中不單是清一色的白煮肉，增加了些適口的輔料如自製的酸菜和柔韌、筋道的細粉及海米、口蘑等。吃時蘸上特製調好的作料，湯味濃厚、肉質鮮嫩，肥肉不膩、瘦肉不柴。同時雞、魚、蝦、蟹、參、翅、貝類都能以「砂鍋法」制菜。改良砂鍋後同時增加了一些炒菜。菜餚風格既有宮廷、王府的華貴、細膩，同時也融入了北京民間菜餚的質朴。
改進後的砂鍋菜更受歡迎。1964 年6月12日，周總理、陳毅副總理親自來到店裡品嘗砂鍋菜餚，向廚師、工作人員敬酒、問候，誇獎菜做得好，並勉勵他們：一定要保持和發揚你們的北京風味，做好服務工作。社會名流吳祖光和新鳳霞經常到砂鍋居慶壽慶生，甚至砂鍋居還到家中送去白肉。
砂鍋居二百多年的歷史變遷，積淀了豐厚的文化底蘊。今日的砂鍋居在保持傳統的基礎上，不斷發展創新。傳統菜餚正宗原味不走樣，新菜精品化，獨顯御府菜餚之風范。美食、美器、經典文化營造了濃郁的砂鍋文化氛圍。尤其迎門而立的實物幌——那口直徑1.20米、高0.76米、重218公斤的碩大砂鍋，成為見證歷史的鎮店之寶。

Ⅳ 砂鍋的來歷

傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標志，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。

考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似於現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇。

(5)砂鍋菜歷史擴展閱讀

一、砂鍋的好處

1、砂鍋燒菜便於人體消化吸收。砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收。

2、傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。

3、砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。專家說，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質，統稱為酚類物質。容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味。

二、注意事項

1、新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。

2、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。

3、用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時，一定要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

Ⅵ 砂鍋居的歷史故事

相傳清朝，宮廷王府有祭天、地、日、月、神等儀式，選用上等整豬煮熟，一部分作祭品，一部分給參加祭祀儀式的來客食用，但吃時只可沾鹽和醬油，沒有獨特味道，因此引不起王公貴族們的食慾，每次用罷常常將剩餘賞賜給群臣分享，有的廉價賣給更房。因王府的祭祀多，剩餘也就多。更夫（看街人）吃不完，怎麼辦呢？於是便當起店主，擺些舊桌子、舊凳子做起了生意，一來可以增加收入，二來也可打發無聊時光。天長日久，更夫不滿於現狀，琢磨著怎樣才能讓做的東西更有味道，於是想起了在御膳房工作過的庖丁（廚師），決定與他們合作，以豬肉、內臟為原料，採用燒、燎、白煮的製作方法做出多種美味菜餚，賣給一些小官吏、太監。這樣，一傳十，十傳百，庶民也來一飽口福，王府的烹飪技法也隨之傳入了社會。
他們的生意日漸興隆起來，便在定親王府外開了鋪子，小店取名「和順居」，喻意和和順順。清道光二十五年（公元1845年）楊靜亭的《都門紀略》一書中即有「白肉片，會肝腸，燒下碎，燒下頦，和順白肉館在西四牌樓缸瓦市路東」的記載。 有趣的是，據傳和順居煮肉時用的是一口直徑四尺、深三尺、明代年間的特大砂鍋，一次可煮一頭整豬，吃過的人們形象地將小店稱為砂鍋居。日子久了，便取代了「和順居」這個店名。
砂鍋居的菜餚味道佳，主人又待人和氣，且買賣公道，食客盈門。開業之初，每天只做一頭豬，好食者眾多，座無虛席，到了中午就賣完了，便將高高掛起的幌子摘掉。所以北京民間還流傳著這樣的歇後語：「砂鍋居的幌子，」過午不候。看來，想吃這一口，還得趕早呢。
據傳，砂鍋居曾有乾隆皇帝留下的御筆。清代開業之初，常有宮內文武官宦來此品嘗，民間流傳「白肉一絕」的說法日漸傳入宮內，乾隆皇帝有所耳聞。一日，皇上興致有佳，差人傳砂鍋居廚師進宮，膳後余興未盡，遂題筆「此乃珍饈，味之一絕」。從此，砂鍋居名聲大震。至嘉慶年間盛景空前。有「缸瓦市中吃白肉，日頭才出已雲遲」的說法，你是否從中體會到了該店的興盛？京都商賈見有利可圖，紛紛效仿。砂鍋居趕快在它的門臉掛上「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的對聯，以示其正身。
民國期間，開始增設晚餐，不再逾午則閉門了。婁銳在《首都雜詠》中贊道：
異品佳餚說舊京，漫將滋味任公評。
調成豬肉千般樣，且把肝腸萬種烹。
打破舊規添晚賣，為合時代也犧牲。
何妨一識廬山面，借問砂鍋壽幾齡。 解放以後，花德旺等老師傅於1952年創制推出了名副其實的砂鍋菜--砂鍋白肉。選用的肉瘦而不柴、肥而不膩，湯純且味厚，在三九隆冬之季，吃上一個砂鍋白肉，香在口中、暖在心頭。其後，砂鍋三白（白腸、白肚、白肉）、砂鍋丸子等陸續出台，深受顧客歡迎。

Ⅶ 砂鍋小吃起源於北方

砂鍋（又名沙鍋）產品集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營養於一鍋，是一種不可多得的烹調方式。砂鍋屬於陶制炊具，在我國已有5000多年歷史。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然後再倒入碗盤之中供人食用；但我國的砂鍋卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現了中國菜餚講究色、香、味、形、器的文化內涵這也是砂鍋的一大特色。
民以食為天,人以健康為本。養生、食補在中國已有幾千年的歷史,而今更是溶入了現代保健的最新概念,成為飲食的一種健康新時尚.餐飲中,器皿的考究更是必不可少的。砂鍋的好處在於小火慢功,保溫性好,做出來的湯美味鮮,成為美食的最佳搭檔。
中華飲食博大精深，可以以味為特色，可以以形為創意，更可以「皿」為賣點，共同構成繁榮的餐飲市場。而在其中，以砂鍋為主題的系列飲食店更是以特色、美味、健康、創意、實惠為賣點，一直以來，始終風行餐飲界，不斷掀起消費熱潮。
砂鍋，經現代研究發現，是最為健康和綠色盛皿，為純天然物質製作，通過高溫形成，其原料內含有眾多微量元素及礦物質，在烹調的過程中會不斷滲出，有利人體健康，同時由於砂器的特殊結構，其還擁有較好的保溫及保鮮功能，這是其它器皿所不具備的。而以砂鍋烹制食物，除了營養健康而外，本身的特點特色更能吸引人，在一份熱氣騰騰，上桌時還保持沸騰的砂鍋菜品，看著生動的菜點，誘著迷人的香味，您能不動心嗎！
所以，在西北類似的砂鍋餐飲店比比皆是，家家經營火爆，冬天吃得熱辣辣，暖胃暖心，夏天食得漢津津，爽快淋漓。是人人喜歡，適應全國的餐飲項目之一。

Ⅷ 滎經砂鍋的歷史淵源

滎經縣歷史悠久，新石器時代就有先民在此生息繁衍。當中原經歷夏、商周時，這兒先後是古蜀蟲氏——魚鳧氏的古國及杜宇、開明兩相繼王朝的領地。
戰國後期，秦滅蜀（公元前329年），秦國從現在的陝北地區（上郡）遷來大批嚴允部落羌人，與本地人一起，修築了一條從臨邛（今邛崍縣）到這兒的大道——嚴道。
公元前312年，秦惠文王異母弟樗里疾戰功顯赫，惠文王把富庶的嚴道封給他，並設置了嚴道縣，治所就在今古城坪。
近年來，從古城坪嚴道遺址附近出土了大批春秋戰國秦漢時期的珍貴文物，有力地佐證了這里曾作為古代蜀國邊陲重鎮、商貿集散地，南方絲綢之路之地，曾顯現出一派商賈雲集、繁榮興旺的景象。
在眾多出土文物中，發現有一大批造型各異的生活陶器，從製作原料、製作方法、火候特徵、造型風格、生活用途等都與現今滎經砂器極其相似。從這些出土文物陶器進行考古分析，當時運輸條件局限，不可能從中原、遠處運輸來大批型制粗糙的簡單生活用品。當時古城坪為嚴道治所，人丁興旺，需要的大批簡單生活用具就只能有一個途徑——就地取材，就地製造。由此，可以推斷，滎經砂器的製作歷史應該有兩千多年了。
據滎經縣志記載：滎經六合鄉古城村多粘土，砂器生產歷史悠久。據1982年考古學家從當地發掘的秦漢文物考證，早在2000多年前就有砂器生產。清乾隆、嘉慶年間，有王氏製作砂器，代坤山、曾躍從王氏學藝製作。
滎經民間傳說，很久很久以前，一位朝庭大官南巡，經過古城坪，一路上爬坡上坎，腰酸腿痛，筋疲力盡、口乾舌燥，官員命令手下人去找開水解渴，下人接二連三的找了好幾戶人家，都因百姓太窮，拿不出燒開水的家什，但官兵追得緊，有一戶人家情急之下，隨手摳了一砣濕泥巴捏成窩窩，放在火上燒開水。當朝庭大官喝到這開水，連聲說好喝、好喝。大官走後，當地人家都依照倒用泥巴做成各式各樣的鍋，放到柴火上燒，就燒成了現在的砂鍋。就這樣，滎經砂器就世世代代流傳下來了。
民國時期，古城坪有砂鍋燒制窯13座，曾由縣實業所選送產品到四川省政府評比，獲獎牌3枚。官府每月派人征官貨，按戶徵收砂鍋2件。當時，主要產品有敞口砂鍋，坦砂鍋，甑飯砂鍋，烘鍋、水缸、爐具、葯罐等。
解放後，滎經砂鍋產品種類日漸增多，主要有節煤爐、蜂窩煤爐，火鍋、茶壺茶具、電爐盤、花盆、禽畜食槽等40多個品種，100多個規格。這些砂器質地古樸，抗腐蝕、耐酸鹼，不起化學反應，儲食物不變質，烹制食品煨、燉、煮、燒均可，能保持食物營養成份和食鮮味美。著名川菜砂鍋魚頭器具用的就是滎經砂器。特別是用它熬制中葯，不走葯性更是一絕。
50年代初，農村集體興辦砂鍋廠，統一經營。
1958年4月，縣工交部門將六合鄉古城村20戶個體砂鍋生產戶組成滎經地方國營砂鍋廠，屬全民所有制企業。
1962年，滎經地方國營砂鍋廠被調整為集體所有制企業，更名為滎經砂器生產合作社。
1981年，滎經砂器生產合作社改為滎經縣工藝砂器廠，屬二輕工業系統。至此，滎經砂鍋習慣稱為滎經砂器。同年，滎經縣砂器產品參加美國費城工藝美術產品展覽。
1983年，滎經砂器獲四川省二輕工業廳科技獎勵項目的推廣應用四等獎。同年，砂器產品金魚蓋砂鍋參加全省二輕系統工藝品旅遊產品評比，獲優質獎。
1985年，滎經砂器運往澳門試銷，並在廣交會上展出，受到國內外人士普遍好評，日本客商提出批量訂貨的要求。
2001年至2002年，全國女排甲A聯賽四川滎經賽區，組委會將滎經砂器——寶鼎作為禮品贈給四川女排；將砂器工藝茶具贈給國家女排主教練，砂器茶具帶出國門，深受國際友人的歡迎，紛紛提出訂貨要求。
2002年4月，滎經砂器部份產品在南京全國旅交會上榮獲旅遊產品銀獎。雅安市政府贈送南京市博物館滎經砂器寶鼎。
2002年5月，滎經砂器參加西博會展銷，產品受到省內外客商的青睞。
2004年9月，滎經砂器參加雅安市茶文化「一會一節」展銷，獨領風騷，收到良好的社會效益和可觀的經濟效益，並引起眾多商家的濃厚興趣。

Ⅸ 砂鍋起源於哪個年代

傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標志，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。
考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似於現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。

Ⅹ 急求，砂鍋的歷史 起源 營養價值

老北京以"居"字為字型大小的都有單一的特色品種，砂鍋居是 以經營砂鍋白肉而享譽京城的。

砂鍋居開業於清乾隆六年（1741年）。最早以經營沙鍋白肉起 家。據史料記載，白肉是當年清宮用於祭祀的上等貢品。砂鍋居店址是清室王府外的更房，每次祭祀完畢剩些供品便賞賜給更夫們，後來更夫們請來王府的廚師，用一口大砂鍋煮肉，以滿族特有的燒、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙 鍋白肉。砂鍋居的師傅們將白煮的肉，因材施藝，烹制出菜 式豐富的"全豬席"，炸鹿尾（引兒），燒子蓋，拌雙皮，九 轉肥腸，尤其以"下水"菜獨具特色。用砂鍋烹制出的菜軟 爛不膩，蘸調兌的佐料更濃香適口。當年，到砂鍋居吃白肉 有說辭："日頭才出已去遲"，民間有歇後語"砂鍋居的幌子 --過午不候"，道明沙鍋菜受歡迎的景況。

經過上百年的發展，沙鍋居的砂鍋菜更加豐富，除了燒、燎、 白煮的豬類菜餚外，雞、魚、蝦、蟹、參、翅、貝類都入砂 鍋靠，清湯、奶汁，葷素，其菜品種極為豐富。 此外，砂鍋 居還經營北京菜系中的宮廷菜，京風、京味十足。 餐廳環境：王府式建築風格，可同時接待人用餐，一樓以 零點為主，地下餐廳及二樓以雅座單間為主，三樓有接待住 宿業務。

特色菜：水晶肘、半雙皮、羅漢肚、沙鍋白肉、九轉肥腸、 沙鍋獅子頭……