香油的歷史

Ⅰ 小磨香油的發展歷史

在我國，芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志.魏志》：「孫權至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……」作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記「煎麻油，水氣盡無煙，不復沸則還冷」。以及用麻油制豆豉法「……以麻油蒸訖，復暴三過乃止」的內容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。到南北朝時，香油已廣泛的用於餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應用得更加廣泛。
小磨香油在國內主要產地是以河南、河北地區為主，其中河南省以駐馬店市平輿縣小磨香油最為純正，河北省以大慈閣香油最為純正。
小磨香油還有它獨特的醫療保健之功效。《本草綱目》中介紹芝麻「益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐飢渴，延年」。使「白發返黑」，「能除一切痼疾……」
據營養學家科學分析，芝麻中富含人體所需要的營養物質，確能延緩人的衰老，美容等，食用香油對保護血管，潤腸通便，減輕咳嗽和煙酒毒害，保護嗓子，治療鼻炎等都功效不凡。
一些營養師認為，小磨香油對中老年人來說，應該是最好的佐餐味素之一了。
首先，香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食慾，更有利於營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達98%。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。
其次，香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利於維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內脂質的積累。
第三，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
最後，中老年人久用香油，還可以預防脫發和過早出現白發；特別是黑芝麻油。對於牙齦出現萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習慣的人來說，久用香油可保護牙齦和口腔。緩衰老的功能。
第四，保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
第五，潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。 減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑製作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
第六，保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
第七，治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，一次見效，兩次症狀全除。

Ⅱ 香油是從哪一個祖先傳下來的

河南駐馬店，駐馬店素有中州油庫之稱！芝麻王國美譽！小磨香油為駐馬店的象徵與標志。

Ⅲ 香油是什麼油

在我國，芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志.魏志》：「孫權至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……」作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記「煎麻油，水氣盡無煙，不復沸則還冷」。以及用麻油制豆豉法「……以麻油蒸訖，復暴三過乃止」的內容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。南北朝時，香油已廣泛的用於餐飲(見"謝嬤嬤"小磨香油的品牌故事)，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應用得更加廣泛。
小磨香油現在產地是以河南為主。
小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人同時還具用以下功效而深得人們的喜愛：
1、潤腸通便:習慣性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便.
2、保護嗓子:常喝香油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞和慢性咽炎有良好的恢復作用.
3、治療鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油塗抹於鼻腔患處,一次見效,兩次症狀全除.
4、保護血管:香油含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人吸收和利用以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物.
5、香油中含豐富的維生素E,可以促進細胞分裂和延緩衰老的功能;
6、有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及 肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑製作用.飲酒之前喝點香油,會對口腔、食道有一定的保護作用.
7、從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的成分，不僅滋潤皮膚，還可以祛除老年斑,是中老年人最好的補品.
8、芝麻油是一種促凝血葯,用於治療血小板減少性紫癜和出血性素質有一定效果.

Ⅳ 小磨香油源自哪裡最早的小磨香油出現在什麼地方

香油按製作方法分為小磨香油和機榨香油，因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱「芝麻油」「麻油」。古人把芝麻叫做「胡麻」「脂麻」，稱芝麻油便是「胡麻油」「脂麻油」。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為「油料作物皇後」，把芝麻油尊稱為「植物油脂國王」。
在我國，芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志•魏志》：「孫權至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……」作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記「煎麻油，水氣盡無煙，不復沸則還冷」。以及用麻油制豆豉法「……以麻油蒸訖，復暴三過乃止」的內容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。南北朝時，香油已廣泛的用於餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應用得更加廣泛。
駐馬店一帶製作小磨油，早在明朝已有記載，到了清初，駐馬店小磨香油成了宮廷供品，小磨香油生產已成規模，油坊遍及鄉里，農家十之八九通磨油之技，天中村村有油坊，家家出「油匠」，滿街叮當響，到處都是「賣油郎」，逐漸形成了香油飲食文化。
古味香油的承傳人張大偉，就出生於上蔡的磨油世家。現
仍有流傳下來的古石磨一盤，直徑1.65米，重達900多公斤。
小磨香油還有它獨特的醫療保健之功效。《本草綱目》中介紹芝麻「益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐飢渴，延年」。使「白發返黑」，「能除一切痼疾……」
據營養學家科學分析，芝麻中富含人體所需要的營養物質，確能延緩人的衰老，美容等，食用香油，對保護血管，潤腸通便，減輕咳嗽和煙酒毒害，保護嗓子，治療鼻炎等都功效不凡。
據史料記載：雍正十年（一七三二年）春，督糧道陶正中及其隨從官員來汝南府（古稱天中）視察民情。來道駐馬店，一行人正在街上行走，忽聞一陣濃香，便問陪同官員，答曰：此處有一小磨香油坊，此香乃從此坊傳來。陶大人甚喜前往，行約百步，便見一幌在不遠處飄揚，上有斗大四字：古味油坊。來至油坊，但見炊煙裊裊，大鍋內芝麻熱氣騰騰，另一鍋內香油棗紅香亮，大喜興奮地向隨從官員道：此乃絕佳供品。隨即封了十壇，親自送往北京。雍正品其所作菜餚，龍顏大悅，當即下旨，著汝南府官員，擴大芝麻種植，大力推廣小磨香油地加工，所有油坊所產油由老頭張進行品級，一等上貢，二等交由官府統管，餘下的自由銷售。至此，流傳數百載的駐馬店小磨香油才被外人知道。
如今，老頭張的後人張大偉先生，秉承祖訓「誠信經營，人和為本」，一個小磨油坊逐漸發展成為一個佔地三十餘畝，符合國際標准要求的生產基地——駐馬店市古味小磨香油開發有限公司，並吸引美國一家投資公司投資500萬元。目前公司產品間接出口至俄羅斯、韓國、日本、立陶苑等國家。
走進公司辦公大廳，映入您眼簾的是一盤晚清流傳下來的古石磨，此盤石磨直徑一米六六，重達一千捌佰多斤，真可謂天中千載古石磨，百年古坊傳古味。

Ⅳ 麻油的歷史

芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為「芝麻油」。由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為「香油」；在我國南方，人們則稱它為「麻油」。我國古時候，芝麻還被稱為「胡麻」、「脂麻」，所以人們把芝麻油稱為「胡麻油」、「脂麻油」，在日本和韓國，人們也稱它為「胡麻油」。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛，把芝麻尊稱為「油料作物皇後」，把芝麻油尊稱為「植物油脂國王」。
在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，陳壽《三國志.魏志》中記載：「孫權至合肥新城，滿籠馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣。」那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
香油登上人們的餐桌，時間要晚些。
《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說：「外國有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止。」這是芝麻油用於飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。
南北朝時，香油已廣泛地被用於餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。
香油還被廣泛應用於醫葯界，在《本草綱目》中就有不少的應用，很多醫用良方一直沿用至今。時珍曰：入葯以烏麻油為上，白麻油次之。
隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發，香油的生產工藝及產品也日益豐富，如工業用香油、葯用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。

Ⅵ 歷史上中國唐代有香油嗎

在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，陳壽《三國志.魏志》中記載：「孫權至合肥新城，滿寵馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣。」那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
所以唐代是有香油的，只不過製法不同
望採納

Ⅶ 香油的老家在哪

香油的老家在周口
香油作為中國的傳統特產，歷史極長已逾千年之久，香油可追溯到三國時期。

不僅可以救人也可傷人。
彼時，孫權率兵攻打合肥，魏國大將滿寵與之交戰，就用到了香油。《三國志》上記載：「寵馳往赴，募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具，射殺權弟子孫泰。」滿寵把麻油灌進松木中，從上風處放火，燒了孫權攻城的工具，而且還把孫權的侄子孫泰給殺了。

袁紹的兵士在受傷時，軍醫也會用香油對傷兵進行醫治，眾所周知，香油具有潤膚保濕的作用，可以促使皮膚濕潤，傷口更好地結痂，尤其是對燒傷和燙傷，塗抹香油更為有效。

袁紹的老家是河南省周口市商水縣袁老鄉袁老村，熟悉河南的人都知道，周口最出名的就是油。

來源於網路

香油第一次被端上餐桌
香油到了魏晉南北朝時期，才被端上了餐桌。北魏時期的農學家賈思勰在寫的著作《齊民要術》里，記載了一個炒雞蛋的法兒，就用到了香油。

「（雞蛋）打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。」拿到現在來說，香油炒雞蛋也非常美味可口。不過，在魏晉南北朝時期，人們從炒菜仍是以動物油為主，香油炒菜的情況還不多。

香油作坊開始出現
到了隋唐時期，動植物雖然兼用，但香油明顯用得多了，而且出現了街頭賣油之人。唐代小說家段成式在《酉陽雜俎》（卷十五）有這樣一段敘述：「京宣平坊，有官人夜歸入曲，有賣油者張帽驅驢，馱桶不避，導者搏之……」用驢子馱著香油桶上街兜售，足見市場需求量之大。
日本僧人圓仁在《入唐求法巡禮行記》（卷二）中記載了一事：圓仁在赴五台山的途中，看到了很多僧人用驢子馱油。原文這么寫：「偶遇五台山金閣寺鬙義深等往深州求油歸山，五十頭驢馱油麻油而去。」
由此可知，唐朝時期，已經有了很大的油坊油市，也反映了五台山寺院使用香油、素油之多。

北宋時期香油更進一步發展
而到了宋朝時候，餐飲業得到了空前繁榮，當時還流傳一句諺語：蘇湖熟，天下足。餐飲業發達，菜餚的種類也大大增加，加上北宋南遷，南北方菜餚相互融合，品類更多了，飲食變得講究，各式各樣的油也大量涌現，像杏仁油、蔓菁子油、蒼耳子油、魚油等等。

宋人庄綽寫的《雞肋篇》里記載，這些油中，「通四方可食與然者，惟胡麻為上，俗呼脂麻。」前文已敘，胡麻、脂麻就是「芝麻」。
也由此看出，香油得到了廣泛的應用和認可。

北宋文學家歐陽修寫過一篇《賣油翁》，裡面寫到一個賣油的老人，拿一枚銅錢放到葫蘆口，舀一勺香油從銅錢口入，而銅錢不濕，其技藝高超可見一斑，當然，這樣的技藝也是從實踐中來，同時也反映了宋人對香油的需求之大。

餐飲業倒退的元朝
然而，到了元朝，餐飲發展的速度就減緩很多，當時的蒙古人，以奶製品和肉類為主，很少吃蔬菜，加上其殘酷的統治，連年的戰亂，民不聊生，能吃上東西就很不錯了。

餐飲繁榮、用油量激增的明朝
明朝代替元朝是件大好的事情，至少在餐飲上，為中國的烹飪歷史留下了濃重的一筆。明代經濟發達，百姓生活繁榮，食材種類多，調味品也多，做出的菜餚也豐富。香油的地位也更加穩固，更加高端了。

明人宋應星寫的《天工開物》里，在各種油類中，他也十分推崇香油，第十二卷有這么一段敘述：「凡油供饌食用者，胡麻、萊菔子、黃豆、菘菜子為上，蘇麻、芸薹子次之，捈子次之、莧菜子次之、大麻仁為下。」

餐飲繁榮，用油量激增，大規模的油坊開始出現，根據《石門縣志》記載，明代嘉興石門鎮的油坊多達20多家，僱工達800多人。

八大菜系形成的清朝

清代吃貨多，吃貨文人也多，政策上行下效，加上文人大V的傳播，普通老百姓手裡再有點銀子，都想吃點好的。清代餐飲的發展，離不開經濟的支撐，「中國的八大菜系，就是在清末形成的。」（《中國菜餚史》邱龐同著，青島出版社，2010年版）

清代大詩人袁枚寫過一本書叫做《隨園食單》，此書可謂「飲食聖經」，書中記載了很多菜餚的做法，都用到了香油。而一些珍饈美味用得更多，可見，香油多用於富裕之家。

香油的老家在周口

縱觀整個香油千年的歷史，從香油的最早記載——三國時代看來，一直到清代，香油的地位一直在上升，香油的應用也越來越廣泛，人們對於香油也越來越看重。

如果將香油的歷史倒過來看，追本溯源，不難發現，最早出現香油的地方，是袁紹的老家，亦即，河南周口商水縣。

Ⅷ 我國小磨香油的發展現狀

http://www.cuizi.com/rfls.asp

神工六百載 飄香千萬家

------崔字牌小磨香油的傳奇故事

楔 子

歷經600多年的滄桑歷史，200多年前就被名人鄭板橋譽為「天下第一香」的「崔字牌」小磨香油，早已蜚聲海內外。小磨香油從明朝由崔氏老二（綽號「崔香油」）發明問世以來，一直到清朝末期，都被列為宮廷貢品，專門進貢皇上御膳享用，譽滿京都。到今天，「崔字牌」小磨香油更為現任濰坊瑞福油脂調料有限公司董事長、「崔 字牌」小磨香油第二十代傳人崔瑞福秉承心脈，發揚光大。這里，記述一段與「崔字牌」小磨香油息息相關的傳奇

與故事，楔進歷史，傳與後人。

石嬤嬤的傳說

瑞福公司是全國唯一的專業生產小磨香油、小磨芝麻醬的公司，用的是傳統的小石磨生產工藝。進入瑞福公司的生產車間，清一色的石磨在車間整齊排列，無論生產技術和研發如何與現代化對接，石磨是永遠不可丟棄的寶貴財富。每年農歷的正月初十，是石嬤嬤節，是公司最隆重的節日，公司的領導和全體員工，都要在這一天給石磨祭祀、行禮。這是為什麼呢？這里有一個美麗的傳說：

在很久很久以前，有一個人叫神農，他一心想找到可以給人們吃的東西，把目標定在了樹和草上，在《神農本草經》中有「神農嘗百草，日遇七十二毒」的記載。

他用那兩只芭蕉扇似的大手，把草叢中的穗兒擼下來，放在手掌心，合起雙掌，細細磨搓，最後用嘴吹去秕糠，把粒兒放到口中去嘗.他不停地擼、搓，皮磨破了，雙手血肉模糊、疼痛難忍。有時被毒得鼻青眼腫，渾身發紫。有一天，他正在擼下一棵高桿植物的長穗搓起來，剛搓了不幾下，痛的他皺眉裂嘴…

你等一等，我來幫你好嗎？」一個身材窈窕，濃眉大眼，黑發飄飄的姑娘站到他的面前。「沒等神農愣過神來那漂亮的姑娘就輕輕地把他的雙手掌裹起來，微笑著

指了指身旁一樣東西說：「以後你甭用手搓啦，我專門為你做了可以把皮搓碾下來的東西。」

神農有些驚疑地看了看地上的東西：一塊半尺立方的的石頭深凹進去，旁邊放著一個磨得圓圓的杵頭。

「這是什麼？」神農驚奇地問？

「這叫臼，把植物種子放在裡面搗一搗，皮兒就掉下來了，不信你試試。」

姑娘伸手擼了一串穗的種子放進凹洞裡，用杵頭慢慢搗著，不一會兒，粒兒和殼兒分離開來，抓出一把，輕輕一吹，手裡就只剩下了種子。神農一見，高興地跳了起來......

後來，神農就和山女成就了一段美滿姻緣。

聰慧的山女從手搓東西的姿勢，研究出用兩塊圓形平面的石頭，平面上挖出一道道的溝紋相對並轉動，可以將植物種子磨碎成粉末，後來人們稱其謂「石磨」。再後來，人們發現，石磨上挖出不同的溝紋，可以用來磨麵粉，磨麵糊，磨豆漿等。再再後來，開始有了姓氏，先賢們在給山女賜姓的時候，因為她是一位漂亮的姑娘，又住在山腳下，所以就取「山下佳人」的意思，給山女賜姓為「崔」。據傳說，她的子孫後代都隨她而姓。

後來，人們為了紀念這位發明了石磨的山女，都尊稱她為「石嬤嬤」，就是石磨的磨祖。傳說她是正月初十生日，在每年的正月初十這一天，凡是開山、做磨、用磨、石雕、石刻等行業的人們都給她過生日，以表後人對她的紀念和崇拜。

小磨香油的由來

據《濰縣志稿》載：崔氏一族，明初由山西洪洞縣遷濰縣大圩河崔家莊。當時，崔氏三兄弟遷居此地，並以自己的姓氏取村名為「崔家莊」。崔氏老大有種蔬菜、種瓜的技術，其後代遷居壽光稻田一帶。崔氏老三會捕魚，後來他的後代定居於濰縣央子一帶。唯有崔氏老二留了下來，聰慧伶俐，手巧心靈，既會種地，又會燒窯，還會用石頭做石臼、石磨等工具，人們都誇他是能工巧匠。那時，芝麻收獲後，將芝麻籽在鍋里炒一炒，用石臼搗碎成粉狀或用小石磨磨成糊狀直接食用 。一天，吃午飯時，他把碗里的芝麻糊用開水稀釋准備加到菜里食用時，因水加多了一點，在用筷子攪拌時，偶爾發現碗里竟漂著許多油珠，他端起碗晃了晃，油珠聚到了一起，並隨著熱氣飄出一股撲鼻的特殊香味，他用筷子蘸了些油珠一品嘗，味道特別香，這香味別的油類是沒有的。於是，他就像發現了新大陸一樣，開始動腦思考，用心琢磨：要是把更多的芝麻糊加入開水制出更多的油來，加在飯菜里，飯菜不就更香了嗎？他便動手做起試驗來，他用自己種植收獲的芝麻籽在鍋里炒好，又用他自己製作的小石磨將炒好
的芝麻籽磨成糊狀，又把芝麻糊放到他自己燒制的大泥盆中，倒入適量的開水，用一根木杠在盆中不斷地攪拌，成功啦！他的想法試驗成功啦！盆里果然漂出了厚厚地一層油，散發著撲鼻的香味。他又把木杠放在飯桌上，把泥盆底部放在木杠上，用手握住盆沿晃動泥 盆，油越出越多，油層越來越厚，他用木勺把油撇出來，盛進陶里罐挑到

集市上去，給人們一品嘗，人們都很驚訝。崔氏老二自豪地說：「這是我剛剛發明試驗成功用芝麻磨製的芝麻油，把它加在飯菜中食用，味道可香啦！」人們爭相把他的芝麻油搶購一空。由於崔氏老二是一個善於思考，勤於動手的能工巧匠，不論什麼事，總是好琢磨，好研究。他在芝麻油磨製中又發現一個關鍵問題：即芝麻油的香味與芝麻的烘炒火候關系很大。芝麻烘炒火候小了，制出的油香味有些清淡，顏色也淺；芝麻烘炒火候大了，制出的油帶有焦糊味，顏色也深；芝麻烘炒火候適中，制出的油香味又濃，顏色也好看。從此，崔氏老二在芝麻油的磨製過程中，對磨製工藝技術不斷地研究、琢磨和改進，磨製出來的芝麻油越來越香，越來越受人們的喜愛。

就這樣他發明磨製出的芝麻油有著濃郁特殊香味的消息很快傳開，一傳十，十傳百，後來傳到了皇宮。皇上知道後，下旨叫欽差大臣將崔氏老二的芝麻油送進皇宮，欽差大臣給皇上一品嘗，皇上一個勁地贊賞，連聲直說：「香！香！香！濰縣大圩河崔家莊竟磨製出這等香味的油來，難得！難得！甚是難得！就把這油叫「香油」吧。」人們也就把這芝麻油改稱為皇上賜予的美名——「香油」了，又因為這香油是用小石磨磨製的，人們又將其稱謂「小磨香油」，這就是「小磨香油」的來歷。

後來，人們還給崔氏老二起了一個綽號叫「崔香油」，他就是「小磨香油」的發明創始人，也就是「小磨香油」的始祖！年深日久，人們漸漸把他的真實名字忘了，只知道他叫「崔香油」。他發明磨製的「小磨香油」工藝世代相傳，傳給了他的子孫後代，傳到了祖國各地。

鄭板橋與崔字型大小小磨香油

到了清朝乾隆年間，被稱作詩、書、畫三絕的「揚州八怪」之一的鄭板橋任濰縣知縣時，曾有一段「聞香賦詩」的故事呢！一天，鄭大人很早就更衣起床，由衙役陪侍登上他的吟詩樓。鄭大人聞到一陣濃郁撲鼻的香味，極目遠眺，卻辨不清香味從何散發而來。問道：「何味甚香也？」衙役答道：「此香味乃城西十多里遠的崔家莊磨製香油散發出的香味隨風而來，聽老輩人講，他們的祖傳工藝有四五百年了吧。」鄭大人深深地陶醉於此香味中， 自言自語道：「香，此乃『天下第一香也』！」繼而詩興大發，隨即賦詩一首：
十里郊野滿城香，

舉目遠眺圩水長；

神工鬼磨五百載，

正宗芳味崔家莊。

說起崔字型大小香油和鄭板橋之間的故事，還有一段「鄭板橋贈驢」和「香油進貢宮廷」的佳話呢！鄭板橋在濰縣任知縣時，常常扶貧濟困，微服深入民間，體察民之疾苦。一天又和一名衙役一起來到了城西崔家莊。到了一家小戶人家門前，正聽到一男一女的對話和推磨的腳步聲。悄悄地靠近門樓向院內瞅，原來是小兩口子正唉聲嘆氣磨芝麻做香油。只聽那小伙說：「都說鄭大人關心窮人，我才不信呢！咱天天賣香油也賺不了幾 個錢，還得夜夜像驢一樣推磨，受這份罪，他也沒給咱頭驢幫幫咱」。

衙役一聽很氣憤，要敲門理論一番，鄭大人一把拉住他，微微一笑，說：「你去告訴這兩口子，明天一早，讓他把香油送到縣衙，咱用頭最好的毛驢換他們的！」 衙役聽了不敢怠慢，立即敲開門，向小兩口說明此事。小兩口一聽半信半疑，真是天天燒香拜佛也沒這么靈驗的，念叨念叨著，天上就真的要掉餡餅了，這樣的好事上哪找去？看來鄭大人確實是個為窮人辦事的好官呢！
第二天一早，鄭板橋早等在縣衙門口了。小伙兒心裡還是不踏實，沒等他開

口，鄭大人就從背後抽出一幅畫給了他。小伙兒展開一看，原來畫上畫著一頭驢栓在竹石旁邊。他一下子楞住了：原來鄭大人是拿咱庄戶人逗樂子，這衙門真不是庄戶人來的地方！

鄭大人笑著說：「聽說你家磨芝麻做香油沒有毛驢，今天我贈你這頭紙驢，到集上可換頭最好的毛驢。你就拿去吧，香油就用這紙驢頂啦。」

這小伙兒來到集上，把畫亮出來說是要賣，一家店鋪的老掌櫃，沒問畫的貴賤，將畫搶到手，說主人要多少錢就給多少錢。這小伙兒看他真心要買，狠狠心說給頭最好的活驢就換，哪知老掌櫃二話沒說，拉上他就往牲口市，任他挑好一頭上等毛驢，小伙兒牽著毛驢哼著小曲回家了。鄭板橋扶貧濟困贈驢的故事也就流傳了下來。

再說鄭板橋鄭大人用一幅毛驢畫像換了兩壇香油，卻不捨得吃。正好年關將近，他想起了自己仕途的引路人——乾隆皇帝的叔叔慎郡王允禧。從范縣到濰縣，自己當著這個「小小芝麻官」，整天忙於政事，也應該去看看恩師了。想到此，鄭大人連忙修書一封，命管家快馬加鞭將香油連同書信送到京城慎郡王府。

話說慎郡王允禧接到鄭板橋送來的香油後，忙將香油送到廚房了事。誰知，慎郡王卻在下一頓的菜餚里吃出了味道的不同。「今天的菜餚怎麼這么香啊？」叫來廚子一問，原來是菜里加了香油。取來壇子仔細端詳，普普通通的民間粗瓷壇，封口的紅油紙正中寫一個「崔」字。打開壇子，立刻一股純正濃郁的香味撲鼻而來，油質澄澈，色澤棕紅，可謂「余香繞梁，三日不絕」。「崔字型大小香油，真乃極品也！」

如此美味，豈敢獨享！王爺忙命福晉進宮，給太後奉上一壇。太後一嘗，喜上眉梢，贊道：「香，實在是香啊！」當聽說這么美味的香油竟是用一粒粒不起眼的芝麻磨製而成，簡直太神奇了！太後即刻傳令到慎郡王府將送香油之人即鄭板橋的管家進宮詢問，管家受寵若驚，將崔字型大小香油的歷史、工藝等等稟呈太後，當然也提到了鄭板橋為崔字型大小香油題寫的詩文。太後重重地賞賜了他，並傳口諭：崔字型大小香油，天下一絕，列為貢品，年年進貢。

陳官俊與崔字型大小小磨香油的佳話

據傳，崔字型大小香油真正在宮廷、在京城傳播出名還是在嘉慶和道光年間。

這期間，濰縣人曾任吏部尚書等要職的陳官俊和他以後曾任翰林院編修等職的陳介祺，對崔字型大小香油的推廣發揮了關鍵作用。

清朝道光年間，濰縣城裡人陳官俊，進北京趕考。陳父特意買了幾壇子崔字型大小香油，給陳捎上。陳就把香油全部送給了董翰林（壽光稻田桂河村人），董大人接到了陳贈送的崔字型大小香油，連聲稱好，曰：「我董某青少年時代，也吃過崔字型大小香油，很出名的。」董大人把香油轉送給了皇宮御膳房供道光皇上享用。道光皇上嘗著和一往的御膳不同的是滿桌香味繚繞。就問：「今天的菜怎麼這么好吃？」宮女忙找來御廚，御廚說： 「回稟萬歲，是董大人的山東老鄉從濰縣來，贈送給他的崔字型大小小石磨香油，他老人家沒捨得吃便送來御膳房，並說專供萬歲享用。」道光聽後很高興，並下旨御膳房專買山東濰縣城西崔字型大小香油。從此，每逢八月十五、過春節前，陳家父子都把崔字型大小香油當做貢品，進貢皇宮。據說，御膳房也付些銀兩。到後來陳官俊的兒子陳介祺亦照此每逢年節進貢香油。

據說，福建巡撫張兆棟（濰縣人）任職期間，也命家人買崔字型大小香油送北京進貢光緒皇帝和慈禧太後等，並把崔字型大小香油從濰縣帶到了福建，通過福建沿海的漁船、商船，把香油傳到了印度尼西亞、紐西蘭等東南亞諸國。如今，東南亞各國的大賓館飯店裡，中國菜系使用香油佐料的很多，且很貴重。

當時，宮廷內外和京都大酒店都爭相引進濰縣菜系，他們不叫濰縣菜，都稱魯菜。特別是濰縣的冷盤系列，在宮廷叫絕，在京城叫響，而冷盤的味道主要靠純正的香油為主要佐料，這樣崔字型大小香油隨著御膳房和京城的濰縣菜系的流行，很快在京城推廣開來。

後來，陳介祺在任翰林院編修、國史館編修、方略館分校等職的時候，崔字型大小香油源源不斷的運往京城，成為供不應求的搶手貨。

在這期間，駐京的各國使領館也紛紛品嘗濰縣菜，並紛紛訂購崔字型大小香油作為調料和禮品捎回本國。

就這樣，濰縣城西，大圩河畔的崔字型大小小磨香油，火爆京都，蜚聲海內外。

十八代傳人―――崔升楊

民國年間，濰縣憑借地處商業重地濟南、青島的軸心的優勢，商會活動非常活躍。這期間以至戰爭年代，崔字型大小香油的正宗代表人物是崔升揚。崔升揚被稱為「崔能人」，是崔字型大小香油的第十八代傳人。他不僅有精明的生意頭腦，而且勇敢機智，帶領著崔家莊的香油小販們周旋在山東半島。「十里郊野滿城香」的崔字型大小香油在戰爭中頑強生存下來。那些隨日寇前來進行經濟活動的日本商人自然也聞香前來崔家莊。他們帶來了日本化肥和豆餅之類的稀缺物資，跟崔升揚他們交換。崔升揚在心裡暗罵：他娘的小日本，送到門上來，叫你們也嘗嘗被剝削的滋味。於是，他通過翻譯提出了苛刻的的貿易條件，沒想到那些日本商人滿口答應。就這樣，崔家莊的百姓們用香油換來了急需的化肥、豆餅等物品，而崔字型大小香油也由日本商人帶到了青島等地，還遠渡重洋，到了日本 。

在那個缺醫少葯的戰爭年代，崔家莊的百姓就用香油為革命隊伍的傷員治療刀槍傷口。崔升揚常常帶領崔家莊的百姓化裝成賣山果的小販，背著筐子進山。筐子上面是核桃、栗子，裡面卻埋著香油罐子。他們偷偷地為八路軍的後方醫院帶去治病用的香油，為抗日戰爭作出了很大的貢獻。當時，華東野戰軍司令員陳毅、政委粟裕都知道了濰縣有個崔家莊，崔家莊有個崔升揚，崔升揚磨出了崔字型大小香油，為戰士治療槍傷和刀傷。首長們對他做出了極高的評價。

1948年春天濰縣解放，老白姓翻了身，日子過得一天比一天好。崔升揚的香油生意一天比一天紅火起來。崔字型大小小磨香油暢銷到昌邑、昌樂、益都、高密、膠州等地。他做生意有自己的道德規范。他經常語重心長的教育兒女，做生意要心正，誠實，要做到老不欺，少不瞞。做香油、做麻汁要注重質量。

他還制定了「四不」的標准。一不：買不到優質好芝麻不生產香油，香油質量的好壞芝麻原料的質量是關鍵。就像好小麥推好面，好白面蒸好饅頭。他說豬肉是瘦肉好吃，但是，肥豬上的瘦肉就更好吃。二不：用來做香油清水質達不到衛生標准，決不使用。三不：盛香油的器具不幹凈不盛香油。四不：消費者盛散香油的瓶子不幹凈就不給他香油。有的消費者不理解的問：「崔老頭我打你的香油，臟凈反正是我吃，又不是你吃，你老頭真怪。」崔升揚說：「怪什麼，一點也不怪。你的香油瓶內不幹凈，我給你把香油提上，日子久了，瓶子里的香油變了質，香油變了味，到頭來是我的香油質量不好，還是你的瓶子弄臟的呢？」

承前啟後的崔信山

隨著新中國的建立，崔字型大小香油成了向廣大老百姓供應的生活用品。因此每到重大傳統節日，按戶口本、糧本每人2市兩（60克）供應給昌濰地區及平度、膠縣、膠南等地的城鎮戶口居民，而廣大農民還是吃不上香油的。這種局面，一直持續到一九七九年。

隨著分地承包制度的推進，各行各業都在抓住剛剛對外開放的機遇，擴大再生產，而當時的崔家村人還在承襲著祖傳的生產工藝和方法。只是磨製香油的設備工具有了些改進，將原來的用手拐動的小石磨已經改成用直徑為60~70cm，上、下厚為50cm左右的較大的石磨，用人力推動或用畜力拉動石磨轉動，將原來口徑較小的鍋改為口徑較大的鍋。

這樣的生產方法一定要改，因為它太落後啦！」崔字型大小香油的第十九代傳人、時任村支部書記的崔信山堅定地自語道。他決心要把500多年的祖宗傳下來的香油工藝在這代人中發揚廣大，創造更大經濟效益和社會效益。1984年，崔信山和黨支部、村委

一班人決定在原來生產隊香油作坊的基礎上，成立崔家香油廠，以廠帶全村，振興崔家村的香油事業。於是，他們在村東南貼王濰路309國道北邊圈地8畝，建房24間，調人60名，建起來於河鄉崔家香油加工廠。當時，村裡還沒有幾個懂工業 生產經營管理的，崔信山只得兼任廠長。傳統工藝和現代科學生產相結合，香油產量大增，年生產能力達360噸 。

「為了創香油優質產品，我整整奮鬥了12年」，崔信山深有感觸地說。在他還沒有擔任村主要領導的時候，他就在為此事奔忙，去區里、跑市裡，上濟南、赴北京，10多年來，香油創優質、聲譽要打出去的信念一直沒有動搖過。崔字牌香油用料講究，所用芝麻大都從安徽、河南、湖北等地購進。為了確保香油的質量，崔信山幾次到市、省有關單位聯系，投資上萬元，購進化驗設備，建成一套完整的生產經營質量保證體系，解決了過去檢驗香油質量靠眼看、口嘗的做法。為了向外地推銷產品，崔信山聽取市、區鄉鎮有關領導的建議，親手改制了香油的包裝，注冊了「崔字牌」商標，成為全國第一個香油商標，香油質量也有明顯提高。1985年5月23日，山東省全省行評在萊陽舉行，崔字牌小磨香油被評為全山東同行業第一名；1985年9月18日全國食品行業行評在廣西桂林市舉行，崔字牌小磨香油被評為全國第一名，並榮獲中華人民共和國農牧漁業部優質產品稱號；1986年8月崔字牌小磨香油在北京農展館、中華人民共和國國家出口優質產品展覽會上受到國家領導人的好評； 1987年6月山東全省優質食品行評在濰坊舉行，崔字牌小磨香油榮獲山東省優質食品稱號；1990年6月在北京評比，獲中華人民共和國農業部部優，開始銷往海外，聲譽日高。

功夫不負有心人，1987年暮春一天，溫潤的東南和風給送來了一條振奮人心的消息：在日本日向市舉辦的首屆中國濰坊物產展銷會上，崔家村參展的300多瓶「崔字牌」香油倍受歡迎，不到兩天，就被搶購一空，是該次展銷會上脫手最快的商品，為濰坊人民爭了光。

掌門旗手崔瑞福

自明代崔氏三兄弟從山西遷徙濰縣， 至今已有600餘年的歷史，歷經了整整二十代人的艱苦創業，現任瑞福油脂調料有限公司董事長崔瑞福，是崔字牌小磨香油的第二十代傳人。崔瑞福秉承祖先的小磨生產傳統工藝，對企業進行了全面的技術創新、管理創新，將一個小工廠，創建為一個現代化的名牌香油企業，對我國香油產業和香油文化的發展，做出了突出貢獻。

在山東省食品行業評委的履歷表上，有這樣的表述：

崔瑞福，男，漢族，中共黨員，1963年10月1日出生，研究生畢業，碩士學位。現任濰坊瑞福油脂調料有限公司董事長,全國食品行業優秀領導人。

就是這位現代的「崔香油」，才讓「崔字牌」香油真正紅紅火火地「香」起來。

1988年，香油加工廠逐漸走向正規，崔信山提請村黨支部、村委會決定；香油加工廠在全鄉進行招標承包。崔信山的二兒子崔瑞福，那時在濰城區某機關工作。聽說這一消息後，連夜趕回家，要求承包，崔瑞福信心百倍地對父親說：「我想接手香油加工廠，就不是想當個小小賣油郎。我們『崔字牌』香油 『香』了600多年，到我這一代，我有義務繼承她，發揚廣大她，我要讓『崔字牌』小磨香油在全國飄香，滿世

界飄香！」知子莫如父，崔信山很了解自己的兒子，兒子的話也道出了自己的心聲。崔書記說：「承包香油加工廠有風險。如果你一定要承包我也不反對，你好好策劃一下，到時候你去鄉里參加公開答辯就是了。能不能中標，我做不了主！」

在競標會上，崔瑞福憑年齡和學歷的優勢，以及先進的管理理念和對崔字牌香油未來的准確把握，終於力挫群雄，一舉奪魁，取得了濰坊香油廠的經營權。在大多數人的思想還被禁錮在計劃經濟的那個年代，崔瑞福的一番見解和闡述無疑是超前而進步的。

多少個日日夜夜，崔瑞福圍著石磨打轉轉，圖紙改了一張又一張，實驗做了一次又一次，他就是憑著一股不服輸的勁頭與設備改造展開了較量。上千個日夜過去了，一項項革新技術也終於在他的腦海里瓜熟蒂落。1991年，崔瑞福大膽的將鐵鍋炒芝麻改為機動螺旋烘炒，同時將手工墩油改為機制墩油，並改進了石磨的傳動方式。

1994年的上半年，濰坊香油廠（廠名已變更）又投資48萬元新上兩台先進凈化過濾機和三座靜電離子沉澱貯油器，並投資180萬元，對舊廠房進行改建，又新建一座國際標准化生產車間，新上一台進口自動罐裝機。至此，濰坊香油廠實現了現代工業革命的大飛躍。崔瑞福又一次為崔字牌香油的發展事業作出了突出的貢獻。

設備完善了，崔瑞福又從產品上尋找突破。除生產「崔字牌」小磨香油、芝麻醬外，他又帶領科研人員研製出五香芝麻粉、三味醬復合調味料等系列產品，在全國各地建立銷售網路。

1998年，企業進行了改制，成立了「濰坊瑞福油脂調料有限公司」，崔瑞福擔任董事長。

而今，當你步入「濰坊瑞福油脂調料有限公司」的大門，「崔字牌」小磨香油的芬芳沁人心脾。綠樹紅花，碧水藍天，寬敞明亮的車間，移步換景，令人賞心悅目。細微之處卻顯出當家人對環境改造的匠心獨具！

可以說，沒有崔瑞福，就沒有「崔字牌」香油的今天！

十幾年來，「崔字牌」小磨香油先後被評為省優、部優，產品除暢銷北京、上海、廣州、深圳等20幾個省市外，還遠銷日本、美國、德國、韓國等十幾個國家及港澳台地區。沐春風浴秋雨，崔瑞福終於實現了讓「崔字牌」香油飄香全國，飄香世界的諾言。

「崔字牌」香油能夠在眾多的廠家產品中脫穎而出，譽播海內外，靠的是什麼呢？

崔瑞福的回答擲地有聲：

說實話，辦實事，誠實經營；

以質量求信譽，以信譽求發展。

為保證產品質量，瑞福公司在全國同行業中率先引進ISO9001國際質量管理體系，從原材料進公司到生產的每一個環節都建立了完整的操作規程和檢驗、化驗記錄，實現了原料到成品的有據可依和可追溯性。

2003年，瑞福公司又建立了自己的綠色食品原料基地，通過了「綠色食品」認證，進一步確保了產品的質量、衛生、安全、營養、健康、綠色、無污染的特性。

近年來，崔瑞福帶領公司科研人員先後研製開發出了多種高端產品。有工業用香油、葯用香油、國外客戶用淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等市場適應性強的產品。並與沃爾瑪、歐尚、麥德隆等國際大型零售商建立了長期的夥伴關系，實施強強聯合，通過全國聯供和實施OEM定牌加工，使「崔字牌」香油沖出國門，走向世界。

企業需重品牌，老闆需重事業——這是崔瑞福語錄中的一句。

企業文化是衡量一個企業現代化管理的重要標志，從2003年起，瑞福公司導入了先進的CCS企業文化系統，從精神、行為、視覺、品牌等方面進行整合，全方位提高公司形象，全力打造「精典企業，百年瑞福」。

管理企業歸根到底是管理人。在管理中，崔瑞福深深地認識到人才的重要性。公司制定了一套完整的吸引人才、鼓勵人才的考核機制。目前，公司的大中專畢業生占公司總人數的74%以上，工作在公司各個重要的崗位，發揮著積極的作用。公司每年至少組織6次大型培訓，全面提高員工素質。

崔瑞福本人是研究生學歷，被聘為山東幾所大專院校的客座教授，經常到學校給大中專學生講課，公司先進的管理方法也成為管理課程的經典案例。

在崔瑞福心裡，始終有一個科研情節。

當他作為時代的弄潮兒在經濟領域中流擊水時，他同樣在科研領域尋求突破，作出了重大貢獻。

他們研究的工業用香油、葯用香油、國外客戶用淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等市場適應性強的產品填補了國內空白。用香油治病不再是一件神奇的事情。

現在，崔瑞福經過多年的潛心研究，並在北京一家食品科研單位的幫助下，利用溫控焙炒芝麻新技術，研製生產出的「崔字牌」芝麻鹽含有一種既解酒又護肝的特殊成分——芝麻明，攻克了芝麻明難於分解和極易破壞流失的一大難題，填補了國內、國際分解芝麻明技術的空白。人們在酒前酒後食用，能夠減少酒精的危害。

崔瑞福躊躇滿志。

崔瑞福信心十足。

崔瑞福居安思危……

當濰坊已成為聞名於世的世界風箏都，在她西部的圩河河畔，一個上演了600多年的傳奇，正在以現代化的模式繼續演繹下去。這就是崔瑞福和他精心經營的「濰坊瑞福油脂調料有限公司」……

Ⅸ 請問香油是什麼

香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法製作的香油。