北京烤鴨的歷史
下面為您介紹一下北京烤鴨的歷史：
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名特產，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表，其中以全聚德最為出名。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
在1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。
❷ 北京烤鴨歷史來源70字
北京烤鴨早在南北朝時（420-589）《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《飲膳正要》中有了燒鴨的說法。這些皆為今日烤鴨之前身。北京的烤鴨店，一說出現在
明朝嘉靖年間（1522～1566），一說出現在清乾隆五十年（1785）。那時經營的是南京（金陵）傳來的燜爐烤製法，故稱南爐鴨。最早的店址在宣武門
外米市胡同，即老便宜坊烤鴨店（該店已於 1937
年倒閉）。現在前門外鮮魚口便宜坊烤鴨店開業於清咸豐五年（1855）。後來居上，影響很大。全聚德烤鴨店開業於清同治三年（1864），由於經營有方，
力求創新，很快名噪京華，並傳及海內外。創業者河北薊縣楊全仁，把燜爐改為掛爐，獨辟蹊徑為博採眾長，故極有特色。
摘自中國網，謝謝
❸ 北京烤鴨多少年歷史
烤食鴨子的做法歷史悠久，早在南北朝時（420-589）《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《膳正要》中有了燒鴨的說法。
唐代《朝野僉載》就有記載。那個時候還是烤活鴨子的做法，實在不人道。
到了宋代烤鴨已經是很流行的吃食了，比如《東京夢華錄》、《武林舊事》都有「燠鴨」、「炙鵝鴨」的記載，《宋氏養生部》還提到一種烤鴨的做法：「炙鴨，全體用肥者，熬汁中烹熟，將熟油沃，架而炙之。」
順便一說，「烤」字據說是1946年齊白石創造的字，《說文解字》、《康熙字典》里都沒有這個字，在此之前都用「燠鴨」或「燒鴨」的稱呼。
關於烤鴨的來源，一般的說法是朱元璋定都南京後，宮內後廚創立了用炭火烤鴨的做法，及至遷都北京，這一做法也被帶到北京，並在民間流傳，那時候還叫「金陵片皮鴨」。
這一說法和北京最早的便宜坊烤鴨店的歷史大抵契合：來自山東榮城的幾位老闆於明永樂十四年（1416年）在北京的米市胡同創辦老便宜坊，清咸豐五年（1855年）老便宜坊的烤鴨廚子又在前門外鮮魚口另起爐灶，創建了鮮魚口便宜坊，成為現在現代便宜坊烤鴨的起源地。
(3)北京烤鴨的歷史擴展閱讀：
北京烤鴨的製作：
上世紀30年代便宜坊還在《京報》、《益世報》上登載過廣告：本坊自金陵移平三百餘年，首創燜爐燒鴨燒雞，精製各種菜譜，屢承中外士媛交相贊許，認本坊所燒雞鴨為中國第一美味，深合衛生美旨，是以歐美雜志，均有記載。
廣告說的清楚，便宜坊的做法是「燜」，即爐子有門，秫秸燃燒將爐內加熱到一定溫度後滅火，再將鴨子放入爐內並關閉爐門，憑借余溫將鴨子燜熟，這樣鴨肉的油脂和水分損失少，肉質細膩腴美。
北京另一家知名的烤鴨店是全聚德，創始人楊全仁是經營生雞生鴨出身，積累資本後開了這家烤鴨店，並請到清宮御膳房的孫師傅，帶出了宮內的掛爐烤鴨技術。爐子沒有門，用果木（多用棗木或梨木），以明火烤炙鴨身，期間用挑桿兒規律的變換鴨子的位置，使之受熱均勻，這樣烤出來的鴨肉皮脆肉嫩。
過去鴨子在烤之前，伙計還會拎著鴨子讓客人檢驗新鮮程度，並且用銀簽子扎扎鴨身，檢查鴨的肥瘦，現在去店裡吃海鮮前要先看看是否新鮮一樣，如今去烤鴨店吃鴨子已經沒有這道工序了。
北京烤鴨之所以膾炙人口，除了做法外，更重要的是選用了北京本地產的填鴨，通體白色且肥大，脂肪含量高烤出來自然好吃，不夠現在人們追求健康飲食，端上餐桌的鴨子都是瘦肉型的了。
所謂填鴨，即養鴨人將莜麥面和其他飼料混合捏成短條狀，每天定時將這些條狀飼料填進鴨腹中，這些鴨子基本上喪失了自己進食的能力，也少運動，光長肉了。鴨子烤好後，師傅會當著客人的面兒熟練快速的將鴨肉片下裝盤，鴨架則可以用來熬湯。
北京填鴨是製作烤鴨的主要原料，據考，北京鴨的祖籍是南方，明初隨漕運來北京，繁殖於京東潮白河一帶，故叫過「白河蒲鴨」、「白色麻鴨」、「白燕鴨」等名稱。後來遷至京西玉泉山放養，逐漸育成今日之良種。用人工填喂法育出的稱北京填鴨。
北京填鴨生長期較短，只需60～65天，就發育成5～7斤重，45天之前的雛鴨自由取食，最後15～20天則由人工填喂，每6小時一次，每晝夜填喂4次。合格之鴨，經宰殺、退毛、取內臟、洗凈、灌水、吹鼓、塗料等一系列工序，方可火爐烤制。
❹ 北京烤鴨的歷史緣由
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷里的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。
據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。
❺ 北京烤鴨的來歷，歷史
http://ke..com/view/81238.htm
❻ 北京烤鴨來歷
說起北京的美食，可能大家首先想到的便是北京烤鴨了吧。全國人民都知道全聚德，老北京人更知道便宜坊。北京烤鴨的美名還漂洋過海，據說深受基辛格、布萊爾等歐美政要的喜愛。所以今天呢，咱們就聊一聊北京烤鴨的歷史。
一、南鴨北渡
要說北京烤鴨的歷史，咱們先得說說這烤鴨的歷史。現在我們說的烤鴨，最早的時候叫做「燒鴨」。文獻中最早的記載是在唐朝，當時的燒鴨……怎麼說呢，真的是「燒」的：把活鴨子放在一個大籠子里，裡面堆上炭火，鴨子一邊跑一邊給它灌調好的醬汁，最後把鴨子活活烤死拉倒。不得不說這種吃法實在太過生猛了，鴨子死前一定是非常絕望的吧。後來到了元朝，太醫忽思慧有本《飲膳正要》，其中提到了「燒鴨」的做法：「雁(鴨)一個，去毛、腸、肚，凈羊肚一個，退洗凈，包雁(鴨)蔥二兩芫荽末一兩。」能看出這個做法比唐代「文明」多了，但和今天的烤鴨還是有很大的差別。
我們大家今天熟悉的北京烤鴨，最早應該是誕生於明朝。不過這種烤鴨也不是北京原生的，而是從南京傳入的。我們都知道，明朝最早是建都於南京的，後來到了永樂朝才遷到北京。而這種吊爐烤鴨的方式，也就是在這個時候從南京傳到北京的。具體的時間呢按記載是在永樂十四（1416），在明北京城的米市胡同那兒開了第一家便宜坊老店，據說店門口的牌匾上還有「金陵」二字。而一直到清朝，《帝京歲時紀勝》「時品」一篇中還有「南爐鴨，燒小豬，掛驢肉……」的說法，可見這「南鴨北渡」是確鑿無疑的。永樂年間的老便宜坊，也就成了今天北京烤鴨的鼻祖。
除了北京本地人，多數外地人一聽說北京烤鴨首先想到的會是全聚德，對這便宜坊可能不太熟悉。當然，濟南人可能也知道便宜坊，不過總以為那裡是賣鍋貼的，這個話題今後有機會再談。所以跟這兒呢，咱先把這便宜坊的烤鴨跟大家介紹一下。
跟現在大家熟知的全聚德那種掛爐烤鴨不同，那時，傳統的便宜坊是燜爐烤鴨。所謂「兩紹三燒要滿壺，燜爐鴨子與燒豬」就是指這種做法。燜爐烤鴨的爐子最先是用磚砌起來的，砌磚講究上三下四中七層。特點是不見明火。燃料，不管用的是什麼，都要把爐壁烤到熱成灰白色，然後滅火將鴨子入爐，關閉爐門，憑爐壁的熱度把鴨子炯熟，期間不能開爐門，也不能將鴨子翻身。這種烤法的好處是鴨子受熱均勻、耗油量小，但確實對師父的手藝和經驗要求非常高。這也是為什麼後來便宜坊發展不如全聚德的一個重要原因，人才培養太難了
❼ 北京烤鴨的由來
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷里的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。
據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。
吃法三則：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
以上內容參考網路-北京烤鴨
❽ 北京烤鴨簡介和來歷
簡介簡介說來說去還是要簡：
「北京烤鴨」歷史悠久，
早在南北朝的《食珍錄》中已記有「炙鴨」。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有「燒鴨子」的記載，燒鴨子就是「叉燒鴨」，是最早的一種烤鴨。而「北京烤鴨」則始於明朝。朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為「烤鴨」。公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道：「……本地則燒鵝、雞、鴨。」說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年，在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大，至今興盛不衰。便宜坊開業於（清）咸豐五年，至今已有130多年的歷史，以經營燜爐烤鴨而馳名。全聚德創立於同治三年，至今已有120多年的歷史，以經營掛爐烤鴨而著稱。新中國成立後，這兩家烤鴨店發展較快。現北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期「烤鴨」等數菜，發展到利用鴨身的各個部們製作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是「全鴨席」、。「京師美饌，莫過於鴨，而炙者成佳。」這就是前人給「北京烤鴨」、的美好評價，而外國朋友則稱它為「世界第一美味。」凡來北京旅遊的國內外賓客，都以一嘗「北京烤鴨」為快事。甚至在北京流傳這樣一名話：「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。」1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格舉行的「第五屆國際烹飪專業技藝表演大賽」中，「北京烤鴨」榮獲金牌。
「北京烤鴨」吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜機醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風味。烤後的涼鴨，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
算是最簡單的了O(∩_∩)O哈哈~
希望採納~~~~（>_<)~~~~
❾ 北京烤鴨多久歷史
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，回果木炭火烤制，色澤紅潤，答肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。