Ⅰ 二鍋頭出產的及歷史
建國前北京根本就抄沒有二鍋頭襲酒，市場的酒一般叫高粱酒、白乾、老白乾、汾酒、燒酒和燒刀子或根據產地、味道分為東路酒、南路酒、北路酒和西路酒。燒酒的器皿，北京酒行稱甑（讀凈）而不叫鍋，未摻水未勾兌度酒稱為凈流。燒鍋是指釀酒的作坊，以區分只賣酒不釀酒的酒家，鍋頭也不是北京的方言更不是北京酒行的術語。
二鍋頭是建國前石家莊地區酒行及民間普遍對好白酒的統稱，指第一甑活兒，天鍋第一次換冷水後流出的頭酒。1948年由華北酒業專賣公司石家莊露酒廠生產啟用二鍋頭作為酒名。北京1949年8月由華北酒業專賣所屬華北釀酒實驗廠投放市場。1953年11月將商標轉給北京東郊釀造廠，1954年1月13日辦理了變更手續並更換廠名為國營北京釀酒廠（紅星前身）。
舊時北京規定九門之內不得有燒鍋即酒釀酒的作坊，釀酒的作坊需距九門四十里之外，遠在四郊。以居庸關為界，關內為南路，關外為北路。大興、通縣馬駒橋產燒酒為南路，通縣、寶坻、三河、香河為東路燒酒。
北京所有的白酒廠均生產二鍋頭。作為首都，釀酒行業屬於耗能大耗水多限制發展，故二鍋頭的釀造均在山西，
Ⅱ 二鍋頭的歷史
北京釀制白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品專質，進行了工藝改革。屬在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」。
錫鏊其實就是冷卻器，因器錫制，其狀敞口圓形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內容冷水。原理為：當酒醅加熱汽徐徐上升，遇之驟冷，變為露酒，沿錫熬外壁滴淌匯入下面承露盤，通過連接承露盤之錫管，如線泉般流出，淌突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。
因天鍋容積有限，火（古為爐火)或汽(今為蒸汽)不宜大，緩火蒸餾，並不斷攪拌天鍋盛水，控制流酒溫度。
Ⅲ 二鍋頭酒是怎麼來的哪個品牌二鍋頭歷史悠久
每燒一鍋酒，開始流出的酒叫「鍋頭」，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有10幾度了，叫「酒稍子」。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天後出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天後再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的「二鍋頭」。顧名思義，「二鍋頭」就是原材料在經過第二鍋燒制時的「鍋頭」酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的「窖酒」了。
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。
1949年，新中國建立，華北酒業專賣總公司北平酒業分公司，即北京市糖業煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的「老五曾瓦」工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。
由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
要說最悠久的品牌，這個概念在近代出現，其中「紅星」牌二鍋頭酒，執行國家優級和一級標准，採取電話、電碼防偽,已受到越來越多飲酒者的喜愛。正所謂「京城古釀二鍋頭，歷經滄桑美名傳；傳統工藝酒。
清洌，飲用紅星陶然然」。
Ⅳ 二鍋頭的來歷~
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫版鏊權，也稱天鍋。
蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理。
因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」。
(4)二鍋頭歷史擴展閱讀
二鍋頭種類：
1，紅星二鍋頭
紅星二鍋頭酒以紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存而成。
2，牛欄山二鍋頭
牛欄山酒以高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造而成。
Ⅳ 為什麼二鍋頭要叫二鍋頭，這名字有什麼來歷嗎
這名稱「二鍋頭」，這是我國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒。據史料講，北京釀制白酒的歷史悠久，金朝將北京定為「中都」時就傳來了蒸酒器，開始釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改造。
據釀酒師講，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒氣，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的叫「酒頭」；第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的叫「酒尾」。這「酒頭」和「酒尾」提出後做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分。
所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，因而叫「二鍋頭」。這是一種很純凈的酒，而且質量很好。據說現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。
(5)二鍋頭歷史擴展閱讀：
二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的「老五甑」工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，
火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
Ⅵ 二鍋頭的由來
二鍋頭酒是北京來的傳源統白酒，屬普通白酒。「二鍋頭酒」的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。
金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。
如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，「自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。」將二鍋頭比作「甘醴」。
Ⅶ 牛欄山二鍋頭歷史
二百多年
Ⅷ 請問什麼樣的酒稱為"二鍋頭"啊,那裡面有歷史故事嗎
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。「二鍋頭酒」的名稱
是怎麼來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。
北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸
酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改
革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾
而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經
第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因
為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以
只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。
是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時
所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工
藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人
墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，「自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。」
將二鍋頭比作「甘醴」。
Ⅸ 關於京峰二鍋頭的歷史，有知道的嗎
北京二鍋頭的歷史還可以上溯到1163年，金大定三年，金世宗下詔召集酒戶，在現在的大興區釀酒，採用了特殊的固態發酵法，並使用了金朝傳入的蒸餾器，中華第一燒酒京峰金瀾酒便誕生了，醇厚甘冽，爽口宜人，時為達官貴人專享。清代的裕興燒鍋正是在京峰金瀾酒的工藝基礎上加以改良，形成了顛覆性的二鍋頭。
時代在不停的發展，人們對酒的口感需求也有了變化，綿柔型口感成為主流。北京二鍋頭利用傳統的古釀工藝，推出了京峰子品牌，口感更加綿柔。為了紀念北京二鍋頭的源頭、中華第一燒酒，一以貫之名以「京峰」。
