日本酒歷史

A. 日本啤酒的歷史！！！急需

啤酒最早出現於公元前3000年左右，於古埃及和美索不達米亞（今伊拉克）地區。這一歷史事實可以在王墓的墓壁上得以證實。史料記載，當時啤酒的製作只是將發芽的大麥製成麵包，在將麵包磨碎，置於敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌進入缸中進行發酵，製成原始啤酒。由於穀物的殘渣及雜菌污染，酒的味道可想而知。

公元6世紀，啤酒的製作方法由埃及經北非、伊比利亞半島、法國傳入德國。那時啤酒的製作主要在教堂、修道院中進行。為了保證啤酒質量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求釀造啤酒的器具必須保持清潔。

公元11世紀，啤酒花由斯拉夫人用於啤酒。

1516年，由巴伐利亞領邦的威廉四世提出世界著名的「啤酒純粹法」。

1480年，以德國南部為中心，發展出了下面發酵法，啤酒質量有了大幅提高，啤酒製造業空前發展。

1800年時期，隨著蒸汽機的發明，啤酒生產中大部分實現了機械化，生產量得到了提高，質量比較穩定，價格較便宜。

1830年左右，德國的啤酒技術人員分布到了歐洲各地，將啤酒工藝傳播到全世界。

中國的啤酒歷史

年代（年）產量（萬噸）特點

1900----19491-3原料大多進口，技術由西方控制，飲用者為洋人、上層華人。

1949----19591-4由日本引入二棱大麥，技術由中方控制，工廠有17家。

1957----19664-12酒花實現自給，自行設計、裝備一批小型啤酒廠。

1970----197812-41在中小城市建立一批小型啤酒廠，飲用啤酒的習慣開始普及，啤酒專用設備定點生產。

1979----198841-656全國出現啤酒熱、大量引西方技術、設備，建立中大規模的啤酒廠，啤酒生產每年以30%遞增。

1989----1992623-1000啤酒市場出現競爭，小型啤酒廠面臨倒閉，中型啤酒廠開始改造，產品多樣化，提高產品產量、質量。

B. 日本清酒的歷史

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。
日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
據中國史書記載，古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用「曲種」釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。
自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為「亂世之酒」，贊譽原來純正的日本清酒為「太平之酒」。由於清酒釀造業受到歷史上「亂世」的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據統計，1988年日本清酒年產量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000餘家，其中最大的5家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。日本著名的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。

C. 日本清酒文化的來源和發展，都是怎樣的

日本人愛清酒，愛清酒的清，也愛喝酒的過程——可以暫時忘卻生活的壓力，忘記煩惱，與神同樂，神人合一。也正是因為愛酒的日本人，清酒文化才可以在日本廣為傳播。清酒深入到了日本人生活的各個方面，和日本人一起，共同構造了獨特的民族特點。

參考文獻：

1、《日本的酒文化》

2、《清酒與日本原生文化關系研究》

3、《日本人與酒》

D. 日本酒文化的起源，與中國有關嗎

實際關系不大，首先酒就是糖類無氧發酵的產物，全球各地基本都有酒類起源，技術上可能有交流。最早的釀酒遺跡在中國賈湖。
阿拉伯人的關鍵技術是蒸餾技術，後世的高度酒都是蒸餾技術之後有的。中國的關鍵技術是酒麴，就是有高效的酵母菌，釀酒不靠運氣。
日本酒早期沒特色，關鍵是近代為了追趕西方紅酒，產生了精釀酒，關鍵就是釀造前吧大米磨掉外層。

E. 誰能介紹一下日本酒

12款頂級日本酒
燒酒
1.黑無雙
酒品介紹：最有代表性的薯燒酒，由白薯製成，屬於日本燒酒中比較流行的單品，鹿兒島生產。之所以稱之為「黑」，是因為原料之一的曲為黑曲。
飲用口味：口味比較重，濃郁有力度，加熱或加開水飲用。
指導價格：1000日元。
2.紋次郎
酒品介紹：標簽上的綠葉是鹿兒島獨有的一種植物。同樣屬於薯燒酒，而葉子也只是商標而已，和酒本身並沒有實際聯系。
飲用口味：口味柔和，加冰飲用口味最佳。
指導價格：1300日元。
3.鳥飼
酒品介紹：屬於米燒酒，由大米釀造而成，產自於熊本縣，「鳥飼」為酒廠創始人的姓。因為有水果味，所以製作過程相對復雜，它曾榮獲1996年國際品評會金獎。
飲用口味：味香，柔和爽口，有蘋果味，更適合女士飲用。指導價格：1300日元。
4.蕎麥和尚
酒品介紹：用蕎麥釀制，雖屬酒中的小字輩，卻是燒酒中級別較高的。7至8年的儲存時間，產地在日本的鹿兒島，標簽設計比較古老，以仿舊工藝製作，以古代手工和紙作為標簽材料。
飲用口味：沒有甜味，爽口柔和，酒精度為25度，加冰或冰水低溫飲用。
指導價格：1000日元。
5.常藏
酒品介紹：常壓下蒸餾而成，用大麥以傳統做法製造，產自於日本大分縣，度數稍高。「常藏」是酒廠創始人的名字，已經有150年的歷史了。
飲用口味：口味較重，27度的酒精度，喝時感覺有些烈。
指導價格：1000日元。
6.招財貓
酒品介紹：屬於麥燒酒，產自於日本大分縣。因為其可愛的招財貓造型，所以日本人常把它用作送禮使用，據說這一造型完全反映了酒廠老闆娘的喜好。
飲用口味：清淡易喝，可以加汽水或果汁混合飲用。指導價格：2500日元。
清酒
1.龍梅
酒品介紹：產自於日本大分縣，使用古老的釀造工藝，包裝設計也十分復古，酒瓶上方繩子是便於外出打酒時手提方便，屬於中檔酒。
飲用口味：微辣，經常在吃飯時飲用，熱飲最佳。
指導價格：2000日元。
2.白龍
酒品介紹：產自於日本新瀉縣，是專門出產清酒的地區，屬於「本釀造」中等級別，15度的酒精度。白龍同樣是一個品牌，標簽圖案模仿了中國龍的造型。
飲用口味：口味偏甜，微辣，吃飯時飲用，冷熱均可。
指導價格：1000日元。
3.梵
酒品介紹：最昂貴的日本清酒，產自於福井縣，提供給天皇享用，產量極低。原料為山田錦的大米，而製作時只使用每顆米內部的30%，手工釀制，-8攝氏度5年儲藏，包裝精良，國宴用酒。
飲用口味：口味偏甜且柔和，低溫飲用。指導價格：15000日元。
4.藏粹
酒品介紹：產自於日本福島縣，生產工藝十分特別，釀造時給酒聽音樂，即在桶邊播放古典音樂，此法被日本科學家證明是行之有效的，共有6種顏色的瓶身。
飲用口味：水果口味，清淡柔和，15度酒精度。
指導價格：1000日元。
5.鶴齡
酒品介紹：產自於日本新瀉縣的魚沼，單品在日本銷量十分好。由於當地的大米是日本最好的，氣候又十分寒冷，所以鶴齡自然屬於高檔清酒之列。
飲用口味：水果口味，低溫飲用，但不要加冰飲用。
指導價格：1500日元。
6.杜氏吟選
酒品介紹：屬於大吟釀最高級別，「一本義」生產，此品牌同時還生產其他很多不同級別的清酒或梅酒，開瓶方式十分特別，以金屬搭扣點綴。
飲用口味：度數稍高，水果口味，口感濃郁。指導價格：5000日元。