焯水要多久

Ⅰ 焯水是什麼意思，一般要多長時間

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

易產生亞硝酸鹽的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等綠葉菜。。建議蔬菜現買現吃，亞硝酸鹽可與蛋白質的中間代謝產物胺作用形成致癌物亞硝胺，長期少量攝入也可能對健康不利。由於亞硝酸鹽溶於水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉菜焯水5～10秒。

含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。建議將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用水泡5分鍾，然後沸水焯5分鍾使其失去原有的生綠色。此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼也易引起中毒，建議沸水焯5分鍾後炒熟食用。

不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。我國常用的有機磷農葯、氨基甲酸酯類農葯都具有熱不穩定性，隨著溫度升高降解率增加。建議烹調前沸水焯1～2分鍾，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。

肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鍾後撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

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焯水注意事項：

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。

Ⅱ 焯水，到底該焯多長時間

十幾秒到幾分鍾，東西不同，時間不同，比如青菜十幾秒即可，蘑菇一分鍾左右，骨頭2～3分鍾

Ⅲ 煮肉時焯水應該焯多長時間

豬肉要焯水的目的是什麼呢？是為了去掉肉裡面的血水和腥臊味。

焯水要多長時間取決於你這鍋水燒開需要多長時間，豬牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分鍾就能燒開一鍋水那麼焯水就是十分鍾，你要是五分鍾燒開這鍋水，那麼焯水時間就是五分鍾。肉洗干凈了下鍋倒上冷水煮開用勺子打去浮沫子，再把肉撈出來就算焯水完成了。

二、冷水焯肉，可以讓肉保持肉的鮮美口感，不容易柴掉。冷水在變熱的過程中，肉開始慢慢地由外至內地受熱，不會因為受熱太快而煮老，口感變柴。而且冷水焯肉還能有利於防止食材裡面的營養流失，這樣做出來的菜才更加營養健康了。

並不是所有的肉都得焯水，豬牛羊的整塊肉，就是不帶骨頭不帶內臟的純肉，只要是新鮮肉就不用焯水，只需要多花點時間把血水泡掉就行。新鮮肉焯水吃起來反而不香。雞肉也是如此，活雞宰殺只需要洗干凈血水就可以寬油下鍋爆炒。排骨看情況，要是骨頭很簡單的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨還是要焯水一下，因為這個地方不容易泡干凈血水。

冷凍過的肉需要焯水。各種肝腸下水也需要焯水。

Ⅳ 骨頭焯水要多久

排骨焯水一般五分鍾左右。買回來的新鮮的生的排骨，在烹制之前都需要焯一下水，主要是為了去除排骨里的血沫，讓排骨吃起來更加新鮮，沒有腥味。排骨焯水時間不需要太長，五分鍾左右就可以了。
焯水時間因原料的不同而不同，各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的排骨，焯水時間長。小的排骨，焯水時間短。焯水時間過短，澀味會殘留。時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。

Ⅳ 焯水 一般需要多長時間

根據菜不同，從幾秒到一兩分鍾不等，比如青菜十幾秒，蘑菇一分鍾左右

Ⅵ 蔬菜焯水需要多久要焯水到蔬菜熟嗎

焯水就是將蔬菜什麼的放在開水鍋裡面，使之加熱變熟。這是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在熱水中焯水十分鍾後，菜品才能夠變得更加的色香味俱全，有的食材還可以去腥味，把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉類放入開水中焯水就可以解決其中的苦味以及腥味。如果不焯水就直接炒熟的話，菜品會帶有很大的腥味，即使放了很多其他的調料也不能夠抑制這種腥味，唯有抄水能夠完全去除菜品腥味。

可以焯水的范圍很廣，大部分的蔬菜和肉類都需要焯水。焯水的作用非常強大，冬天天氣冷了，很多的菜經過焯水之後能夠讓路邊經過的人們聞到香味，使路人吃到熱燙燙的食品。麻辣燙也是把一些蔬菜放在水裡燙一燙就可以變熟，因此，這樣好吃美味又方便。

焯水又稱為出水、飛水等。其在河南、四川、廣東、東北地區都有別名。由此看來，焯水是一道很重要的烹飪步驟。在日常生活中，把生菜、小白菜等蔬菜放入熱水中焯，可以使蔬菜的顏色更加的鮮綠，吃起來更加的有味道，更重要的是可以殺菌滅蟲。

有時候菜品中夾雜的微生物也會因為這道步驟而死亡，尤其是菠菜，菠菜中含有非常多的血球凝結素，如果不經過熱水燙一燙的話，這種凝結素就會使人中毒，而通過焯水這一步驟可以去除。

但是焯水也有很多注意的事項。比如說幾種不同的原料的焯水時間是不一樣的，蔬菜的焯水時間一般只要一兩分鍾左右，但是肉類的焯水時間一般在5到10分鍾左右，這樣才能達到完全殺菌的效果。

而且焯水很方便的一點是有些原料焯水之後容易去皮，比如說板栗、花生。焯水這個步驟一定要注意的是要注意焯水的時間，如果時間過短，焯水效果就達不到最好，如果時間太長，就會使蔬菜變軟、變得更加不好吃。而且焯水時間過長會使蔬菜和肉類中的蛋白質損害，營養物質流失更多。

焯水一種是開水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。一般人們會選擇用開水焯蔬菜，用冷水焯肉類。開水鍋焯水，要講究色、脆、嫩，不要過火。

Ⅶ 焯水一般需要多長時間

葉菜類進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會丟失許多維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。焯菜是最常用到的烹調方法之一，它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高。

水量要足，焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。

別切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。

火力要旺，充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水裡，減少與氧氣接觸的機會。

時間要短，如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。

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焯水簡介:

1.焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

2. 焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。

3.可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鍾，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。

4.豆角焯水時最好加點鹼，這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質物質和大量的蠟質。由於這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質和蠟質物不溶於水，而只溶於熱鹼水中，故在豆角焯水時添少許鹼，豆角便顯得碧綠。但須注意：加鹼切忌過多，否則會影響菜餚的風味特色和營養價值。

5.蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟油，蔬菜經焯水後發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如焯水後不立即進行烹調，便很容易變色並造成營養流失。

6.如果將焯水後的蔬菜拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。

7.脆性原料焯水時間不能過長，如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等。因為這些原料質地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料後復滾為宜。

8.動物類原料焯水後應立即烹制畜禽肉經焯水處理後，內部含有較多的熱量，組織細胞處於擴張分裂狀態，如馬上烹制，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調時間，並減少營養素的損失。若焯水後不立即烹制，這類原料便會因受冷表層收縮，造成「回生」現象，最終導致成菜效果不理想。

Ⅷ 排骨焯水一般幾分鍾

一般新鮮的排骨回來洗干凈焯水，水開之後焯1~2分鍾就好，不用煮的太熟，不然的話營養和鮮味都流失掉了

Ⅸ 蘑菇焯水的正確方法 需要多長時間

油炸食物中，干炸蘑菇可以說是成本實惠，且深得大小朋友喜歡的一種，其雖說是以素菜製作，但吃起來外酥內滑，嚼著比肉還要香，這道菜經典特色菜可以說是得到了不少人的喜歡，尤其是我家小朋友每次去飯店總是要點一道干炸蘑菇，看在孩子愛吃的份上，我便決定自己親手學著做，不過一開始因為沒有掌握好方法，炸的蘑菇不成功，但後來經過高手的指點後才發現我一直將一個重要步驟做錯了，用對了方法技巧做，炸好的蘑菇才會更加香酥脆，好吃還不吸油。

第五步，中火慢慢炸至蘑菇變得金黃的時候，將蘑菇從鍋中撈出來，重新將鍋中的油燒熱，放入蘑菇復炸一遍，即可盛出，撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻便可。