牛眼肉是哪個部位

1. 牛眼肉是牛的哪一塊肉

牛眼肉是牛的一塊肌肉，其一端與上腦（肩肉後邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排）相連，另一端與外脊（背部最長肌）相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。適合烹調：涮、烤、煎。

2. 牛排眼肉是牛的哪個部位

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分；

[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。

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濃郁的紅酒香味，與牛肉絕對是天生一對。如果喜好紅酒味道更加濃郁，可以將牛肉事先以紅酒腌制24小時。推薦搭配斯東尼赤霞珠葡萄酒。

肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；肉眼牛排又稱作Delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後）、蘇格蘭牛。

烹飪心得：

如果喜好紅酒味道更加濃郁，可以將牛肉事先以紅酒腌制24小時。

建議配酒：

斯東尼赤霞珠葡萄酒 。

3. 牛眼肉是什麼

所說的牛眼肉是指位於牛的肩部，牛背上兩側前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉，也叫眼肉。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。

拓展資料：

牛眼肉的營養價值

1、增長肌肉

牛眼肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

牛眼肉可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

牛眼肉能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛眼肉中富含大量的鐵，多食用牛眼肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛眼肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛眼肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

4. 牛肉眼是哪個部位

牛肉眼即牛肉,由於來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。 牛肉眼是指從牛身上得出的肉，是全世界普遍的肉品之一，牛肉眼是我國 的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。

5. 牛肉眼肉是什麼

牛眼肉最早指牛眼睛眼球後面的那點牽動眼球運動的肌肉。

也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。

選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉 ，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

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其餘部位：牛肩肉

牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。

牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。

牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。

牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。

6. 牛裡脊和牛眼肉區別

1、部位不同

牛裡脊顧名思義就是牛的裡脊部位上的肉。

牛眼肉最早指牛眼睛眼球後面的那點牽動眼球運動的肌肉，也指牛背上兩側前面的部位肉。

2、食用方法不同

牛裡脊做法比較多，可以用來燒烤或煎炸，也可以進行烹飪、腌制等。

牛眼肉涮肥牛最佳，也可燒烤或煎炸之用。

3、口感不同

牛裡脊是牛身上的條狀嫩肉，因此吃起來非常細嫩多汁。

牛眼肉吃起來口感則是香甜多汁，不幹澀。

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牛裡脊挑選方法

1、看顏色

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞味道

1 觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2 聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭味。

3、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

7. 牛眼肉是指牛的哪個部分啊

呵呵，眼肉其一端與上腦（肩肉後邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排）相連，另一端與外脊（背部最長肌）相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。適合烹調：涮、烤、煎。

8. 肥牛眼肉是牛身上的哪個部位

眼肉，分割於牛脊中段兩側，由於肉的縱切面呈眼狀，因此叫眼肉，其色澤外白內紅。
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

9. 眼肉是牛的哪個部位

眼肉是指位於牛前腰上方，因為肉中有塊形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

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肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來，取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

牛肉眼肉比較適合用於火鍋或者炒食，或者將其製作成燒烤，但在平時還要搭配一些富含維生素的青菜食用，這樣才能利於人體健康發展。

10. 牛肉眼是什麼部位

牛眼肉
牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉
選牛脊背第七根致第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉